Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной дисциплине

Инструкционная карта к практической работе по теме «Котлетоформовочные машины» Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации котлетоформовочной машины МФК-2240. Укажите выносными линиями 1 - корпус; 2 - бункер для котлетной массы; 3 - бункер для сухарей; 4 - приемный лоток; 5 - дисковый стол с формующими цилиндрами Прочитайте следующие утверждения, если вы с ними согласны, укажите рядом с их номерами стрелкой («да»), если не согласны —  («нет»). МФК-2240 — это машина для перемешивания фарша. Производительность котлетоформовочной машины 200 шт./ч. МФК-2240 имеет два загрузочных бункера. Рабочий орган в бункере для фарша — шнек. Сбрасыватель в машине МФК-2240 служит для подачи фарша в ячейки. Фарш в машине МФК-2240 заполняет ячейки, когда поршень опускается вниз. От электропривода в машине МФК-2240 получают движение формовочный стол и вал с лопастями. Регулировочный винт в МФК-2240 служит для регулирования скорости опускания поршней. Готовая котлета в котлетоформовочной машине сбрасывается поршнем на приемный лоток. Пример ответа: • • • • 2 3 4 и т.д. Подготовить отчет по практической работе Урок № Практическая работа по теме «Пищеварочные котлы» Цель работы: закрепить и углубить теоретические знания; овладеть навыками эксплуатации стационарного КПЭ – 100 и опрокидывающегося КПЭ-60 пищеварочных котлов . Тип урока: закрепление учебного материала Метод проведения: практическое занятие Оснащение урока: Плакаты пищеварочных котлов Ход урока: Организационный момент - Объявление темы, цели урока Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации пищеварочных котлов КПЭ – 100, КПЭ-60 Ответьте на вопросы 1)Как до включения котла КПЭ-160 в работу проверить наличие воды в па рогенераторе? 2)Покажите стрелками соответствие между контрольно-измерительной и предохранительной арматурами котла и их назначением: Клапан-турбинка Для измерения давления в пароводяной рубашке котла Манометр Для контроля верхнего уровня воды в парогенераторе Двойной предохраняющий Предохраняет варочный сосуд от повышения клапан давления в нем Кран уровня Сброс пара из пароводяной трубки Подготовить отчет о практической работе Инструкционная карта к практической работе по теме «Пищеварочные котлы» Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации пищеварочных котлов КПЭ – 100, КПЭ-60 По изображению на рис . определите тип котла. Укажите в подрисуночной подписи тип котла и его основные части, обозначенные цифрами. Рис. Котел пищеварочный 1 - ; 2 - 3 - ; 4 - 2. Каково назначение обозначенных на рис. частей пищеварочного котла? 1) 2) 3) 4) 3. Ответьте на вопросы 1)Как до включения котла КПЭ-160 в работу проверить наличие воды в парогенераторе? 2)Покажите стрелками соответствие между контрольно-измерительной и предохранительной арматурами котла и их назначением: Клапан-турбинка Для измерения давления в пароводяной рубашке котла Манометр Для контроля верхнего уровня воды в парогенераторе Двойной предохраняющий Предохраняет варочный сосуд от повышения клапан давления в нем Кран уровня Сброс пара из пароводяной трубки 4. Подготовить отчет о практической работе Урок № Практическая работа по теме «Электрические плиты» Цель работы : изучение устройства, принципа работы и правил эксплуатации электрических плит Тип урока: закрепление учебного материала Метод проведения: практическое занятие Оснащение урока: 1. Электрическая плита ПЭСМ-4Ш 2. Электрическая плита ЭП-2М 3. Плакаты Ход урока: Организационный момент - Объявление темы, цели урока Изучение устройства электроплиты ПЭСМ-4Ш. Осмотреть прямоугольный корпус облицованный стальными листами покрашенные белой эмалью; жарочную поверхность. состоящую из полосовой стали; дверцу жарочного шкафа, расположенную плиты ЭП-2М на торцевой, а у плиты ПЭСМ-4Ш на фронтальной стороне плиты. Плита ЭП-2М имеет шесть конфорок, а плита ПЭСМ-4Ш – четыре конфорки. Целесообразно напомнить, что у плиты ЭП-2М мощность двух средних конфорок по 4,5Квт, а четырех крайних – по 3,5 Квт, а у плиты ПЭСМ-4Ш мощность каждой конфорки по 3.5 Квт, а также обратить внимание на то, что между конфорками имеются температурные зазоры. Найти для каждой конфорки свой четырехпозиционный трехступенчатый пакетный переключатель, позволяющий переключать конфорку на три степени нагрева – сильную, среднюю и слабую. Четвертая позиция – выключить. Далее, в ходе выполнения работы надо выдвинуть и осмотреть выдвижной поддон, предназначенный для сбора пролитой жидкости. После осмотра, снова задвинуть его под жарочную поверхность плиты. Изучить устройство жарочного шкафа плиты, рассмотреть откидную подпружинную дверцу и найти на ней вентиляционное окошечко. Открыть дверцу и осмотреть внутреннюю шкафа; найти на боковых стенках камеры уголки для съемных полок-решеток, а в верхней части камеры рассмотреть трубчатые электронагревательные элементы(такие же нагреватели имеются под днищем шкафа у плиты ЭП-2М сверху и снизу по четыре тена, у плиты ПЭСМ-4Ш по три). Внутри камеры шкафа, на его боковой стенке найти чувствительный патрон терморегулятора и закрыть дверцу шкафа. Рядом с дверцей шкафа осмотреть ручки четырехпозиционных трехступенчатых переключателей, предназначенных для регулирования мощности (следовательно, и степени нагрева ) верхних и нижних электронагревателей жарочного шкафа в отношении 4:2:1; найти также терморегулятор, при помощи которого устанавливают и автоматически поддерживают необходимую температуру в жарочном шкафу. Если лабораторная работа проводится с электроплитой, имеющей терморегулятор выпуска типа ТР-1, то на его температурной шкале рассмотреть две стрелки: левую – белого цвета, которая во время работы плиты показывает фактическую температуру внутри камеры шкафа, и правую – красную, которую при помощи рычажка, находящегося рядом со шкалой, ставят на требуемую температуру. Если плита имеет монометрический терморегулятор типаТР-4К (такие приборы установлены у плит ЭП-2М, выпускаемые в настоящее время, и у секционных модулированных плит), то надо обязательно рассмотреть круглую шкалу терморегулятора, ручку со стрелочным указателем для установки требуемой температуры, рычаг ручного включения терморегулятора и сигнальную лампу, которая горит при работающих тенах шкафа. Подготовить плиту к работе: -вначале проверить санитарное состояние плиты: все чугунные конфорки, поддон и камера жарочного шкафа должны быть чистыми. Проверить правильность пакетных переключателей: убедиться, что их ручки целы и при их повороте происходит щелчок. -налить в две одинаковые кастрюли равное количество воды (для экономии времени на проведение работы достаточно налить по 3 л воды и лучше горячей); у плиты ЭП-2М одну кастрюлю поставить на среднюю конфорку, а другую на крайнюю, а у плиты ПЭСМ-4Ш поставить кастрюли на любые конфорки, так как все они имеют одинаковую мощность. Включить электронагреватели конфорок, занятых посудой, на полную мощность. Для этого сначала включить рубильник на щитке перед плитой, а затем повернуть ручки пакетных переключателей конфорок так, чтобы заостренный конец ручки с нанесенной на нем стрелкой был направлен на надпись: СИЛЬНО. Обратить внимание на то, что вода в кастрюлях, поставленных на плиту ЭП-2М закипит в разное время (на средней конфорке раньше, на крайней позже), а на конфорках плиты ПЭСМ-4Ш – одновременно. Далее, переключить мощности (и степени нагрева) конфорок на средний (цифра II ), и слабый (цифра III) нагрев, а затем выключить каждую конфорку, повернув ручку ее переключателя в положение ВЫКЛЮЧЕНО. Провести пробное включение жарочного шкафа: для этого установить на терморегуляторе определенную температуру; для ускорения работы сначала поставить сравнительно невысокую температуру, например, 1000С. Сделать это следующим образом: на терморегуляторе ТР-1 взять за рычажок и поднять красную стрелку на цифру 100. А на терморегуляторе ТР-4К повернуть ручку так, чтобы стрелка оказалась против цифры 100 и включить рычаг ручного включения терморегулятора. После этого повернуть обе ручки пакетных переключателей шкафа на сильную степень нагрева. Обязательно обратите внимание на то, что у плит имеющих терморегулятор ТР-1 по шкале этого прибора передвигается белая стрелка, показывающая температуру внутри камеры шкафа, а у плит с терморегулятором ТР-4К одновременно с работой тенов горит сигнальная лампа. Следует пояснить , что как только в камере шкафа будет достигнута заданная температура, тены автоматически выключаются (на терморегуляторе ТР-1 начинает снижаться белая стрелка, а у терморегулятора ТР-4К погаснет сигнальная лампа). Выключить шкаф, т.е., установить ручки его пакетных переключателей в положение выключено. А у ТР-4К выключить, кроме того ручной выключатель. Отключить плиту от электросети при помощи рубильника. Указания к составлению отчета: Вычертить схему электрической плиты с указанием ее основных частей Вычертить внешний вид терморегулятора Разрисовать различные положения ручки пакетного переключателя конфорки с указанием мощности соответствующей каждому положению ручки переключателя Контрольные вопросы Как устроена плитка-конфорка? Как регулируется нагрев каждой конфорки? На какую степень нагрева следует включить конфорку в начале работы и когда целесообразно производить процессы тепловой обработки продуктов? Как установить заданную температуру в жарочном шкафу? Как производится регулирование температуры шкафа? Что дает переключение мощности электронагревателей плиты? Как следует экономить электроэнергию, работая на электроплитах? Домашнее задание Подготовить отчет Учебник: В.П. Золин стр 156-168 Урок № Практическая работа по теме «Водонагреватели и кипятильники» Цель работы : изучение устройства, принципа работы и правил эксплуатации водонагревателей и кипятильников Тип урока: закрепление учебного материала Метод проведения: практическое занятие Оснащение урока: Плакаты водонагревателей и кипятильников Ход урока: Организационный момент - Объявление темы, цели урока Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации водонагревателей и кипятильников Выполнить задания Подготовить отчет Инструкционная карта к практической работе по теме «Водонагреватели и кипятильники» Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации водонагревателей и кипятильников Укажите в подрисуночной подписи названия основных узлов кипятильника, обозначенные на рис. цифрами. Каково назначение этих узлов? Основные узлы кипятильника КНЭ-25 Назначение 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10__________________________________________________________ Укажите последовательность работы кипятильника КНЭ-25. кипяток собирается в сборнике кипятильника; ТЭНы нагревают воду до кипения; пар конденсирует, соприкасаясь с отражателем; вода поступает в питательную коробку; пар поднимается по переливной трубке; вода по питательной трубке поступает в кипятильный резервуар. Оформить отчет о практической работе Урок № Практическая работа по теме «Пароварочные аппараты» Цель работы : изучение устройства, принципа работы и правил эксплуатации пароварочных аппаратов Тип урока: закрепление учебного материала Метод проведения: практическое занятие Оснащение урока: Плакаты пароварочных аппаратов Ход урока: Организационный момент - Объявление темы, цели урока Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации пароварочных аппаратов Выполнить задания Подготовить отчет Инструкционная карта к практической работе по теме «Пароварочные аппараты» 1. Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации пароварочных аппаратов 2. Выберите правильный вариант ответа на вопросы теста по теме: «Пароварочные аппараты». Оборудование, предназначенное для варки продуктов на пару: а) кофеварка; б) пищеварочный котел; в) пароварочный шкаф. Маркировка шкафа, имеющего две секции: а) АПЭ-0,23А; б) АПЭСМ-2; в) АПЭСМ-1. Устройство в АПЭСМ-2 для образования пара: а) питательный бачок; б) парогенератор; в) реле давления. Укажите количество включенных ТЭНов при среднем нагреве в АПЭСМ-2: а) 4; б) 1; в) 2; г) 3. Роль шибера в аппарате АПЭСМ-2: а) защита ТЭНов от «сухого хода»; б) регулировка подачи пара в рабочие камеры; в) отвод конденсата из рабочей камеры. 6) Маркировка пароварочного аппарата, работающего с функциональными емкостями: а) АПЭСМ-2; б) АПЭ-0,23А; в) СВЭ-3; г) КВЭ-7. Тип нагревательного элемента, используемого в кофеварке: а) открытый; б) закрытый; в) герметично закрытый. Устройство для циркуляции пара: а) пароуловитель; б) отражатель; в) циркуляционная трубка. 9) Режимы работы кофеварки: а) сильный; б) кипение; в) подогрев; г) средний. 3. Оформить отчет о практической работе Практическая работа Изучение устройства кипятильника КНЭ-25 Цель работы : изучение устройства, принципа работы и правил эксплуатации кипятильника КНЭ-25

Похожие:

	Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной... Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной дисциплине «огсэ. 02 История» для специальности 19. 02. 10...		Методические указания по выполнению практических занятий по учебной дисциплине Методические указания по выполнению практических работ разработаны на основе рабочей программы учебной дисциплины «Правовое обеспечение...
	Методические указания по выполнению практических занятий по учебной дисциплине Методические указания по выполнению практических работ разработаны на основе рабочей программы учебной дисциплины «Право»		Методические указания по выполнению практических заданий по дисциплине... Методические указания предназначены для проведения практических занятий по дисциплине Технология топографо-геодезических и маркшейдерских...
	Методические рекомендации по выполнению практических работ по дисциплине... Методические рекомендации по выполнению практических работ по учебной дисциплине «Документационное обеспечение управления» предназначены...		Методические указания к выполнению практических занятий по дисциплине «Экология» Методика определения платы за загрязнение окружающей природной среды: Методические указания к выполнению практических занятий по...
	Методические указания к выполнению практических занятий по дисциплине «системы качества» Горяистова т. В. Методические указания к выполнению практических занятий по дисциплине «Системы качества». – М.: Ргу нефти и газа...		Методические указания к выполнению практических занятий ен. 02 «Информатика»... Для закрепления теоретических знаний и приобретения необходимых умений, программой учебной дисциплины предусмотрено проведение практических...
	Методические указания к выполнению практических занятий по дисциплине... Целью практических занятий является подтверждение и проверка теоретических положений, формирование практических умений		Методические рекомендации к выполнению заданий практических занятий... Учебная дисциплина «Бухгалтерское дело» предусмотрена учебным планом профиля «Учет и аудит» всех форм обучения направления подготовки...