Программа производственной практики пп 03. 01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №________ _____________________Название блюда__________________________ 1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико-технологическая карта распространяется на ___________(название блюда), вырабатываемое _______________ (название предприятия) реализуемое в _______________ (название предприятия) и филиалах …. (указать). 2 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ___________( название блюда), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.). 3 РЕЦЕПТУРА Наименование сырья и продуктов Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г брутто нетто ВЫХОД: 4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС 5 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ Срок годности ___________( название блюда) согласно СанПиН 2.3.2.1324 - ____________ (указать количество часов) при температуре от ______ до ______°С. 6 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 6.1 Органолептические показатели качества: Внешний вид -______________________________________________________________. Цвет - характерный для рецептурных компонентов. Вкус и запах - приятный запах свежих продуктов, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов. 6.2 Микробиологические показатели _______________должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13. 7 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ___________(название блюда) на выход - 200 г Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал Ответственный за оформление ТТК в _________(название предприятия)_________________________ (ФИО) Зав. производством кафе ________________________________(ФИО) Разработчик: К.т.н., доцент кафедры торгового дела ИЭП ННГУ им.Н.И.Лобачевского _____________________Л.О. Широкова Эксперт: Зам. директора ООО "БУЛЬВАР РЕСТОРАН" А.В. Зыков Заведующий кафедрой торгового дела д.э.н., профессор ________________ О.В. Чкалова Программа одобрена на заседании кафедры торгового дела от 30.08.2016 года, протокол № 7.

Похожие:

	Методические указания по выполнению курсовой работы по пм. 03 «Организация... ПМ. 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»		Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов... Курсовая работа является завершающим этапом изучения мдк 03. 01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» и...
	Дневник ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции		Методические рекомендации по организации и прохождению производственной... Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение краснодарского края
	Саратовской области среднего профессионального образования «саратовский... ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции		Департамент образования, культуры и спорта Мдк 02. 01 Организация процесса приготовления и приготовление холодной кулинарной продукции
	Организация процесса приготовления и приготовление сладких блюд и напитков Частное профессиональное образовательное учреждение Тюменского областного союза потребительских обществ		Методические рекомендации по организации и выполнению лабораторных... Пм 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»
	Методические указания по проведению лабораторно-практических работ... Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение московской области «Колледж «Подмосковье»		Программа производственной практики пм. 06. Организация работы структурного... Программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по...