Порядковый номер калькуляции,
дата утверждения
|
№ 1
от «___» ________________ г.
|
№ 2
от «___» ________________ г.
|
№ 3
от «___» ________________ г.
|
№ 4
от «___» ________________ г.
|
№ 5
от «___» ________________ г.
|
№ 6
от «___» ________________ г.
|
№
п/п
|
Продукты
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
наименование
|
код
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
17
|
18
|
19
|
20
|
21
|
1
|
Капуста свежая
|
|
56,3
|
10,00
|
0,56
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2
|
Морковь
|
|
18,8
|
10,00
|
0,2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3
|
Яблоки свежие
|
|
3,57
|
35,00
|
0,12
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4
|
Лук репчатый
|
|
6,0
|
10,00
|
0,06
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5
|
Сахар
|
|
5,0
|
29,00
|
0,15
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6
|
Масло растительное
|
|
5,0
|
45,00
|
0,22
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7
|
Соль
|
|
2,0
|
8,50
|
0,017
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд
|
Х
|
Х
|
1,40
|
Х
|
Х
|
|
Х
|
Х
|
|
Х
|
Х
|
|
Х
|
Х
|
|
Х
|
Х
|
|
Наценка ____________________ %, руб.коп.
|
30
|
|
|
|
|
|
Цена продажи блюда, руб.коп.
|
4,20
|
|
|
|
|
|
Выход одного блюда в готовом виде, грамм
|
100
|
|
|
|
|
|
Заведующий производством
|
п
о
д
п
и
с
ь
|
Садыкова Э.Ф.
|
|
|
|
|
|
Калькуляцию составил
|
Садыкова Э.Ф.
|
|
|
|
|
|
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель организации
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 14
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Таблица 1 - Шкала оценки качества ________________________________
Название блюда
Наименование
показателя
|
Требование к качеству
|
Возможные дефекты
|
Внешний вид
|
|
|
Цвет
|
|
|
Консистенция
|
|
|
Запах
|
|
|
Вкус
|
|
|
Дополнительные показатели
|
|
|
Таблица 2 – Контроль качества выпускаемой продукции
Этапы
контроля
|
Ответственное
лицо или группа лиц (должность)
|
Точки контроля
|
Нормативно-
техническая
документация
|
Оперативные
действия при
невыполнении контролируемых качественных
показателей
|
Входной
|
Зав.
производством
|
Приемка продуктов по количеству, путем пересчета тарных мест, взвешивания. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто
|
Товарно – транспортная накладная, сертификаты качества и соответствия
|
Товарно – транспортная накладная, сертификаты качества и соответствия
|
Операционный
|
Зав.
производством
|
Правильность технологического процесса, соблюдение рецептур, качество поступающего
сырья, готовой продукции и полуфабрикатов
|
Технологические
карты, технико-технологические карты, сборники
рецептур, стандарты
.
|
Подбор сырья с определенными технологическими свойствами, совершенствование и модернизация технологических операций и режимов с учетом свойств исходного сырья, сортировка готовой продукции по градациям качества.
|
Выходной
|
Зав.
производством
|
Подача блюд и изделий, вложение сырья, температура подачи
|
Технико – технологические
карт, стандарты
|
Замена блюда,
взыскание с повара
|
Приложение 15
Унифицированная форма № Т-13
Утверждена постановлением Госкомстата России от 05.01.2004 № 1
|
|
|
Код
|
|
Форма по ОКУД
|
0301008
|
|
по ОКПО
|
|
наименование организации
|
|
|
|
структурное подразделение
|
|
|
|
|
|
Номер документа
|
Дата составления
|
|
Отчетный период
|
с
|
по
|
|
ТАБЕЛЬ
|
|
|
|
|
|
УЧЕТА РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИ
|
|
|
|
|
|
Номер по порядку
|
Фамилия, инициалы, должность (специальность, профессия)
|
Табельный номер
|
Отметки о явках и неявках на работу по числам месяца
|
Отработано за
|
Данные для начисления заработной платы по видам и направлениям затрат
|
Неявки по причинам
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
Х
|
половину месяца(I, II)
|
месяц
|
код вида оплаты
|
код
|
дни
(часы)
|
код
|
дни
(часы)
|
|
корреспондирующий счет
|
|
16
|
17
|
18
|
19
|
20
|
21
|
22
|
23
|
24
|
25
|
26
|
27
|
28
|
29
|
30
|
31
|
дни
|
код вида оплаты
|
корреспондирующий счет
|
дни (часы)
|
код вида оплаты
|
корреспондирующий счет
|
дни (часы)
|
часы
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
X
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ответственное лицо
|
|
|
|
должность
|
|
личная подпись
|
|
расшифровка подписи
|
|
|
|
|
|
|
|
Руководитель структурного подразделения
|
|
|
"
|
|
"
|
|
20
|
|
г.
|
|
|
должность
|
|
личная подпись
|
|
расшифровка подписи
|
|
|
|
|
|
Работник кадровой службы
|
|
"
|
|
"
|
|
20
|
|
г.
|
|
должность
|
личная подпись
|
расшифровка подписи
|
|
Приложение 16
Спецификация оборудования
Позиция
|
Оборудование
|
Тип, марка
|
|
Плита электрическая
|
ПЭП – 0,48М
|
|
Шкаф жарочный электрический
|
ШЖЭСМ – 2К
|
|
Сковорода электрическя
|
СЭСМ – 0,2
|
|
Пищеварочный котёл
|
КПЭ – 60 -1А
|
|
Холодильный шкаф
|
ШХ-0,8
|
|
Машина протирочная-резательная
|
МПР – 350 М
|
|
Весы настольные порционные
|
CAS SW-251020
|
|
Производственные столы
|
СП-1200
|
|
Холодильник
|
Pozis – Мир – 121-2
|
Приложение 17
|
