Программа производственной практики пп 03. 01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
Скачать 0.63 Mb.
|
4.4. Общие требования к содержанию отчета по практикеОтчет о прохождении производственной практики составляется индивидуально каждым студентом и должен отражать его деятельность в период практики. Изложение отчета должно носить не повествовательный характер, а основываться на аналитических материалах с обязательной оценкой изученного практического опыта, выводами и предложениями по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия. Общими требованиями к отчету являются: целевая направленность, логичность изложения материала, полнота освещения вопросов, предусмотренных программой практики, доказательность выводов, грамотность оформления. Каждое задание предполагает приложение необходимых документов или извлечений из них. Количество приложений не ограничивается, но должно по возможности полно отражать аспекты коммерческой деятельности исследуемого предприятия – базы практики. Структура и содержание отчета по практике Структура работы отражает основные положения, раскрываемые в отчете, и должна быть согласована с целью и задачами излагаемого труда. Объем отчета должен составлять 25 - 40 страниц Работа должна быть написана научным стилем, логически последовательна. Не следует употреблять как излишне пространных и сложно построенных предложений, так и чрезмерно кратких, лаконичных фраз, слабо между собой связанных, допускающих двойное толкование и т.п. Отчет не пишется от первого лица, исключаются формулировки типа «Я рассмотрел», «Целью моей работы», «Я считаю» и т.д. Работа должна быть написана с применением нейтральных формулировок типа «Можно сделать вывод», «Было проведено исследование». В отчете должно быть соблюдено единство стиля изложения, обеспечена орфографическая, синтаксическая и стилистическая грамотность в соответствии с нормами современного русского языка. Структура отчета включает:
Лист «Содержание» На листе «Содержание» должны быть перечислены следующие обязательные пункты: Введение 1.Организационно-правовая характеристика предприятия (места прохождения практики) 2.Организация работы структурного подразделения предприятия общественного питания: горячий цех 3.Анализ технологического процесса приготовления сложных горячих блюд 4.Управление ассортиментом и качеством продукции в горячем цехе предприятия общественного питания 5.Документальное и информационное обеспечение управления на предприятии Заключение. Список используемой литературы. Приложения Введение - вступительная часть отчета по практике. Во введении формулируются цель и задачи практики; Объем введения должен быть небольшим – 1,5–2 страницы. Введение к отчету в обязательном порядке содержит следующие элементы: Цель работы. Цель показывает направление раскрытия темы работы. Например: «Цель отчета по практике – …» является изучение (описание, определение, установление, исследование, разработка, раскрытие, освещение, выявление, анализ, обобщение) … Задачи отчета по практике. Задачи – это способы достижения цели. В соответствии с основной целью следует выделить 3–4 целевые задачи, которые необходимо решить для достижения главной цели исследования. Каждая из задач формулируется в соответствии с главами работы. Пример формулирования задач: «Для достижения цели, поставленной в отчета по практике, были определены следующие задачи:
Объект отчета по практике - это место прохождения практики Например: Объектом исследования, является ООО "Ресторация ЁЖ" Предмет – это процесс или явление, избранные для изучения Основная часть. Начинается изложение материала. В конце каждого раздела, направленного на решение одной из поставленных во введении задач, дается небольшое заключение, в котором автор объясняет, чего достиг, какие аспекты были рассмотрены. Количество параграфов должно соответствовать поставленным задачам. Краткая характеристика разделов отчета по практике 1.Организационно-правовая характеристика предприятия (места прохождения практики) Анализ места прохождения практики: тип, класс, сравнение с требованиями предъявляемыми в ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания", организационно-правовая форма, местонахождение, вместимость залов, режим работы, перечень предоставляемых услуг, контингент питающихся, организационная структура предприятия, состав и взаимосвязь складских, производственных, торговых, административных и технических помещений, оценка основных конкурентов. Организационная структура управления предприятием (схема). 2. Организация работы структурного подразделения предприятия общественного питания: горячий цех Ознакомление с должностными инструкциями зав.производством, его заместителя, начальника цеха, бригадира. Изучение системы материальной ответственности на предприятии. Ознакомление со структурой производства, организация рабочих мест в горячем цехе, их планировкой, устройством, оснащенностью. Ознакомление с используемой на производстве нормативной и технической документацией. Участие в разработке технико-технологических карт и СТП. Ознакомление с порядком оперативного планирования работы производства. Участие в разработке производственной программы и ее реализация. Органолептическая оценка качества сырья. Ознакомление с существующей организацией труда на производстве, квалификационным составом работников, расстановкой поваров. Анализ соответствия производственного персонала требованиям. Участие в составлении графиков выхода на работу. Осуществление контроля за работой в цехе, правильности эксплуатации оборудования, за соблюдением производственной дисциплины, рецептур, норм выхода готовой продукции, соблюдением санитарных норм, правил личной гигиены, норм охраны труда. 3. Анализ технологического процесса приготовления сложных горячих блюд (3 наименования сложной горячей кулинарной продукции). Провести анализ технологического процесса по следующим показателям:
Бланк технико-технологической карты представлен в Приложении Ж. 4. Управление ассортиментом и качеством продукции в горячем цехе предприятия общественного питания Участие в оценке качества готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Ознакомление с порядком отпуска готовой продукции с производства. Изучение ассортиментного перечня выпускаемой продукции. Процесс составления меню и расчет отпускной цены на блюда. Анализ меню сложной горячей кулинарной продукции предприятия - места прохождения практики. 5. Документальное и информационное обеспечение управления на предприятии Основные внутренние нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия. Автоматизированные средства расчета с гостями. Внутренние базы данных. Объем заключения должен составлять 1–2 стр. Заключение подводит итог решения тех задач, которые были поставлены в отчете. В заключении необходимо дать краткую формулировку результатов, к которым пришел студент при выполнении каждой поставленной во введении задаче. Список используемой литературы После заключения помещают список используемой литературы, являющийся важной частью отчета и отражающий самостоятельность и творческий подход студента. Список должен включать цитируемые в данной работе, просмотренные произведения, архивный материал, имеющий отношение к теме. В список не включают те источники, на которые нет ссылок в основном тексте работы и которые фактически не использованы. Рекомендуется представить единый список литературы к работе в целом. При составлении списка источников и литературы необходимо соблюдать определенную последовательность в перечислении библиографических записей. Список литературы включает источники, которые распределяются в алфавитном порядке на группы:
Список литературы оформляется в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1-2003 "БИБЛИОГРАФИЧЕСКАЯ ЗАПИСЬ. БИБЛИОГРАФИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ. Общие требования и правила составления" На материалы, заимствованные из литературных и других источников, в тексте должны быть постраничные ссылки с указанием страниц источника и всех библиографических данных издания в соответствии с требованиями ГОСТ. Могут использоваться ссылки в конце цитируемого текста, заключаемые в квадратные скобки с указанием порядкового номера источника в списке литературы и страницы текста, которая цитируется. Внутри группы однотипных документов библиографические записи должны располагаться по алфавиту. Сведения о нормативных документах и статьях из периодических изданий приводят с обязательным указанием источника опубликования. В конце библиографического списка приводят описания источников на иностранных языках и интернет-ресурсов. Вспомогательные или дополнительные материалы помещают в приложении. Приложения оформляются отдельными страницами, нумеруются, но не учитываются в общем объеме отчета. Здесь могут быть размещены нормативные документы предприятия (устав, должностные обязанности администрации, меню, винная карта и т.д.).
На титульном листе, оформленном по прилагаемому образцу, ставится подпись руководителя предприятия и подпись руководителя, подтверждающего готовность отчета. Объем отчета должен составлять не менее 25 и не более 40 страниц текста без списка литературы и приложений. Отчет должен быть выполнен на стандартных листах белой бумаги формата А4. При наборе на компьютере:
Страницы отчета следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точки. Титульный лист включают в общую нумерацию страниц. Номер страницы на титульном листе не проставляют. Главы работы должны иметь порядковую нумерацию и обозначаться арабскими цифрами без точки. Параграфы должны иметь порядковую нумерацию в пределах каждой главы. Номер параграфа включает номер главы и порядковый номер параграфа, разделенные точкой, например 1.1, 1.2, 1.3, и т.д. После последней цифры и нумерации и в конце названия главы или параграфа точка не ставится. Иллюстрации (чертежи, графики, схемы, диаграммы, фотоснимки) следует располагать в работе непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице. На все иллюстрации должны быть даны ссылки в работе. Подрисуночная надпись оформляется следующим образом:
Рисунок 1 - Направления деятельности ООО «Спецтехсервис» в процентном соотношении Цифровой материал должен оформляться в виде таблиц. Все таблицы нумеруют арабскими цифрами в пределах всего текста. На все таблицы должны быть ссылки в тексте. Таблицы оформляются следующим образом: Таблица 1 – Оборудование торгового предприятия «Мебеком»
Если таблица разорвана, то разрыв оформляется следующим образом: Продолжение таблицы 1
Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную строку. Формулы следует нумеровать порядковой нумерацией в пределах всей работы арабскими цифрами в круглых скобках в крайнем правом положении на строке. Пояснения значений символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, в которой они даны в формуле. Все цитаты, факты, цифровые данные и т. п. должны сопровождаться ссылкой на источник с полными выходными данными (Ф.И.О. автора, название книги, статьи, год и место издания публикации, порядковый номер страницы). Ссылки в тексте имеют либо сквозную нумерацию в виде надстрочного индекса и в этом случае выходные данные располагаются внизу страницы, либо представлены в скобках внутри текста – номера источника в списке литературы и номер страницы. Список литературы оформляется в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1–2003 "Библиографическое описание документа. Общие требования и правила оформления", ГОСТ Р 7.0.5 – 2008 "Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления". Сокращение слов в тексте (кроме общепринятых) не допускается. Приложение оформляют как продолжение данного документа на последующих его страницах. При этом в тексте документа на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте документа. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «Приложение» и его обозначения. Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой. Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, З, И, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова «Приложение» следует буква, обозначающая его последовательность. Допускается обозначение приложений буквами латинского алфавита, за исключением букв I и O. В случае полного использования букв русского и латинского алфавитов допускается обозначать приложения арабскими цифрами. Если в документе одно приложение, оно обозначается «Приложение А». Перечень документов, необходимых представить в отчете:
|
Похожие:
 | ПМ. 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» | | Курсовая работа является завершающим этапом изучения мдк 03. 01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» и... |
 | ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции | | Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение краснодарского края |
| ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции | | Мдк 02. 01 Организация процесса приготовления и приготовление холодной кулинарной продукции |
| Частное профессиональное образовательное учреждение Тюменского областного союза потребительских обществ | | Пм 05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» |
| Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение московской области «Колледж «Подмосковье» | | Программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по... |