Программа производственной практики пп 03. 01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

4.3. Информационное обеспечение обучения

1. 
   СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
   
2. 
   СанПиН 2.2.4.548-96 "Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений"
   
3. 
   СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
   
4. 
   СанПиН 2.3.6.1066-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
   
5. 
   СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями
   
6. 
   СП 1.1.2193-07 «Организация и проведение производственного контроля над соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
   
7. 
   ГОСТ Р ИСО 22000-2007 – «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции»
   
8. 
   ГОСТ Р 50762-2009 “Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания” Введ. 15.12.09. - М.: Изд-во стандартов, 2010. - 34 с.
   
9. 
   ГОСТ Р 50763-2007 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия" Введ. 15.12.09. - М.: Изд-во стандартов, 2010. - 19 с.
   
10. 
    ГОСТ Р 50764 – 2009 «Услуги общественного питания. Общие требования» Введ. 15.12.09. - М.: Изд-во стандартов, 2010. - 28 с.
    
11. 
    ГОСТ Р 50935 – 2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»
    
12. 
    ГОСТ Р 51705.1-2001 "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования"
    
13. 
    ГОСТ Р 53104 – 2008 «Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»
    
14. 
    ГОСТ Р 53523-2009. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания.
    

1. 
   Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания. М.: КноРус, 2010
   
2. 
   Богушева В. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Феникс, Серия: Среднее профессиональное образование, 2008, 256 с.
   
3. 
   Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.11-е изд.-М.: «Академия»,2012.- 320с
   
4. 
   Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи.  М.: Омега - Л, М.:2008.
   
5. 
   Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для средних специальных заведений. - М. : Деловая литература, 2012. - 544 с.
   
6. 
   Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2012. – 352с. (Серия «СПО»)
   
7. 
   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технологических нормативов. Ч.2. – М.: Хлебпродинформ, 1997.
   
8. 
   Сборник нормативных и технологических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции: Издание 3-е с измен. И дополн. – М.: Хлебподинформ, 2006.
   
9. 
   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для диетического питания.- М.: Хлебпродинформ, 2002.
   
10. 
    Усов В.В. Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания: учебное пособие для образовательных учреждений начального профессионального образования. - 5-е изд., стер. - М.: АКАДЕМИЯ, 2012. - 416 с.
    

1. 
   Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания. М.: КноРус, 2010.
   
2. 
   Ботов М.И., Елхина В.Д., О.М.Голованов. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образ / 4-е изд.стер.- М,:Изд.центр»Академия»,2011.-496 с
   
3. 
   Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В. Opганизация производства и управление качеством продукции В общественном питании: Учебное пособие. М.: Издательско-торrовая корпорация «Дашков И К\>, 2009. 296 с.
   
4. 
   Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2009. - 109 с.
   

1. 
   http://www.chefs.ru  - профессионально - информационный портал гильдии шеф-поваров
   
2. 
   http://www.frio.ru/  - «Федерация Рестораторов и Отельеров»
   
3. 
   http://www.horeca.ru/cooking/recipes/  - экспертная поддержка и полезная актуальная информация операторам и участникам рынка HoReCa
   
4. 
   http://www.gastronom.ru/articles.aspx?r=37  - Портал Gastronom.ru - кулинарные рецепты с видео и фотографиями
   
5. 
   http://www.kedem.ru  - ежедневный кулинарный интернет-журнал. Кулинария и кулинарные рецепты для всех
   
6. 
   http://www.koolinar.ru/index  - рецепты коктейлей, супов, салатов, блюд русской кухни
   
7. 
   http://kulinarnayakniga.ru/  - народные рецепты коктейлей, супов, салатов, блюд русской кухни
   
8. 
   http://www.restoran.ru/ - информационный портал о ресторанной жизни двух столиц
   
9. 
   http://www.restorus.com/  - сайт, посвящённый новостям и технологиям сферы общественного питания
   
10. 
    http://russgost.ru/ - база нормативных документов