Учебно-методический комплекс дисциплины «Экспертиза качества товаров и сырья»
Скачать 0.88 Mb.
|
Тема 1.8. Ветеринарно-санитарная экспертиза товаровПравовая база ветеринарно-санитарной экспертизы товаров: закон РФ «О ветеринарии». Цели и задачи ветеринарно-санитарной экспертизы. Объекты ветеринарно-санитарной экспертизы: продовольственное, кожевенное, меховое и иное сырье, а также пищевые продукты животного происхождения. Субъекты ветеринарно-санитарной экспертизы. Государственная ветеринарная служба РФ, ведомственная ветеринарно-санитарная служба РФ, производственная ветеринарная служба в РФ. Нормативная база ветеринарно-санитарной экспертизы товаров (технические регламенты, стандарты, СанПиНы, технические условия, правила, инструкции и другие документы, устанавливающие ветеринарные требования при ведении животноводства, содержании животных, производстве, переработке и реализации продукции животноводства). Информационное обеспечение ветеринарно-санитарной экспертизы товаров (ветеринарные свидетельства, клейма и штампы). Ответственность за правильность ветеринарного клеймения и за нарушение ветеринарного законодательства РФ. Модуль 2. Экспертиза продовольственных товаров (18 час.) Тема 2.1. Теоретические основы экспертизы продовольственных товаров Определение экспертизы, цели и задачи товарной экспертизы, правовое и нормативное обеспечение экспертизы. Отличие экспертизы продовольственных товаров от других видов оценочной деятельности. Объекты экспертизы. Виды товарной экспертизы продовольственных товаров: по отраслям деятельности, по условиям применения, стадиям определения и другим классификационным признакам, Отличительные особенности: основания для проведения экспертизы, задачи. Принципы экспертизы. Эксперты и экспертные комиссии как субъекты экспертизы. Требования, предъявляемые к экспертам, их права и обязанности. Деятельность ведущих экспертных организаций РФ, в том числе, Торгово-промышленной палаты. Средства товарной экспертизы: определение, значение, классификация средств товарной экспертизы по основополагающим для экспертной деятельности признакам. Методы экспертизы продовольственных товаров, их классификация: инструментальные, расчетные, регистрационные, органолептические, статистические, социологические. Преимущества и недостатки каждого метода. Роль и значение экспертных методов, их классификация, значение и характеристика методов отбора экспертов, методика проведения и особенности обработки результатов группового опроса, роль и значение экспертной оценки показателей качества. Организация проведения экспертизы продовольственных товаров: порядок назначения экспертизы, основные этапы проведения экспертизы: подготовительный, основной, заключительный. Принципы и порядок оформления экспертного заключения/акта экспертизы. Разрешение споров. Тема 2.2. Товароведческая экспертиза продовольственных товаров Понятие «товароведческая экспертиза». Разновидности товароведческих экспертиз: идентификационная, качественная, количественная, документальная, стоимостная и др. Назначение и характеристические особенности каждого вида. Методы товароведческой экспертизы. Характеристика органолептических и измерительных методов проведения товароведческой экспертизы. Понятие идентификации продовольственных товаров. Цели, методы, задачи идентификации продовольственных товаров, сферы применения. Виды и особенности идентификации отдельных однородных товарных групп. Нормативно-правовая основа идентификации продовольственных товаров. Экспертиза продовольственных товаров по количеству и качеству: особенности, нормативная и регламентирующая основа. Способы определения количества товара. Особенности экспертизы качества отдельных однородных групп продовольственных товаров. Экспертиза товаров с нарушенной упаковкой. Документальная экспертиза: особенности, методы, виды основных документов (договоры купли/продажи, поставки, товарно-транспортные накладные, сертификаты, удостоверения о качестве и др.) Стоимостная экспертиза продовольственных товаров: определение, условия назначения, порядок проведения. Фальсификация продовольственных товаров: виды, средства, последствие. Значение для товарной экспертизы, нормативно-правовая основа и современное состояние законодательной базы. Статус и значение судебно-товароведческой экспертизы, особенности назначения и проведения судебно-товароведческой экспертизы, особенности требований к экспертам, процедуры назначения и проведения. Тема 2.3. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продовольственных товаров Санитарно-гигиеническая экспертиза: понятие, разновидности, назначение, особенности. Законодательная база, регламентирующая санитарно-эпидемиологическую экспертизу, области действия и номенклатура показателей различных Санитарных правил и норм (СанПиН). Органы и службы санитарно-эпидемиологического надзора, уполномоченные на проведение санитарно-эпидемиологической экспертизы. Виды товаров и пищевых производств, для которых санитарно-эпидемиологическая экспертиза является обязательной, порядок и условия ее проведения. Порядок оформления и выдачи санитарно-эпидемиологического заключения. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза состояний предприятий торговли, сотрудников, транспортных средств для перевозки продовольственных товаров, складских помещений. Тема 2.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза продовольственных товаров Ветеринарно-санитарная экспертиза продовольственных товаров: понятие, разновидности, назначение, особенности цели и правовой основы назначения и проведения. Принципы государственной политики в области ветеринарии. Органы государственного ветеринарного надзора, их виды, функции, правомочность проведения ветеринарно-санитарных экспертиз, возможность привлечения для целей экспертизы. Области использования продуктов животного происхождения не подвергнутых ветеринарно-санитарной экспертизе или признанных по ее результатам условно-годными или опасными. Особенности проведения и оформления результатов ветеринарно-санитарной экспертизы отдельных видов товаров: мяса и мясных товаров, молока и молочных продуктов, меда, пресноводной рыбы и раков. Фитосанитарная экспертиза продовольственных товаров: понятие, разновидности, назначение, особенности, правовая основа. Экологическая экспертиза продовольственных товаров: понятие, разновидности, назначение, особенности, правовая основа. Роль и значение на современном этапе. Тема 2.5. Экспертиза некачественных и опасных пищевых продуктов Продукция, признаваемая некачественной и опасной. Законодательная база, объекты и область распространения. Этапы экспертизы некачественной и опасной пищевой продукции. Организация хранения и учета продукции до экспертизы. Порядок проведения экспертизы пищевой продукции. Направления дальнейшего использования некачественной и опасной продукции и сырья после проведения экспертизы. Порядок использования или уничтожения пищевой продукции. |
Похожие:
 | Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров» (по областям применения) | | Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров» (по областям применения) |
| «Товароведение и экспертиза товаров» (по областям применения) в соответствии с требованиями гос впо по данной специальности и положением... |  | Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров» (по областям применения) |
| Технологический институт – филиал фгоу впо «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия» | | Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
| Учебно-методический комплекс дисциплины «Таможенное оформление товаров и транспортных средств» подготовлен в соответствии с требованиями... | | Заведующий кафедрой продуктов питания из растительного сырья и технологии живых систем |
| Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями федерального государственного стандарта высшего профессионального... | | Контрольный экземпляр находится на кафедре продуктов питания из растительного сырья |