Вопросы контроля

Правила безопасности:

1. сборку, разборку мясорубки производить без подключения прибора к сети.

2. Во время вращения мясорубки запрещается подавать и проталкивать мясо в трубу пальцами во избежание травмирования и несчастного случая.

Последовательность сборки:
1. установить на место рабочую камеру мясорубки, при помощи фиксатора закрепите ее в надежном положении.

2. вставить шнек, нож и решетку, закрутите гайку мясорубки.

3. Произвести пробный запуск.

Включите мясорубку, возьмите необходимое для мола количество мяса, и поместите в трубу мясорубки.

Если выход мяса осуществляется слишком медленно, можно воспользоваться толкателем (никогда не подавайте мясо в трубу пальцами),


Мелкий ремонт:
1. При повышенном шуме в редукторе, оборудование необходимо обесточить. Осмотрите, не попала ли внутрь кость, жила или хрящ; или нож и решетка сильно зажаты гайкой.
2. Если промолотое мясо имеет кашеобразную консистенцию, причиной этого может быть следующее:
1) Слишком свободно привинчен диск на выходном отверстии, поэтому нож и решетка соединены неплотно;
2) Забилась решетка, следует прочистить;
3) Затупился нож, следует наточить его или сменить на новый.

Уход и обслуживание:

1. После завершения рабочего процесса, разберите мясорубку, промойте все детали теплой водой, протрите насухо, соберите мясорубку для следующего применения.

2. Шнур источника питания должен плотно соединяться с прибором и розеткой. Необходимо иметь надежное заземление.
3. Мясорубка должна работать только в соответствии с правильным направлением вращения оси, в противном случае могут возникнуть неполадки и поломка прибора.
4. один раз в год замена смазки производится путем открытия отверстия для масла на верхней части блока двигателя.
5. При обнаружении неполадок в работе мясорубки, не следует разбирать ее и пытаться устранить неполадки самостоятельно. Всегда обращайтесь к специалистам по ремонту и обслуживанию данного оборудования.

самостоятельная работа №3

тема: Сборка, обслуживание мясорубки


Расшифруйте обозначения деталей мясорубки:

Правила безопасности:

1._________________________________________________________________________________________.

__________________________________________________________________________________________.
2._______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Последовательность сборки:
1__________________________________________________________________________________________2__________________________________________________________________________________________3_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


Мелкий ремонт:
1При повышенном шуме в редукторе _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________2Если промолотое мясо имеет кашеобразную консистенцию_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Уход и обслуживание:

1После завершения рабочего процесса______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________2 Шнур источника ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________3 Мясорубка должна работать только в соответствии с правильным направлением ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________4 один раз в год замена ___________________________________________________________________________________________5При обнаружении неполадок

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Контрольная работа №1 по учебной дисциплине:

ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места.

1 вариант

1. Фаршемешалка, назначение, состав, принцип действия.

2. Правильность сборки мясорубки.

3. Назначение, правила эксплуатации сковороды СЭ-1.

4. Техника безопасности при работе КПЭ-100.

5. Правила эксплуатации мясорубок.

2. 
   вариант
   

1.Сменные венчики МВ-60, назначение.

2.РО-1, назначение, состав, принцип действия.

3.Назначение, правила эксплуатации жарочного шкафа ШЖЭСМ

4.Техника безопасности при работе с автоклавом.

5.Правила эксплуатации фаршемешалки.
ЭТАЛОН ПРАВИЛЬНОГО ОТВЕТА
1 вариант

1. 
   Фаршемешалка предназначена для перемешивания котлетной массы и обогащенияее кислородом.
   
2. 
   Приводится в действие универсальным приводом ПМ-1,1 состоит:
   

из цилиндрического корпуса с загрузочным бункером – хвостовик – предохранительная решетка – рабочий вал с лопастями под углом 30 градусов – разгрузочное окно с заслонкой.

Машину собирают; проверяют исправность на холостом ходу; закрывают заслонку разгрузочного окна; проверяют наличие предохранительной решетки. Не выключая машину, загружают фарш, хлеб и специи в количестве 7 килограмм, обрабатывают 60 сек. Не выключая машину, открывают заслонку, выгружают фарш, закрывают заслонку и кладут новый фарш.

3. 
   Правильность сборки мясорубки:
   

для мелкого фарша:

в корпус мясорубки вставляют шнек, на него надевают подрезную решетку, двухсторонний нож, решетку с крупными отверстиями, второй нож, решетку со средними отверстиями, нажимное кольцо, нажимную гайку.

Для крупного фарша:

Второй нож и решетку заменяют нажимными кольцами.

3. Предназначена для жарки, пассирования, тушения припускания. При жарении продуктов основным способом сковороду включают на высшую степень нагрева, через 20-25 мин укладывают продукты и переключают на соответствующий нагрев. Включение, переключение и выключение осуществляется пакетными переключателями, установленными на лицевой части тумбы. После окончания работы проводят санитарную обработку.

4. Техника безопасности при работе с КПЭ-100:

Надо помнить, что при неисправном или загрязненном клапане-турбинке может случится авария с травмированием и ожогами обслуживающего персонала. Открывают крышку котла на себя, предохраняясь тем самым от ожогов. При неисправности отключают от сети вызывают мастера.

5. Правила эксплуатации мясорубок.

Мясо загружают в загрузочную камеру и проталкивают толкателем. Оно захватывается вращающимся шнеком и продвигается к ножам и решеткам. Продавливается через отверстие неподвижных решеток и срезается ножами.

2 вариант

1.Сменные венчики МВ-60, назначение.

Сменные венчики взбивальных машин:

-прутиковые венчики применяют для взбивания жидких смесей

-плоскорешетчатые и фигурные взбиватели – для взбивания густых смесей

-крюкообразные и рамные – для крутого теста

-лопастной – для густых кремов и песочного теста

2.РО-1, назначение , состав, принцип действия:

Рыбоочиститель РО-1 предназначен для механической очистки рыбы от чешуи.

Состоит:

Из скребка с кожухом, рукоятки, гибкого вала, электродвигателя, пускового устройства.

Принцип действия:

Левой рукой держат рыбу, а правой проводят по ней скребком от хвоста к голове. Перемещают скребок отрывистыми движениями.

3. Назначение, правила эксплуатации жарочного шкафа ШЖЭСМ

Предназначена для жарки, пассирования, тушения припускания. При жарении продуктов основным способом сковороду включают на высшую степень нагрева, через 20-25 мин укладывают продукты и переключают на соответствующий нагрев. Включение, переключение и выключение осуществляется пакетными переключателями, установленными на лицевой части тумбы. После окончания работы проводят санитарную обработку.

4. Техника безопасности при работе с автоклавом:

работники гостехнадзора ежемесячно должны проверять техническое состояние и работу автоклава. К работе допускаются только закрепленные за этим аппаратом работники. Следят за состоянием прокладки на крышке. Закрывают крышку откидными болтами без перекосов – попарно. Во время работы не оставлять без присмотра, не допускать повышения давления 2,5 кг/см^2.

5. Правила эксплуатации фаршемешалки:

перед работой собирают; надежно крепят к универсальному приводу; проверяют на холостом ходу. После работы выключают; снимают сменный механизм; разбирают; моют; протирают насухо.

тестовая контрольная работа №2 по учебной дисциплине:

ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места.
1вариант

1. 
   Перечислить виды варочно – жарочного оборудования.
   

_____________________________________________________________________________________________________________________________

2.Расшифруйте маркировку машины: МРО- 200.

М - ___________________;

Р - ______________________;

О - ______________________;

200 - ______________________.

3.Какую поверхность имеет рабочая поверхность картофелеочистительной машины?

а) покрытую съемными абразивными сегментами;

б) гладкую;

в)покрытую несъемными сегментами.

4.Назовите рабочие органы мясорубки.

а) рабочий вал с лопастями;

б) шнек;

в) подрезная.

5.Расшифруйте маркировку аппарата ШЖЭСМ – 2К.

______________________________________________________________________________________________________________________________

6.Определите производственную  деятельность заготовочных предприятий

а) обрабатывающие сырье, приготавливающие п/ф, приготавливающие готовую продукцию и реализующие ее;

б) вырабатывающие п/ф, приготавливающие готовую продукцию и реализующие ее;

в)выполняющие полный производственный цикл по обработке сырья, приготовлению п/ф, выпускающие готовую продукцию и реализующие ее.

7.Дать характеристику организации рабочих мест в рыбном цехе.

______________________________________________________________________________________________________________________________

8.Перечислите  механическое оборудование в холодном отделении.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

9.Дать характеристику организации рабочих мест в суповом отделении.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

                                                 

        

тестовая контрольная работа №2 по учебной дисциплине:

ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места.
2 вариант.
1.Дать определение понятию «Рабочие органы машины».

____________________________________________________________________________________________________________________________________

2.Перечислить виды машин для обработки овощей и картофеля.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

3.. Правила эксплуатации электрических плит.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.Что является  нагревательными элементами в пищеварочном котле.

а) тены;

б)пароводяная рубашка;

в) манометр.

5. Рабочие органы в тестомесильной машине.

а) дежа;

б) рычаг месильный;

в)электродвигатель.

6.Расшифруйте маркировку аппарата СЭСМ – 0,2.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

7.Определите деятельность предприятий с полным производственным циклом:

а) работающие на сырье2-3 наименований;

б) обрабатывающие сырье и производящие п/ф;

в)перерабатывающие сырье, вырабатывающие п/ф, производящие готовую продукцию и реализующие ее.

8.Организация  работы  овощного цеха.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 9.Перечислить виды  аппаратов для жарки и выпечки.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

тестовая контрольная работа №2 по учебной дисциплине:

ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места.