«Отраслевая стандартизация и сертификация»
Скачать 1.5 Mb.
|
| КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ ВВЕДЕНИЕ Основным назначением стандартизации является установление единых норм и требований к качеству продукции, сырья, материалов и полуфабрикатов. Показатели, нормы и требования стандартов и технических документов на продукцию, определяют уровень существующего или достигнутого качества, а их соблюдение производителями продукции дает основание считать продукцию качественной. Основной целью государственной политики в области стандартизации является повышение конкурентоспособности отечественной продукции, участие России в международной торговле. Достижение этой цели возможно за счет: гармонизации (приведения в соответствие) национальных стандартов с международными и региональными, использования адаптированных (приспособленных к национальным особенностям) международных стандартов в качестве государственных. На современном этапе актуальной задачей стандартизации является разработка технических регламентов, которые должны прийти на смену стандартам в их теперешнем виде. Особенность нового этапа стандартизации заключаются в том, что обязательные требования к безопасности продукции (работ, услуг) закрепляются в технических регламентах. При этом процесс изготовления продукции, требования к ее потребительским свойствам оговариваются в стандартах, исполнение которых носит добровольный характер. Они обязательны к исполнению только в той части, которая соответствует целям разработки технических регламентов. Составной частью деятельности по стандартизации является сертификация продукции, производства и систем качества. Развитие этой области деятельности происходит по пути совершенствования системы сертификации, снижения затрат на ее выполнение путем сокращения перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, а также внедрения альтернативных форм подтверждения соответствия продукции установленным требованиям. Все эти вопросы рассматриваются в изучаемой дисциплине. В целом стандартизация и сертификация должны содействовать защите интересов государства и потребителей в области качества, повышению конкурентоспособности продукции на рынке, в том числе международном, устранению барьеров в торговле Раздел 1 СТАНДАРТИЗАЦИЯ 1.1 Нормативные документы мясной промышленности Одним из основных аспектов деятельности технологов является работа с нормативными документами, которые отражают полный ассортимент изделий, выпускаемых в отрасли; требования, предъявляемые к качеству и безопасности продукции; технологию изготовления отдельных групп и наименований изделий, их выход и требования к оснащенности технологического процесса контрольно-измерительными приборами; методики контроля показателей качества и другие сведения. Фонд документов мясной промышленности, действующих на настоящее время, включает нормативные и технические документы. К нормативным документам относятся: государственные и межгосударственные (региональные) стандарты на продукцию вида общих технических условий и технических условий; отраслевые стандарты на продукцию; государственные и межгосударственные стандарты на методы анализа. К техническим документам относятся технические условия на одно конкретное наименование продукции или группу изделий, технологические инструкции; рецептуры; приказы, устанавливающие нормы выхода изделий, расхода материалов и сырья, потери по отдельным стадиям технологического процесса и так далее. Кроме того, безопасность продукции и ее качество регламентируются санитарными правилами и нормативы (СанПиН) и ветеринарными требованиями. Обязательный комплекс документов для выработки продукции включает: стандарт на продукцию (ГОСТ, ГОСТ Р, ОСТ) или технический документ на продукцию (ТУ): технологическую инструкцию на производство (переработку); рецептуру. 1.2 Стандарты на продукцию (вида общие технические условия и технические условия) Стандартами этого вида устанавливаются требования к качеству сырья и готовой продукции. Сфера действия стандартов на продукцию определяется его категорией. Стандарты на продукцию мясной промышленности могут быть следующих категорий: ГОСТ (межгосударственные); ГОСТ Р (государственные); ОСТ (отраслевые). Сырьем для мясо-жирового производства является живой скот, свиньи, птица. Для колбасного и консервного производств - мясо на кости в виде туш, полутуш, четвертин, отрубов, блоков из мяса на кости, а также блочное бескостное мясо и мясная масса механической обвалки из мяса скота и птицы. Качество сырья мясной промышленности устанавливается в стандартах высшей категории - государственных или межгосударственных (таблица 1). Полный ассортимент продукции мясной промышленности включает: продукцию мясо-жирового производства (пищевую, кормовую и техническую); изделия колбасного и консервного производств, включая продукцию из мяса птицы (колбасные и деликатесные изделия, полуфабрикаты в ассортименте, кулинарные изделия, консервы); продукцию от переработки птицы (мясо птицы, субпродукты). Таблица 1 Стандарты на сырье и продукцию мясо-жирового и птицеперерабатывающего производств
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |  | Составители: преподаватель дисциплины «Метрология, стандартизация и сертификация» Л. В. Лисник |
| «Метрология, стандартизация и сертификация», читаемого автором в объеме 32 академических часов. В нем рассмотрены основы метрологии... | | «Метрология, стандартизация и сертификация» является базой при подготовке инженеров электротехнического профиля и должна формировать... |
| Учебная программа по дисциплине «Метрология, стандартизация и сертификация» разработана в соответствии с требованиями Государственного... | | В каких случаях допускается отказ в регистрации систем добровольной сертификации? |
| Темы контрольных работ по дисциплине «стандартизация, метрология и сертификация» для специальности 080300 «коммерция» | | Правовое регулирование деятельности предприятия: лицензирование, стандартизация и сертификация продукции |
| Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области | | Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров» (по областям применения) |