Р. А. Васильева производственный учет
Скачать 1.09 Mb.
|
| Подготовка студента к занятию предусматривает: 1) проработку теоретического материала (1); 2) проработку нормативных документов и бланков; 3) по изучаемой теме просмотр журнала «Молочная промышленность» (2003-2006 гг.). Средства обучения: приказы и нормативные документы, варианты заданий. Тема 1. Учет и отчетность при закупке сырья Основное сырье на молочных предприятиях - коровье молоко или сливки. Приемка сырья осуществляется в присутствии сдатчика на основании договора поставок. Документом, сопровождающим партию сырья, является товарно-транспортная накладная (ТТН) (приложение А), в которой указывается номер ветеринарного свидетельства (справки), действительного в течение месяца. После отбора проб в присутствии поставщика лаборатория проводит оценку качества по ГОСТ Р52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье» (2) или ТУ 10 РСФСР 391-88 «Сливки из коровьего молока. Требования при заготовках» (3). В случае разногласий хотя бы по одному из показателей качества или массы молока оформляется акт о несоответствии показателей; по завершении измерений - ТТН (раздел принят от получателя) и удостоверение качества и безопасности (приложение Б). Данные, занесенные в документы, становятся основой для расчетов и учета поступившего сырья за день. По мере поступления молока (сливок) приемщик ведет в течение дня в хронологическом порядке регистрацию накладных в реестре документов на поступление молока (сливок) (приложение В). В этом документе отражается масса молока (сливок) в фактическом весе и в пересчете на массовую долю жира и белка базисных. В конце дня подсчитываются итоги, и реестр вместе с накладными передается в бухгалтерию предприятия для расчета с поставщиками. Цель работы: Формирование знаний и умений в области первичного учета сырья при его поступлении на предприятие. Задание 1. Пересчитать молоко и сливки на базисную жирность исходя из вариантов задания (табл. 2). Задание 2. Перевести молоко (сливки) в другую сортность по кислотности или бактериальной обсемененности. Составить акт на несоответствие его данным ТТН. Заполнить ТТН. Задание 3. Заполнить реестр ТТН по молоку и сливкам и определить среднюю массовую долю жира за день. Выполнение заданий провести по расчетным формулам. По заданию 1:  ; (1) где Кмб – количество молока в пересчете на базисную жирность, кг; Кф (м, сл) – количество молока (сливок) в фактическом весе, кг; Жф (м, сл) – фактическая массовая доля жира в молоке (сливках), %. Жб – базисная жирность молока (3,4%). Таблица 2 - Варианты заданий
По заданию 2 Пример заполнения акта на несоответствие по сортности представлен в приложении Г, а ТТН - в приложении А. По заданию 3 За три предыдущих дня (3 варианта) (табл. 2) заполнить реестр ТТН, форма которого отражена в приложении В. Среднюю массовую долю жира в заготавливаемом молоке (сливках) рассчитать по уравнению:  ; (2)где Жм(сл)ср – средняя массовая доля жира в молоке (сливках), %; ΣКм(сл)б – поступившее за день молоко (сливки) в пересчете на базисную жирность, кг. ΣКм(сл)ф – поступившее за день молоко (сливки) в фактическом весе, кг. Контрольные вопросы
Тема 2. Порядок расчёта норм расхода и норм потерь сырья в цельномолочном производстве Нормы расхода сырья в цельномолочном производстве – это максимально допустимое плановое количество сырья, используемое для производства единицы продукции установленного качества. Нормы расхода зависят от вида переработки, организации производства и других факторов. Как правило, для цельномолочного производства используют групповые нормы, когда норма распространяется на группу продукции, сходную или близкую по потребительскому назначению или способу производства (например, виды питьевого молока, кисломолочные напитки термостатным или резервуарным способом и др.). Нормы расхода сырья дифференцированы также по мощности предприятия. Нормы расхода сырья включают: 1) чистый, теоретический расход сырья на выпуск продукции; 2) технологические потери; 3) отходы производства (пахта, обезжиренное молоко, сыворотка). В цельномолочном производстве норма расхода выражается в кг на 1 т готовой продукции. Технологические потери – безвозвратно утраченная часть сырья, обусловленная уровнем техники и технологии. Они зависят от организации производства, уровня техники и технологии и других факторов. Нормативы потерь исчисляются в процентах (отношение их массы к массе сырья). Норма сбора вторичных отходов устанавливается также в процентах. Расчёт норм расхода сырья производится с учетом норм потерь и нормативных показателей: массовой доли жира, сухих веществ (сливки, сметана, и другие продукты). Норма расхода влияет на выход продукции. Движение сырья и готовой продукции отражают не только в фактическом весе, но и в перерасчёте на базисную жирность (3,4%). Перерасчёт норм расхода сырья проводится исходя из массовой доли жира в смеси, направляемой на расфасовку или в случае переработки молока на сливки или сметану – массовой доли жира в просепарированном молоке. При производстве творога норма фактическая пересчитывается исходя из массовой доли жира в смеси. Цель работы: Формирование знаний и умений в области расчёта норм расхода сырья в цельномолочном производстве. Варианты заданий представлены в таблице 3. Задание 1. Установить фактические нормы расхода сырья при производстве цельномолочной продукции. Задание 2. Перевести нормы расхода молока в фактическом весе на базисную жирность. Задание 3. Определить выход сметаны (сливок). Таблица 3 – Варианты заданий.
Продолжение таблицы 3
Продолжение таблицы 3
Задание 4 Сравнить расчётную норму расхода с табличной (4) или с данными приложения Д, Е, Ж. Выполнение заданий провести по расчетным формулам, представленным ниже. По заданию 1 В связи с тем, что норма расхода и нормы потерь зависят от годового объёма переработки сырья, на первом этапе следует определить годовой объем по формуле: Nгод = Nсм n, тыс.т, (3) где Nсм – сменная мощность предприятия, т (табл. 3, поз. 3); n – количество смен в году (принять от 500 до 600 в год) Расчетные формулы представлены ниже. Молоко питьевое и кисломолочные напитки Нф =1000 К, (4) где Нф – фактическая норма расхода нормализованной смеси на 1 т готового продукта, кг/т; К – коэффициент, учитывающий потери сырья:  (5)где Пм – норма потерь сырья, %. Норму потерь можно рассчитать также по уравнению:  . (6)Нф установить по приложению Д. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Фгбу «Российский кардиологический научно-производственный комплекс» Минздрава России | | Заказчик: Открытое акционерное общество «Объединенные электротехнические заводы» в лице филиала «Северо-Западный производственный... |
 | Английский язык Наиболее употребительные слова тор 2500" фрагмент из книги Александра Васильева "Разговорный английский язык с помощью... | | Федеральный закон «О внесении изменений в Закон об охоте и Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях», принятый... |
| Утвердить прилагаемые Требования к форме представления организацией, эксплуатирующей опасный производственный объект, сведений об... | | Утвердить прилагаемые Требования к форме представления организацией, эксплуатирующей опасный производственный объект, сведений об... |
| Ос и нма, учет основного и вспомогательного производства, учет полуфабрикатов, учет косвенных расходов, учет ндс, учет заработной... | | Азнакаевская городская прокуратура поддержала государственное обвинение в отношении 41 летнего Эдуарда Васильева |
| «Васильева» изменила на «Иванова» в 1985 г в г. Липецке в связи со вступлением в брак | | Васильева М. И. Любительское рыболовство: проблемы и перспективы правового регулирования // Хозяйство и право. 2012. № С. 26–42 |