Учебное пособие ульяновский авиационный колледж Профессиональный цикл оп. 03 Техническое оснащение и организация рабочего места курс лекций для профессии спо 19. 01. 17 Повар, кондитер
Скачать 1.37 Mb.
|
Третий после окончания производственного процесса служит основанием для расчета заработной платы. При наличии в кондитерском цеху двух или более бригад наряд-заказ составляют по каждой бригаде. На основании побригадных нарядов делают сводный наряд-заказ по такой же форме . Но учет сырья , полуфабрикатов и готовых изделий производят по каждой бригаде отдельно , прием-передачу полуфабрикатов между бригадами оформляют по строке «Фактический выпуск». Остатка незавершенного производства на конец дня не должно быть. Если процесс производства по каким-либо причинам не завершен , то остаток должен закрываться первым отпуском изделий в экспедицию на следующий день . По вспомогательному сырью допускается переходящий остаток . Сдачу готовых изделий в экспедицию или кладовую производит заведующий цехом или его заместитель в присутствии бригадира бригады , изготовившей данную партию изделий . Прием и сдачу производят с проверкой изделий счетом и весом , как в целом по всей партии , так и веса отдельных изделий (выборочно), реализуемых штучно . Сдачу готовых изделий оформляют дневным заборным листом или накладной . Возврат готовых изделий для замены и переработки производят только через экспедицию по письменному разрешению руководителя предприятия и бухгалтера и оформляют приемной накладной. Во всех документах на прием и передачу кондитерских изделий должно быть указано точное и полное наименование изделий, а по штучным- и масса одного изделия ( пирожное «Бисквитное»-1/80г),цена одной штуки или килограмма изделия , конечный срок реализации Материально-ответственные лица, как правило, ежедневно составляют отчет о движении готовых изделий и с приложением соответствующих документов представляют его в бухгалтерию . Списание сырья , израсходованного на изготовление кондитерских изделий , проводится по фактическим затратам , но не выше установленных норм . Стоимость коробок , израсходованных на упаковку изделий , входит в стоимость изделия . Для выявления отклонений фактического расхода сырья от установленных норм на фактически изготовленные и отпущенные изделия бухгалтерией предприятия составляется контрольный расчет. После проведения в цехе инвентаризации сырья материально-ответственные лица составляют отчет о движении продуктов за период между инвентаризациями . В данном отчете стоимость израсходованного сырья указывается на основании контрольного расчета расхода продуктов по нормам раскладки на выпущенные изделия , составляемого бухгалтерией . В небольших цехах , выпускающих несложный ассортимент изделий , отчет о движении продуктов на производстве по наименованиям и сортам и контрольный расчет расхода продуктов не составляют . В таких цехах при инвентаризации числящийся за цехом остаток готовых изделий пересчитывают на сырье . Полученный учетный остаток каждого вида сырья сопоставляют с фактическим наличием сырья в цехе и выявляют отклонения от норм ( недостачу или излишек). Если предприятие общественного питания не имеет обособленного кондитерского цеха , но изготовляет пирожки , булочки , ватрушки и другие мучные изделия в общей кухне , то учет всех операций , связанных с изготовлением и отпуском указанных изделий , осуществляется в том же порядке , что и основное производство . ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА.
ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ:
|
Похожие:
 | Методические рекомендации к проведению лабораторных и практических работ для обучающихся разработаны в соответствии с требованиями... | | Разработчик чубыкина М. М., преподаватель информатики Ульяновского авиационного колледжа |
 | Методическая разработка предназначена для проведения уроков производственного обучения по программе пм 05 «Приготовление блюд из... | | ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста |
| Фгос спо по профессии 260807. 01 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы специальностей 260000 Технология продовольственных... | | Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего... |
| Пм составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, рабочим учебным планом, рабочей программой... | | Выполнение работ по профессии рабочего: метод реком по учебной практике для студентов 2 курса специальности 080110 «Банковское дело»... |
| Учебно-методические материалы для обеспечения практико – ориентированной составляющей профессии «Повар, кондитер» | | Учебное пособие предназначено для студентов Стгау всех направлений, изучающих курс «История, традиции и обычаи народов Се верного... |