Тема: Оценка качества желирующих веществ.
Цели занятия:
Образовательная: Научиться оценивать качество желирующих веществ.
Развивающая: Развитие умения анализировать информацию, выделять главное, умения определять зависимость времени студнеобразования от вида желирующего вещества.
Воспитательная: Формирование осознания практического значения приобретаемых умений для дальнейшей профессиональной деятельности
Приобретаемые умения:
- умение органолептически оценивать качество продуктов.
Формируемые профессиональные и общие компетенции:
ПК 1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
Норма времени- 2 часа
Форма организации работы: индивидуальная, микрогруппы по 2- 3 человека.
Литература:
1.ГОСТ Р 53876-2010 Крахмал картофельный. Технические условия
2. ГОСТ 16280-2002 Агар пищевой. Технические условия
3. ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия
4.СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
Вопросы для повторения:
1.Как классифицируются желирующие вещества?
2. Что такое синерезис, тиксотропия?.
3.«Родина» десертов.
4. Каково значение желирующих веществ в приготовлении сладких блюд?
Теоретические основы
Желирующие (студнеобразующие) вещества - это вещества при определенных условиях образующие желе (студни).
В качестве желирующих веществ используют - желатин, агар, агароид, пектин.
Желатин — продукт в виде прозрачных пластин, крупинок или порошка бесцветного или светло-желтого цвета. По своей природе это неполноценный животный белок — каллаген. Желатин получают из костей, кожи, пленок, т. е. из каллагеносодержащих продуктов. Из сырья вываривают экстракт, который после обработки высушивают. По назначениюжелатин бывает: 1) пищевой - марок К-13, К-11, К- 10,. П- 11, П-9, П-7; 2) технический - марок Т- 11, Т-9, Т-7, Т-4, Т-2,5. Пищевой желатин набухает в холодной воде, поглощая 10-15 кратное количество воды. В горячей воде он легко растворяется. При охлаждении раствора, содержащего 1 % желатина, образуется желе. Студнеобразующая способность желатина при нагревании выше 60° С и при добавлении пищевых кислот снижается. Температура плавления образуемого желе 27-32° С.
Требования к качеству желатина.Органолептические показатели: пищевой желатин внешне должен быть в виде гранул или крупинок, или пластин, или порошка, от светло-желтого до желтого цвета, пресного вкуса, без запаха. Физико-химические показатели: продолжительность растворения 25 мин, влажность 16 % Наличие посторонних запахов, привкусов, примесей недопустимо. Хранение и упаковка. Желатин упаковывают в пачки по 0,5 кг, в виде порошка по 20, 50 г, уложенных в коробки по 20 кг. Срок хранения 12 месяцев.
Желатин(E441)– применяют при изготовлении желе и муссов. Чтобы желе и муссы не расплавились при комнатной температуре, в их рецептуру вводят до 3% желатина. Желатина дает прозрачный студней, эластичный, допускающий взбивание, и слабовыраженный вкус, обладает низкой желирующей способностью, дает медленное образование студня, а так же происходит снижение желирующих свойств при кипячении. К тому же застывание желатиновых студней зависит от температуры, поэтому их приходится длительное время выдерживать в холодильнике.
Агар(Е 406) - желирующее (студнеобразующее) вещество, полученное из морских водорослей анфельции и фурцеллярии. По качеству агар подразделяют на высший и 1 сорта. Органолептические показатели: внешний вид -в виде пластин толщиной до 20 мм, пленок толщиной 0,5 мм, крупки, хлопьев или порошка без посторонних включений и плесени, цвет у высшего сорта белый или светло-желтый, у 1 сорта желтый или темно-желтый, вкус и запах агара и желе из него не должны иметь посторонних привкусов. Слой желе толщиной до 1 см должен быть прозрачным, а в 1 сорте допускается желтоватый оттенок. Физико-химические показатели: влажность 18 %, золы от 4,5 % (высший сорт) до 6 % (1 сорт). Температура затвердевания раствора агара, содержащего 70 % сахара и 0,85 % сухого агара, не ниже 30° С. Температура плавления желе не ниже 80° С. Агар упаковывают в бумажные мешки, картонные ящики пленочные пакеты, металлические банки по 10 кг. Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85-95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусов. Агар не растворяется в холодной воде, но при кипячении дает слабоконцентрированные растворы, образующие студень при охлаждении. Студни агара имеют высокую температуру плавления. Так, 1,5% -ный раствор образует студни после охлаждения до 32-39 °С. Студни агара отличаются плотностью, прозрачностью. У агара высокая желирующая способность, прозрачность, высокая температура образования студня и плавления, агар нельзя использовать для приготовления муссов, самбуков, так как в процессе взбивания он очень быстро застывает.
Пектин (Е440) - это серовато-белый порошок слегка кисловатого вкуса, содержащий полисахарид пектин, который входят в состав многих плодов (яблоки, груши, сливы), ягод (черная, красная смородина, крыжовник), овощей (свекла). Пищевой пектин получают из яблочных выжимок и свекловичного жома, который вначале извлекают из сырья, а затем обрабатывают. Пектин хорошо набухает и растворяется в холодной и горячей воде. При варке в воде с сахаром и кислотой пектин образует прочное желе (студни), что дает возможность использовать его в производстве желирующих полуфабрикатов.
Требования к качеству пектина. Органолептические показатели: пектин имеет вид однородного порошка, без примесей, серовато-белого цвета, допустим желтоватый оттенок. Вкус слабокислый, без посторонних привкуса и запаха. Физико-химические показатели: массовая доля влагипектина не более 14 %, зольность не более 3,5 %. Пектин фасуют в картонные ящики, выстланные пергаментом, в бумажные мешки по 10 кг. Хранят все желирующие вещества при 17° С и относительной влажности воздуха 70 % до 1 года.
Крахмал. В зависимости от используемого сырья различают крахмал картофельный, кукурузный, рисовый. В последние годы широко применяется модифицированный крахмал - это крахмал, свойства которого изменены в результате специальной обработки. Замещенные крахмалы (эфиры, сополимеры, чаще это крахмалофосфаты) используют в качестве загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов без вкуса и запаха. Расщепленные крахмалы (гидролизованные кислотой, окисленные, набухающие) имеют пониженную вязкость, поэтому их часто называют жидкокипящими. Расщепленные крахмалы применяют в качестве студнеобразователей, античерствителей хлеба.
Требования к качеству крахмала. Картофельный крахмал делят на сорта Экстра, высшый, 1 и 2 (для технических целей), кукурузный – на высший и 1 сорт. Органолептические показатели: Внешний вид- тонкоизмельченный порошок, без крупинок и комков; запах - без постороннего запаха и привкуса, без хруста при разжевывании; цвет чисто-белый а для картофельного экстра и высшего сорта обязательно с блеском (люстр), в 1 сорте кукурузного крахмала допускается желтоватый оттенок, во втором сорте картофельного – сероватый оттенок. Для определения цвета небольшое количество крахмала помещают на темный лист бумаги, слегка спрессовывают его, а затем рассматривают. При плохой очистке и неправильном хранении в крахмале обнаруживают мелкие посторонние примеси в виде отдельных точек- крапин более темного цвета. Количество крапин на квадратный дециметр поверхности спрессованного крахмала для картофельного крахмала сорта экстра не более 60 ед., высший – 280 ед, 1 сорт – 700 ед., кукурузного крахмала высшего сорта 300 ед., 1 сорт – 500 ед. Физико-химические показатели: влажность 17- 20 % в картофельном крахмале, 13% - в кукурузном. Массовая доля золы 0,3-0,5 %. Кислотность 6-20° кислотности в картофельном и 20-25° кислотности в кукурузном. Присутствие других видов крахмала и металлических примесей не допускается.
Количество крапин в крахмале определяется в навеске 25 г., равномерно распределенной на белом листе бумаги.
Крахмалиспользуют для изготовления киселей. При нагреве в результате клейстеризации крахмал дает студни разной плотности. Широко распространен картофельный крахмал. Он дает прозрачные студни, плотность которых и температура образования студня зависят от концентра
ции крахмала. Для получения студней, сохраняющих свою форму при комнатной температуре, требуется концентрация картофельного крахмала около 8%, а для студней, не застывающих при комнатной температуре (жидкие кисели), от 3,5 до 5%. Картофельный крахмал используют дляприготовления фруктово-ягодных киселей.
Кларо-Производитель: Германия
Тара: Вёдра и коробки массой 4; 5; 10 кг.
Применение:Для желирования фруктовых и других видов тортов, фруктовых тарталеток, покрытия гелем фруктов, идущих на украшение кремовых тортов и десертов и т. д.
Описание: Ассортимент: Кларо (с нейтральным вкусом), Кларо жёлтый (с абрикосовым вкусом), Кларо Красный (с клубничным вкусом).
Дозировка: Кларо: 100 г, 400 г сахара, 1000 - 1500 г воды или фруктового сока.
Состав: Кларо: декстроза, желирующий агент каррагинан, пектин, лимонная кислота, загуститель. Применения: очень удобны при использовании специального оборудования для покрытия изделий. Оставшееся после использования желе может быть разогрето вновь. Желе может быть приготовлено в микроволновой печи. Качества: быстро застывающее, стойкое к кислой среде, прозрачное желе с лёгким фруктовым вкусом, готовое желе хорошо удерживает влагу, устойчиво к нарезке. Количество сахара, вносимого при приготовлении желе, может изменяться. Готовый гель может замораживаться без последующего изменения вкуса. Срок хранения:
Кларо - 12, 15 мес.
Используемые средства:
Интернет-ресурсы, нормативные документы
Последовательность выполнения работы:
Здание 1.Приведите классификацию, ассортимент и требования к качеству загустителей в виде таблицы 1.
Таблица 1- Характеристика ассортимента и качества загустителей
Наименование загустителя
|
Индекс INS (Е)
|
Характеристика качества, сорт
|
Хранение
|
1. Крахмал
|
|
|
|
2. Желатин и т.д.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Задание 2.Определите зависимость времени студнеобразования от вида желирующего вещества на примере агара, желатина, пектина, крахмала, кларо
Загустители обычно используют в виде водных растворов или вносят в водную фазу пищевого продукта, поскольку непременным условием их действия является растворение в холодной воде или диспергирование в холодной воде с последующим растворением в горячей. При растворении или диспергировании могут образовываться комки, что вызывается высокой влагоудерживающей способностью загустителей и гелеобразователей. Для предотвращения комкования рекомендуется перед растворением (диспергированием) смешать добавку с трёх-пятикратным количеством рецептурного количества сахара-песка или других сухих компонентов.
Желатин разводят в теплой воде, делая выдержку 30-40 минут. Затем, постепенно увеличивая температуру, доводят до кипения, но не кипятят: опущенный сразу в горячую воду, он может превратиться в комок, который трудно растворить. Набухший желатин подогревают на водяной бане или на слабом огне при непрерывном помешивании.
Для получения нежного, легкого, "мягкого" желе достаточно 20 г желатина на 1 литр жидкости. Для получения плотного желе, которое удобно резать ножом, необходимо, в зависимости от вида и характера желе, довести содержание желатина до 40-50 г на 1 литр жидкости, а иногда и до 55-60 г. Выше этого содержание желатина в пищевом изделии недопустимо, так как оно становится уже не пищевым, а техническим, напоминающим по запаху столярный клей.
Агар-агар выдерживают в течение 30 минут в холодной воде для набухания (на 1 часть агара берут 7-9 частей воды) и нагревают до 90-95град. Полученный 10%-ый раствор вносят в смесь.
Задание 3Составьте таблицу преимущества и недостатки желирующего вещества
Заполните таблицу 2 и сделайте вывод.
Таблица 2- преимущества и недостатки желирующего вещества
желирующее вещество
|
преимущества
|
недостатки
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Форма и содержание отчета:
Отчет оформляется на листе формата А4 и является частью творческого проекта.
Контрольные вопросы:
1.Каковы преимущества агара?
2. От чего зависит качество студня?
3.Каковы недостатки крахмала, как студнеобразователя?
Домашнее задание:
Оформить отчет, сделать вывод
Практическая работа №3.
Тема: Расчет количества продуктов для приготовления сладких блюд и напитков.
Цели занятия:
Образовательная: Научиться рассчитывать количество продуктов, необходимых для заданного количества порций, руководствуясь данными Сборников рецептур и нормативных документов, с учетом совместимости и взаимозаменяемости; научиться рассчитывать количество порций сладких блюд из имеющихся продуктов.
Развивающая: развитие умения анализировать информацию, выделять главное, развитие умения находить грамотное решение ситуационных задач с применением профессиональных знаний и умений;
развитие умения работать в группе и микрогруппе
Воспитательная: формирование осознания практического значения приобретаемых умений для дальнейшей профессиональной деятельности.
Приобретаемые умения:
- оформлять документацию;
- проводить расчеты по формулам.
Формируемые профессиональные и общие компетенции:
ПК 1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.
ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
Норма времени- 2 часа
Форма организации работы: индивидуальная, микрогруппы по 2- 3 человека.
Литература:
1.Голунов Л.Е, Лабазина М.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Профи, 2014.
2.Могильный М.П. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. - М.: ДеЛи плюс, 2012.
Вопросы для повторения:
1.Что является основным /дополнительным сырьем для приготовления десертов?
2. Что относится к условно некондиционному сырью? .
3.Как определяется масса брутто сырья?
4. Как определяется количество порций??
Используемые средства:
Сборник рецептур, калькулятор.
Последовательность выполнения работы:
При расчете количества продуктов, необходимого для приго товления сладких блюд, следует обращать внимание на указанный в рецептуре выход готового изделия. Это необхо димо в связи с тем, что часть рецептур составлена из расчета на 1 кг готового изделия, а часть — из расчета на выход 1 порции.
Также следует учесть, что при замене 1 л молока натурального молоком сгущенным с сахаром норма закладки сахара уменьшается на 0,17 кг.
Задание 1. Расчет количества продуктов для приготовления сладкихблюд и напитков
Образец решения задачи
Определить, сколько потребуется молока для приготовления 50 порций киселя с молоком выходом 200 г. Натуральное молоко заменить сгущенным с сахаром.
1. Находим количество молока на 1000 мл киселя с молоком по рецептуре № 887: 700 мл; переводим в литры: 0,7 л.
2. Определяем количество порций выходом 200 мл, которое можно приготовить из 1000 мл молока: 1000:200 = 5 (порций).
Определяем количество молока на 1 порцию: 0,7 : 5 = 0,14 л.
3 .Рассчитываем потребное количество молока на 50 порций: 0,1 4⋅50 = 7 л.
Находим эквивалент замены 1 л натурального молока сгу щенным по таблице «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд»: 0,38 (с уменьшением закладки в рецептуре сахара на 0,17 кг).
Определяем необходимое количество сгущенного молока на 50 порций киселя с молоком, кг: 7⋅0,38 = 2,59 кг.
Находим количество сахара на 5 порций (1000 мл) по рецеп туре № 887: 80 г; переводим в кг: 0,08 кг.
Определяем количество сахара на 1 порцию: 0,08:5 == 0,016 кг.
Определяем количество сахара на 50 порций: 0,016 • 50 == 0,8 кг.
Определяем величину уменьшения нормы закладки сахара в связи с заменой молока цельного молоком сгущенным с сахаром: 2,59  0,17 = 0,44 кг.
Рассчитываем требуемое количество сахара: 0,8-0,44 = 0,36 кг.
Ответ: для приготовления 50 порций какао с молоком потре буется 7 л цельного молока или 2,59 кг сгущенного молока с саха ром с закладкой сахара 0,36 кг.
Задание 2. Расчет количества порций сладких блюд и напитков из имеющихся продуктов
Образец решения задачи
Определить, сколько порций желе из лимонов выходом 100 гможно приготовить при наличии 0,45 кг желатина.
Находим количество желатина, необходимое для приготовления 1000 г готового желе, по рецептуре № 956: 30 г; переводим в кг: 0,03 кг.
Определяем количество готового желе из имеющегося 0,45 кгжелатина: 0,45: 0,03 = 15 кг.
Определяем количество порций готового желе выходом 100 г(т.е. 0,1 кг) из имеющегося количества желатина: 15:0,1 = 150(порций).
Ответ: из 0,45 кг желатина можно приготовить 150 порций желе массой 100 г каждая.
Примечание. Если далее требуется выписать остальные продукты, не обходимые для приготовления блюда, производится подсчет по общей методике определения массы брутто; в данном случае заносим в таблицу следующие данные (см. таблица 1):
Таблица 1- Расчет сырья
№п/п
|
Наименование продуктов
|
Масса брутто на 1000 г, г
|
Масса брутто на 15, кг
|
1
|
Лимоны
|
64
|
0,96
|
2
|
Сахар
|
120
|
1,8
|
3
|
Кислота лимонная
|
1,5
|
0,023
|
4
|
Желатин
|
30
|
0,45
|
Форма и содержание отчета:
Отчет оформляется на листе формата А4 (или в тетради) и является основой для выполнения расчетной части творческого проекта.
Выполнение практического занятия предусматривает грамотное решение ситуационных задач с применением профессиональных знаний и умений на доступном для каждого обучающегося уровне. (ОК1, ОК3,ОК4)
Каждый имеет возможность воспользоваться помощью других участников группы и проконсультироваться с преподавателем. (ОК6)
Выполнение практического занятия так же предусматривает Оценивание результатов своей деятельности, их эффективность и качество, путем выполнение самоанализа и коррекции собственной деятельности на основании достигнутых результатов (ОК 3)
Домашнее задание:
Оформить работу, составить технологическую схему на один из холодных десертов, заполнить следующую таблицу:
Таблица 2-Оценка-самооценка деятельности
усвоенный
материал
|
самостоятельно
в %
|
С помощью
товарищей в %
|
с помощью преподавателя %
|
|
|
|
|
ЗАДАЧИ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО РЕШЕНИЯ
Вариант 1
1. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 18 порций массой 150 г. блюда «Желе из молока» в кафе. Замените желатин на агар.
2.Определите, сколько порций желе из молока выходом 150 г можно приготовить при наличии 0,7 кг желатина. Составить технологическую схему приготовления блюда
Вариант 2
1.Определите, сколько порций абрикосового самбука выходом 150 г можно приготовить при наличии 40 кг абрикосов или 17 кг кураги. Составить технологическую схему приготовления блюда.
2.Какое количество меда натурального (при отсутствии сахара) потребуется для приготовления 5 кг яблочного мусса, если по ре цептуре необходимо 150 г сахара на 1кг мусса? Составить технологическую схему приготовления блюда.
Вариант 3
1.Определите, сколько порций крема ягодного выходом 125 г можно приготовить при наличии 11 л сливок.
2.Определите, сколько порций желе из молока выходом 100 г можно приготовить при наличии 0,15 кг желатина. Составить технологическую схему приготовления блюда
Вариант 4
1.Определите, сколько и каких продуктов потребуется для при готовления 70 порций крема сметанного, если масса 1 порции 125 г.
2.Какое количество меда натурального (при отсутствии сахара) потребуется для приготовления 5 кг яблочного мусса, если по ре цептуре необходимо 150 г сахара на 1кг мусса? Составить технологическую схему приготовления блюда
Вариант 5
Определить сколько порций желе из плодов или ягод свежих можно приготовить при наличии 0,05 кг желатина.
Определите, сколько продуктов потребуется для при готовления 70 порций крема сметанного, если масса 1 порции 125г.Составьте технологическую схему.
Вариант 6
Рассчитать сырье для приготовления 15 порций суфле ванильного, выходом 150г, если поступило молоко коровье пастеризованное нежирное. Составить технологическую схему приготовления блюда.
Определите, сколько порций крема ягодного выходом 125 г можно приготовить при наличии 0,25 кг желатина.
Вариант 7
1.Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 75 порций массой 200 г. блюда «Кисель молочный» в столовой II категории. Замените молоко коровье цельное на молоко обезжиренное сухое.
2.Определите, сколько порций желе из молока выходом 150 г можно приготовить при наличии 0,78 кг желатина. Составить технологическую схему приготовления блюда
Вариант 8
1. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 18 порций массой 150 г. блюда «Желе из молока» 5 в столовой II категории. Замените желатин на агароид.
2. Определите, сколько порций киселя молочного выходом 150 г можно приготовить при наличии 5 л молока. Составить технологическую схему приготовления блюда
Вариант 9
1.Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 60 порций массой 100 г. блюда «Желе из молока» в столовой II категории. Замените молоко коровье цельное на молоко цельное сгущенное с сахаром.
2. Определите, сколько порций киселя молочного выходом 200 г можно приготовить при наличии 8 л молока. Составить технологическую схему приготовления блюда
Вариант 10
1.Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 75 порций массой 200 г. блюда «Кисель молочный» в столовой II категории. Замените сахар – песок на рафинадную . Составьте технологическую схему.
2.Определить, сколько порций крема ванильного выходом 150г можно приготовить при наличии 6 л молока.
Вариант 11
1.Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 76 порций массой 200 г. блюда «Самбук яблочный». Замените белки яиц на порошок.
2Определите, сколько порций киселя молочного выходом 150 г можно приготовить при наличии 8 л молока. Составить технологическую схему приготовления блюда.
Вариант 12
1.Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 30 порций массой 150 г. блюда «Самбук абрикосовый» Замените сахар – песок на рафинадную пудру . Составьте технологическую схему
2.Определите, сколько порций желе из молока выходом 150 г можно приготовить при наличии 0,7 кг желатина.
Дополнительные задачи к практическому занятию№1
Определите норму расхода продуктов для изготовления 300 порций компота из яблок и слив. Если масса порции 200 г.
Определите норму расхода продуктов для изготовления 400 порций компота из сухофруктов в столовой II категории. Если, масса порции 200 г. Замените сахара – песок на мед натуральный.
Определите норму расхода продуктов для изготовления 150 порций киселя из клюквы в столовой IIкатегории если масса порции 200 г. Замените крахмал картофельный сухой на крахмал картофельный сырец (50%-й влажности).
Определите норму расхода продуктов для изготовления 80 порций желе из молока. В столовой III категории, если масса порции 150 г. Замените молоко цельное на молоко сгущенное стерилизованное в банках.
Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 150 порций по 200 г. блюда «Кисель из плодов или ягод свежих» в столовой II категории. Замените сахар-песок на мед натуральный.
Практическая работа №4.
|
