1. 1 Пути развития школьного питания на современном этапе

Скачать 0.94 Mb.

Название	1. 1 Пути развития школьного питания на современном этапе
страница	11/11
Тип	Реферат

filling-form.ru > Туризм > Реферат

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Технологическая карточка №5

Соус сметаный №863 (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – 1981 г.)

Наименование сырья	Вес нетто на 1 порц.	Вес брутто на 1 порц.	Вес нетто на 10 порц.	Вес брутто на 10 порц.	Способ приготовления
Сметана	50	50	500	500	Для соуса сметанного натурального муку слегка подсушивают без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в сметану, доводят до готовности, размешивают, заправляя солью и перцем, варят 3-5 минут, процеживают и доводят до кипения. Подают к мясным, овощным и рыбным блюдам или используют для приготовления грибных горячих закусок, для запеканок, рыбы, мяса и овощей.
Масло сливочное	2,5	2,5	25	25
Мука пшеничная	2,5	2,5	25	25
Бульон или вода	--	--	--	--
Масса белого соуса	50	50	500	500




Выход:	--	50	--	500

Технологическая карточка №6

Кисель из плодов шиповника (витаминный).№941 (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – 1981 г.)

Наименование сырья	Вес нетто на 1 порц.	Вес брутто на 1 порц.	Вес нетто на 10 порц.	Вес брутто на 10 порц.	Способ приготовления
Плоды шиповника	8	8	80	80	Плоды шиповника промывают, заливают нормой горячей водой и варят 10-15мин. отвар сливают, плоды измельчают, снова заливают горячей водой и вторично варят. Первый второй отвар соединяют, добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал вновь доводят до кипения.
Сахар-песок	32	32	320	320
Крахмал картофельный	10	10	100	100
Кислота лимонная	0,3	0,3	3	3
Вода	210	210	2100	2100

Выход:	--	200	--	2000

Приложение 3.
Таблица 1.Химический состав сырья в (100гр.)

Наименование	жиры	белки	углеводы	вода	зола	ккал
Салат	0,2	1,5	2,0	94,0	1,0	1,6
Редис	0	0,4	1,0	27,9	0,2	6,0
Огурцы	0,1	0,7	1,9	96	0,5	11,0
Лук зеленый	0,1	1,3	3,2	93	1,0	30,0
Сметана	4,0	0,5	0,7	14,5	0,1	41
Яйцо	11,5	12,7	0,7	74,1	1,0	157
Морковь	0,1	1,3	6,9	88	1,0	35
Лук порей	0,2	2	6,3	88	1,2	36,0
Петрушка корень	0,6	1,5	10,1	85	1,5	51
Лук репа	0,2	1,4	8,2	86	1,0	41
Мука пшеничная	1,6	11,2	68,4	13	0,7	333
Соль	0	0	0	0,2	99,8	0
Капуста	0,1	1,8	4,7	90,4	0,7	28
Говядина	16	18,6	0	64,5	0,9	218
Рис	14,0	7,0	3,0	14,0	0,7	333
Маргарин	82,0	0,3	1,0	16,2	0,5	743
Масло сливочное	82,5	0,5	0,8	16	0,2	748
Шиповник	0,7	1,6	22,4	60	2,2	109,0
Сахар-песок	0	0	15,0	0	0	60
Крахмал	0,6	1,0	83,5	13	0,2	331

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Похожие:

	Проблемы и особенности развития спортивного туризма на современном этапе. Концепция развития спортивно-оздоровительного туризма в российской федерации на период до 2005 года 18		Слайд 1 Образование детей с ограниченными возможностями здоровья на современном этапе развития специального образования
	Данная тема особенно актуальна на современном этапе развития экономики...		Solutions На современном этапе развития образования иностранный язык рассматривается как средство общения, познания, самореализации и социальной...
	Модификация принципов арбитражного процессуального права на современном... Забайкальский государственный гуманитарно-педагогический университет им. Н. Г. Чернышевского		Институт конфуция в бгпу центр по сохранению историко-культурного наследия амурской области Конференция посвящена актуальным проблемам развития и взаимодействия Российской Федерации и Китайской Народной Республики на современном...
	50 лет Степногорскому (Целинному) горно-химическому комбинату. Кокшетау:... Кроме того, анализируется ситуация, складывающаяся на современном этапе развития и возрождения сгхк, говорится и о его ближайших...		План введение раздел I. Исходные методологические посылки современного... Теоретико-прикладное содержание противодействия преступности на современном этапе развития общества и государства в Республике Молдова...
	Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд школьного питания Выполнил Токарев Алексей Костантинович студент 4 курса специальности 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания		Планирование воспитательной работы с детьми 4-7 лет в летний период комплексный проект Актуальность. На современном этапе развития общества острыми проблемами являются: ухудшение экологической ситуации, социальная неустойчивость,...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:

Все бланки и формы на filling-form.ru