Доклады, подготовленные к форуму

Скачать 1.15 Mb.

Название	Доклады, подготовленные к форуму
страница	8/9
Тип	Доклад

1 2 3 4 5 6 7 8 9

почва - входное сырьё - производство - выходная продукция.

$c:\documents and settings\администратор.analhim2\мои документы\downloads\nature+.jpg$ $c:\documents and settings\администратор.analhim2\мои документы\downloads\nature+2.jpg$

Ведь если почва для посевов или кормов, загрязнена, например, радионуклидами, то эти загрязнения, концентрируясь в процессе производства, попадут в и в молоко, и в колбасу, и в хлеб, и в консервы.

Наш Институт «Технологический менеджмент» и кафедра «Аналитическая химия» готовы подготовить необходимое количество высококвалифицированных специалистов-аналитиков: от лаборанта до заведующих лабораториями.
Список литературы

ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. - М.: Госстандарт России, 2002. - 24с.
Орлова В.А. Аналитические автоклавы. Автоклавная пробоподготовка в химическом анализе. – М.: ЦИНАО, 2003, - 104 с.

Роль молока и молочных продуктов в укреплении здоровья обучающихся образовательных учреждений. Экологические аспекты производства молочных продуктов
Лобачева Таисия Петровна
к.т.н., доцент кафедры «Естественнонаучных и технических дисциплин» филиала ФГБОУ ВПО «МГУТУ имени К.Г. Разумовского» в г. Ульяновске

Питание населения, особенно детей, является определяющим фактором в сохранении генофонда нации. Детский организм нуждается в правильно организованном и сбалансированном питании, которое обеспечивает нормальный рост и развитие детей, создает условия для их адекватной адаптации к окружающей среде, способствует профилактике заболеваний, повышению умственной и физической работоспособности. За последние годы отмечается прогрессирующее ухудшение показателей здоровья детей. По данным Госстата и 17 съезда педиатров, около 38% детей приходят в школу с наличием серьёзных диагнозов, около 98% учащихся оканчивают учебные учреждения с двумя- тремя хроническими заболеваниями [1]. В процессе обучения в школе состояние детей, как правило, резко ухудшается из-за несбалансированного питания. Нарушение в структуре питания, чрезмерное употребление химических фармацевтических средств, особенно антибиотиков, увеличение концентрации канцерогенных веществ в окружающей среде приводят к снижению сопротивляемости организма к инфекциям, стрессам и малым дозам радиации.

Молоко и молочные продукты в питании населения нашей страны традиционно занимают важное место. Фактически нет других пищевых продуктов, которые по медико-биологическому значению были бы им равны. Государственные программы, направленные на привлечение внимания общества к здоровому питанию в целом и о пользе молока в частности существуют во всём мире. Одна из самых эффективных - "школьное молоко" действует более чем в 50 странах и направлена на детей, ведь именно об их здоровье любое государство заботится в первую очередь.

Натуральное молоко полезнейший продукт природного происхождения, в котором в идеальных природных пропорциях максимально сохранены ценные, жизненно-важные компоненты. Как известно, молоко- источник пищевых белков высокой биологической ценности, обусловленной специфичностью и сбалансированностью аминокислотного состава, лёгкой атакуемостью протеолитическими элементами, ферментами в желудочно-кишечном тракте человека. Белки выполняют пластическую функцию, участвуют в энергетических и транспортных процессах, осуществляют регуляторную и защитную функции. Молоко обладает радиопротекторными свойствами, содержит альбумин и глобулин (составная часть крови человека).

Велика роль молока в детском питании. Только в 200 мл молока содержится 40% дневной нормы кальция и витамина В₂,16% жира и 24% витамина А, 8 из 10 незаменимых аминокислот, необходимых для развития детского организма, более 100 микроэлементов. Стакан молока даёт организму столько же кальция, сколько 40 куриных яиц и 22 кг постной говядины [1]. Огромное значение в питании человека имеет творог и продукты на его основе. Благодаря сочетанию диетических свойств молочного белка, жира и закваски, благоприятному для усвоения соотношению кальция и фосфора, а также значительному содержанию минеральных веществ, витаминов и аминокислот – метионина, триптофана, лизина - творог и продукты на его основе необходимы для питания людей любого возраста и имеют постоянный спрос и перспективу. Так, благоприятное соотношение кальция и фосфора в твороге создает в организме детей условия для активации широкого спектра физиологических ответов, включающих мышечное сокращение, нервную проводимость, уровень кровяного давления, формирование зубов, а в сочетании с незаменимыми аминокислотами - формирование устойчивой иммунной системы.

Сливочное масло, вырабатываемое исключительно из коровьего молока, было и остается «пищевым бальзамом» из крайне необходимых для человека биологически активных веществ, включая фосфолипиды, эссенциальные жирные кислоты, витамин А, содержащиеся только в молочном жире, и другие вещества, участвующие в формировании эндокринной, гормональной и половой систем. Поэтому, молодому растущему организму крайне необходимо потреблять именно сливочное масло [3]. Исходя из этого, мировая общественность оценивает факты необеспеченности детей молоком и молочными продуктами, как невежественность, неграмотность в области питания.

В Димитровградском механико-технологическом колледже молочной промышленности проведено исследование по влиянию молока на здоровье студентов, в результате которого было показано, что у студентов, постоянно употребляющих молочные продукты, снижена частота заболеваний ОРВИ, уменьшается утомляемость, а также улучшается ряд умственных показателей: работоспособность, успеваемость, активность во внеучебной деятельности. Оказалось, что дети, регулярно потребляющие молоко в школе, в среднем намного выше детей, не употребляющих молоко.

Комбинированные пищевые продукты, в том числе молочные - характерная особенность нашего времени. Наиболее динамично развивается производство молочных продуктов с различными добавками. В качестве добавок, подчеркивающих функциональную направленность продуктов, используется соя, экстракты растений, пищевые волокна, минеральные компоненты и витамины, заменители молочных жиров, растительные масла. При их использовании необходимо учитывать то, что пищевые добавки, поступающие в организм человека, за редким исключением, не остаются инертными; они вступают в метаболические процессы, взаимодействуя с веществами, входящими в состав живого организма. Многие из них являются чужеродными и способны нанести вред человеку [5]. Поэтому, основные концепции выбора пищевых ингредиентов при производстве молочных продуктов, должны быть ориентированы на использование добавок природного происхождения, обладающих специфическими и функциональными свойствами.

Очевидно и то, что коммерчески выгодное на сегодня ориентация предпринимателей на компенсацию дефицита в продуктах детского питания особенно раннего возраста, на нашем внутреннем рынке за счёт импорта этих продуктов является временной и порочной в самой идее. Ведь основная доля завозимых продуктов детского питания морально устарела и не пользуется спросом в странах-производителях. Кроме того, в основном эти продукты не адаптированы к метаболической специфике, которая определяется условиями проживания наших детей и зависит от экологических, климатических и бытовых факторов большинства регионов России. Поэтому необходимость создания широкой сети детских молочных кухонь назрело уже давно. В первую очередь это питание, необходимое для детей до двухлетнего возраста, которые в силу сложившихся обстоятельств наиболее подвержены различным заболеваниям. Так для детей возраста от года до 3-х лет не выпускается ничего. Продукты для детей старше 3-х лет занимают в структуре питания всего 4-6%, ассортимент молочных продуктов для детей младшего школьного возраста практически не сформирован[1]. Необходимо наладить в кратчайшие сроки массовое производство хотя бы минимально требуемого ассортимента продуктов детского питания: молоко стерилизованное, пастеризованное, кефир и творог. В настоящее время очень велика возможность покупки молочных продуктов с содержанием ГМИ. Молочные продукты не являются генетически модифицированными сами по себе, но в их составе часто можно обнаружить компоненты и пищевые добавки, которые были синтезированы при помощи генетически модифицированных организмов. Наибольшую опасность представляют соли тяжелых металлов, пестициды и радионуклиды. Эти вещества являются причиной пищевых токсикозов, могут оказывать канцерогенный и мутагенный эффект.

Говоря о производстве экологически безопасной натуральной продукции, особое внимание следует уделить производству молока -сырья. Согласно данным Госкомстата РФ менее 10% заготовляемого в стране молока может быть использована для производства продуктов детского питания, так как основное количество имеет в своём составе примеси диоксинов, пестицидов, антибиотиков и др.[2]. В связи с вступлением в силу технического регламента на молоко и молочную продукцию, требования к качеству молока заметно ужесточились. Изменились требования к одному из основных показателей санитарного качества сырого молока - содержанию микроорганизмов. Если содержание микрофлоры повышено, делает напрасными усилия работников и специалистов в получении качественного и безопасного продукта. Из-за низкого качества молока-сырья у переработчика зачастую не остаётся резервных параметров на переработку. Только многоступенчатый контроль от коровы до готового продукта гарантирует самую высокую степень безопасности продукта. Государственной концепцией в области здорового питания предусматривается выделение экологически чистых зон, обеспечивающх сырьем в первую очередь предприятия по производству детских продуктов.

Мы надеемся, что в ближайшем будущем в России возникнут предприятия, перерабатывающие исключительно натуральную продукцию. Существует уверенность, что будут создаваться Торговые центры, реализующие натуральную безопасную продукцию. Люди будут проявлять и развивать другое отношение к собственному здоровью. Это, в свою очередь, окажет влияние на все сферы жизни. Возникнут идеи нового ее стиля, ориентированного на качество. Учитывая зарубежный опыт, в качестве мотива для потребления безопасных натуральных продуктов следовало бы ввести соответствующий Знак качества для информирования и мотивирования потребителей и производителей. Предоставление потребителю объективной, достоверной и понятной информации о продукте является одним из важнейших требований законодательства в области защиты прав потребителей.

Резюмируя вышесказанное, забота государства о здоровье наций должна проявляться в системном подходе к решению этой важнейшей задачи, и в основе его лежит жесткий контроль пищевых производств, способствующих насыщению рынка безопасной и высококачественной продукцией.
Литература

1.Программа «Школьное молоко» // Молочная промышленность.-2011.-№8.

2.Молочная индустрия: пора надежд // Переработка молока.- 2011.-№3.

3.Здоровое питание населения России // Пищевая промышленность.-2004.-№1.

4. Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное.-С.-Петербург: «Гиорд»,2004.-716с

5. Казаков Е.Д. Метаболизм и пищевые добавки //Известия ВУЗов. Пищевая технология.-2001.-№4.

СОВРЕМЕННЫЕ УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ И ТАРА

ДЛЯ МАСЛА ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА И СПРЕДОВ
Смирнова О.И., Т.П. Лобачева

(ГНУ ВНИИ маслоделия сыроделия, г. Углич,

к.т.н., доцент кафедры «Естественнонаучных и технических дисциплин» филиала ФГБОУ ВПО «МГУТУ имени К.Г. Разумовского» в г. Ульяновске)
Упаковка масла, предусмотренная ГОСТ Р52969-2008 «Масло сливочное» и техническими документами на спреды, дает возможность изготовителям самостоятельно выбирать наиболее приемлемые для них массу (в заданном диапазоне) и форму упаковки.

Потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания масла и спредов, должны соответствовать требованиям национальных стандартов или стандартов предприятий по упаковке жировых продуктов, согласованных с уполномоченными органами.

Упаковка в потребительскую тару

Сливочное масло и спреды упаковывают:

в стаканчики или коробочки, изготовленные из полистирола или полипропилена, жесткая тара очень удобна при производстве масла методом преобразования высокожирных сливок, включая масло пониженной жирности, масляны и сливочные пасты, имеющие пастообразную консистенцию, приемлема для всего существующего ассортимента. Вместимость единицы упаковки от 100 до 1000 г; форма упаковки может быть разнообразной: стаканчики, коробочки, канистры, ведерки, вазы и др. В нашей стране широкое применение нашли стаканчики и коробочки различной конфигурации и вместимости, укупорка съемными крышками с герметизирующей прокладкой или без нее. Герметичность укупорки дополнительно предохраняет масло от усушки и окисляемости поверхностного слоя. В настоящее время это самый распространенный в мире вид упаковки и перспективный.
в полимерные материалы используют рукавный материал для упаковки масла из коровьего молока (сливочного или топленого) батончиками в некоторых странах Запада т.н. упаковка «в чаб». Масса фасуемого продукта от 100 до 1000 г. Упаковочный материал способствует нанесению цветной печати и этикетировочного текста. Степень изоляции продукта от окружающей среды в этом случае сравнима с применением кашированной фольги. Упаковка батончиками удобна для потребителей в обиходе, но особенно удобна для туристов, загородных поездок и дач, снабжения армии и др. Приемлема эта упаковка для фасования разных видов масла, особенно топленого с гомогенной структурой и консистенцией.
в фольгу кашированную упаковочную или ее заменители или в пергамент. Традиционные упаковочные материалы, используемые для фасования масла брикетами, алюминиевая фольга кашированная подпергаментом или полимерными материалами – является эталоном; она обеспечивает практически полную изоляцию продукта от окружающей среды, пергамент марок Б и В не в полной мере соответствует современным требованиям. Значительная усушка влаги из масла и образование на его поверхности штаффа несъедобного слоя продукта делают его не конкурентоспособным.

Новый пергамент «Троицкий» марок «Н», «Н-Био», «НЖ» для упаковки сливочного (комбинированного) масла брикетами. Экологически чистый упаковочный материал, изготавливается из белой целлюлозы с использованием в качестве наполнителя – двуокиси титана; предусматривается также дополнительная обработка жировлагоотталкивающим и биозащитным препаратом. Обладает повышенной изоляционной способностью, антиадгезионными свойствами и повышенной инертностью в отношении вкуса и запаха. Разработчик и изготовитель нового пергамента ОАО «Троицкая бумажная фабрика» (г. Кондрово, Калужской обл.).

Сроки годности сливочного масла, фасованного брикетами с использованием пергамента марок «Н», «Н-Био», «НЖ» - 20 суток при температуре (3±2) ⁰С; 25 суток при минус (6±2) ⁰С и 30 суток при минус (16±2) ⁰С и относительной влажности воздуха 80% в сравнении с 15 сутками для пергамента марки В. Отходы пергамента нетоксичны, при горении не образуют вредных веществ.

Исследована эффективность использования пергамента мелованного (производитель ОАО «Троицкая бумажная фабрика»). По защитным характеристикам мелованный пергамент находится на уровне пергамента «Троицкого», по отдельным показателям (жиро- и паропроницаемость) – превосходит его.

Для защиты пищевых продуктов, включая сливочное масло, от микробиальной порчи за рубежом практикуется использование антиокислителей и консервантов введением их в состав пищевых продуктов. При этом следует отметить, что процессы порчи, как правило, начинаются с поверхностных слоев вследствие роста аэробных микроорганизмов и окислительной порчи жира, инициаторами которой могут быть используемые упаковочные материалы. С учетом этого представляется целесообразным и более безопасным для человека вводить антиокислители и консерванты в упаковочные материалы, контактирующие с поверхностью продукта. При этом количество антиокислителя или консерванта съедаемых человеком значительно снижается. Биозащитный препарат сорбат калия уже вводят в состав пергамента «Троицкий» марки «НБио».

Lean Material (пр-во компании «Ecolean», Швеция). Пленочный материал предназначен для упаковки сливочного (комбинированного) масла брикетами. Представляет собой высокопрочную, эластичную, легкоформуемую пленку серобелого цвета (непрозрачную), одно и многослойную. Изготавливается из карбоната кальция в сочетании с полиолефинами: полиэтилена средней и низкой плотности. Обладает высокой прочностью и отличными барьерными свойствами (влаго-, свето-, жиронепроницанием). Пригоден для нанесения печати высокого качества любым способом: флексография, офсет и литография. Материал успешно применяется во многих странах мира, в т.ч. России; имеет все необходимые российские сертификаты. По эксплуатационным показателям может рассматриваться как заменитель алюминиевой фольги, но дешевле ее.

Сроки годности сливочного масла, упакованного в «Lean Material» приравнены к таковым при использовании алюминиевой кашированной фольги.

Для масла из коровьего молока перспективно использование потребительской тары в сувенирном и подарочном исполнении. Подарочная и сувенирная тара художественно оформленные емкости различной формы и вместимости, изготовленные из керамики, дерева и др. материалов, предназначены для фасования сливочного и топленого масла повышенного качества.

В настоящее время имеется большой интерес и спрос со стороны потребителей на подарочную и сувенирную тару. Использование ее для заводов престижно и выгодно. Это создает мир конкуренции, помогает привлечь внимание к своему заводу, создать свой имидж. Дополнительное использование к ней полимерных вкладышей предохраняет продукт от усушки и окисляемости.

1 2 3 4 5 6 7 8 9

	Доклады на пленарном заседании 7 Виланский Ю. В., Тарасевич В. Л., И. М. Шегидевич А. И., Колпина Л. Г., Змачинский А. А		Доклады и Тезисы участников Международная Кондратьевская конференция «Новая модель экономического роста: теоретические конструкции и реальная политика»
	Ответы на вопросы участников вебинара 24. 03. 2015 г Часто Департамент сдает в аренду через аукцион помещения, совсем не подготовленные к этому		Международная научно-практическая конференция «Оценка стоимости и... Конференции предусмотрены: доклады участников на пленарном заседании и секциях по направлениям
	Доклады, отчеты, обзоры, статистическая информация Требования к размещению подраздела по вопросам противодействия коррупции на официальном сайте государственного органа Республики...		Подготовленные Рабочей группой Центральной избирательной комиссии Российской Федерации О поступивших в Центральную избирательную комиссию Российской Федерации обращениях
	Положение об аппарате ректора. Копия 3 года После замены новыми ст. 55 б Подлинники в укиД 01-05 Документы (сведения, доклады, аналитические обзоры) к годовому отчету ректора фгбоу впо «ргуфксмиТ»		Решение коллегии г. Томск 26 сентября 2014 г Заслушав и обсудив доклады начальников отделов Управления Федерального казначейства по Томской области (далее – Управление) Коллегия...
	Рабочая программа педагога Интернет, детские энциклопедии) о свойствах воды (в жидком, газообразном и твердом состояниях), о растворах в природе, о свойствах...		Вчера, сегодня, завтра Анализу деятельности кгб был посвящен цикл конференций, проведенных в Москве в 1993 году. Представляемый сборник — второй в серии...

Доклады, подготовленные к форуму

Похожие: