Методические указания к выполнению срс по дисциплине «Автоматизированное проектирование предприятий мясной отрасли»

Скачать 0.59 Mb.

Название	Методические указания к выполнению срс по дисциплине «Автоматизированное проектирование предприятий мясной отрасли»
страница	3/4
Тип	Методические указания

1 2 3 4

4.2.1 Расчет площадей

Расчет площадей промышленных предприятий производится на основании четырех принципов:

по укрупненной норме площади на единицу сырья, готовой продукции или голову скота;
по норме площади на единицу оборудования, исходя из габаритных размеров машин и аппаратов;
по норме площади на одного рабочего, исходя из санитарных норм;
по допускаемым нагрузкам на 1м² площади пола или м³ объема помещения.

Расчет площадей для планирования производственных помещений предприятия производится по укрупненной норме технологического проектирования предприятий мясной промышленности.

Эти расчеты уточняются при расстановке оборудования и организации производственного потока и включают как производственную, так и вспомогательную площади.

Выбор того или иного метода расчета зависит от конкретных условий. Те цеха, где много людей и сравнительно мало оборудования, например, сырьевые цеха, рассчитываются по норме площади на 1 работающего. Те помещения, где людей мало или совсем нет, и которые содержат значительное количество какой-либо продукции, как например, камеры холодильников, дефростеры – накопители, хранения мяса, склады, помещения для сушки сырья, помещения термостатной выдержки, рассчитываются по нормам нагрузки на 1 п. м. или на 1 м². В остальных цехах, где достаточно много оборудования или оно значительно по своим размерам, расчет ведется по нормам площади на единицу оборудования.

Площадь сырьевого отделения складывается из площади, необходимой для обеспечения условий работы рабочих (норма площади на одного рабочего 8-10 м²;

площади, необходимой для размещения и обслуживания оборудования (весов, столов обвалки и жиловки, кондиционеров, спусков). Норма площади – 18-36 м² на единицу оборудования.

Площадь посолочного отделения складывается из площади, занятой оборудованием, и площади для созревания мяса при производстве колбас и соленых штучных изделий, посола шпика.

С учетом габаритных размеров машин и нормальных условий обслуживания принимают по 18 м² на каждый волчок и мешалку.

Площадь ветчинно-посолочного отделения складывается из площади, необходимой для:

сортировки и шприцевания соленых штучных изделий; принимают из расчета один строительных квадрат (36 м²) на 150 туш, перерабатываемых на соленые штучные изделия из свинины;
посола соленых штучных изделий. Площадь для мокрого посола определяют исходя из габаритных размеров и количества посолочных чанов, а также площади проходов для перемещения сырья.

Глубина чанов для мокрого посола соленых штучных изделий из свинины составляет 1,2-1,5 м, ширина – около 1,1 м, при выработке бекона глубина 1,5-1,8 м; ширина – 2,6 или 3,9 м (в зависимости от числа укладываемых половинок).

В зависимости от производственной мощности цехов и компоновочного решения площадь на проходы для перемещения сырья принимают 50-100% от площади, занимаемой посолочными чанами.

Площадь отделения для приготовления рассола принимают в зависимости от мощности цеха в пределах 36-72 м², склад соли рассчитывают исходя из нагрузки на 1 м² пола 1700-2000 кг.

Площадь отделения санитарной обработки тары принимают 18-36 м².

Площадь машинно-шприцовочного отделения рассчитывают по нормам, необходимым для размещения и нормальных условий обслуживания оборудования. На единицу оборудования, кроме шприцов, принимают 18-36 м²; на один шприц со столом для вязки колбас и местом размещения рам – 54-72 м².

Площадь для подготовки кишечной оболочки рассчитывают исходя из нормы площади, равной 6 м², на одного рабочего.

Площадь осадочного отделения можно определить исходя из количества рам, размещаемых в строительном квадрате. В зависимости от габаритных размеров, мм, в одном квадрате площадью 36 м² размещается следующее количество рам, шт: 1200x1000 16

1000x1000 20

750x720 25

Площадь термического отделения определяют исходя из количества термокамер и нормы их размещения в одном строительном квадрате. На площади 36 м² размещается четыре стационарных четырехрамных камеры. Для нормального обслуживания на проезды для транспортирования рам и проходы принимают площадь, равную 100-200% площади камер.

Площадь камеры сушки колбас, F, м², рассчитывают по формуле

(9)

где 1,2 – коэффициент, учитывающий площадь для проездов и проходов,

n- число смен работы, сут;

A_i –масса колбасных и цельномышечных изделий различных видов, поступающих на сушку, кг/смену;

τ_i – продолжительность сушки колбасных и цельномышечных изделий различных видов, сут;

F_k – площадь, занимаемая кондиционером, м²; F_k= 18 м²;

g – норма нагрузки на 1 м² площади пола, кг/ м²:

колбасы

полукопченые 95

сырокопченые

на рамах 85

на вешалах 150

цельномышечные изделия

на рамах 100

на вешалах 200

Ниже приведена продолжительность сушки колбасных и цельномышечных изделий различных видов, сут:

Колбасы

Полукопченые 2-4

Варено-копченые 7-15

Сырокопченые 25-35

Цельномышечные изделия 5-7

Массу колбасных и цельномышечных изделий, поступающих на сушку, принимают по массе готовой продукции.

Для каждого вида колбасных изделий проектируют собственную камеру сушки.

Площадь камер охлаждения и хранения вареных колбасных и цельномышечных изделий может быть определена двумя способами, исходя из нормы нагрузки на 1 м² площади пола, кг/ м², или нормы размещения рам в строительном квадрате, а также длительности охлаждения (в обоих вариантах).

В первом варианте площадь камеры охлаждения F_охл, м², определяют по формуле

(10)

где n- число смен работы, сут;

A_i – масса продукции каждого вида, направляемой на охлаждение, кг/смену;

τ_i- продолжительность процесса охлаждения, смены;

g – норма нагрузки на 1 м² площади пола, кг/ м² (таблица 3).

Во втором варианте площадь камеры охлаждения F_охл, строительных квадратов, определяется по формуле:
F_охл = nNτ , (11)

p

где N- количество рам с колбасными изделиями, поступающими на охлаждение, шт/ смену;

p- норма размещения рам в одном квадрате (см. таблицу 8).

Таблица 8 – Длительность охлаждения колбасных изделий и нормы размещения продукции

Вид колбасных изделий	Норма размещения рам в одном строительном квадрате (36 м²), шт.	Норма нагрузки на 1 м² площади пола, кг/м²	Длительность охлаждения
Вид колбасных изделий		Норма нагрузки на 1 м² площади пола, кг/м²	смены	ч
Вареные колбасы	16(1200x1000мм) 20(1000x1000мм) 25(750x720мм)	100	1,5	10-12
Сосиски и сардельки		50	1,0	4-6
Цельномышечные изделия (вареные и варено-копченые)		200	1,5	8-12

Аналогично определяют площадь камер хранения вареных колбас и цельномышечных изделий.

Площадь ливеро-паштетного отделения определяют исходя из норм площади, необходимой для размещения и обслуживания принятого в проекте оборудования.

Площадь отделений по производству натуральных полуфабрикатов, фасованного мяса, блоков, пельменей и котлет может быть определена исходя из норм, приведенных в таблице 9.

Таблица 9- Нормы площади отделений по производству полуфабрикатов, фасованного мяса и мяса в блоках

Наименование продукции	Норма площади на ед. измерен., м²		Наименование продукции	Норма площади на ед. измерен., м²
Натуральные тыс.	полуфабрикаты порций: 25,0 25-19 19-16 16-13 13-10		Фасованное мясо, т
До 1			2,0	60,0
1-2			3,0	55,0
2-3			5,0	50,0
3-5			10,0	45,0
5-10			Мясо в блоках, т
Пельмени, т:			2,0	75,0
До 1	180		4,0	60,0
1-3	180-120		8,0	50,0
3-5	120-90		12,0	45,0
Котлеты, тыс. шт
До 20	3,5	20-30		3,5-2,5
30-50	2,5-2,0	50-100		2,5-2,0

Площадь отделения ливерных колбас рассчитывают по удельным нормам площади на одну приведенную тонну. Для этого мощность цеха в физических единицах переводят в приведенные тонны с использованием следующих коэффициентов:
Вареные, ливерные колбасы, сосиски, студни 1,0

Полукопченые колбасы 2,0

Копченые колбасы 12,0

Цельномышечные и кулинарные изделия 2,5
Общую площадь колбасного цеха, рассчитанную по одному из вариантов, уточняют по укрупненным нормам площади на одну приведенную тонну (табл. 10).
Таблица 10- Укрупненные нормы площади для производства колбас

Мощ- ность, т в смену	Укрупненные нормы площади, м² на одну приведенную т		Мощ- ность, т в смену	Укрупненные нормы площади, м² на одну приведенную т
	Тип здания			Тип здания
	Одно-этажное	Много-этажное		Одно-этажное	Много-этажное
2	400	425	25	245	258
5	350	370	30	295	247
10	299	309	40	225	237
15	274	289	50	217	227
20	258	273	60	209	209

После выбора и расчета площадей все данные сводят в таблицу 11.

Таблица 11 - Сводная таблица помещений и их площадей

Наименование помещений, цехов	Площадь помещения
Наименование помещений, цехов	По расчету, м²	Принято по нормативу, м²	По компоновке, м²

4.2.2 Общие принципы компоновки колбасного завода
Все помещения для производства колбасных изделий и полуфабрикатов делятся на две части: холодную и теплую. В холодной части размещают: камеры накопления и размораживания мяса, отделения сырьевое, измельчения мяса, посола мяса, шприцевания колбас, камеры осадки колбас, охлаждения и хранения вареных колбас, сушилки, камеры хранения мясных полуфабрикатов, экспедицию.

В теплой части размещают термическое отделение, отделение варки окороков и кулинарных изделий, производства субпродуктовых изделий, мойки и хранения тары, моечные, отделение подготовки специй, склады.

При компоновке многоэтажного здания цеха необходимо, чтобы охлаждаемые помещения располагались в одной секции здания, неохлаждаемые – в другой.

Помещения, выделяющие избыток тепла (термическое отделение), следует располагать у наружных стен корпуса здания.

Со стороны, примыкающей к холодильнику, проектируют камеры размораживания и накопления мяса (для каждого вида мяса- отдельная камера) и отдельную камеру для размораживания субпродуктов.

Бытовые помещения могут располагаться в административно-бытовом корпусе, соединенным с производственным цехом мостиком по второму этажу или галереей.

Реализация готовой продукции предусматривается автотранспортом.

При выборе этажности необходимо учитывать не только производственную мощность цеха и ассортимент выпускаемой продукции, но и градостроительные требования, т.е. этажность основных предприятий промышленной зоны.

При одноэтажном решении технологический поток располагают в одной плоскости. Целесообразно объединять помещения, имеющие одинаковые температурно-влажностные режимы, сохраняя при этом их технологическую поточность. При одноэтажном решении и небольшой мощности производства допускается сырьевое отделение, отделение производства полуфабрикатов (за исключением пельменей), а также отделения приготовления фарша и шприцовочное размещать в одном помещении.

Многоэтажное решение имеет вертикальную поточность производства:сырье из холодильника передается по верхнему этажу; цикл движения колбасных рам завершается в пределах одного этажа.

При разработке компоновочных решений помещений колбасного цеха полезно использовать следующие рекомендации:

при проектировании колбасного цеха в составе мясокомбината следует предусмотреть возможность подачи в сырьевое отделение парного мяса;
при многоэтажном исполнении камеры накопления и размораживания сырья размещать на верхнем этаже рядом с сырьевым отделением;
в сырьевом отделении предусмотреть охлаждаемое помещение для сбора кости перед передачей ее на дальнейшую переработку или холодильник;
оборудование для измельчения мяса перед посолом допускается размещать в сырьевом отделении;
отделения посола, приготовления фаршаи шприцовочное могут быть расположены в горизонтальной или вертикальной плоскости;
шприцовочное отделение, отделение подготовки оболочки, камеру осадки и термическое отделение целесообразно размещать на одном этаже;
отделение приготовления чешуйчатого льда, а также склады для кратковременного хранения материалов, соли, белковых добавок следует располагать рядом с отделением приготовления фарша;
сушильные камеры для полукопченых и копченых колбас рекомендуется проектировать раздельно;
целесообразно проектировать сушилки туннельного типа вместимостью от одно-до четырехсуточной выработки колбас;
варку окороков проектировать в отдельном помещении;
для производства ливерных колбас предусмотреть самостоятельное помещение и отдельную камеру хранения этих изделий;
колбасные рамы и палки перед подачей в шприцовочное отделение должны пройти санитарную обработку;
термическую обработку вареных колбас целесообразно проектировать в термоагрегатах;
при многоэтажном исполнении отделения охлажденияи хранения продукции, упаковку, экспедицию следует располагать на первом этаже.

4.3. Правила оформления пояснительной записки
Текстовые документы выполняют одним из следующих способов:

- машинописным – на одной стороне листа через полтора интервала;

- рукописным – с высотой букв не менее 2,5 мм.
Опечатки, описки и графические неточности, обнаруженные в процессе выполнения документа, допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской. На одном листе текстового документа допускается не более пяти исправлений.

Текст документа при необходимости разделяют на разделы и подразделы.

Каждый раздел текстового документа рекомендуется начинать с нового листа (страницы). Подраздел является продолжением текста.

Разделы должны иметь порядковые нумерации в пределах документа. Номер подраздела состоит из номеров раздела и подраздела, разделенных точкой. В конце номера подраздела точка не ставится, например: 2.1 (первый подраздел второго раздела).

Абзацы в тексте начинают отступом, равным

15 мм.

Разделы и подразделы должны иметь заголовки. Заголовки следует печатать с прописной буквы без точки в конце, не подчеркивая. Перенос слов в заголовках не допускается. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.

Расстояние между заголовком и текстом при выполнении машинописным способом должно быть равно двум одинарным интервалам, при выполнении рукописным способом – 15 мм.

Расстояние между заголовками раздела и подраздела – 1,5 интервала, при выполнении рукописным способом – 8мм.

В документе большого объема на втором листе, после титульного, помещают содержание, включающее номера и наименование разделов и подразделов с указанием номеров страниц.

Слово «Содержание» записывают в виде заголовка (симметрично тексту) с прописной буквы. Наименования, включенные в содержание, записывают строчными буквами, начиная с прописной буквы.

В конце текстового документа в соответствии с ГОСТ 7.1-2003 СИБИД приводят список литературы, которая была использована при его составлении. Список литературы включают в содержание документа.

Нумерация страниц документа, включая приложения должна быть сквозной, начиная с титульного листа. На титульном листе номер страницы не ставится.
Оформление иллюстраций и приложений

Количество иллюстраций должно быть достаточным для пояснения излагаемого текста и располагаться по тексту после первого упоминания о них. Иллюстрации должны быть выполнены в соответствии с требованиями ЕСКД и СПДС.

Иллюстрации, за исключением иллюстрации приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. Допускается нумеровать иллюстрации в пределах раздела. В этом случае номер иллюстрации состоит из номера раздела и порядкового номера иллюстрации, разделенной точкой; например: Рисунок 1.2.

Иллюстрации при необходимости могут иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст). Слово «Рисунок» помещают после пояснительных данных. Пример выполнения иллюстрации представлен на рисунке 1.

Р(х)

0 х

1

2

3
1 – график экспоненциальной функции распределения вероятности; 2 – график нормального закона распределения вероятности; 3 – график равномерной функции распределения вероятности
Рисунок 1 - Графики функции распределения вероятности

Приложения оформляют как продолжение документа на последующих его листах или в виде самостоятельного документа.

Приложения могут быть обязательными и информационными. Информационные приложения могут быть рекомендуемого или справочного характера.

В тексте документа на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте документа.

Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «Приложение» и его обозначения, а под ним в скобках для обязательного приложения пишут слово «обязательное», а для информационного – «рекомендуемое» или «справочное».

Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.

Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Е, З, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова «Приложение» следует буква, обозначающая его последовательность.
Построение таблиц

Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Название таблицы, при его наличии, должно отражать ее содержание, быть точным, кратким. Название следует помещать над таблицей.

При переносе таблицы на другую страницу, название таблицы помещают только над первой частью таблицы.

Цифровой материал, как правило, оформляют в виде таблицы в соответствии с рисунком 2.

Таблица_______ - _________________

номер название таблицы

Головка						Заголовки граф Подзаголовки граф Строки (горизонтальные ряды)





Боковик Графы (колонки) (графа для заголовков)

Рисунок 2 – Построение таблиц
Таблицы за исключением таблиц приложений следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией.

Допускается нумеровать таблицы в пределах каждого раздела. В этом случае номер таблицы состоит из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой.

На все таблицы документа должны быть приведены ссылки на них со словом «таблица», например: в таблице 4 показано….

Заголовки граф строк таблицы следует писать с прописной буквы, а подзаголовки граф – со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком, или с прописной, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков точки не ставят. Заголовки и подзаголовки граф указывают в единственном числе.

Таблицу обычно помещают под текстом, в котором впервые дана ссылка на нее, или на следующей странице. Допускается помещать таблицу вдоль длинной стороны листа документа.

Слово «Таблица» указывают один раз слева над первой частью таблицы, над другими частями таблицы пишут слово «Продолжение таблицы» с указанием номера таблицы. Если в конце страницы таблица прерывается и ее продолжение будет на следующей странице, то в первой части нижнюю горизонтальную линию, ограничивающую таблицу, не проводят.

Нумерация граф таблицы арабскими цифрами допускается в тех случаях, когда в тексте документа есть ссылки на них, или при делении таблицы на части, а также при переносе таблицы на другую страницу.

Графу «Номер по порядку» в таблицу включать не допускается. При необходимости порядковые номера показателей, параметров и др. следует указывать в первой графе (боковике) таблицы непосредственно перед их наименованием.

1 2 3 4

	Методические указания по выполнению практических работ по дисциплине «Экономика отрасли» Специальность 190631 «Техническое обслуживание и ремонт автомобильного транспорта»		Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Экономика отрасли» Рассмотрено и утверждено на заседании филиала кафедры «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»
	Методические указания к выполнению практических и лабораторных работы... Методические указания к выполнению практических работ обучающимися по дисциплине оп. 05		Методические указания к практическим занятиям и самостоятельной работе... Методические указания предназначены для практического изучения вопросов по дисциплине «Организация, нормирование и оплата труда»,...
	Методические указания для выполнения курсового проекта по дисциплине... Проектирование функциональной подсистемы автоматизированной информационной системы экономического объекта		Методические указания по выполнению практических работ по дисциплине «Техническое черчение» Методические указания по выполнению практических работ по дисциплине «Техническое черчение» для обучающихся по профессии 13. 01....
	Методические указания к практическим работам и срс по дисциплине «овос» Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего		Методические указания по выполнению контрольной работы по дисциплине «Основы бизнеса» Методические указания по выполнению контрольной работы по дисциплине «Основы бизнеса» утверждены и рекомендованы на заседании кафедры...
	Е. П. Пегова Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине информатика для студентов I курса специальности 080507 IV курса...		Методические указания к выполнению практических занятий по дисциплине «Экология» Методика определения платы за загрязнение окружающей природной среды: Методические указания к выполнению практических занятий по...

Методические указания к выполнению срс по дисциплине «Автоматизированное проектирование предприятий мясной отрасли»

4.2.1 Расчет площадей

Похожие: