Бюллетень содержит данные за период с 02 декабря 2011 по 08 декабря 2011 для: Тема: "Рынок мяса рф"

Заключение К несомненным преимуществам новой прогрессивной технологии бездымного копчения по сравнению с традиционными способами изготовления копченых продуктов c использованием древесного дыма, относятся: • увеличение производительности и улучшение санитарно-гигиенических условий труда работающих на коптильных предприятиях; • возможность сравнительно простого решения экологических проблем, неизбежно возникающих при изготовлении копченостей по традиционной технологии при ощутимой экономии электроэнергии и древесины; • повышение рентабельности коптильных производств; • реальные возможности быстрого расширения ассортимента разнообразных копченых изделий из мяса и рыбы по простой, поддающейся полной механизации технологии (например при введении специализированных коптильных препаратов в полуфабрикаты, при изготовлении консервов, структурированных и формованных продуктов сыра и др.); А также возможность производить копченую продукцию, близкую по своим вкусовым и цветовым свойствам к продуктам дымового копчения, но со значительно меньшим содержанием вредных примесей (канцерогенные и токсичные вещества). С другой стороны, науке до сих пор не удалось в полной мере заменить традиционное натуральное копчение. Большинство потребителей по-прежнему интуитивно привлекает натуральный запах копчения! И, несмотря на доказательства того, что выразительность аромата копчености на 66% связана с присутствием в продукте фенолов, 14% карбонильных соединений и 20% остальных коптильных компонентов, попытки составления аромата композиции только из этих фенолов, смешиваемых в тех же пропорциях, в каких они выделены из конденсата дыма, лишь весьма отдаленно напоминают дымовой аромат исходного конденсата! Технологические свойства дыма зависят от его химического состава и прежде всего от степени насыщения ароматическими веществами. Во время копчения многочисленные компоненты дыма попадают в обрабатываемый продукт и обеспечивают его консервацию, ароматизацию и нужную окраску. Предполагается, что в этих процессах должны принимать участие лишь 10% из 5 тыс. компонентов, регистрируемых в дыме. В настоящее время, из 5 тыс. компонентов, регистрируемых в дыме, идентифицировано более 200 химических соединений, участвующих в процессе копчения. К ним относятся в основном коптильные компоненты фенольной группы, карбонильные соединения (альдегиды и кетоны), кислоты, производные фурана, лактонов, полициклических ароматических углеводородов, спиртов и эфиров. И хотя далеко не все из 5 тыс. компонентов принимают активное участие в том, что мы называем "копчением", все это уж очень напоминает отчаянные поиски формулы любви! Так может все же не будем спешить называть традиционное копчение атавизмом? Выбор есть всегда! И он остается за Вами! (Сфера 02.12.11) Сырокопченые колбасы: качество не может стоить дешево. "Петербургское качество".№10 2011 "Сервелат", "Зернистая", "Брауншвейгская", "Московская"… Эти названия буквально возбуждают аппетит! Однако не спешите покупать первый попавшийся деликатес: настоящая сырокопченая колбаса должна быть сухой, слегка морщинистой, иметь светлый шпик на срезе и массу других отличительных черт. ОТ ГОСТА ДО ТУ Ароматные, вкусные и безумно аппетитные сырокопченые колбасы торговой марки "Шеф Повар" можно причислить к элите мясных деликатесов. Они всегда выигрышно смотрятся на любом праздничном столе, и не только. Если вы отправляетесь в поход или длительную поездку на поезде, возьмите с собой не вареную или варено-копченую, а именно сырокопченую колбасу. Она считается самой безопасной: в ней меньше всего влаги, поэтому бактерии практически не размножаются; имеет срок хранения до полугода. Помимо гостовских наименований "Шеф Повар" выпускает уникальные деликатесы по ТУ. Например, сырокопченую колбасу "Романья" с терпким пряным вкусом, с нотками орегано и тонким винным ароматом. Не пожалеете, если отведаете и оригинальную "Хабанеру", приготовленную в стиле креольской домашней кухни и приправленную кубинским ромом. НАСТОЯЩИЙ ДЕЛИКАТЕС НЕ МОЖЕТ СТОИТЬ ДЕШЕВО Технология приготовления сырокопченых колбас торговой марки "Шеф Повар" отвечает самым строгим требованиям. Сначала делается грубоизмельченный фарш с кусочками шпика определенного размера – это обязательно происходит при температуре –2 °С, иначе красивого рисунка на срезе не получится. Затем колбасу формуют, набивая оболочку фаршем, и в течение 1–2 суток подвергают осадке – так специалисты называют процесс уплотнения и начала цветообразования фарша. После этого висящие на рейках мясные батоны на несколько дней направляют в специальные камеры для холодного копчения, и только потом наступает последний этап технологического цикла – сушка. Он длится минимум 24 дня, в течение которых продукт отдает лишнюю влагу, формирует свой неповторимый вкус и структуру. При выборе сырокопченой колбасы специалисты не рекомендуют гнаться за дешевизной, так как этот деликатес в принципе не может стоить дешево. И это вполне объяснимо – если для производства вареной берется 100 кг сырья, добавляется 30 кг влаги и получается 130 кг готового продукта, с сырокопченым деликатесом происходит все наоборот. Жидкость из мяса изымается, поэтому из 100 кг сырья выходит только 60 кг колбасы. Кроме того, готовится она значительно дольше своих "сестричек" – в среднем полтора месяца (для сравнения: вареная колбаса высшего сорта – всего сутки). МОРЩИНКИ — ПРИЗНАК БЛАГОРОДСТВА Главный специалист по мясу в Санкт-Петербурге декан факультета пищевых технологий СПб госуниверситета низкотемпературных и пищевых технологий Александр ИШЕВСКИЙ считает, что один из главных показателей качества сырокопченого деликатеса – его внешний вид. Поверхность среза настоящего деликатеса должна быть блестящей, стекловидной, иногда на ней могут выступать прозрачные капельки жира. Поверхность не должна быть тусклой и сальной. Рисунок у настоящего деликатеса красивый, равномерно перемешанный и с кусочками шпика. Не может быть никаких наплывов фарша или жира, оболочка должна быть не ровной и глянцевой, как у вареной колбасы, а сухой и немного морщинистой. Если же батон снаружи влажный, склизкий, с разрывами и глубокими провалами, значит, была нарушена технология производства или условия хранения. Ломтики доброкачественной сырокопченой колбасы хорошо сгибаются и легко разжевываются. СЕКРЕТЫ ПРОИЗВОДСТВА И ПОТРЕБЛЕНИЯ По словам технологов, сырокопченые колбасы очень капризны при приготовлении. Для их изготовления "Шеф Повар" использует только отборное мясо. Поскольку продукт не подвергается жесткой термообработке, санитарные условия на производстве должны быть чрезвычайно жесткими. Коптятся колбасы дымом ольховых, буковых или грушевых дров, что придает им тонкий вкус и аромат. А для подчеркивания оригинальности колбас в ход идут только элитные специи и коньяк хорошей выдержки. Кстати, по словам Александра Ишевского, именно сырокопченая колбаса может подчеркнуть вкус благородных спиртных напитков. Эксперт также указывает, что сырокопченые деликатесы – это полностью автономное блюдо, а вовсе не ингредиент для бутербродов. И чем тоньше нарезана колбаса, тем ярче раскрывается ее вкус. (Петербургское качество 02.12.11) Новости компаний мясоперерабатывающей промышленности Семикаракорский МПК включен в Национальный Реестр ведущих агропромышленных предприятий России 28 ноября 2011 года по представлению Министерства сельского хозяйства и продовольствия Ростовской области Семикаракорский МПК включен в Национальный Реестр "Ведущие агропромышленные и сельскохозяйственные организации России" по итогам работы в 2011 году. В Реестр включаются предприятия, занимающие лидирующие позиции в агропромышленной отрасли своего региона. Включение организации в Реестр осуществляется исключительно на основе предложений государственных и муниципальных органов власти и означает признание лидирующей роли компании в развитии сельскохозяйственной отрасли региона и России в целом. "Это значительный успех всей компании "Оптифуд", - заявил руководитель Семикаракорского МПК. Поздравляем коллег с заслуженным признанием профессиональным сообществом ! Для справки: Название компании: Холдинговая компания Оптифуд, ООО Регион: Москва Адрес: 117393, Россия, Москва, ул. Профсоюзная, д. 78 Вид деятельности: Пищевая промышленность Телефоны: (495)3634892 Факсы: (495)3634894 E-Mail: romanova@optifood.ru Web: http://www.optifood.ru Руководитель: Мусиенко Екатерина Викторовна, президент (INFOLine, ИА (по материалам компании) 07.12.11) С 10 по 11 ноября компания SCHALLER LEBENSMITTELTECHNIK® совместно с дилером "Аксарт-Сервис" провела технико-технологический семинар для представителей мясоперерабатывающих предприятий сибирского региона. Мероприятие проходило в одном из самых живописных в мире мест — на берегу озера Байкал, в поселке Листвянка Иркутской области, в гостинице "Легенда Байкала". В рамках семинара "Комплексные решения для повышения эффективности мясоперерабатывающих предприятий" специалисты компании "ШАЛЛЕР" презентовали новые идеи для усовершенствования процесса производства. Практически весь первый день был посвящен деловой программе, началом которой стала презентация актуальных технологий переработки мяса. Технологическая часть семинара включала в себя также доклады по эмульгаторам и полуфабрикатам. Технологи компании SCHALLER LEBENSMITTELTECHNIK® рассмотрели самые важные вопросы, касающиеся производства мясных изделий, а также рассказали о способах улучшения качества готовых продуктов. Гостям представили новые рецептуры с использованием добавок, эмульгаторов и маринадов SCHALLER TECHNOLOGY. На их основе технологи компании "ШАЛЛЕР" разработали широкий ассортимент мясной продукции различной ценовой категории. По традиции участникам семинара предлагалось попробовать все новинки. Дегустация, проходившая на протяжении всего дня в три этапа, включала в себя вареные колбасы и сосиски, полукопченые колбасы и колбасы для жарки, а также шашлык. Технологическая составляющая семинара была разбавлена докладом по оборудованию, в ходе которого специалисты компании "ШАЛЛЕР" презентовали как хорошо зарекомендовавшие себя на рынке установки, так и актуальные тенденции, и последние разработки в области мясопереработки, а также представили новых партнеров. Кроме того, гости ознакомились со всеми действующими акциями и специальными предложениями, которые вызвали большой интерес среди присутствующих. Тема продвижения и рекламы продукции в последнее время очень популярна среди предприятий, занимающихся мясопереработкой. Поэтому не случайно в программу семинара был включен доклад по комплексу маркетинга, который осветил самые важные моменты в этой сфере. Специалисты отдела маркетинга компании SCHALLER LEBENSMITTELTECHNIK® дали советы по ценообразованию, созданию грамотной рекламной стратегии, развитию торговой марки и предприятия в целом. По окончании деловой программы гостей пригласили на ужин. Из окон ресторана гостиницы открывался потрясающий вид на озеро Байкал в месте его слияния с Ангарой — единственной рекой, вытекающей из Байкала. Развлекали участников мероприятия неутомимые ведущие с именами, символизирующими самые известные специи — "Жгучий перчик" и "Чесночок". Шутливые конкурсы и викторины на тему мясопереработки были не единственными веселыми занятиями вечера. Гости поучаствовали в театрализованном представлении в качестве актеров. Переодетые в костюмы, они разыграли комедийное шоу по сценарию ведущих, которое повеселило зрителей от души. Вечер завершился дискотекой. На следующее утро участников семинара пригласили посетить местный рынок. Здесь они смогли приобрести памятные сувениры, а также знаменитого копченого байкальского омуля, известного своим неповторимым вкусом. После посещения рынка гости отправились в архитектурно-этнографический музей "Тальцы", где собраны памятники истории и деревянного зодчества народов Прибайкалья. Семинар подходил к концу, и, пообедав, гости начали разъезжаться по домам. За два прошедших дня участникам семинара удалось не только узнать много нового в профессиональной сфере, но и побывать на Байкале, и поближе познакомиться с культурным наследием коренных народностей. Надеемся, что наш семинар оказался полезным во всех отношениях и, главное, принесет успех бизнесу участников. Благодарим нашего уважаемого партнера "Аксарт-Сервис" за помощь в организации семинара и дорогих гостей за то, что нашли время для посещения нашего мероприятия! (Unipack.ru 30.11.11) Холдинг "Талина" продолжает демонстрировать потребителям, как изготавливаются колбасы, мясные деликатесы, полуфабрикаты торговых марок "Атяшево", "Деревенский дворик" и "Ладные да складные". На этот раз одно из мясоперерабатывающих предприятий холдинга принимало "продовольственных" туристов, которые записались на экскурсию прямо на сайте "Талины". Прежде чем попасть на производство, посетители надели стерильную одноразовую спецодежду и прошли через санитарный пропускной пункт, где обработали руки дезинфицирующим раствором. Работник республиканской больницы Екатерина Гунина отметила, что все поражает своей чистотой и стерильностью, строгим соблюдением санитарно-гигиенических требований. Сначала гостей познакомили с цехом сырокопченых колбас. Их производят порядка 20 наименований как по традиционным рецептурам, так и по оригинальным рецептам талиновских технологов, - на любой вкус. Сырокопченые колбасы не проходят высокотемпературной обработки, холодное копчение происходит при 20-25 градусах. Специалисты рассказали, что весь процесс их изготовления занимает 25-30 суток На глазах экскурсантов шло производство "Брауншвейгской". Ее история в России началась в 1934 году, когда советские технологи придумали рецептуру , а название взяли у немецких колбасников, работавших в стране еще при Петре I. Для приготовления этого деликатеса используется охлажденные говядина и свинина высшего сорта, хребтовой шпик. Потребители увидели, как мясо измельчается в промышленной мясорубке до нужной консистенции. На участке формовки они наблюдали, как специальный шприц наполняет фаршем оболочки, и колбаса приобретает привычную форму. Теперь продукт ждет самый ответственный период - пребывание в трех климатических камерах: осадки, копчения и сушки. Технологи предприятия пояснили, что при осадке теряется лишняя влага, образуется характерная окраска и формируется запах. На заводах "Талины" колбаса коптится на натуральных буковых опилках, которые передают ей свой неповторимый аромат. На завершающем этапе колбаса созревает в камере сушки при определенных температуре, влажности, скорости циркуляции воздуха. Специалисты дали гостям несколько советов относительно выбора качественной "сырокопченки". Батон должен быть твердым, иметь довольно темный коричнево-красный цвет. Налет соли свидетельствует о высоком качестве, достаточной выдержке и хорошем вкусе. Срез "правильной" "Брауншвейгской" должен иметь очень характерный рисунок - кубики примерно по 8 мм. Поверхность - блестящая (иногда на ней выступают прозрачные капельки жира), но ни в коем случае не тусклая и сальная. Важно, чтобы кусочки сала были белыми, ровными и цельными. "Продовольственные" туристы посмотрели также, как производятся пельмени. Они узнали, что для начинки используется мясо с животноводческих комплексов "Талины", а для теста - пшеничная мука высшего сорта, натуральное яйцо, растительное масло. Во время экскурсии изготавливались пельмени "Сибирские" (торговая марка "Атяшево"). По традиции экскурсия завершилась дегустацией продукции. - Для меня гастрономическим открытием стали блинчики с мясом и с вишней торговой марки "Атяшево", обязательно буду покупать их для своей семьи, - призналась медицинский работник Нина Гунина. - Это экскурсия развеяла для меня все негативные мифы о мясоперерабатывающей промышленности, - резюмировала учитель начальных классов Елена Великанова . - Теперь я знаю, что не стоит верить страшным телевизионным сюжетам об антисанитарии и прочих малоприятных вещах на пищевых предприятиях. Сегодняшнее мероприятие произвело самые хорошие впечатления: современные цеха, европейское оборудование, грамотные сотрудники и вкусные деликатесы. (INFOLine, ИА (по материалам компании) 06.12.11) Компания "БВК" расширит присутствие в Курской области. Компания "БВК" расширит присутствие в Курской области. Завтра руководитель региона Александр Михайлов встретится с руководителями предприятия. Планируется обсудить перспективы сотрудничества и инвестиционные соглашения. Напомним, компания БВК была названа по первым буквам городов, где расположены предприятия-партнеры. Это Белгород, Воронеж, Курск. Самая компания - единый холдинг по производству зерна, мяса, молока. Так, в состав БВК входит и Губкинский мясокомбинат, который удерживает лидерство в Белгородской области. (radio-kurs.ru) (06.12.11) Специальная предновогодняя акция: продукция "Дымов" с 50% скидкой Только 3 дня (6, 7, 8 декабря) у вас есть уникальная возможность купить мясные деликатесы "Дымов" со скидкой 50%! Воспользоваться таким заманчивым предложением смогут все, кто приобретет специальный купон на скидку на сайте www.biglion.ru Для широкого круга любителей мясной гастрономии мы приготовили набор "Все включено" - праздничное ассорти колбас и мясных деликатесов "Дымов". Шейка "Дымовская", индейка "Французская", салями "Итальянская", ассорти "Пепперони", мини-колбаски "Пиколини" и многое другое – ваш новогодний стол будет выглядеть празднично и аппетитно. Истинным гурманам мы предлагаем обратить внимание на подарочный премиум-набор "Высокая Кухня", в котором представлены мясные деликатесы, изготовленные по эксклюзивным рецептам собственного шеф-технолога компании "Дымов". Вас приятно удивят изысканный вкус и аромат этих продуктов, в составе которых есть фисташки, грецкие орехи, орегано, чернослив и другие ингредиенты, подчеркивающие особый статус линейки "Высокая Кухня". (07.12.11) ФАС: Штраф за недобросовестную конкуренцию неизбежен.

Похожие:

	Бюллетень содержит данные за период с 24 ноября 2011 по 01 декабря... Механизмы техрегулирования России будут приведены к единым требованиям стран тс и вто		Бюллетень содержит данные за период с 08 декабря 2011 по 15 декабря... Комиссии Таможенного союза, на котором члены Комиссии заслушали информацию о ходе выполнения Плана действий по формированию Единого...
	Бюллетень содержит данные за период с 02 февраля 2012 по 09 февраля... Александр Жилкин и Елена Скрынник подписали соглашение о сотрудничестве на 2012 год		«Тематические новости» "Рынок мяса рф" Бюллетень содержит данные Федеральный закон от 25 июля 2011 года n 260-фз г. Москва "О государственной поддержке в сфере сельскохозяйственного страхования...
	«Тематические новости» "Рынок мяса рф" Бюллетень содержит данные Премьер-министр РФ владимир Путин утвердил концепцию устойчивого развития сельских территорий Российской Федерации на период до 2020г....		«Тематические новости» "Рынок мяса рф" Бюллетень содержит данные Минсельхоз РФ инициировал массовые проверки пищевой продукции на предмет ее фальсификации
	«Тематические новости» "Рынок мяса рф" Бюллетень содержит данные С 28 по 30 сентября в выставочном комплексе "Ленэкспо" пройдет IV петербургский международный инновационный форум		«Тематические новости» "Рынок мяса рф" Бюллетень содержит данные Минсельхоз России предлагает производителям питания объединиться в саморегулируемую организацию (сро), чтобы контролировать качество...
	«Тематические новости» "Рынок мяса рф" Бюллетень содержит данные Минэкономразвития РФ опубликовало заключение об оценке регулирующего воздействия на проект технического регламента Таможенного союза...		«Тематические новости» "Рынок мяса рф" Бюллетень содержит данные Министр сельского хозяйства РФ елена Скрынник провела оперативное совещание с руководителями структурных подразделений Министерства...