Учебно-методический комплекс мдк. 05. 01. Управление структурным подразделением организации >ПМ. 05 Организация работы структурного подразделения основной профессиональной образовательной программы по специальности

Тема 1.2. РАСЧЁТ И ПЛАНИРОВАНИЕ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ Основные понятия и термины по теме: Бизнес-план. Инновация (нововведение). Инновационная деятельность. Издержки. Цеховая себестоимость. Производственная себестоимость. Полная себестоимость. Рентабельность продукции. Прибыль. Цена. План изучения темы: Общая характеристика планирования. Процесс планирования в организации. Система планов экономической организации. Разработка плановых экономических показателей. Управление финансами предприятия. Себестоимость. Определение цены и стоимости товара. Расчет прибыли и рентабельности отдельных видов товаров. Оборотные средства предприятия. Краткое изложение теоретических вопросов: Планирование и прогнозирование деятельности предприятия. Эффективная деятельность предприятий в условиях рыночной экономики в значительной степени зависит от того, насколько достоверно они предвидят дальнюю и ближнюю перспективу своего развития, т.е. от прогнозирования. На уровне предприятий разработка бизнес-плана осуществляется в расчете на собственные ресурсы, которые могут быть заработаны трудовыми коллективами. В современных условиях при разработке планов развития предприятий важное значение приобретает дальнейшее совершенствование методологии планирования, т.е. совокупности приемов и способов разработки планов. Планирование предпринимательской деятельности, широко применяемое в зарубежной, а теперь и в отечественной практике основано на бизнес-плане. Бизнес-план предпринимателя - это план – программа проведения сделки и получение на этой основе прибыли, это система планомерно организованных мероприятий, действий направленных на достижение поставленных целей; это определяющий инструмент управления любым предпринимательством. Составление бизнес-плана характерно для всех форм и видов предпринимательства. Цеховая себестоимость представляет собой затраты цеха, связанные с производством продукции. Производственная себестоимость помимо затрат цехов включает общепроизводственные и общехозяйственные расходы. Полная себестоимость отражает все затраты на производство и реализацию продукции; слагается из производственной себестоимости и внепроизводственных расходов (расходы на тару и упаковку, транспортировку продукции, прочие расходы). Различают индивидуальную и среднеотраслевую себестоимость. Индивидуальная себестоимость обуславливается конкретными условиями, в которых действует то или другое предприятие. Среднеотраслевая себестоимость определяется как средневзвешенная величина и характеризует средние затраты на единицу продукции по отрасли, поэтому она находится ближе к общественно необходимым затратам труда. Расчѐт себестоимости единицы продукции называется калькуляцией. Калькуляции бывают сметные, плановые, нормативные. Сметная калькуляция составляется на изделия или заказ, которые выполняются в разовом порядке. Плановая калькуляция (годовая, квартальная, месячная) составляется на освоенную продукцию, предусмотренную производственной программой. Прибыль предприятия является важнейшей экономической категорией и основной целью деятельности любой коммерческой организации. Как экономическая категория прибыль отражает чистый доход, созданный в сфере материального производства, и выполняет ряд функций. В условиях рыночных отношений резко возрастает роль цены для любой коммерческой организации. Это обстоятельство обусловливается многими причинами. От уровня цены зависят: Величина прибыли коммерческих организаций. Конкурентоспособности организации и ее продукции. Финансовая устойчивость предприятия. Практическое занятие: Кейс №2. (КИМ). Методические указания по выполнению практических задач. Прибыль (убыток) от реализации продукции (работ, услуг) определяется как разница между выручкой от реализации продукции в действующих ценах без НДС и затратами на производство и реализацию продукции П = ТП - Сполн, где П - прибыль от реализации продукции, тыс. руб.; ТП - выручка от реализации товарной продукции, тыс. руб.; С - полная себестоимость товарной продукции, тыс. руб. Соизмерение прибыли с затратами предприятия означает рентабельность, или норму рентабельности. Рентабельность продукции рассчитывается в виде процентного отношения прибыли от реализации продукции к ее полной себе­стоимости Рентабельность производственных фондов Рп, % рассчитывается по формуле где Пбал - балансовая прибыль, тыс. руб.; Ф - среднегодовая стоимость основных производственных фондов. Себестоимость продукции служит базой формирования и совершенствования цен, дохода, прибыли и других финансовых показателей деятельности предприятия. Различают два вида классификации затрат: по экономическим элементам и по статьям калькуляции, т.е. по месту возникновения затрат. Классификация затрат по экономическим элементам отражает экономическую однородность затрат (однообразные по своему экономическому содержанию затраты называются экономическими элементами). Она состоит из следующих элементов: 1.материальные затраты (за вычетом возвратных отходов); 2.амортизация основных фондов; 3.фонд оплаты труда; 4.отчисления на социальные нужды; 5.прочие затраты. Отчисления от зарплаты Фотч, тыс. руб., рассчитываются по формуле где Ро - величина отчислений от зарплаты основных производственных рабо­чих; Ротч – 26,2 % от суммы основной и дополнительной зарплаты производственных рабочих; Ф - сумма основной и дополнительной зарплаты производственных рабо­чих Общепроизводственные расходы Опр, рассчитываются по формуле где Рпр - величина общепроизводственных расходов, Рпр = 100% от суммы основной и дополнительной зарплаты производственных рабочих Общехозяйственные расходы Охр, тыс. руб., рассчитываются по формуле где Рохр - величина общехозяйственных расходов, Рохр = 150 % от суммы ос­новной и дополнительной зарплаты производственных рабочих Коммерческие расходы Кр, тыс. руб., рассчитываются по формуле где Рк - величина коммерческих расходов Полная себестоимость Сполн, тыс. руб., рассчитывается по формуле Сполн = Спр+Кр, Прибыль на 1 тонну (Пр), тыс. руб. определяется по формуле Пр = Сп × Р, где Сп – полная себестоимость продукции, тыс. руб.; Р – рентабельность продукции, %. Оптовая цена (Цо), тыс. руб. определяется по формуле Цо = Сп + Пр, Сумма налога на добавленную стоимость (НДС), тыс. руб., определяется по формуле ΣНДС = Цо × Ставку НДС, Свободная отпускная цена (Цотп), тыс. руб., определяется по формуле Цотп = Цо × НДС, Сумма торговой наценки (Тн), тыс. руб., определяется по формуле ΣТн = Тн×Цотп / 100, где Тн – торговая наценка, %. Розничная цена (Цр), тыс. руб., определяется по формуле Цр = Цотп + ΣТн, Важнейшими показателями использования оборотных средств на предприятии являются коэффициент оборота оборотных средств, коэффициент загрузки и длительность одного оборота в днях. 1. Коэффициент оборачиваемости где Р - стоимость реализации продукции за год, тыс. руб; ОС - среднегодовая сумма оборотных средств; Ко - коэффициент оборачиваемости. 2. Скорость оборота оборотных средств Д, дни где 360 - количество дней в финансовом году. 3. Сумма высвободившихся оборотных средств ВС, тыс. руб., определяется по формуле Норматив оборотных средств определяется умножением суточного расхода данного вида оборотных средств в днях. Суточный расход оборотных средств определяется делением годовой потребности в оборотных средствах на 360 (число дней в финансовом году). Норматив оборотных средств для предприятия есть сумма оборотных средств по элементам. Задания для самостоятельного выполнения: Кейс №2. (КИМ). Форма контроля самостоятельной работы: устный опрос, проверка домашнего задания. Тема 1.3. РАСЧЁТ И ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РАБОТЫ СТРУКТУРНЫХ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ Основные понятия и термины по теме: Производственный цикл. Конструкторская унификация. Стандарт. Стандартизация. Кооперация. Корпоративность. Хлебопекарное производство. Прессованные хлебопекарные дрожжи. План изучения темы: Экономические показатели деятельности структурного подразделения. Этапы процесса планирования на предприятиях по производству хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий. Организация основного процесса производства. Производственный поток. Длительность производственного цикла. Расчет параметров производственного потока. Краткое изложение теоретических вопросов: Развитие отечественной хлебопекарной промышленности идет в двух направлениях: по линии реконструкции существующих хлебопекарных предприятий с полной заменой технологического оборудования на современные автоматические поточные линии, с оборудованием бестарного хранения и транспортировки муки и механизацией внутрифабричной транспортировки готовой продукции, тары и погрузочно-разгрузочных работ и по линии строительства новых современных хлебопекарных предприятий. При проектировании новых и реконструкции существующих хлебопекарных предприятий нужно руководствоваться: нормами и технологическими условиями проектирования производственных зданий промышленных предприятий; санитарными нормами проектирования промышленных предприятий; строительными нормами и правилами; противопожарными нормами и нормами строительного проектирования промышленных предприятий и населенных мест; нормами технологического проектирования предприятий хлебопекарной отрасли. Основными направлениями развития проектирования являются: внедрение достижений науки и техники, передового отечественного и зарубежного опыта строительства; максимальная унификация зданий и сооружений, строительных конструкций; использование прогрессивных объемно-планировочных и конструктивных решений зданий и сооружений с учетом возможности последующей реконструкции и технического перевооружения предприятий без изменения основных строительных решений; рациональное использование застраиваемых территорий и площадей, обеспечение охраны окружающей среды от загрязнения; экономное расходование топливно-энергетических, трудовых и материальных ресурсов. В проекте необходимо учитывать технический прогресс в хлебопечении, который направлен на широкое внедрение бестарной перевозки муки, ее приема, хранения и пневматического внутризаводского транспортирования, новых технологических схем производства, непрерывно-поточных, комплексно-механизированных и автоматизированных тестоприготовительных агрегатов, тесторазделочных линий, конвейерных печей, механизированных способов хранения, перемещения и доставки хлеба в торговые точки; на механизацию подсобных работ. Практическое занятие: Кейс №3. (КИМ). Методические указания по выполнению практических задач. Длительность технологического цикла (Тц) складывается из времени выполнения всех технологических (основных) операций (tто), времени выполнения всех вспомогательных операций: tno- перемещающих операций; tko- контрольных операций; tоo - обслуживающих операций; tn- перерыв между операциями за минусом времени совмещенных составных частей технологического цикла (∑tсовм) Тц = (tто + тno + tко + tоo + tn)- ∑tсовм, Коэффициент загрузки ведущих машин потока рассчитывается по формуле  где Z - задание в единицу времени; Nт.э. -технико-экономическая норма использования машин в ту же единицу времени. Производственное задание рабочему месту потока - это количество пред­метов труда, которое надо обработать на данном рабочем месте, чтобы обеспе­чить бесперебойную работу ведущей машины потока Z = g × a, где Z - производственное задание рабочему месту в единицу времени; g - выработка ведущей машины в ту же единицу времени; а - коэффициент расхождения между выработкой ведущей машины потока и выработкой данного рабочего места. Ритм потока (Rn) - это промежуток времени между выпуском следующих друг за другом готовых изделий или партии готовых изделий. где T - длительность рабочего дня или изделий смены (часы, минуты); Zn - сменное задание по выпуску изделий. Ритм рабочего места (r) - это промежуток времени между одинаковыми и следующими один за другим частичными процессами, выполняемыми на дан­ном рабочем месте где Т-период времени, на который рассчитано производственное задание рабочему месту; Z - производственное задание данному рабочему месту в соответствующий период времени. Задания для самостоятельного выполнения: Кейс №3. (КИМ). Форма контроля самостоятельной работы: устный опрос, проверка домашнего задания. Тема 1.4. РАСЧЁТ И ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ МОЩНОСТИ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ Основные понятия и термины по теме: Производственная мощность. Выход хлебобулочных изделий. Технологическая подготовка производства. Типизация технологических процессов. План изучения темы: Производственная мощность структурного подразделения. Выход продукции в различных видах пищевого производства. Выход хлебобулочных изделий. Расчет основных технико-экономических показателей деятельности организации. Расчет мощности печи и выхода на предприятии. Расчет производственной мощности хлебопекарного производства. Расчет производственной мощности кондитерского производства. Расчет производственной мощности макаронного производства. Краткое изложение теоретических вопросов: Производственная мощность - это расчетный, максимально возможный в определенных условиях, объем выпуска продукции предприятием (его подразделениями, оборудованием) в единицу времени. Расчет производственной мощности хлебозаводов Мощность проектируемого хлебозавода определяется на основании данных по численности проживающих в конкретном населенном пункте и норм потребления изделий на душу населения. На первом этапе определяется коэффициент прироста населения: (1) где Т - ежегодный естественный прирост населения, %, (Т =0,5-1,0); t - количество лет, рассматриваемого периода, (5-10 лет)/ Численность населения на перспективу определяется умножением численности населения города в год проектирования на коэффициент прироста населения: (2) где Nu – численность населения через 5-10 лет, тыс. человек; Nq – действительная численность населения, тыс. человек; К - коэффициент прироста населения. Размер производственной мощности проектируемого предприятия рассчитывается, исходя из необходимого прироста производственных мощностей хлебозаводов города для удовлетворения потребности населения в хлебобулоч­ной продукции на перспективу в 5-10 лет: ∆М = Мн – Мq, (3) где ∆М – необходимый прирост производственных мощностей предприятий города через 5-10 лет, т/сут; Мн – необходимая суммарная производственная мощность предприятий го­рода через 5-10, т/сут; Мq – суммарная производственная мощность предприятий города на момент проектирования, т/сут. Необходимая суммарная производственная мощность предприятий города через 5-10 лет определяется по формуле (4) (4) где n – норма потребления изделий на душу населения в сутки, г/сут. Принимается 350 г/сут. Затем определяется суточная производственную мощность проектируемого предприятия по формуле (5): (5) где Км – коэффициент использования мощности предприятия. Он принимается с учетом резерва производственной мощности на период остановок оборудования на ка­питальный ремонт, либо на случай временного увеличения спроса на изделия в разные дни недели или года. Обычно принимается 0,8. Расчет производственной мощности кондитерских фабрик Мощность проектируемой кондитерской фабрики определяется как и для хлебозаводов на основании данных по численности проживающих в конкретном населенном пункте и норм потребления изделий на душу населения. Расчет может вестись двумя путями. По первому варианту вначале определяется коэффициент прироста населения: (1) где Т - ежегодный естественный прирост населения, %, (Т =0,5-1,0); t - количество лет, рассматриваемого периода, (5-10 лет). Численность населения на перспективу определяется умножением численности населения города в год проектирования на коэффициент прироста населения: (2) где Nu – численность населения через 5-10 лет, тыс. человек; Nq – действительная численность населения, тыс. человек; К - коэффициент прироста населения. Затем рассчитывается прирост населения: ∆N= Nu - Nq (3) Размер суточной производственной мощности проектируемого предприятия рассчитывается, исходя из необходимого прироста производственных мощностей кондитерских предприятий города для удовлетворения потребности населения в кондитерских изделиях на перспективу в 5-10 лет: (4) где n – норма потребления изделий на душу населения в сутки, г/сут. Км – коэффициент использования мощности предприятия. Он принимается с учетом резерва производственной мощности на период остановок оборудования на ка­питальный ремонт, либо на случай временного увеличения спроса на изделия в разные дни недели или года. Обычно принимается 0,7. По второму варианту производственная мощность предприятия определяется по формуле: (5) где Кр – поправочный коэффициент к нормам потребления (0,8-1,1) в зависимости от района; А – расчетная численность населения; n- норма потребления изделий на душу населения для данного района, кг/год. Производительность единицы основного оборудования Пч, кг/ч при выработке разнообразного ассортимента определяется по формуле: ( 6 ) где γ1, γ2, … γn – удельный вес каждого вида изделий, %; n1, n2, …nn – часовая производительность при работе только на одном виде изделий, кг; к – коэффициент, учитывающий время перерывов на смену видов изделий, равный 0,98. Годовая производственная мощность Пг, т линии (агрегата) равна: Пг = Пч .τ.Д.Кп, ( 35 ) где τ – количество часов работы в сутки согласно установленному режиму сменности за вычетом регламентированного времени, равного в среднем 30мин, ч; Д – число рабочих дней в году; Кп – поправочный коэффициент для расчета годовой мощности, учитывающий снижение производительности основного технологического оборудования в летнее время, равный 0,95-0,98 в зависимости от экономического района. Определив мощность ведущего оборудования по каждой группе изделий, мощность и объем выпуска изделий каждого производства (цеха) и пронумеровав их, получают производственную мощность и объем выпуска продукции предприятием в целом. Для выполнения технологического расчета при проектировании кондитерской фабрики (цеха) необходимо иметь данные о сменной, суточной и годовой выработке кондитерских изделий по каждой группе. При выполнении проекта нового предприятия в задании приводится мощность, по которой определяется выработка изделий заданных групп в смену и сутки с учетом указанного режима работы предприятия. Выход хлебобулочных изделий – это количество готовой продукции, полученной из 100 кг муки и другого дополнительного сырья, вносимого в соответствии с рецептурой. Выход хлеба, ВХЛ (%), рассчитывается исходя из рецептуры, влажности сырья и технологических затрат: Практическое занятие: Кейс №4. (КИМ). Методические указания по выполнению практических задач. Производственная мощность – максимально возможный объем выпуска продукции в номенклатуре и ассортименте, установленных планом, при наиболее полном использовании оборудования и площадей. - Мвх - входящая мощность (мощность на начало планового года) - Ми - исходящая мощность (мощность на конец года с учетом намеченных плановых реконструкций оборудования, его пополнения, изменения технологии производства) - Ммод – модернизированные мощности - Мрек – реконструированные мощности - Млик – ликвидированные мощности МИ = МВХ + МРЕК + ММОД - МЛИК, - среднегодовая мощность МСР = МВХ + МРЕК*ТР/12 + ММОД*ТМ/12 - МЛИК(12-ТЛ)/12, Задания для самостоятельного выполнения: Кейс №4. (КИМ). Форма контроля самостоятельной работы: устный опрос, проверка домашнего задания. Тема 1.5. РАСЧЕТ И ПЛАНИРОВАНИЕ ЗАПАСА СЫРЬЯ И ПЛОЩАДИ СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ Основные понятия и термины по теме: Инфраструктура предприятия. Склад. Складское хозяйство. План изучения темы: Организация и планирование складского хозяйства. Запас сырья. Классификация складских помещений. Расчет потребности в складской площади и вместимости. Площадь кладовых для тарного хранения сырья. Площадь холодильной камеры. Краткое изложение теоретических вопросов: Складское хозяйство включает комплекс складов, специализированных по видам материальных ресурсов и организованных с учетом требований по их хранению и переработке. Складом называется производственное помещение или производственная площадь, предназначенные для временного размещения материальных ценностей, хранения нормативных запасов сырья и мате- риалов и выполнения производственно-хозяйственных операций по подготовке этих категорий к производству. При организации складского хозяйства необходимо установить количество и размеры складов, их расположение относительно производственных объектов, выбрать наиболее рациональные в каждом конкретном случае виды складского оборудования и инвентаря. При расчете площади складских помещений необходимо определить площадь для хранения – грузовую, а также для проходов, проездов, разгрузки сырья и материалов, сортировки и отпуска их в производство – вспомогательную площадь. В начале рассчитывается количество скоропортящегося сырья, а затем нескоропортящегося. Количество сырья на хранении рассчитывается по формуле: Мзап = Мс . n

Похожие:

	Методические рекомендации для студентов по выполнению практических... Методические рекомендации предназначены для студентов гаоу спо ткстп г. Тольятти, обучающихся по специальности 260807 «Технология...		Методические указания по выполнению Методические указания по выполнению практических работ являются частью основной профессиональной образовательной программы по мдк...
	Методические рекомендации для выполнения отчета по производственной... Отчет по производственной практике является самостоятельной работой студента обобщающей, закрепляющей и систематизирующей полученные...		Учебно-методический комплекс (далее умк) дисциплины «1с предприятие» Учебно-методический комплекс (далее умк) дисциплины «1с предприятие» является структурным элементом Основной образовательной программы...
	Методические рекомендации по организации внеаудиторной самостоятельной... Мдк 01. 02 «Автоматизированный учет имущества организации в программе 1С» разработаны в соответствии с Федеральными государственными...		Рабочая программа (2 рецензии: внутренняя и внешняя) УД, мдк, пм соответствующей основной профессиональной образовательной программы, а также методики использования учебно-методического...
	Учебно-методический комплекс по дисциплине Проектирование вагонных депо и ремонтных заводов Составлен в соответствии с требованиями основной образовательной программы по специальности		Методические указания по выполнению курсовой работы по пм. 03 Участие... Аннотация: Методические указания по выполнению курсовой работы разработаны помощь студентам, обучающимся по специальности 151031...
	Учебно-методический комплекс по дисциплине история является частью... Составитель: Новикова И. А., преподаватель кгбпоу «Каменский педагогический колледж»		Учебно-методический комплекс дополнительной профессиональной образовательной... Учебно-методический комплекс дополнительной профессиональной образовательной программы курсов повышения квалификации «Диагностика...