Доклады, подготовленные к форуму
Скачать 1.15 Mb.
|
Для создания реально действующей площадки по повышению квалификации работников сферы школьного питания необходимо сосредоточение производственных, материальных, интеллектуальных ресурсов. Ульяновский техникум питания и торговли имеет большой опыт в подготовке кадров отрасли, более 15 лет занимается подготовкой, переподготовкой и повышением квалификации специалистов предприятий общественного питания, активно сотрудничая с Центрами занятости населения города Ульяновска и Теренгульским ЦЗН, Новоульяновским ЦЗН, ЦЗН Ульяновского района, Старомайинским ЦЗН. Согласно комплексной программе и плану мероприятий «Совершенствование организации питания обучающихся общеобразовательных учреждений Ульяновской области» на 2012-2014 года в программе развития техникума предусмотрен проект «Центр здорового питания», ожидаемый эффект которого будет:
Преимуществом центра является также удачное территориальное расположение – центр города Ульяновска. С целью обновления теоретических и практических навыков специалистов в связи с повышением требований к уровню профессиональных знаний и необходимостью освоения современных методов решения производственных задач техникум предлагает: Виды повышения квалификации по темам «Здоровое питание» В зависимости от потребностей работодателя, объема новых знаний и сроков обучения повышение квалификации может быть организовано по-разному:
Формы повышения квалификации Повышение квалификации может проводиться: - с отрывом от работы; - без отрыва от работы; - с частичным отрывом от работы; - по индивидуальным формам обучения. Тематика курсов и семинаров «Разработка меню для детей по возрастам», «Диетическое питание», «Вегетарианское питание», «Лечебное питание», «Витаминизированное питание» и т.д. Нормативно-правовое обеспечение процесса повышения квалификации в системе школьного питания.
6. Приказ Минобразования РФ от 18 июня 1997 г. N 1221 "Об утверждении требований к содержанию дополнительных профессиональных образовательных программ" 7. Министерство образования РФ Приказ от 29 октября 2001 г. N 3477 «Об утверждении перечня профессий профессиональной подготовки» 8. Приказ Минобразования РФ от 6 сентября 2000 г. N 2571 «Об утверждении положения о порядке и условиях профессиональной переподготовки специалистов» ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ Захарова О.С. (ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского») Питание школьника должно быть сбалансированным. Для здоровья детей важнейшее значение имеет правильное соотношение питательных веществ. В меню школьника обязательно должны входить продукты, содержащие не только белки, жиры и углеводы, но и незаменимые аминокислоты, витамины, некоторые жирные кислоты, минералы и микроэлементы. Эти компоненты самостоятельно не синтезируются в организме, но необходимы для полноценного развития детского организма. Соотношение между белками, жирами и углеводами должно быть 1:1:4. Питание школьника должно быть оптимальным. При составлении меню обязательно учитываются потребности организма, связанных с его ростом и развитием, с изменением условий внешней среды, с повышенной физической или эмоциональной нагрузкой. При оптимальной системе питания соблюдается баланс между поступлением и расходованием основных пищевых веществ. Калорийность рациона школьника должна быть следующей:
Помимо сладкого чая, варенья и кондитерских изделий, в утренний завтрак школьников должны обязательно входить хлебобулочные изделия, каши (овсянка зарекомендовала себя лучше всех), макароны, свежие овощи, из фруктов предпочтительны яблоки, богатые клетчаткой и пектином. Это сложные формы углеводов, запас которых необходим ребенку. Остальные углеводы лучше распределить на промежуточные приемы в течение школьного дня: фруктовые напитки, чай, кофе, булочки, печенье, конфеты обеспечат постоянное поступление свежих порций глюкозы в кровь и будут стимулировать умственную активность школьников. Второй по значимости компонент пищи, нужный для удовлетворения энергетических потребностей школьников, - это жиры. На их долю приходится от 20 до 30% от общих суточных затрат энергии. В пищевом рационе школьника должна присутствовать в необходимых количествах клетчатка - смесь трудноперевариваемых веществ, которые находятся в стеблях, листьях и плодах растений. Она необходима для нормального пищеварения. Белки - это основной материал, который используется для построения тканей и органов ребенка. Белки отличаются от жиров и углеводов тем, что содержат азот, поэтому белки нельзя заменить никакими другими веществами. Школьники 7-11 лет должны получать в сутки 70-80 г белка, или 2,5-3 г на 1 кг веса, а учащиеся 12-17 лет - 90-100 г, или 2 -2,5 г на 1 кг веса. Дети и подростки — юные спортсмены, имеющие повышенные физические нагрузки (в том числе и участники туристских походов), нуждаются в увеличении суточной нормы потребления белка до 116—120 г в возрасте 10—13 лет и до 132—140 г в возрасте 14—17 лет. Рекомендуемое потребление минеральных веществ для школьников в сутки, мг
Согласно требований СанПиН 2.4.5.2409-08 запрещается продавать в школьных столовых, столовых колледжей и профессионально-технических училищ такие продукты, как торты и пирожные с кремом, чипсы, жевательные резинки и карамель, газированные напитки и квас, сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы, консервы, острые соусы, кетчуп и майонез; из меню исключены такие блюда, как макароны по-флотски с мясным фаршем, яичница-глазунья, окрошки и холодные супы, натуральный кофе, кумыс, ядро абрикосовой косточки, арахис, энергетические напитки, алкоголь, молочные продукты и мороженое, изготовленные на основе растительных жиров. Памятка для родителей: в каких продуктах «живут» витамины: Витамин А — содержится в рыбе, морепродуктах, абрикосах, печени. Он обеспечивает нормальное состояние кожи и слизистых оболочек, улучшает зрение, улучшает сопротивляемость организма в целом. Витамин B1 — находится в рисе, овощах, птице. Он укрепляет нервную систему, память, улучшает пищеварение. Витамин B2 — находится в молоке, яйцах, брокколи. Он укрепляет волосы, ногти, положительно влияет на состояние нервов. Витамин РР — в хлебе из грубого помола, рыбе, орехах, овощах, мясе, сушеных грибах, регулирует кровообращение и уровень холестерина. Витамин В6 — в цельном зерне, яичном желтке, пивных дрожжах, фасоли. Благотворно влияет на функции нервной системы, печени, кроветворение. Пантотеновая кислота — в фасоли, цветном капусте, яичных желтках, мясе, регулирует функции нервной системы и двигательную функцию кишечника. Витамин B12 — в мясе, сыре, продуктах моря, способствует кроветворению, стимулирует рост, благоприятно влияет на состояние центральной и периферической нервной системы. Фолиевая кислота — в савойской капусте, шпинате, зеленом горошке, необходима для роста и нормального кроветворения. Биотин — в яичном желтке, помидорах, неочищенном рисе, соевых бобах, влияет на состояние кожи, волос, ногтей и регулирует уровень сахара в крови. Витамин С — в шиповнике, сладком перце, черной смородине, облепихе, полезен для иммунной системы, соединительной ткани, костей, способствует заживлению ран. Витамин D — в печени рыб, икре, яйцах, укрепляет кости и зубы. Витамин Е — в орехах и растительных маслах, защищает клетки от свободных радикалов, влияет на функции половых и эндокринных желез, замедляет старение. Витамин К — в шпинате, салате, кабачках и белокочанной капусте, регулирует свертываемость крови. Традиции и перспективы развития организации индустриального питания школьников Зацепин Андрей Викторович (Начальник отдела проектирования индустриальных объектов ООО «Русский проект) В СССР планомерная организация общественного питания началась в годы первой пятилетки, в эпоху индустриализации. Для этого были спроектированы и построены в крупнейших городах гигантские фабрики-кухни, а в более мелких — цехи общественного питания, классический тип заготовочной организации общепита. Их основная продукция — готовые блюда для доставки в заводские столовые и полуфабрикаты для доставки в магазины кулинарии способствовали значительной экономии времени в домашнем хозяйстве. Говоря в терминах той эпохи, развитие фабрик, цехов и учреждений общественного питания «способствовало перестройке быта трудящихся на социалистических началах и освобождению населения, особенно женщин, от домашней кухни. Оно давало возможность женщине активно участвовать в общественной и культурной жизни общества». Общепит на предприятиях и особенно в школах (дореволюционная школа не знала горячих обедов) позволил обеспечить полноценное питание во время рабочего дня и учёбы, создать нормальный режим для здоровья. Комбинат школьного питания – служит центром производства продукции питания, характеризующийся высокой производительностью и максимальной степенью индустриализации производства. Целью внедрения централизованного питания является повышение качества школьного питания за счет повышения качества используемого сырья, организации всестороннего входящего и исходящего контроля сырья и производимой продукции;
При реализации федеральной программы модернизации школьного питания каждый субъект РФ для себя сам выбирал пути реализации данной программы. Одни производили замену морально и физически устарелого технологического оборудования на новое и перспективное, другие пошли путем индустриализации школьного питания за счет внедрения крупных централизованных производств (комбинат питания, фабрика-кухня, заготовочные цехароизводств ()ания за счет внедрения крупных централизованых о и физически устарелого) или организации локальных небольших производств на базе имеющейся столовой (Школьно-базовые столовые). И на этапе внедрения централизованного производства продукции вставал вопрос – какую технологию выбрать. В настоящее время существуют несколько популярных технологий, у которых есть свои плюсы и минусы: Полуфабрикаты овощные, рыбные, мясные Недостаток: низкая экономическая эффективность; Готовые горячие обеды (развоз в термосах) Недостаток: сложная логистика доставки готовых обедов, т.к. необходимо в течении 2-х часов организовать доставку во все школы; COOK & FREEZE (Приготовить и заморозить) Недостаток: потеря качества размороженного готового блюда; COOK & CHILL (Приготовить и охладить) Недостаток: сложность в организации санитарного контроля при не высокой производительности. Многие технологии базируются на старом фундаменте в организации питания школьников в сочетании с новинками технологического оборудования. Специфика блюд Российской кухни достаточно сложна для внедрения её в цикл индустриального питания. К примеру большие сложности возникают с централизованным производством и дозированием заправочных супов (борщ, щи, солянка), так как продукт имеет две фракции и его сложно дозировать. Такой проблемы не возникает в Европе и США. т.к. в основном там реализуются протертые супы с единой моно-фракцией. Среди новинок технологий индустриального питания школьников можно видеть такую технологию как CapKold (промышленный COOK & CHILL). Эта технология наиболее подходит к специфики нащей кухни. Она также характеризуется: - Высокой экономической эффективностью - Снижением издержек по сравнению с традиционным приготовлением пищи на 50% - Обеспечением стабильности качества готовой продукции, - Сокращением количества персонала в 5-6 раз! - Минимизацией возможностей злоупотреблений - Обеспечением повышенных санитарно-гигиенических условий производства - Бесконтактным методом производства продукции (без контакта человека с продуктом) - Снижением расходов на электроэнергию в 4 раза! Недостаток: высокий уровень начальных инвестиций, т.к. оборудование этой технологии относится к промышленному классу оборудования. В двух регионах России эта технология успешно внедрена в организацию централизованного школьного питания. Также существуют проблема организационного плана. Во Франции в процессе организации питания и приготовления блюд от начальной стадии до момента реализации в школе, занято 3 человека на 120 школьников. Наша пропорция 30:120. |
Похожие:
 | Виланский Ю. В., Тарасевич В. Л., И. М. Шегидевич А. И., Колпина Л. Г., Змачинский А. А |  | Международная Кондратьевская конференция «Новая модель экономического роста: теоретические конструкции и реальная политика» |
| Часто Департамент сдает в аренду через аукцион помещения, совсем не подготовленные к этому | | Конференции предусмотрены: доклады участников на пленарном заседании и секциях по направлениям |
| Требования к размещению подраздела по вопросам противодействия коррупции на официальном сайте государственного органа Республики... | | О поступивших в Центральную избирательную комиссию Российской Федерации обращениях |
| Документы (сведения, доклады, аналитические обзоры) к годовому отчету ректора фгбоу впо «ргуфксмиТ» | | Заслушав и обсудив доклады начальников отделов Управления Федерального казначейства по Томской области (далее – Управление) Коллегия... |
| Интернет, детские энциклопедии) о свойствах воды (в жидком, газообразном и твердом состояниях), о растворах в природе, о свойствах... | | Анализу деятельности кгб был посвящен цикл конференций, проведенных в Москве в 1993 году. Представляемый сборник — второй в серии... |