Методические рекомендации для заказчиков по формированию документации
Скачать 1.12 Mb.
|
Справка. В социальных учреждениях можно выделить три типа (вида) пищеблоков. Столовые сырьевого типа, предполагают по своему архитектурно-планировочному решению, набору производственных, вспомогательных, складских помещений и производственному оборудованию работу с пищевым сырьем по полному производственному циклу. К данному типу (виду) пищеблоков относятся, например, столовые в части загородных детских оздоровительных лагерей, ряде учреждений здравоохранения. Основная масса пищеблоков - столовые доготовочные, которые предполагают работу на полуфабрикатах (мясные, рыбные полуфабрикаты, полуфабрикаты из птицы и т.д.). Столовые доготовочные должны иметь: - складские помещения (кладовые), оснащенные холодильным оборудованием (холодильные камеры, холодильные шкафы), для приема и кратковременного хранения трехдневного запаса полуфабрикатов и сырья с последующим отпуском на производство. - производственные помещения: холодный цех (участок), мясо-рыбный цех (участок), горячий цех, по возможности выпечной цех или участок; - вспомогательные помещения для мытья столовой и кухонной посуды. К доготовочным столовым, в частности, относятся пищеблоки в дошкольных образовательных учреждениях. В ряде социальных учреждений для организации питания используются буфеты-распреды, которые не имеют ни собственных складских помещений, ни условий для обработки продовольственного сырья и приготовления пищи. Готовая пища доставляется в них несколько раз в день (например, 2 раза в день - завтрак, обед). К такому типу (виду) относятся пищеблоки ряда учреждений социального обслуживания населения. При наличии столовых доготовочных и буфетов-распредов Заказчик может при описании объекта закупки сформулировать необходимые требования к базовым столовым, производствам, комбинатам питания участника закупки таких как: - наличие в обязательном порядке складских помещений (кладовых) для хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья по группам: мясо и мясные товары; рыба и рыбные товары; молоко и молочнокислая продукция; бакалейные товары; плодоовощная продукция; гастрономия; хлебобулочные, кондитерские изделия; консервы и другие группы; наличие производственных помещений и цехов (участков) по изготовлению полуфабрикатов и выпечных изделий для последующей поставки их в столовые-доготовочные: - овощной цех для сортировки, фасовки овощей, - мясной, рыбный цеха по приготовлению полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы (крупный кусок, фарш, очищенная (пластованная) рыба), - кондитерский (выпечной) цех по приготовлению выпечных высокорецептурных изделий с длительным сроком хранения (кексы, изделия из песочного, слоеного, бисквитного теста); наличие помещений для комплектации продовольственного сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов (экспедиция) с условиями для обеспечения их кратковременного хранения; наличие вспомогательных помещений (участка) для мытья тары и термосов; наличие производственных цехов для изготовления готовой продукции в соответствии с цикличным меню для последующей доставки ее в буфеты-распреды. В случае отсутствия условий для изготовления полуфабрикатов в базовой столовой, на производстве, в комбинате питания участник закупки должен осуществлять закупку полуфабрикатов (например, мясо бескостное, рыбное филе, птица потрошеная, полуфабрикаты из птицы и т.п.) преимущественно у других поставщиков или производителей в соответствии с утвержденным цикличным меню и доставляет данную продукцию в столовые-доготовочные. Внимание! При организации питания посредством буфетов-распредов участник закупки должен иметь необходимое количество термосов, гастроемкостей для доставки горячих блюд, холодных закусок к каждому приему пищи (завтрак, обед, полдник), что должно быть указано в техническом задании. Холодные закуски предпочтительнее доставлять в индивидуальной упаковке, причем салаты, винегреты – в незаправленном виде; напитки собственного производства (горячие и холодные), сладкие блюда – в специальных гастроемкостях, термосах с плотно прилегающими крышками; супы, вторые горячие блюда, гарниры также доставляются в термосах. Требуемое количество гастроемкостей и термосов для доставки готовой продукции (супы, напитки) рассчитывается следующим образом:
1.1.2. Общие требования к организации питания, учитывающие, что: Питание должно удовлетворять физиологические потребности контингента социального учреждения в основных пищевых веществах и энергии, при организации питания должны соблюдаться рекомендуемые суточные наборы продуктов для организации питания в г, мл, на 1 питающегося/сутки), содержащиеся в соответствующем нормативном техническом документе (СанПиН, ведомственный правовой акт). Отклонения от рекомендуемых суточных норм продуктов не должны превышать +/- 5%. Внимание! Учет исполнения норм питания проводится ежедневно путем ведения накопительных ведомостей. Кратность питания устанавливается Заказчиком в зависимости от типа/вида социального учреждения возраста питающихся и их времени пребывания в социальном учреждении на основании нормативных технических документов. Например, при организации питания в дошкольном социальном учреждении (государственное бюджетное дошкольное образовательное учреждение) может быть соблюдена следующая кратность организации питания воспитанников: При 3-5-часовом пребывании первый завтрак предоставляется воспитанникам с 810-835, второй завтрак предоставляется воспитанникам с 1030-1100, обед предоставляется с 1200-1300 часов, полдник в 1500. При 10-часовом пребывании первый завтрак предоставляется воспитанникам с 810-835, второй завтрак предоставляется воспитанникам с 1030-1100, обед предоставляется с 1200-1300 часов, полдники в 1500. При 12-часовом пребывании первый завтрак предоставляется воспитанникам с 830-900, второй завтрак предоставляется воспитанникам с 1030-1100, обед предоставляется с 1200-1300 часов, полдники в 1530. При 24-часовом пребывании первый завтрак предоставляется воспитанникам с 810-830 час, второй завтрак предоставляется с 950-1000 час, обед предоставляется с 1115-1215 часов, полдник в 1515-1545 час, ужин в 1830-1900 час, второй ужин в 2030-2100 час. Питание организуется на основании примерных меню рационов питания для социальных учреждений в соответствии с физиологическими нормами потребления продуктов утвержденных Управлением и согласованных Роспотребнадзором или меню рационов питания для социальных учреждений в соответствии с физиологическими нормами потребления продуктов, разработанных заказчиком, участником закупки и согласованных с Управлением и Роспотребнадзором. Внимание! Меню рационов питания должны отвечать всем принципам здорового питания: оптимальной количественной и качественной структуре питания; гарантированной безопасности; физиологически обоснованному режиму питания; учету сезонности. Меню составляется по соответствующей форме, включающей распределение перечня блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, обед, полдник и т.д.), соответствующим кратности питания, установленной Заказчиком. В цикличном меню указывается: - полное наименование блюда в соответствии с его наименованием в технологической карте, с указанием № рецептуры по соответствующему сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий; - выход блюда; - состав блюда по пищевым веществам (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, их количество); - энергетическая ценность каждого блюда, рациона по приемам пищи (завтрак, обед, полдник, ужин) и суточного рациона в целом; - стоимость суточного рациона. Цикличное меню должно быть сбалансировано по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам) и энергетической ценности. Цикличные меню, используемые для обеспечения социальным питанием различных категорий граждан Санкт-Петербурга, могут быть разработаны Управлением (например, для дошкольных образовательных учреждений Санкт-Петербурга, детских оздоровительных лагерей с дневным пребыванием Санкт-Петербурга, загородных детских оздоровительных лагерей, находящихся в ведении исполнительных органов государственной власти Санкт-Петербурга), непосредственно Заказчиком (например, в учреждениях здравоохранения Санкт-Петербурга, учреждениях социального обслуживания Санкт-Петербурга) и (или) участником закупки (действующие цикличные меню, разработанные Управлением размещены на странице Управления на официальном сайте Администрации Санкт-Петербурга в международной сети Интернет: http://www.gov.spb.ru.). Внимание! Цикличные меню, используемые для обеспечения социальным питанием, должны быть составлены Заказчиком или участником закупки по форме и содержанию соответствующее требованиям, установленным нормативными, нормативно-техническими и технологическими документами, действующими в общественном питании, и согласованы в установленном порядке. При составлении цикличных меню Заказчик или участник закупки должен включать в них рецептуры блюд и кулинарных изделий повышенной пищевой и биологической ценности и обогащенной продукции общественного питания, указанные в утвержденных Управлением методических рекомендациях (см. Приложение № 5 к Методике). Условием исполнения цикличного меню является соблюдение исполнителем требования о наличии под каждое блюдо или кулинарное изделие технологической карты, составленной в соответствии с требованиями к технологическим документам на продукцию общественного питания (см. Приложение 5 к Методике) и официальных сборников технологических нормативов (действующие сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания). Внимание! На каждый день питания исполнитель обязан представлять ежедневное меню, составленное по установленной форме и содержащее в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания (постановление Правительства Российской Федерации от 16.08.1997 № 1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания») следующую информацию: - наименование предлагаемых блюд (должно соответствовать наименованиям, указанным в цикличном меню и наименованиям, указанным в технологической карте); - сведения о весе (объеме) порций готовых блюд; - сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, а также витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов); - цены блюд, рациона по приемам пищи (завтрака, обеда, полдника, ужина) и суточного рациона в целом. Ежедневное меню должно быть утверждено в установленном порядке. Пищевые продукты, используемые для производства блюд и кулинарных изделий, по наименованиям, качественным, потребительским и функциональным характеристикам должны соответствовать соответствующему Ассортиментному перечню. Например, для дошкольных образовательных учреждений, осуществляющих присмотр и уход за детьми разных возрастных групп, с разным временем пребывания, разной кратностью питания пищевые продукты для организации питания детей и для производства продукции собственного изготовления закупаются и используются исполнителем исключительно в соответствии со сформированным Управлением и согласованным Роспотребнадзором Ассортиментным перечнем основных групп продовольственных товаров и сырья для обеспечения социального питания в дошкольных образовательных учреждениях Санкт-Петербурга. Транспортировка пищевых продуктов из помещений, сооружений, используемых исполнителем для их хранения, осуществляется только специализированным транспортом, обеспечивающим соблюдение правил товарного соседства и температурных режимов транспортировки. Хранение пищевых продуктов, как в помещениях и сооружениях исполнителя, так и в кладовых пищеблока должно обеспечивать сохранение качества и безопасность для питающегося контингента и осуществляться в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» иных нормативных и нормативно-технических документов. Выдача пищевых продуктов на производство обеспечивается в соответствии с меню-требованием установленного образца. Приготовление каждого блюда и кулинарного изделия осуществляется на основании технологической карты, составленной в соответствии с ГОСТ 31987-2012 (Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению, содержанию.). При приготовлении блюд, если того требуют СанПиН или ведомственный правовой акт, должен соблюдаться принцип «щадящего питания». При кулинарной обработке необходимо соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд. Реализация готовой продукции общественного питания должна производиться в сроки, установленные санитарными правилами и нормами, повторный разогрев блюд запрещен. Подсчет энергетической ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) должны проводиться ежемесячно. 1.1.3. Требования к качеству и безопасности услуг определяющие, что: Качество пищевой продукции должно соответствовать действующим требованиям и нормам, установленным нормативными, правовыми документами: - Федеральным законом РФ от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» - Федеральным законом РФ от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - Законом Российской Федерации от 14.05.1993 № 4979-1 «О ветеринарии»; иными нормативными и нормативно-техническими документами определяющими безопасность и качество пищевых продуктов. Исполнитель предоставляет услуги общественного питания в соответствии с требованиями, установленными законодательством Российской Федерации: - Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания»; - Санитарными правилами «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья СП 2.3.6.1079-01» утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации 08.11.2001 № 31; - Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01», утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации 14.11.2001 № 36; - Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.05.2003 № 98 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03»; - Санитарными правилами «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий СП 1.1.1058-01», утвержденными Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 13.07.2001 № 18; - Санитарно-эпидемиологическими правилами «Профилактика острых кишечных инфекций. СП 3.1.1.3108-13 », утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 09.10.2013 № 53; - ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Термины и определения; - ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу (до вступления в силу с 01.01.2016 ГОСТ 30524-2013); - ГОСТ Р 53995-2010 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания (до вступления в силу с 01.01.2016 ГОСТ 32692-2014); - ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия (до вступления в силу с 01.01.2016 с введением в действие ГОСТ 30390-2013); - ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию; - ГОСТ Р 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания; - иными нормативным правовым актам Российской Федерации, касающимся условий хранения, перевозки, приемки, реализации продовольственного сырья, пищевых продуктов и готовых блюд; Санитарными правилами, регламентирующими организацию питания отдельных контингентов питающихся. Например, при описании объекта закупки для государственных дошкольных образовательных учреждений в данный перечень включаются Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» СанПиН 2.4.1.3049-13 утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.05.2013 № 26 и Санитарные правила "Организация детского питания" СанПиН 2.3.2.1940-05", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 19.01.2005 № 3. 1.1.4. Требования к обеспечению контроля гарантий качества предоставления услуг общественного питания определяющее, что: выполнение производственного процесса должно обеспечиваться работниками, имеющими соответствующую профессиональную подготовку и соблюдающими требования действующего законодательства к подготовке, повышению квалификации, переподготовке, имеющими надлежаще оформленные медицинские книжки физических лиц, которые заняты в оказании услуг общественного питания; качество пищевых продуктов, продовольственного сырья и готовой продукции должно соответствовать действующим требованиям и нормам, установленным нормативными и нормативно-техническими документами и контролироваться ежедневно путем проведения мероприятий, фиксируемых в журнале бракеража продовольственного сырья, журнале бракеража пищевых продуктов, требующих особых условий хранения – особо скоропортящихся и скоропортящихся, журнале бракеража готовой продукции, журналах учета температурных режимов хранения в холодильных и морозильных камерах, влажности в сухих кладовых, а также в рамках программы производственного контроля; услуги общественного питания будут предоставлены потребителю в полном объеме и соответствующими по качеству и безопасности в соответствии с действующим законодательством; необходимая информацию и документы по оказанию услуг общественного питания должны предоставляться по требованию Заказчика или привлеченного Заказчиком уполномоченного органа в сроки, указанные Заказчиком; для проведения проверок соблюдения требований действующего законодательства по оказанию услуг общественного питания, должен предоставляться беспрепятственный доступ Заказчику и привлеченным уполномоченным государственным органам на пищеблок. 2. Расчет объемов пищевых продуктов Заказчик производит расчет общего объема рационов питания на весь период квартал, полугодие, год и т.д.) действия государственного контракта Санкт-Петербурга (гражданско-правового договора) в следующем порядке. Для расчетов Заказчик использует следующие исходные данные: - о категориях питающихся; - о плановом количестве питающихся (лиц, подлежащих обеспечению питанием) по каждой категории питающихся; - о кратности питания по каждой категории питающихся в соответствии с указаниями нормативных и нормативно-технических документов согласно Приложения № 5 к Рекомендациям; - о наименовании приема пищи (завтрак, обед, полдник, второй полдник, ужин и т.д.) - о плановом количестве дней обеспечения питанием в период работы социального учреждения в течение срока действия государственного контракта Санкт-Петербурга (гражданско-правового договора) по каждой категории питающихся. Расчет производится в соответствии с Таблицей № 1: Таблица № 1 Расчет объемов рационов питания для проведение торгов на право заключения государственного контракта Санкт-Петербурга (гражданско-правового договора) на оказание услуг питания в ______________________ учреждении (указать вид: общеобразовательные, социальной защиты и т.д.) __________________________Санкт-Петербурга (указать район)
3. Требования к квалификации участников закупки 3.1. В соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации от 04.02.2015 № 99 «Об установлении дополнительных требований к участникам закупки отдельных видов товаров, работ, услуг, случаев отнесения товаров, работ, услуг к товарам, работам, услугам, которые по причине их технической и (или) технологической сложности, инновационного, высокотехнологичного или специализированного характера способны поставить, выполнить, оказать только поставщики (подрядчики, исполнители), имеющие необходимый уровень квалификации, а также документов, подтверждающих соответствие участников закупки указанным дополнительным требованиям» (далее – Постановление) В соответствии с Постановлением оказание услуг общественного питания и (или) поставки пищевых продуктов, закупаемых для организаций, осуществляющих образовательную деятельность, медицинских организаций, организаций социального обслуживания, организаций отдыха детей и их оздоровления в случае, если начальная (максимальная) цена контракта (цена лота) превышает 5000000 рублей обеспечивают исполнители (поставщики), имеющие необходимый уровень квалификации. Внимание! Закупка услуг общественного питания для нужд социальных учреждений рекомендуется обеспечивать посредством проведения конкурса с ограниченным участием. Внимание! Требования к квалификации и опыту не могут использоваться Заказчиком в качестве критерия оценки заявки на участие в конкурсе с ограниченным участием. 3.2. В соответствии с Законом и Постановлением Заказчик при формировании документации вправе установить следующие требования к квалификации и опыту поставщика для проведения предквалификационного отбора6: 3.2.1. Наличие опыта исполнения (с учетом правопреемства) контракта, договора на поставку пищевых продуктов в социальные учреждения в течение 3 лет до даты подачи заявки на участие в конкурсе. При этом стоимость ранее исполненного контракта (договора) составляет не менее 20 процентов начальной (максимальной) цены контракта, договора (цены лота), на право заключить который проводится конкурс с ограниченным участием. 3.2.1.1. Данное требование может быть подтверждено копией (копиями) ранее исполненного (исполненных) контракта (контрактов), договора (договоров) и документом (документами) о приемке работ по оказанию услуг общественного питания. 3.3. Кроме указанных выше требований к участнику закупки (сформированных соответствии с Постановлением) Заказчик имеет право выдвинуть требование о представлении участником закупки полученной не ранее чем за шесть месяцев до даты размещения в единой информационной системе извещения о проведении конкурса с ограниченным участием выписки из единого государственного реестра юридических лиц или нотариально заверенную копию такой выписки (для юридических лиц), полученную не ранее чем за шесть месяцев до даты размещения в единой информационной системе извещения о проведении конкурса с ограниченным участием выписки из единого государственного реестра индивидуальных предпринимателей или нотариально заверенную копию такой выписки (для индивидуальных предпринимателей), копии документов, удостоверяющих личность (для иных физических лиц), надлежащим образом заверенный перевод на русский язык документов о государственной регистрации юридического лица или физического лица в качестве индивидуального предпринимателя в соответствии с законодательством соответствующего государства (для иностранных лиц), полученные не ранее чем за шесть месяцев до даты размещения в единой информационной системе извещения о проведении конкурса с ограниченным участием. Внимание! Основной и дополнительные виды деятельности участника закупки должны соответствовать кодам ОКВЭД (Общероссийский классификатор видов экономической деятельности) классифицированным в разделе 55 (деятельность гостиниц и ресторанов) и группировке 55.5 (деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания), подтверждающим соответствие участника закупки предмету конкурса с ограниченным участием. По итогам предквалификационного отбора Заказчик выявляет участников закупки, которые соответствуют требованиям, установленным заказчиком в документации, заявка участника закупки не соответствующая требованиям или не содержащая документы и сведения, подтверждающие квалификацию и опыт отклоняется Заказчиком и не допускается к дальнейшему рассмотрению и оценке. 4. Условия контракта 4.1. При формировании специальной части контракта Заказчик использует нормативные правовые и нормативно-технические документы, указанные в Приложении № 5 к Рекомендациям. 4.2. Для обеспечения максимальной безопасности и качества предоставления услуг общественного питания, в целях защиты и сохранения здоровья, обслуживаемых социальным учреждением контингентов питающихся, Заказчик при формировании условий контракта уделяет особое внимание следующим разделам контракта7: 4.2.1. Права и обязанности исполнителя. При формировании указанного раздела, особое внимание уделяется обязанностям исполнителя в части соблюдения им требований, установленных Заказчиком в документации на основании нормативных правовых и нормативно-технических документов согласно Приложению № 4 к настоящим Рекомендациям: - к соблюдению меню рационов питания и установленной в документации кратности питания; - к наличию на производстве технологической и нормативной документации (меню-требование, технологические и технико-технологические карты, накопительные ведомости, журнал С-витаминизации, журнал бракеража сырья, журнал бракеража готовой продукции, санитарные правила и др.) в соответствии с требованиями действующего законодательства; - к использованию для приготовления блюд и кулинарных изделий пищевых товаров и продовольственного сырья, строго соответствующих указанным в утвержденном Управлением и согласованном Роспотребнадзором соответствующем Ассортиментном перечне; - к представлению на все пищевые продукты и продовольственное сырье, используемые для приготовления блюд и кулинарных изделий сертификатов соответствия, деклараций о соответствии, товарно-транспортных накладных с отметкой о конечном сроке реализации, ветеринарных сопроводительных документов для продукции животного происхождения и санитарно-эпидемиологических заключений для продукции в натуральном и переработанном виде; - к обеспечению транспортировки пищевых товаров и продовольственного сырья с учетом правил товарного соседства транспортом, предназначенным для перевозки пищевых продуктов, скоропортящиеся товары доставлять охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортировки; - к соблюдению технико-технологических условий при приготовлении блюд и кулинарных изделий в соответствии с технологическими картами и сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий; - к обеспечению замещения должностей, предусмотренных штатным расписанием для оказания услуг общественного питания, работниками, отвечающими квалификационным требованиям, установленным законодательством для работников общественного питания, а также повышение их квалификации; - к обеспечению периодических медицинских и профилактических осмотров работников пищеблоков; - к обеспечению контроля за качеством и безопасностью предоставления услуг общественного питания (ежедневное ведение журнала бракеража продовольственного сырья, журнала бракеража готовой продукции, отбор и хранение суточных проб, реализация мероприятий Программы производственного контроля); к обязательству по обеспечению сохранности и соответствия производственных, складских, служебных, бытовых помещений, а также оборудования и инвентаря, находящихся в собственности Заказчика и используемых исполнителем при оказании услуг общественного питания в социальном учреждении требованиям законодательства (включая нормативно-технические и санитарно-гигиенические требования). Внимание! При формировании обязанностей исполнителя Заказчику следует обратить особое внимание: на недопустимость привлечения к исполнению контракта (гражданско-правового договора) сторонних организаций на условиях субподряда; на обеспечение возможности для Заказчика, а также привлеченных Заказчиком уполномоченных органов, свободного доступа в помещения, сооружения, предназначенные для хранения пищевых продуктов предприятия (организации) исполнителя, производственные помещения и сооружения для проведения проверок условий хранения, приемки, отгрузки и транспортировки пищевых продуктов и производства продукции общественного питания в соответствии с требованиями действующего законодательства к предприятиям и организациям, предоставляющим услуги общественного питания, а также запроса документов и информации, связанных с исполнением контракта. 4.1.2. Права и обязанности Заказчика. При формировании указанного раздела, особое внимание уделяется следующим правам Заказчика: по возможности запроса и получения от исполнителя информации, документов и материалов, по вопросам исполнения контракта; по возможности самостоятельно или с привлечением уполномоченных органов проведения проверки соблюдения исполнителем требований действующего законодательства по оказанию услуг общественного питания; по возможности отказа от подписания акта сдачи-приемки и расчета по счетам, выставленным исполнителем за отчетный период при наличии у исполнителя нарушений требований действующего законодательства и требований, установленных контрактом, зафиксированных актами Заказчика и при не устранении исполнителем указанных в актах претензий в срок, обозначенный Заказчиком; по возможности проведения экспертизы исполнения условий контракта, с привлечением экспертов, экспертных организаций до принятия решения об одностороннем отказе от исполнения контракта; по возможности отказа от исполнения контракта по основаниям, установленным действующим законодательством. Справка. В случае если, Заказчик устанавливает требования к исполнителю контракта в части его обязательств: - по обслуживанию оборудования пищеблока, холодильных и морозильных камер; - по поверке весоизмерительной техники; - вывозу пищевых отходов; - дезинфекции, дезинсекции, дератизации, исполнитель должен иметь соответствующие договора с лицензированными организациями и акты выполненных работ. В случае если, заказчик оставляет данные виды работ за собой, то он должен указать данные условия (часть условий) в контракте (гражданско-правовом договоре) в свой адрес. 4.1.3. Обеспечение качества и безопасности предоставления услуг общественного питания Заказчик формирует данный раздел в следующем порядке: определяет гарантии исполнителя (поставщика) по оказанию услуг общественного питания строго соответствующих требованиям действующих нормативных и нормативно-технических документов и требованиям, указанным Заказчиком в документации по качественным характеристикам, показателям безопасности, потребительским и функциональным характеристикам. 4.1.4. Ответственность сторон. В данном разделе Заказчик определяет: случаи наступления ответственности исполнителя при нарушении им обязательств по контракту; размер неустойки (штрафа, пенни) и условия их применения; условия расторжения контракта в одностороннем порядке. |
Похожие:
 | Целью Рекомендаций является оказание методической помощи заказчикам по формированию документации о закупке пищевых продуктов или... |  | Методические рекомендации предназначены для руководителей и специалистов предприятий и организаций независимо от форм собственности... |
| Методические рекомендации предназначены для студентов и методистов специальности 09. 02. 05 «Прикладная информатика» (по отраслям)... | | Федерального Закона Российской Федерации №120 «Об основах профилактики безнадзорности и правонарушений несовершеннолетних», с целью... |
| ... | | «Об утверждении Методических рекомендаций по составу информации, рекомендуемой для представления в Минпромторг России», национальным... |
| ... | | Приказу «Об утверждении Методических рекомендаций Департамента государственных закупок Свердловской области по порядку разработки... |
| Приказу «Об утверждении Методических рекомендаций Департамента государственных закупок Свердловской области по порядку разработки... | | Методические рекомендации предназначены для всех профессий и специальностей, реализуемых в гоу спо то «Тульский промышленный техникум».... |