1. 1 Пути развития школьного питания на современном этапе

Скачать 0.94 Mb.

Название	1. 1 Пути развития школьного питания на современном этапе
страница	10/11
Тип	Реферат

filling-form.ru > Туризм > Реферат

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Технологическая карточка №2

Суп-лапша домашняя. №235/1106 (Сборник рецептур блюд кулинарных изделий – 1981 г.)

Наименование сырья	Вес нетто на 1 порц.	Вес брутто на 1 порц.	Вес нетто на 10 порц.	Вес брутто на 10 порц.	Способ приготовления
Лапша домашняя №1106	--	16	--	160	В кипящий бульон или воду кладут пассерованные морковь, лук и варят с момента закипания 5-8 минут, после чего добавляют подготовленную лапшу и варят до готовности.
Масса вареной лапши	--	40	--	400
Морковь	10	8	100	80
Петрушка (корень)	2,6	2	26	20
Лук порей	5,2	4	52	40
Лук репчатый	4,8	4	48	40
Кулинарный жир	4	4	40	40
Бульон или вода	180	180	1800	1800
Выход:	--	200	--	2000

Технологическая карточка №3

Лапша домашняя №1106 (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – 1981 г.)

Наименование сырья	Вес нетто на 1 порц.	Вес брутто на 1 порц.	Вес нетто на 10 порц.	Вес брутто на 10 порц.	Способ приготовления
Мука пшеничная	14	14	140	140	В холодную воду вводят сырые яйца, соль, перемешивают 20-30 минут, для того чтобы оно лучше раскаталось. Куски готового теста, кладут на стол, посыпают мукой, раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм. Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой, нарезают их на полоски шириной 35-45 мм, которые, в свою очередь, режут поперек полосок шириной 3-4 мм ил соломкой.Лапшу раскладывают на посыпанные мукой столы слоем не более 10 мм и подсушивают 2-3 часа при температуре 40-500С.
Мука на подпыл	0,96	0,96	9,6	9,6
Яйцо куриное	1/4	3,8	1 шт.	38
Вода	2,8	2,8	28	28
Соль	0,4	0,4	4	4






Выход:	--	16	--	160

Технологическая карточка №4

Голубцы с мясом и рисом № 690/863 (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – 1981 г.)

Наименование сырья	Вес нетто на 1 порц.	Вес брутто на 1 порц.	Вес нетто на 10 порц.	Вес брутто на 10 порц.	Способ приготовления
Капуста свежая	54,5	43,5	545	435	Кочан белокочанной капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из нее кочерыгу, варят, периодически снимая с кочана верхние листья сварившиеся. Их слегка разравнивают отбивают. На листы капусты укладывают фарш заворачивают его, придавая изделию цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный жиром противень и обжаривают в жарочном шкафу, после чего заливают соусом и запекают. Отпускают вместе с соусом по 2 штуки на порцию. Для фарша: сырое мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко рубленный пассерованый лук, отварной рис, соль, перец и перемешивают.
Говядина к/м	41	30,2	410	302
Крупа рисовая	3,25	9	32,5	90
Лук репчатый	8,25	7	82,5	70
Маргарин	2,5	2,5	25	25
Масса пассированного лука с жиром	--	5	--	50
Масса фарша	--	44	--	440
Масса п/ф	--	93	--	930
Масса обжаренных голубцов	--	108	--	1080
Соус №863	--	50	--	500



Выход:	--	108/50	--	1080/500

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Похожие:

	Проблемы и особенности развития спортивного туризма на современном этапе. Концепция развития спортивно-оздоровительного туризма в российской федерации на период до 2005 года 18		Слайд 1 Образование детей с ограниченными возможностями здоровья на современном этапе развития специального образования
	Данная тема особенно актуальна на современном этапе развития экономики...		Solutions На современном этапе развития образования иностранный язык рассматривается как средство общения, познания, самореализации и социальной...
	Модификация принципов арбитражного процессуального права на современном... Забайкальский государственный гуманитарно-педагогический университет им. Н. Г. Чернышевского		Институт конфуция в бгпу центр по сохранению историко-культурного наследия амурской области Конференция посвящена актуальным проблемам развития и взаимодействия Российской Федерации и Китайской Народной Республики на современном...
	50 лет Степногорскому (Целинному) горно-химическому комбинату. Кокшетау:... Кроме того, анализируется ситуация, складывающаяся на современном этапе развития и возрождения сгхк, говорится и о его ближайших...		План введение раздел I. Исходные методологические посылки современного... Теоретико-прикладное содержание противодействия преступности на современном этапе развития общества и государства в Республике Молдова...
	Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд школьного питания Выполнил Токарев Алексей Костантинович студент 4 курса специальности 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания		Планирование воспитательной работы с детьми 4-7 лет в летний период комплексный проект Актуальность. На современном этапе развития общества острыми проблемами являются: ухудшение экологической ситуации, социальная неустойчивость,...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:

Все бланки и формы на filling-form.ru