Вопросы контроля

5.производить отпуск готовой кулинарной продукции

16. 
    Алгоритм действий при отпуске готовой кулинарной продукции (закусок, супов, вторых блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий) в соответствии с «Правилами оказания услуг общественного питания»  и правилами СанПиН 42-123-4117-86
    

17. Расчет потерь при тепловой обработке мяса отварного.

18. Расчет необходимого количества сырья для приготовления рыбы жареной с луком

19. Расчет необходимого количества сырья для приготовления салата столичного

20. Расчет необходимого количества сырья для приготовления каши гречневой рассыпчатой

21. Расчет необходимого количества сырья для приготовления пирожков с капустой

22. Расчет необходимого количества сырья для приготовления биточков по-селянски

23. расчет потерь при тепловой обработке овощей

24. расчет потерь при тепловой обработке мяса

25. Заполнение калькуляционных карточек

ЗАЧЕТНАЯВЕДОМОСТЬ

промежуточной аттестации ГБОУ НПО РО ПУ№62

по Дисциплине ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места

наименование ОПОП СПО (ППКРС) 19.01.17 Повар, кондитер

нормативный срок освоения программы 2 года 5 месяцев

профиль получаемого профессионального образования Социально-экономический

Форма промежуточной аттестации дифференцированный зачет

в группе _____ курса _______ семестр _______

города, района Красный Сулин

республики, края, области Ростовская область

Фамилия, имя, отчество преподавателя _______________________________

№ п/п	Фамилия, инициалы обучающегося				Текущий и рубежный контроль				Подпись экзаменатора
		практические работы		тестовая контрольная работа	№ вопроса	Оценка на зачете	Оценка
							семестр	год
		№	№
1.
2.
3.
4.
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25

Преподаватель ___________________/__________________


4. Критерии оценок

4.1. Устный ответ.

Оценка "5" ставится, если обучающийся:

1) Показывает глубокое и полное знание и понимание всего объёма программного материала; полное понимание сущности рассматриваемых понятий, явлений и закономерностей, теорий, взаимосвязей;
2) Умеет составить полный и правильный ответ на основе изученного материала; выделять главные положения, самостоятельно подтверждать ответ конкретными примерами, фактами; Последовательно, чётко, связно, обоснованно и безошибочно излагать учебный материал; давать ответ в логической последовательности с использованием принятой терминологии; делать собственные выводы; при ответе не повторять дословно текст учебника; излагать материал литературным языком; правильно и обстоятельно отвечать на дополнительные вопросы преподавателя. Самостоятельно и рационально использовать наглядные пособия, справочные материалы, учебник, дополнительную литературу.

Оценка "4" ставится, если обучающийся:

1) Показывает знания всего изученного программного материала. Даёт полный и правильный ответ на основе изученных теорий; незначительные ошибки и недочёты при воспроизведении изученного материала, определения понятий дал неполные, небольшие неточности при использовании научных терминов или в выводах и обобщениях из наблюдений и опытов; материал излагает в определенной логической последовательности, при этом допускает одну негрубую ошибку или не более двух недочетов и может их исправить самостоятельно при требовании или при небольшой помощи преподавателя; в основном усвоил учебный материал; подтверждает ответ конкретными примерами; правильно отвечает на дополнительные вопросы учителя.

2) Умеет самостоятельно выделять главные положения в изученном материале; на основании фактов и примеров обобщает, делает выводы, устанавливаетвнутрипредметные связи. Применяет полученные знания на практике в видоизменённой ситуации, соблюдать основные правила культуры устной речи и сопровождающей письменной, использовать научные термины;

3) Не обладает достаточным навыком работы со справочной литературой, учебником, первоисточниками (правильно ориентируется, но работает медленно).

Оценка "3" ставится, если обучающийся:

1. усвоил основное содержание учебного материала, имеет пробелы в усвоении материала, не препятствующие дальнейшему усвоению программного материала;
2. материал излагает несистематизированно, фрагментарно, не всегда последовательно;
3. показывает недостаточную сформированность отдельных знаний и умений; выводы и обобщения аргументирует слабо, допускает в них ошибки.
4. допустил ошибки и неточности в использовании научной терминологии, определения понятий дал недостаточно четкие;
5. испытывает затруднения в применении знаний, необходимых для решения задач.

6. отвечает неполно на вопросы преподавателя (упуская и основное), или воспроизводит содержание текста учебника, но недостаточно понимает отдельные положения, имеющие важное значение в этом тексте;
7. обнаруживает недостаточное понимание отдельных положений при воспроизведении текста учебника (записей, первоисточников) или отвечает неполно на вопросы учителя, допуская одну-две грубые ошибки.

Оценка "2" ставится, если обучающийся:

1. не усвоил и не раскрыл основное содержание материала;
2. не делает выводов и обобщений.
3. не знает и не понимает значительную или основную часть программного материала в пределах поставленных вопросов;
4. или имеет слабо сформированные и неполные знания и не умеет применять их к решению конкретных вопросов и задач по образцу;
5. или при ответе (на один вопрос) допускает более двух грубых ошибок, которые не может исправить даже при помощи учителя.

Оценка тестов

4.2 Тест оценивается по 5-тибалльной шкале следующим образом: за правильный ответ обучающийся получает 1 балл, за неправильный ответ или его отсутствие – 0 баллов.

1 Оценка «5» (отлично) выставляется за 85-100% правильных ответов.

2 Оценка «4» (хорошо) выставляется за 65-84% правильных ответов.

3 Оценка «3» (удовлетворительно) выставляется за 50-64% правильных ответов.

4 Оценка «2» (неудовлетворительно) выставляется, если количество правильных ответов менее 50%



5.Список используемой литературы

Основные источники:

1. 
   Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания. «Академия», М., 2014
   
2. 
   Лутошкина Г.Г. «Холодильное оборудование предприятий общественного питания» Академия», М., 2012
   

Дополнительные источники:

1. 
   В.В. Усов «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»; «Академия», М., 2008
   
2. 
   В.П. Золин «Техническое оборудование предприятий общественного питания»; «Академия», М., 2008
   
3. 
   Л.А. Радченко «Организация производства на предприятиях общественного питания»; Ростов – на Дону, «Феникс» 2005
   
4. 
   В.А. Барановский «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания»; Ростов – на Дону, «Феникс» 2004г.
   
5. 
   В.Д. Елхина «Механическое оборудование предприятий общественного питания»; «Академия», М., 2006
   
6. 
   В.П. Кирпичников «Тепловое оборудование предприятий общественного питания»; «Академия», М., 2005
   

Интернет-ресурсы:

• 
  http://ru.wikipedia.org/wiki/
  
• 
  http://ru.wikipedia.org/w/index.