Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной дисциплине

Рисунок 1- _____ 2-______3__________4_________5_________6________7________


2 3 4 5

4. 
   Указать особенности эксплуатации размолочного механизма МС 12-15 и МС 19-1400
   

Домашнее задание

Подготовить отчет по практической работе

Инструкционная карта к практической работе

по теме « Универсальные приводы»

1. 
   Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации универсального привода для мясного цеха ПМ -1,1 со сменными механизмами МС 19-1400, МС 12-15, МС 2-150
   
2. 
   
   

Укажите в подрисуночной подписи к рис. названия рабочих органов
мясорубки. <sup>г

г</sup>

Рисунок 1- _____ 2-______3__________4_________5_________6________7________

2. 
   3 4 5
   

3. 
   Указать особенности эксплуатации размолочного механизма МС 12-15 и МС 19-1400
   

Размолочный механизм МС12-15.

1 - хвостовик жернова; 2 - шнек; 3 - корпус; 4 - приводной вал;

5 - шарикоподшипник; 6 - хвостовик; 7 - подвижной жернов;

8 - неподвижной жернов; 9 - лопасти; 10 - накидная гайка;

11 - регулировочная гайка.

4. 
   Оформить отчет
   

Урок №

Практическая работа по теме « Мясорубки»
Цель работы: закрепить и углубить теоретические знания; овладеть навыками эксплуатации мясорубок МИМ -82, 105
Тип урока: закрепление учебного материала
Метод проведения: практическое занятие
Оснащение урока: Плакаты мясорубок МИМ -82, 105

Ход урока:

1. 
   Организационный момент
   

- Объявление темы, цели урока

2. 
   Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации мясорубок МИМ -82, 105
   
3. 
   Заполните схемы сборки мясорубок:
   

а) для крупного измельчения


шнек


б) для среднего измельчения (приготовления котлетной массы)


шнек


4. Перечислите правила эксплуатации мясорубок

5. Укажите причины и способы устранения возможных неисправностей мясорубок.
Домашнее задание

Подготовить отчет по практической работе

Инструкционная карта к практической работе по теме « Мясорубки»

1. 
   Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации мясорубок МИМ -82, 105
   
2. 
   Заполните схемы сборки мясорубок:
   

а) для крупного измельчения


шнек


б) для среднего измельчения (приготовления котлетной массы)


шнек


3. Перечислите правила эксплуатации мясорубок

4. Укажите причины и способы устранения возможных неисправностей мясорубок.

Возможные неисправности Причины Способы устранения

мясорубки МИМ-82

Мясорубка не режет, а мнет

мясо

Повышенный шум в редукторе

или внезапная остановка

двигателя

Продукт переработки нагрева-

ется, а пленки и жилы наматы-

ваются на ножи

5. Подготовить отчет по практической работе

Урок №

Практическая работа по теме « Фаршемешалки»
Цель работы: закрепить и углубить теоретические знания; овладеть навыками эксплуатации фаршемешалки MC8-150.
Тип урока: закрепление учебного материала
Метод проведения: практическое занятие
Оснащение урока: Плакаты фаршемешалки MC8-150

Ход урока:

1. 
   Организационный момент
   

- Объявление темы, цели урока
Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации фаршемешалки MC8-150

2. Ответить на вопросы

1. Каково назначение механизма МС8-150?

2. 
   Какова производительность механизма МС8-150?
   
3. 
   От какого привода работает механизм МС8-150? _
   
4. 
   Что является рабочим органом фаршемешалки?
   

5. 
   Какова единовременная загрузка продуктов в фаршемешалку?
   
6. 
   Сколько длится перемешивание фарша?
   

7. 
   Почему не рекомендуется перемешивание фарша больше положенного времени?
   

7. 
   Как производится выгрузка фарша?
   

9. Опишите принципы действия фаршемешалки.

2. 
   
   

Домашнее задание

Подготовить отчет по практической работе

Инструкционная карта к практической работе по теме «Фаршемешалки»

1. 
   Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации фаршемешалки MC8-150
   

Фаршемешалка MC8-150.

1 - заслонка; 2 - откидной болт; 3 - крышка; 4 - рабочий вал;

5 -корпус; 6 - лоток; 7 - загрузочный бункер; 8 - решетка;

9 - хвостовик.


2. Ответить на вопросы

1. Каково назначение механизма МС8-150?

2. 
   Какова производительность механизма МС8-150?
   
3. 
   От какого привода работает механизм МС8-150? _
   
4. 
   Что является рабочим органом фаршемешалки?
   

5. 
   Какова единовременная загрузка продуктов в фаршемешалку?
   
6. 
   Сколько длится перемешивание фарша?
   

7. 
   Почему не рекомендуется перемешивание фарша больше положенного времени?
   

7. 
   Как производится выгрузка фарша?
   

9. Опишите принципы действия фаршемешалки.

3. 
   
   

3. Оформить отчет по практической работе

Урок №

Практическая работа по теме « Машины для рыхления мяса»
Цель работы: закрепить и углубить теоретические знания; овладеть навыками эксплуатации мясорыхлительной машины МРМ-15
Тип урока: закрепление учебного материала
Метод проведения: практическое занятие
Оснащение урока: Плакаты мясорыхлительной машины МРМ-15

Ход урока:

1. 
   Организационный момент
   

- Объявление темы, цели урока

2. 
   Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации мясорыхлительной машины МРМ-15
   
3. 
   Ответьте на следующие вопросы. 1)Что означает маркировка МРМ-15?
   

2) В чем заключается отличие машины МРМ-15 от механизма МС19-1400?

3) От каких приводов работает механизм МС19-1400?

4) Что является рабочими органами машины МРМ-15?

5) Для чего служат гребенки в машине МРМ-15?

6) Как вращаются ножи в механизме МС19-1400?

7) Почему машина МРМ-15 не будет работать, если открыта крышка?

8) Для чего служит каретка в машине МРМ-15?

9) Где находится разгрузочный бункер в механизме МС19-1400?

4. 
   Перечислите основные правила эксплуатации мясорыхлительной машины МРМ-15.
   

Домашнее задание
Подготовить отчет по практической работе

Инструкционная карта к практической работе по теме

« Машины для рыхления мяса»

1. 
   Используя инструкционную карту , изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации мясорыхлительной машины МРМ-15
   

Мясорыхлительная машина МРМ-15 предназначена для рыхления поверхности порционных кусков мяса (ромштексов, шницелей и т.д.) перед их обжаркой.

Мясо после такой обработки становится более мягким, лучше прожаривается и не деформируется при жарке.

Эта машина состоит из основания и корпуса, закрываемого крышкой, в котором размещены электродвигатель, редуктор и каретка.

Рабочими органами мясорыхлителя служат дисковые ножи-фрезеры, расположенные на валиках и вращающиеся при работе один навстречу другому. Эти рабочие органы находятся в рабочей камере.

Рабочей камерой служит коробка, наверху которой расположены загрузочная воронка. В нижней части установлена каретка и состоит она из двух половин, соединенных петлями и защелками. В каретке так же установлены две гребенки, между фрезами, которые предохраняют от наматывания мяса на фрезы. Приводной механизм машины состоит из электродвигателя, клиноременной передачи, редуктора и шестерен.

Принцип действия. После включения машины, куски мяса, нарезанные на порции, опускаются в загрузочную воронку и захватываются вращающимися навстречу друг другу валиками с фрезами. Проходя между фрезами, кусок мяса надрезается с двух сторон их зубьями, при этом происходит разрушение волокон и увеличение поверхности.

Механизм МС 19-1400 приводится в действие универсальным приводом ПМ-1,1 или ПУ-0,6. По конструкции и эксплуатации он аналогичен с машиной МРМ-15.

2. Ответьте на следующие вопросы. 1)Что означает маркировка МРМ-15?

2) В чем заключается отличие машины МРМ-15 от механизма МС19-1400?

3) От каких приводов работает механизм МС19-1400?

4) Что является рабочими органами машины МРМ-15?

5) Для чего служат гребенки в машине МРМ-15?

6) Как вращаются ножи в механизме МС19-1400?

7) Почему машина МРМ-15 не будет работать, если открыта крышка?

8) Для чего служит каретка в машине МРМ-15?

9) Где находится разгрузочный бункер в механизме МС19-1400?

3.Перечислите основные правила эксплуатации мясорыхлительной машины МРМ-15.

4. Оформить отчет по практической работе

Урок №

Практическая работа по теме « Котлетоформовочные машины»
Цель работы: закрепить и углубить теоретические знания; овладеть навыками эксплуатации котлетоформовочной машины МФК-2240.
Тип урока: закрепление учебного материала
Метод проведения: практическое занятие
Оснащение урока: Плакаты котлетоформовочной машины МФК-2240.

Ход урока:

1. 
   Организационный момент
   

- Объявление темы, цели урока

2. 
   Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации котлетоформовочной машины МФК-2240.
   

3. Прочитайте следующие утверждения, если вы с ними согласны, укажите
рядом с их номерами стрелкой («да»), если не согласны —  («нет»).

1. 
   МФК-2240 — это машина для перемешивания фарша.
   
2. 
   Производительность котлетоформовочной машины 200 шт./ч.
   
3. 
   МФК-2240 имеет два загрузочных бункера.
   
4. 
   Рабочий орган в бункере для фарша — шнек.
   
5. 
   Сбрасыватель в машине МФК-2240 служит для подачи фарша в ячейки.
   
6. 
   Фарш в машине МФК-2240 заполняет ячейки, когда поршень опускается вниз.
   
7. 
   От электропривода в машине МФК-2240 получают движение формовочный стол и вал с лопастями.
   
8. 
   Регулировочный винт в МФК-2240 служит для регулирования скорости опускания поршней.
   
9. 
   Готовая котлета в котлетоформовочной машине сбрасывается поршнем на приемный лоток.
   

Пример ответа: • • • •

1 2 3 4 и т.д.
Домашнее задание
Подготовить отчет по практической работе