«Отраслевая стандартизация и сертификация»
Скачать 1.5 Mb.
|
Стандартизация1 Новая правовая база стандартизации и сертификации - Закон «О техническом регулировании». Назначение принятого закона 2 Основные понятия и термины, вводимые Законом «О техническом регулировании», пояснить их 3 Принципы технического регулирования, изложенные в Законе 4 Виды технических регламентов: общий регламент, специальный регламент, назначение регламентов, вопросы, регулируемые каждым из них 5 Порядок разработки технических регламентов: назвать основные стадии разработки и цель работ на каждой из стадий 6 Принципы составления минимально необходимых требований к безопасности продукции, используемые при разработке регламентов 7 Стандарты и технические документы, используемые в отрасли: назвать документы и назначение каждого из них 8 Стандарт на продукцию: структура документа, содержание разделов. Примеры стандартов на продукцию, действующие в мясной промышленности. Пользователи стандартов 9 Стандарт на методы анализа: структура документа, назначение разделов. Показатели качества колбас, контролируемые при оценке качества изделий. Пользователи стандартов 10 Технические документы, применяемые в мясной промышленности: перечень документов, назначение каждого из документов 11 Технологическая инструкция (ТИ): назначение документа, структура и содержание разделов. Примеры действующих технологических инструкций 12 Приложения к технологическим инструкциям: пояснить назначение приложений и дать примеры приложений 13 Временные технологические инструкции: дать определение и примеры выполнения технологических процессов по временным технологическим инструкциям 14 Основные и дополнительные технологические инструкции: дать назначение каждой из них. Примеры основной и дополнительной инструкции 15 Технические условия (ТУ): назначение документа, структура и содержание разделов ТУ 16 Порядок разработки ТУ: разработчики ТУ, нормативные документы, принимаемые в расчет при разработке ТУ и назначение каждого из документов 17 Схема организации контроля качества новой продукции, вырабатываемой по ТУ - составление метрологической карты технологического процесса 18 Порядок согласования, утверждения и регистрации ТУ 19 Госнадзор за выполнением требований к качеству продукции 20 Порядок получения информации о действующих стандартах и технических документах 21 Изменение фонда нормативных документов в связи с принятием Закона «О техническом регулировании». Порядок использования стандартов в переходный период 22 Назначение санитарных правил и норм (СанПиН). Перечень СанПиН, учитываемых в практической деятельности технологов 23 СанПиН 2.3.2.1078: назначение документа, вопросы, изложенные в этих санитарных правилах 24 СанПиН 2.3.2.1324-03 по срокам годности мясопродуктов: назначение документа и его содержание 25 Порядок установления новых (пролонгированных) сроков хранения для скоропортящихся и нескоропортящихся мясных продуктов. Документ, регулирующий этот порядок 26 Перечень показателей, контролируемых при установлении пролонгированных сроков годности, обосновать этот перечень Сертификация 1 Основные понятия сертификации: сертификация, система сертификации, сертификация продукции, сертификация производства, сертификация систем качества, подтверждение соответствия, добровольная сертификация, обязательное подтверждение соответствия, аккредитованный орган по сертификации, знак соответствия, знак обращения на рынке и т.д. 2 Формы подтверждения соответствия: назвать их и пояснить суть каждой 3 Обязательная сертификация: документы, соответствие которым проверяется при обязательной сертификации продукции, примеры продукции мясной промышленности, подлежащей обязательной сертификации. Маркировка продукции, сертифицированной в системе обязательной сертификации, в том числе в соответствии с новым законодательством 4 Схемы сертификации, выбор схем сертификации при испытаниях мяса и мясных продуктов 5 Декларирование соответствия: формы декларирования и их суть, декларация о соответствии: сведения, перечисляемые в декларации 6 Порядок сертификации мяса и мясных продуктов: перечислить основные стадии и их назначение 7 Инспекционный контроль за сертифицированной продукцией, корректирующие мероприятия 8 Добровольная сертификация продукции: преимущества добровольной сертификации, документы, на соответствие которым заявляется продукция. Примеры мясной продукции, подлежащей добровольной сертификации. Маркировка продукции, сертифицированной в системе добровольной сертификации 9 Добровольная сертификация систем качества. Система сертификации, основанная на принципах ХАССП 10 Системы управления качеством с использованием международных стандартов серии ИСО 9000: назначение и применение стандартов ЗАДАНИЯ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ Стандартизация Теоретические вопросы 1 Назначение Закона «О техническом регулировании», перечислить статьи Закона 2 Сравнить фонд нормативных документов по стандартизации, предусмотренный действовавшей государственной системой стандартизации (ГСС) и новый, предусмотренный Законом «О техническом регулировании». Назвать порядок применения стандартов, действительных на момент принятия Закона 3 Сопоставить между собой стандарт на продукцию и технический регламент по следующим вопросам: область действия, содержание, порядок разработки 4 Перечислить комплект документов обязательных для цеха, выпускающего вареные и полукопченые колбасы. Назвать назначение каждого из документов. 5 Перечислить технические документы, которые применяются в мясной промышленности. Пояснить назначение документов, дать примеры 6 Объяснить такое понятие, как «метрологическая карта технологического процесса»: назначение документа, его содержание, порядок составления 7 Перечислить документы, которые могут быть использованы в качестве приложений к технологической инструкции. Привести инструкцию по применению нитрита натрия в колбасном производстве 8 Назвать санитарные правила, устанавливающие требования к безопасности и пищевой ценности мясных изделий. Перечислить показатели, характеризующие безопасность замороженного мяса птицы механической обвалки и их числовые значения 9 Производственный контроль: назначение контроля, объекты контроля, организация контроля, периодичность контроля 10 Перечислить комплект нормативных документов, необходимых для выпуска продукции на предприятии. Назвать назначение каждого из документов и описать их содержание 11 Перечислить готовую продукцию жирового цеха (мясо-жировое производство), назвать нормативные документы, которые используются в производстве и привести их содержание 12 Привести название и регистрационные номера стандартов, регламентирующих качество готовой продукции цеха технических фабрикатов. Привести содержание документа 13 Привести название и регистрационный номера документов, определяющих качество кишок-фабриката, содержание документа 14 Основные виды стандартов, применяемых в мясной промышленности. Их структура (перечень основных разделов) и содержание разделов 15 Назвать перечень нормативных документов, которым должен располагать цех, перерабатывающий живой скот (КРС), назвать их назначение и описать содержание этих документы 16 Перечислить нормативные документы, включая законодательные акты, регулирующие качество и безопасность готовой продукции. Перечислить химические загрязнители, нормируемые в вареных колбасах, их числовые значения, периодичность контроля при государственном надзоре 17 Технологическая инструкция: назначение документа, основные разделы и их содержание 18 Назвать комплект технологической документации, необходимой для производства колбасы вареной «Докторской» и изложить содержание документов 19 Указать порядок разработки технических условий, организации, с которыми согласовывается проект ТУ, предмет согласования 20 Виды технологических инструкций, их назначение, примеры инструкций Практические задания 1 Разработать титульный лист технических условий (ТУ) для нового наименования вареной колбасы (название дать самостоятельно). Проставить все обозначения 2 Для вареной колбасы новой рецептуры (№ 1 таблицы А1) разработать следующие приложения к технологической инструкции: -нормы расхода сырья на производство 1 т продукции; -технологическую схему производства в векторном исполнении; перечень рекомендуемого технологического оборудования. 3 Разработать комплекс микробиологических и санитарно-гигиенических требований для вареной колбасы рецептуры №3 (таблица А1). Оформить в виде, принятом для стандартов на продукцию 4 Разработать требования к качеству сырокопченой колбасы, пользуясь современными нормативными документами. Оформить в виде, принятом в стандартах на продукцию. 5 На новый вид продукции (рецептура №2 таблицы А1) разработать следующие разделы ТУ: правила приемки и методы анализа, упаковка. Разделы оформить в стандартном виде 6 Разработать метрологическую карту технологического процесса производства вареной колбасы 7 Для вареной колбасы рецептуры №5 (таблица А1) разработать следующие приложения к технологической инструкции: -нормы расхода сырья на производство 1 т продукции; -карту метрологического обеспечения технологического процесса 8 Для вареной колбасы рецептуры №4 (таблица А1) разработать подраздел стандарта «требования к сырью и материалам» 9 Разработать рецептуру пельменей, в состав фарша которых входят: говядина жилованная 1 сорта, свинина полужирная, капуста квашеная. Разработать комплекс требований к качеству этой продукции и указать сроки годности. Рецептуру и требования к качеству оформить в стандартном виде. 10 В рецептуру котлет входят: говядина жилованная 2 сорта, жирная свинина, белок соевый гидратированный, текстурат соевого концентрата, соль, перец черный. Разработать следующие разделы стандарта на эту продукцию: технические требования; транспортирование и хранение. 11 Для стандарта на полукопченую колбасу разработать следующие разделы: технические требования; правила приемки и методы анализа. 12 Написать рецептуру котлет, в состав которых входят жилованная говядина 2 сорта, соевый белок, белково-жировая эмульсия, соль и специи (количества принять самостоятельно, руководствуясь действующими рецептурами). Представить рецептуру в стандартном виде. Написать требования по содержанию химических загрязнителей в готовой продукции 13 Для полуфабриката «суповой набор» написать требования гигиенической безопасности и обосновать сроки годности. Результаты представить в стандартном виде 14 Разработать приложения к технологической инструкции по производству сосисок: технологическую карту в векторном исполнении (с указанием технологических параметров); перечень необходимого технологического оборудования 15 Для стандарта на деликатесные изделия из мяса птицы (например, окорочок копчено-вареный) разработать следующие разделы: требования к сырью и материалам; правила приемки и методы испытания; 16 Для стандарта на деликатесные изделий из свинины (например, рулет из свинины копчено-вареный) разработать следующие разделы: технические требования; приложение - информационные данные о пищевой ценности продукта 17 Составить следующие приложения к технологической инструкции по производству сарделек: технологическую схему производства в векторном исполнении; метрологическую карту технологического процесса; перечень рекомендуемого технологического оборудования 18 Составить титульный лист к ТУ на зельц (название и регистрационный номер составить самостоятельно). Дать пояснения по выбору ОКП, ОКС, регистрационного номера) 19 Составить требования гигиенической безопасности и указать сроки годности для кровяной колбасы. Сведения представить в стандартном виде. Дать ссылку на нормативные документы, из которых взяты фактические данные 20 Составить требования гигиенической безопасности для ливерной колбасы и указать сроки годности. Дать ссылку на нормативные документы, из которых взяты фактические данные Сертификация Теоретические вопросы 1 Формы подтверждения соответствия продукции: назвать их и пояснить каждую. Маркировка продукции, сертифицированной по каждой из форм сертификации 2 Описать общие правила выполнения сертификации пищевой продукции, включая мясную, в системе обязательной сертификации 3 Основные этапы работ по сертификации продукции: назвать этапы и пояснить действия на стадии выбора схемы сертификации 4 Правила отбора проб при сертификации и хранения их в органе по сертификации 5 Идентификация продукции мясной промышленности, назвать показатели и способы их проверки 6 Привести перечень показателей, подлежащих проверке при сертификации и числовые значения нормируемых показателей 7 Анализ состояния производства: основные объекты анализа, состав работ по оценке этих объектов. Основные несоответствия при анализе состояния производства 8 Инспекционный контроль: назначение, правила выполнения, оформление результатов контроля 9 Порядок сертификации мясной продукции при декларировании соответствия. Оформление результатов сертификации, маркировка сертифицированной продукции 10 Добровольная сертификация: преимущества сертификации, документы используемые при сертификации, маркировка продукции, сертифицированной в системе добровольной сертификации. 11 Перечень мясной продукции, сертификация которой может быть выполнена на основании декларирования соответствия 12 Пояснить процедуру отзыва продукции с рынка в соответствии с новым законодательством в области сертификации13 Добровольная сертификация систем качества, основанная на принципах ХАССП: пояснить, что такое критические точки, назвать возможные критические точки в технологическом процессе производства вареных колбас 14 Назвать основные этапы разработки системы качества на основе ХАССП 15 Назвать исходную информацию, которая принимается в расчет при анализе и выявлении критических точек. Пояснить назначение этих документов ( то есть какую информацию можно получить и какую опасность представляет несоблюдение требований этих документов) Практические задания 1 Составить заявку на сертификацию вареной колбасы, производимой по одному из действующих нормативных документов 2 Заполнить удостоверение качества на вареную колбасу, выпускаемую по любому из действующих нормативных документов 3 Заполнить удостоверение качества на котлеты, выпускаемые по любому из действующих нормативных документов 4 Перечислить показатели идентификации мяса и мясной продукции, применяемые при сертификационных испытаниях продукции. 5 Перечислить сведения, наносимые на колбасные батончики при маркировке, которые используются при идентификации продукции в целях сертификации. Указать нормативную документацию, в соответствии с которой приведена маркировка 6 Перечислить сведения, которые наносится на консервную банку при маркировке. Привести пример записи маркировки на банке и расшифровать ее для идентификации продукции при сертификации 7 Идентификации пельменей, упакованных в потребительскую тару при сертификационных испытаниях: перечислить сведения, наносимые на упаковку, назвать нормативный документ, на основании которого проставлена маркировка Таблица А1 Рецептуры вареных колбас, используемые для выполнения заданий контрольной работы
Примечание: Задание к контрольной работе должно содержать вопросы по стандартизации (теоретический вопрос и практическое задание) и сертификации (теоретическая часть и практическое задание). Вариант 1: 1, 3, 2, 11, 7 Вариант 2: 4,7, 1, 1, 1 Вариант 3: 2, 12, 19, 8, 6 Вариант 4: 5, 8, 3, 4, 3 Вариант 5: 6, 9, 13, 8, 4 Вариант 6: 11, 20, 8, 9, 6 Вариант 7: 16, 19, 12, 7, 5 Вариант 8: 16, 2, 18, 13, 2 Вариант 9: 16, 17, 7, 11, 5 Вариант 10: 14, 15, 11, 14, 3 Содержание Содержание дисциплины 3 Конспект лекций 7 ВВЕДЕНИЕ 7 Раздел 1 СТАНДАРТИЗАЦИЯ 8 1.1 Нормативные документы мясной промышленности 8 1.2 Стандарты на продукцию (вида общие технические условия и технические условия) 8 1.3 Стандарт на методы контроля 16 1.3.1. Органолептический метод оценки качества продукции 18 1.3.2 Методы органолептического анализа 19 1.4 Технические документы, применяемые в мясной промышленности 23 1.4.1 Технические условия (ТУ) 23 1.4.2 Технологические инструкции 27 1.4.3 Прочие технические документы 32 1.5 Государственный надзор за соблюдением требований стандартов и технических документов 34 1.6 Информационное обеспечение состояния нормативной базы мясной промышленности 36 Раздел 2 ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ 38 2.1 Закон «О техническом регулировании» 38 2.2 Основные понятия 40 2.3 Основные принципы технического регулирования 42 2.4 Технические регламенты, содержание регламентов 43 2.5 Виды технических регламентов 44 2.6 Порядок разработки, принятия, изменения и отмены регламентов 44 2.7 Изменения фонда нормативных документов и порядка госнадзора за качеством продукции в связи с введением Закона «О техническом регулировании» 48 Раздел 3 САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ, ИНСТРУКЦИИ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ И ОЦЕНКЕ БЕЗВРЕДНОСТИ 3.1 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (СанПиН 2.3.2.1078-01) 52 3.2 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1324-03) 59 3.3 Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов (Методические указания МУ 4.2.727-99) 63 3.4 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» (СанПиН 2.3.2.1293-03) 67 3.5 Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в мясе птицы, яйцах и продуктах их переработки (Москва, 2000 г. ) 69 3.6 Порядок санитарно-эпидемиологической экспертизы технических документов на пищевые продукты (Методические указания МУК 2.3.2.971-00) 77 Раздел 4 СЕРТИФИКАЦИЯ 81 4.1 Общие понятия сертификации 4.2 Правила сертификации мяса и мясных продуктов 82 4.2.1 Схемы сертификации 82 4.2.2 Порядок сертификации мяса, мясной продукции, мяса птицы и продуктов его переработки 91 4.3 Новые положения в области подтверждения соответствия100 4.4 Системы добровольной сертификации 104 4.4.1 Система добровольной сертификации продукции 104 4.4.2 Добровольная сертификация систем качества 104 4.4.3 Международные стандарты ИСО серии 9000 на системы качества 110 Вопросы к зачету 113 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |  | Составители: преподаватель дисциплины «Метрология, стандартизация и сертификация» Л. В. Лисник |
| «Метрология, стандартизация и сертификация», читаемого автором в объеме 32 академических часов. В нем рассмотрены основы метрологии... | | «Метрология, стандартизация и сертификация» является базой при подготовке инженеров электротехнического профиля и должна формировать... |
| Учебная программа по дисциплине «Метрология, стандартизация и сертификация» разработана в соответствии с требованиями Государственного... | | В каких случаях допускается отказ в регистрации систем добровольной сертификации? |
| Темы контрольных работ по дисциплине «стандартизация, метрология и сертификация» для специальности 080300 «коммерция» | | Правовое регулирование деятельности предприятия: лицензирование, стандартизация и сертификация продукции |
| Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области | | Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров» (по областям применения) |