Учебно-методический комплекс мдк. 05. 01. Управление структурным подразделением организации >ПМ. 05 Организация работы структурного подразделения основной профессиональной образовательной программы по специальности

Скачать 0.71 Mb.

Название	Учебно-методический комплекс мдк. 05. 01. Управление структурным подразделением организации >ПМ. 05 Организация работы структурного подразделения основной профессиональной образовательной программы по специальности
страница	3/6
Тип	Учебно-методический комплекс

1 2 3 4 5 6

Где Мзап – количество сырья на хранении, кг

Мс – суточный расход сырья, кг

n- срок хранения, сут

Нагрузка на 1 м² пола хранилища при использовании средств механизации с учетом проездов определяется по нормативам, которые даны в приведенной выше литературе.

Площадь хранилищ рассчитывается по формуле:

S = Мзап/Н

Где Мзап – количество сырья на хранении, кг

Н – нагрузка на 1 м² пола, кг/ м²

S – площадь для хранения, м².

Расчет емкости склада бестарного хранения муки

В начале ведется расчет количества силосов для каждого сорта муки по формуле:

Nc = Mм.зап /Vс

Где Мм.зап – семисуточный запас муки, т

Vс – полная емкость силоса, т (обычно 30 т)

Nс – количество силосов для хранения семисуточного запаса муки, шт (округляется до целого числа)

В бестарном складе предусматривается суточный запас муки в мешках, количество которых определяется по формуле:

Ксут = Ммс/Qм

Где Ксут – количество мешков с мукой данного сорта, шт

Ммс – суточный запас муки, кг

Qм – масса муки в мешке, кг (обычно 50 кг)

Количество штабелей мешков

Ш = Ксут/(5х8)

Где Ш – количество штабелей

3х8 – количество мешков в штабеле при укладке их тройками в 8 рядов (возможна укладка пятериками в 8 рядов)

Ксут – количество мешков с мукой данного сорта.

Площадь для хранения муки в мешках определяется по формуле

Sм = Ммс/Н

Где Н – нагрузка на 1 м2 пола, кг (Н = 800 кг/ м2)

Расчет емкости для хранения сахарного раствора производится по формуле:

Vсах = Мсах . 100 . tхр . k/Ссах

Где Мсах – суточный расход сахара на предприятии, кг

k-коэффициент увеличения объема при растворении (k = 1,25)

tхр – срок хранения жидкого сахара, сут (tхр = 2 сут)

Ссах – концентрация сахарного раствора, кг/100 л (Ссах = 63 кг/100 л раствора)

Количество емкостей для хранения сахарного раствора равно

n=Vсах /V

где V – объем одного сборника для сахарного раствора, л.

Расчет емкости для хранения жидкого жира (маргарина, масла растительного) производится по формуле:

Vж = Мжс . k . tхр/d

Где Мжс – суточный расход жира, кг

d-относительная плотность жира (0,98 - для маргарина, 0,92 – для растительного масла)

k-коэффициент увеличения объема при растворении (k = 1,2)

tхр – срок хранения жира, сут

Расчет оборудования для хранения молока производится по формуле:

Vмол = Ммол.с/1,03

Где Ммол.с – суточный расход молока, кг

1,03 – удельный вес молока, кг/л

Для хранения молока применяют молочные танки. Срок хранения молока не более 1 суток.

Расчет оборудования для хранения патоки производится по формуле:

Vп = 15. Мп.с/1,4

Где Мп.с – суточный расход патоки, т

15 – срок хранения патоки, сут

1,4 – удельный вес патоки, кг/л.
Практическое занятие: Кейс №5. (КИМ).

Методические указания по выполнению практических задач.

Задания для самостоятельного выполнения: Кейс №5. (КИМ).

Форма контроля самостоятельной работы: устный опрос, проверка домашнего задания.

Тема 1.6. РАСЧЁТ И ПЛАНИРОВАНИЕ СЕБЕСТОИМОСТИ И ЦЕН НА ПРОДУКЦИЮ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ

Основные понятия и термины по теме:

Финансовые ресурсы предприятия. Прибыль. Себестоимость промышленной продукции. Калькулирование. Маржинальный доход (прибыль). Цена. Издержки.

План изучения темы:

Себестоимость годового выпуска. Инструкции по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях, макаронных фабриках и дрожжевых заводах. Особенности учета затрат и калькулирования себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях. Особенности учета затрат и калькулирования себестоимости продукции на кондитерских предприятиях.

Краткое изложение теоретических вопросов:

Себестоимость промышленной продукции - это выраженные в денежной форме текущие затраты предприятия (объединения) на ее производство и сбыт. Различают производственную (фабрично-заводскую) себестоимость, включающую затраты на производство, и полную себестоимость, включающую затраты на производство продукции и сбыт.

Планирование себестоимости является составной частью планирования на предприятии и представляет собой систему технико-экономических расчетов, определяющих величину (изменение величины) текущих затрат, которые включаются в себестоимость продукции.

Экономически обоснованное определение величины этих затрат на планируемый период как по каждому сорту изделий, так и по всей продукции хлебопекарных предприятий, макаронных фабрик и дрожжевых заводов и является целью планирования себестоимости.

При этом следует обеспечить наилучшее использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов с учетом постоянного улучшения условий труда на производстве.

Расчеты величины плановой себестоимости используются при планировании прибыли, определении экономической эффективности отдельных организационно-технических мероприятий и производства в целом, при определении цен на новые виды изделий, а также для внутризаводского планирования.

Целью учета себестоимости является своевременное, полное и достоверное определение фактических затрат, связанных с производством и сбытом продукции, исчисление фактической себестоимости отдельных сортов (видов) и всей продукции, а также контроль за использованием материальных ресурсов и денежных средств.

Данные учета затрат используются для оценки и анализа выполнения плана, определения результатов деятельности предприятий (прибыли или убытка), выполнения плановых заданий структурными частями предприятий, определения фактической эффективности организационно- технических мероприятий по развитию и совершенствованию производства, в планово- экономических и аналитических расчетах. В связи с этим должна быть обеспечена сопоставимость плановых и учетных данных в отношении состава и классификации затрат, объектов и единиц калькулирования, методов распределения затрат по периодам и др.

Экономически обоснованное планирование, учет и калькулирование себестоимости промышленной продукции должно опираться на систему технико-экономических норм и нормативов материальных, трудовых и денежных затрат.
Практическое занятие: Кейс №6. (КИМ).

Методические указания по выполнению практических задач.

Структура себестоимости - это удельное соотношение затрат по отдельным элементам себестоимости в общей сумме затрат. Для ее расчета следует сумму затрат по каждому элементу себестоимости разделить на итого затрат на производство и умножить полученный результат на 100.

Структура цены

Полная себестоимость 1 тонны, руб. + Прибыль на 1 тонну продукции, руб. = Оптовая цена предприятия, руб.
Оптовая цена, руб. + НДС, руб. + Акциз, руб. = Свободная отпускная цена, руб.
Свободная отпускная цена, руб. + Издержки и прибыль сбытовой организации, руб. = Оптовая цена реализации в торговле, руб.
Оптовая цена реализации в торговле, руб. + Торговая наценка реализации, руб. = Рыночная цена (оптовая цена реализации в магазине), руб.

Задания для самостоятельного выполнения: Кейс №6. (КИМ).

Форма контроля самостоятельной работы: устный опрос, проверка домашнего задания.
МДК.05.01. УПРАВЛЕНИЕ СТРУКТУРНЫМ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕМ ОРГАНИЗАЦИИ
Раздел ПМ 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ

Тема 2.1. ОРГАНИЗАЦИЯ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ И ОБСЛУЖИВАЮЩИХ СТРУКТУРНЫХ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ

Основные понятия и термины по теме:

Инфраструктура предприятия. Категория сложности ремонта. Межремонтный период. Ремонтное хозяйство. Ремонтный цикл. Структура ремонтного цикла. Технологическая оснастка (инструмент). Транспортное хозяйство. Энергетическое хозяйство.

План изучения темы:

Инфраструктура организации. Ремонт (понятие, виды). Задачи ремонтного хозяйства. Система ППР. Виды работ, включающиеся в систему ППР. Расчёт потребности в запасных частях для производства ремонтных работ. Расчёт потребности в рабочей силе для производства ремонта.

Краткое изложение теоретических вопросов:

Инфраструктура предприятия – это подразделения по обслуживанию основного производства, а также социальному обслуживанию коллектива.

Инструментальное хозяйство – это совокупность подразделений, занятых приобретением, проектированием, изготовлением, восстановлением и ремонтом технологической оснастки, ее учетом, хранением и выдачей на рабочие места. Технологическая оснастка (инструмент) – это все виды режущего измерительного и сборочного инструмента, а также штампы, пресс- формы, разнообразные приспособления. В инструментальное хозяйство входят:

инструментальный отдел, занимается централизованными поставками инструментов и приспособлений, а также их проектированием;
инструментальный цех, производит изготовление, ремонт и восстановление специальной оснастки и инструмента;
центральный инструментальный склад, осуществляет хранение, учет и выдачу в производство инструмента и оснастки;
цеховые инструментальные кладовые, непосредственно обслуживают рабочих инструментом и технологической оснасткой.

Норму расхода инструмента устанавливают в расчете на одну деталь, изделие, операцию или обобщенно, например, в расчете на 100 станко-часов работы оборудования. Ремонтное хозяйство – это совокупность производственных подразделений, осуществляющих комплекс мероприятий по надзору за состоянием оборудования, уходу за ним и ремонту. На предприятиях ремонт технологического оборудования осуществляется на основе:

1) системы ремонта по результатам технической диагностики (все виды ремонта производятся в зависимости от фактической потребности в нем после объективного контроля технического состояния оборудования);

2) системы планово-предупредительного ремонта (ППР) – совокупность запланированных технических и организационных мероприятий по уходу, надзору и ремонту, направленных на предотвращение преждевременного износа оборудования, аварий, а также на поддержание его в хорошем техническом состоянии. Сюда же относят возможную модернизацию оборудования в процессе ремонта.

Транспортное хозяйство – это комплекс средств предприятия, предназначенных для перевозки сырья, материалов, полуфабрикатов, готовой продукции, отходов и других грузов на территории предприятия и за его пределами.

Основной задачей транспортного хозяйства на предприятии является своевременное и бесперебойное обслуживание производства транспортными средствами по перемещению грузов в ходе производственного процесса. По своему назначению транспортные средства могут быть подразделены на внутренний, межцеховой и внешний транспорт. Совершенствование организации транспортного хозяйства предполагает ликвидацию чрезмерно дальних перевозок, встречных, возвратных, пустых и не полностью загруженных транспортных средств. Энергетическое хозяйство – это совокупность технических средств для обеспечения бесперебойного снабжения предприятия всеми видами энергии.
Практическое занятие: Кейс №7. (КИМ).

Методические указания по выполнению практических задач.

Продолжительность ремонтного цикла определяется по формуле

где Тц - продолжительность ремонтного цикла, час;

По - продолжительность ремонтного цикла, дни.

Трудоемкость отдельных видов ремонта рассчитывается по формуле

где Рп - трудоемкость одного ремонта данного вида, чел - час;

Кп - количество ремонтов данного вида.

Суммарная трудоемкость ремонтных работ определяется путем суммирования трудоемкости отдельных видов ремонтных работ.

где åРц - суммарная трудоемкость ремонтных работ, чел - час;

Рт.о - трудоемкость текущего обслуживания, чел - час;

Ко - количество осмотров;

Ро - трудоемкость одного осмотра, чел - час;

Кт.р - количество текущих ремонтов;

Рт.р - трудоемкость одного текущего ремонта, чел — час;

Р - трудоемкость капитального ремонта, чел - час;

Кср — количество средних ремонтов;

Рср - трудоемкость одного среднего ремонта, чел – час.

Количество средних ремонтов, Кср рассчитывается по формуле:

где Тц - продолжительность ремонтного цикла;

tcp - время между двумя текущими ремонтами, дни;

(-1) - так как один текущий ремонт совпадает с капитальным.

Количество осмотров Ко, рассчитывается по формуле:

Количество сменных запасных деталей Дз, рассчитывается по формуле:

где Дз - количество сменных запасных деталей;

tc - срок службы деталей;

М - количество оборудования одного типа размера;

q- количество одинаковых деталей в одной машине;

к - коэффициент понижения количества запасных деталей.

Численность ремонтных рабочих Кр, рассчитывается по формуле:

где п - процент выполнения норм ремонтными рабочими;

Фр.в. - годовой фонд рабочего времени одного ремонтного рабочего.
Задания для самостоятельного выполнения: Кейс №7. (КИМ).

Форма контроля самостоятельной работы: устный опрос, проверка домашнего задания.
Тема 2.2. КОНТРОЛЬ ЗА ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ

Основные понятия и термины по теме:

Контроль. Ревизия. Аудиторская деятельность, аудит.

План изучения темы:

Понятие контроля. Сущность контроля, его функции и виды. Этапы проведения контроля. Традиционные ошибки при проведении контроля. Контроль качества и количества выпускаемой продукции. Способы определения качества продукции. Система контроля за финансово-хозяйственной деятельностью подразделения. Ревизия и аудит в организации. Аудиторское заключение. Ревизионная комиссия. Внутренний контроль в организации. Технохимический контроль хлебопекарного производства. Сертификация продукции хлебопекарной отрасли.

Краткое изложение теоретических вопросов:

Контроль — это система наблюдений и проверки соответствия процесса функционирования управляемого объекта принятым управленческим решениям, определение результатов управленческих воздействий на управляемый объект и отклонений, допущенных в ходе выполнения этих решений.

В стране действуют более 260 федеральных законов, указов, постановлений, в которых регулируется контрольная и надзорная деятельность. Переход к рыночной экономике требует новых подходов к управлению. Предприятиям и фирмам предоставлены права самостоятельно действовать в соответствии с принятой учетной политикой и международными стандартами бухгалтерского учета и отчетности.

Понятие «контроль в управлении» следует рассматривать в трех основных аспектах:

контроль как систематическая и конструктивная деятельность руководителей, органов управления, одна из их основных управленческих функций, т. е. контроль как деятельность;
контроль как завершающая стадия процесса управления, основой которой является механизм обратной связи;
контроль как неотъемлемая составляющая процесса принятия и реализации управленческих решений, непрерывно участвующая в этом процессе от его начала и до завершения.

В зависимости от того, кто проводит проверку, аудит подразделяют на внутренний и внешний. По результатам проверки финансово-хозяйственной деятельности общества аудитор составляет заключение, в котором должны содержаться: подтверждение достоверности данных, содержащихся в отчетах и иных финансовых документах общества; информация о фактах нарушения установленных правовыми актами РФ порядка ведения бухгалтерского учета и представления финансовой отчетности, а также при осуществлении финансово-хозяйственной деятельности.

Ревизия — средство, как правило, внешнего контроля, — направлена в интересах внешних пользователей — лиц, заинтересованных в данных результатов ревизии. Осуществляется с целью подтверждения достоверности учетных процессов и отчетности.

Ревизия осуществляется как в плановом, так и во внеплановом порядке. Ревизия организаций любых форм собственности по мотивированным постановлениям, требованиям правоохранительных органов осуществляется в установленном порядке в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации. Конкретные вопросы ревизии определяются программой или перечнем основных вопросов ревизии.

Программа ревизии включает тему, период, который должна охватить ревизия, перечень основных объектов и вопросов, подлежащих ревизии. Программа утверждается руководителем контрольно-ревизионного органа. Программа ревизии в ходе ее проведения с учетом изучения необходимых документов, отчетных и статистических данных, других материалов, характеризующих ревизуемую организацию, может быть изменена и дополнена.

Все операции по технохимическому контролю осуществляет производственная лаборатория. Все сырье при поступлении на предприятие подвергается строгому контролю, согласно действующей МТД.

Отбор проб образцов осуществляется работниками лаборатории. Физико-химические показатели качества сырья определяется по ГОСТам.

Мука ГОСТ 26574
Сахар ГОСТ 21
Маргарин ГОСТ 240
Яичный порошок ГОСТ 2858
Яйцепродукты ГОСТ 30363
Дрожжи сухие ГОСТ 28483
Соль ГОСТ Р51574
Молоко сухое ГОСТ 10970
молоко сгущенное ТУ 9227-001-45325092-98

Количество применяемого сырья должно соответствовать требованиям действующей нормативным документам, мадино-биологическим требованиям, действующей нормативной документации, санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Госсанэпидемнадзора РФ.

Контроль технологического процесса.

Технохимический контроль на различных стадиях технологического процесса осуществляется цеховым технологом, а так же работниками лаборатории, которые результаты контроля фиксируют в журнале контроля производства.

Контроль включает проверку выполнения рецептур, качества полуфабриката, выполнения технологического режима по кислотности, температуры и продолжительности брожения, массы кусков теста, продолжительности растойки и выпечки, укладка изделий и количественных показателей технологического процесса.

Контроль готовой продукции.

Контроль годовой продукции проводят в соответствии со стандартом, технологическим условием и положении о базовой оценке.

Действующие в настоящее время нормы качества на готовые изделия устанавливают: Вид изделия (весовой, штучный), их выпечка (подовой, формовой), Органалиптические показатели (форма, поверхность, окраска), состояние мякиша ( пропеченность, прожег, пористость), вкус, запах.

Правила отбора проб для контроля хлебобулочных и сдобных изделий изложена в ГОСТ 5667-65.

Все анализы технолог или лаборант заносит в специальный журнал.

Промышленная санитария.

Выработку хлеба и хлебобулочных изделий на предприятиях проводят в соответствии с «санитарными правилами для предприятий хлебопекарной промышленности» и «инструкцией по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию хлебопекарных предприятий».

Реализуемые отходы (выбой из мешков, мучной счет, отходы при зачистке в производстве не подлежат их используют на внепроизводственной нужды в установленном порядке).
Контроль за выполнением гигиенического режима и санитарных правил на предприятии возлагается на начальника производства и начальников смен (бригадиров).

Продукция хлебопекарной промышленности и упаковочные материалы для пищевых продуктов включены в "Перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации", утвержденный Постановлением Правительства РФ N 1013 от 13.08.1997. При этом наиболее часто сертификацию хлебобулочных изделий проводят в системе ГОСТ Р.
Практическое занятие: Кейс №8. (КИМ).
Задания для самостоятельного выполнения: Кейс №8. (КИМ).

Форма контроля самостоятельной работы: устный опрос, проверка домашнего задания.

1 2 3 4 5 6

	Методические рекомендации для студентов по выполнению практических... Методические рекомендации предназначены для студентов гаоу спо ткстп г. Тольятти, обучающихся по специальности 260807 «Технология...		Методические указания по выполнению Методические указания по выполнению практических работ являются частью основной профессиональной образовательной программы по мдк...
	Методические рекомендации для выполнения отчета по производственной... Отчет по производственной практике является самостоятельной работой студента обобщающей, закрепляющей и систематизирующей полученные...		Учебно-методический комплекс (далее умк) дисциплины «1с предприятие» Учебно-методический комплекс (далее умк) дисциплины «1с предприятие» является структурным элементом Основной образовательной программы...
	Методические рекомендации по организации внеаудиторной самостоятельной... Мдк 01. 02 «Автоматизированный учет имущества организации в программе 1С» разработаны в соответствии с Федеральными государственными...		Рабочая программа (2 рецензии: внутренняя и внешняя) УД, мдк, пм соответствующей основной профессиональной образовательной программы, а также методики использования учебно-методического...
	Учебно-методический комплекс по дисциплине Проектирование вагонных депо и ремонтных заводов Составлен в соответствии с требованиями основной образовательной программы по специальности		Методические указания по выполнению курсовой работы по пм. 03 Участие... Аннотация: Методические указания по выполнению курсовой работы разработаны помощь студентам, обучающимся по специальности 151031...
	Учебно-методический комплекс по дисциплине история является частью... Составитель: Новикова И. А., преподаватель кгбпоу «Каменский педагогический колледж»		Учебно-методический комплекс дополнительной профессиональной образовательной... Учебно-методический комплекс дополнительной профессиональной образовательной программы курсов повышения квалификации «Диагностика...

Где Мзап – количество сырья на хранении, кг

Где Мзап – количество сырья на хранении, кг

Похожие: