Методические указания к курсовому проекту по профессиональному модулю: пм 01 Проектирование объектов архитектурной среды
Скачать 0.59 Mb.
|
Обеденные залы Площадь обеденного зала (без раздаточной) следует принимать на 1 место в зале, не менее, кв.м: - в ресторанах - 1,8 - то же с эстрадой и танцплощадкой - 2,0 В столовых общедоступных и при: - высших учебных заведениях - 1,8 - кафе, закусочных и пивных барах - 1,6 - кафе-автоматах, предприятиях быстрого обслуживания и безалкогольных барах - 1,4 Обеденные залы следует, как правило, располагать в одном уровне с горячим и холодным цехами, а также моечной столовой посуды. Зал ресторана или кафе допускается разделять на зоны перегородками (стационарными или раздвижными). Ширину прохода в залах следует принимать не менее указанной в таблице 4. Таблица 4 Ширина прохода в залах различного назначения в предприятиях питания разного типа.
(х) В скобках указана ширина проходов между столами, предназначенными для питания стоя. Ширина прохода определяется между спинками стульев (при расстоянии от спинки стула до края стола 0,5 м), между свободными сторонами (углами) столов. В предприятиях питания, связанных с отдыхом посетителей следует предусматривать эстрады и танцевальные площадки. При определении площади танцевальной площадки следует исходить из нормы площади на пару - 0,15-0,2 кв.м из расчета 50-70% общего количества мест в зале. Вспомогательные помещения В состав вспомогательных помещений входят вестибюль с гардеробом, туалеты, помещения (места) для отдыха, курительные и т.п., а также помещения по предоставлению услуг посетителям, которые устанавливаются заданием на проектирование. В многозональных предприятиях питания вспомогательные помещения следует объединять. В вестибюлях или отдельных помещениях (нишах) перед обеденными залами следует предусматривать умывальники из расчета не менее 1 крана на 50 мест в зале. В закусочных без вестибюлей умывальники допускается устанавливать в зале. Количество мест в гардеробе верхней одежды для посетителей должно на 10% превышать вместимости зала. Длина вешалок определяется из расчета 6 крючков для одежды на 1 погонный метр вешалки. Входы в уборные для посетителей следует предусматривать из вестибюля. Уборные должны проектироваться раздельными для мужчин и женщин. Количество унитазов в каждой из них следует принимать не менее: при общем количестве мест в залах до 300 - 1 унитаз на каждые 60 мест, свыше 300 - дополнительно 1 унитаз на каждые последующие 100 мест. В мужских уборных на каждый унитаз следует предусматривать один писсуар (в уборных пивных баров - 2 писсуара). В шлюзах уборных следует предусматривать не менее 1 умывальника на каждые 4 унитаза. В ресторанах, барах и кафе с обслуживанием официантами в шлюзах уборных следует предусматривать дополнительную площадь не менее 4 кв.м для туалетной. Производственные помещения Производственную группу помещений, как правило, следует размещать в единой функциональной зоне. Размещение цехов в структуре здания должно обеспечивать последовательность технологических процессов обработки продуктов и изготовления изделий при минимальной протяженности функциональных связей и отсутствии пересечения технологических и транспортных потоков. Цехи не должны быть проходными, исключение могут составлять отделения цехов, связанные последовательными технологическими процессами. Ширина коридоров в производственной группе помещений должна быть не менее приведенной в таблице 5. Ширина коридоров в производственной группе помещений Таблица 5
*) Или мест в зале: до 100; 101-200; более 200. ** При применении тележек с поддонами. Производственные цеха для предприятий производительностью 1500 более блюд в сутки *) рекомендуется предусматривать в раздельных помещениях. В предприятиях меньшей производительности, работающих на полуфабрикатах высокой степени готовности, допускается объединять в одном помещении: горячий и холодный цеха, моечную столовой и кухонной посуды. Моечные кухонной посуды, внутрицеховой тары полуфабрикатов и столовой посуды допускается размещать в одном блоке при производстве менее 1500 блюд в сутки. В этом случае моечную столовой посуды следует отделять барьером высотой не более 1,6 м от пола. Помещение раздаточной в предприятиях с обслуживанием официантами должно иметь непосредственную связь с горячим и холодным цехами, помещением для резки хлеба, сервизной, моечной столовой посудой и буфетом через технологические или дверные проемы. В раздаточной следует предусмотреть место для установки кассовых аппаратов и умывальник для официантов. Если указанные помещения расположены с одной стороны раздаточной, то ширина раздаточного помещения должна быть не менее 2 м. При расположении этих помещений с двух и более сторон раздаточной - не менее 3 м. Фронт выдачи блюд в раздаточной при обслуживании официантами следует принимать: для горячих цехов не менее 0,03 м; для холодных цехов - 0,015 м и для буфетов - 0,01 м на 1 место в зале. Помещения приема и хранения продуктов Помещения хранения продуктов должны иметь непосредственную связь с загрузочной и не должны быть проходными. Помещения для хранения продуктов и охлаждаемых камер не допускается размещать под моечными и санитарными узлами, а также под производственными помещениями с трапами. Следует предусматривать раздельное хранение продуктов согласно принятым условиям хранения: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия); хлеб; мясные; рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи. Площадь охлаждаемой камеры следует принимать с внутренними размерами в плане не менее 2,4х2,2м и высотой не менее 2,7м и не более 3,5м (при большей высоте применяется подшивной потолок). Охлаждаемые камеры необходимо размещать в виде единого блока с входом через тамбур, глубиной не менее 1,6-1,9 м. Примечание: Тамбур допускается не предусматривать при камерах с температурой воздуха в них 2 градусов С и выше. Для пищевых отходов следует предусматривать охлаждаемую камеру или другое специальное помещение с выходом через тамбур в другое помещение, коридор или наружу (при размещении на первом этаже) с количеством мест в зале, не менее: в ресторанах - 100; в кафе и столовых - 150. При меньшей вместимости зала в помещении моечной столовой посуды следует предусматривать установку бытовых холодильных шкафов, отходы в которых должны храниться в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах. Отходы от холодильника до машины выносится в закрытых бачках. Служебно-бытовые помещения Группу служебных и бытовых помещений рекомендуется проектировать в единой зоне (блоке), функционально связывая ее с группами других производственных помещений коридорами. Высоту помещений допускается принимать 2,2 м, рекомендуемая ширина коридора - 1,2 м. Площадь бельевой принимать из расчета 5 кв.м на 50 мест в зале с последующим увеличением на 1 кв.м. на каждые последующие 10 мест в зале. В бельевой выделяются отделения для чистого и грязного белья. 3 РАЗРАБОТКА АРХИТЕКТУРНО-КОНСТРУКТИВНЫХ ЧЕРТЕЖЕЙ ЗДАНИЯ 3.1 Общие положения Чертежи курсового проекта выполняют на стандартном листе чертежной бумаги формата А2 (594х420мм). При желании студент может использовать больший формат, например, А1 (841х594мм) при соответствующей компоновке или увеличении масштаба чертежей. Лист должен иметь рамку, линии которой отстоят от краев с трех сторон на 5 мм, а слева - на 20 мм. В правом нижнем углу вычерчивается типовой штамп - основная надпись размером 185x55 мм. Пример заполнения штампа дан в Приложении 2. Чертежи проекта выполняют в соответствии с требованиями стандартов СПДС (ГОСТов, СНиПов), перечисленных в списке информационных источников. Для равномерного заполнения листа предварительно на нем намечают расположение отдельных чертежей с учетом масштаба и необходимых мест для выносных и размерных линий и пояснительных надписей. Чертежи рекомендуется выполнять карандашом или в программе AutoCAD.
План этажа - это проекция горизонтального сечения здания на уровне оконных проемов. При вычерчивании плана здания необходимо учитывать следующие основные правила:
Вычерчивание плана рекомендуется выполнять в следующей последовательности:
Расстояние между размерной линией и контуром изображения должно быть 10-12 мм, а между размерными линиями 6-8 мм. На первой размерной линии проставляют размеры дверных, оконных проемов, простенков между ними. На второй размерной линии - расстояние между смежными разбивочными осями и на третьей линии - размеры между крайними осями. Внутренние размеры помещений, толщины перегородок и внутренних стен проставляют на внутренних размерных линиях, которые проводят на расстоянии не менее 8-10 мм от стены или перегородки. Площади отдельных помещений наносят в нижнем правом углу плана помещения в квадратных метрах с двумя десятичными знаками, подчеркивая значение чертой снизу. При определении размеров окон следует обеспечить необходимую нормативную освещенность помещений, определяемую соотношением площади оконных проемов к площади пола помещений. Это отношение должно быть для жилых помещений в пределах 1:5 - 1:6. На плане намечают линии поперечного разреза, проходящие по лестнице и основным помещениям проектируемого здания. Масштаб на плане не указывают. Толщину наружных стен проставляют на плане этажа по результатам теплотехнического расчета.
Разрез - это изображение здания, мысленно рассеченного вертикальной плоскостью. На конструктивном разрезе, в отличие от архитектурного, показывают конструктивные элементы здания, наносят необходимые размеры и отметки. В строительных чертежах применяют простые, ступенчатые, поперечные и продольные разрезы. Направление взгляда для разрезов принимают, как правило, по плану снизу вверх и справа налево. Направление секущей плоскости для разреза обозначают на плане первого этажа разомкнутой линией со стрелками на концах, показывающими направление проецирования и взгляда наблюдателя. Разрезы делают по наиболее важным в конструктивном или архитектурном отношении частям здания: лестницам (желательно по одному из маршей), оконным и дверным проемам, балконам и т.д. Секущая плоскость не должна проходить через колонны, стойки, вдоль балок, стен и перегородок. На разрезе должны быть нанесены плиты перекрытий, лестничная клетка, оконные и дверные проемы, наружные и внутренние стены, перегородки и другие конструкции. В разрезах по лестнице секущую плоскость проводят по маршу, расположенному ближе к наблюдателю. При этом марш лестницы, попавшей в разрез, обводят линией большей толщины (сплошная основная), чем контур марша, по которому секущая линия не проходит. Если при построении продольного разреза секущая плоскость параллельна коньку крыши, то разрез крыши выполняют так, как будто секущая плоскость прошла по коньку. При этом элементы, расположенные ниже чердачного перекрытия, изображают в соответствии с действительным положением секущей плоскости. Разбивочные оси выносят вниз, проставляют в кружках соответствующие марки и наносят на верхней размерной линии расстояние между смежными осями, а на нижней линии - общий размер между крайними осями. С внешней стороны разреза проводят размерные цепочки на расстоянии 12-15 мм, определяющие размеры оконных проемов и простенков, наружного дверного проема, цоколя и др. элементов. Размеры проемов с четвертями указывают по наименьшей величине проема. На расстоянии 10-15 мм от размерной цепочки наносят высотные отметки уровня земли, верха стены и конька кровли. Внутри разреза проставляют отметку уровня пола первого этажа, принятую за условную нулевую отметку (0,000), отметки пола всех этажей, лестничных площадок, отметку потолка. На выносном флажке надписывают состав кровли и толщину слоев. Разрез по лестничной клетке должен проходить по ближайшему к наблюдателю маршу. Высота помещений от пола до потолка - не менее 3 м. Высоту административных и служебных помещений допускается принимать не менее 2,7 м. Высота подвала от пола до низа выступающих конструкций перекрытий - не менее 1,9 м. Пассажирские лифты предусматриваются: во вновь проектируемых общественных зданиях - при отметке пола верхнего этажа 9,9 м и более от уровня первого этажа. Один из лифтов в здании должен иметь размеры кабины (глубина и ширина) не менее 2100x1100 мм или 1100x2100 мм для возможности транспортирования человека на санитарных носилках. Если дверной проем предусматривается на широкой стороне лифта, он должен быть сдвинут от центра в сторону и иметь ширину проема 1200 мм. Расстояние от дверей наиболее удаленного помещения до двери ближайшего пассажирского лифта должно быть не более 60 м. Ширина лифтового холла пассажирских лифтов должна быть не менее: - при однорядном расположении лифтов - 2,0 м - при глубине кабины лифта до 1500 мм; 2,5 м - свыше 1500 до 2000 мм; 1,3 глубины кабины лифта - свыше 2000 мм; - при двухрядном расположении лифтов - удвоенной глубины кабины меньших размеров. Глубина заложения фундаментов под наружные стены определяется в зависимости от глубины промерзания грунтов. Все прочие факторы в данной работе условно не учитываются. Крыша проектируется скатная, где уклон ската определяется материалом кровли или совмещенная с водоотводом. Сечение элементов стропил при проектировании скатной кровли назначается ориентировочно по разработанным проектам аналогичных зданий. При выборе конструкции стропил (наклонные и висячие) и расстановке стоек и подкосов следует учитывать ширину здания и его конструктивную схему.
Фасад - это ортогональная проекция здания на вертикальную плоскость, наружная сторона здания. Его чертеж дает представление о внешнем виде здания, его архитектуре, соотношениях его отдельных элементов. Фасад вычерчивают со стороны главного входа. На чертеже фасада прорисовывают окна, двери, карнизы, пояски, декоративные элементы, а также пожарные лестницы, пандусы у ворот, крыльца и др. элементы. Размеры не наносят, показывают только крайние разбивочные оси, оси в местах уступов в плане и перепадов высот здания. Справа или слева от изображения фасада проставляют отметки высот - уровня земли, цоколя, низа и верха проемов, карниза, декоративных поясков и др. архитектурных элементов стен, верха кровли и труб. Видимые контуры на чертежах фасадов выполняют сплошной основной линией (0,6-0,8), линию контура земли допускается выполнять утолщенной линией (0,9-1), выходящей за пределы фасада.
Исходным документом для разработки генерального плана является ситуационный план. Размещение на генеральном плане строений, производственного корпуса и внешних функциональных зон осуществляется исходя из требований обслуживания клиентов, производственного и технологического процесса. Оно должно согласовываться с пожарной и взрывопожарной безопасностью, санитарными требованиями, особенностями климата и рельефа. На генеральном плане необходимо обозначить расположение проектируемого здания, проходы и проезды к нему, определить функциональные зоны и сооружения инженерного обеспечения, благоустройство и озеленение территории. При разработке генерального плана административно – общественного здания нужно выделить такие зоны: 1. Зона идентификации бренда — часть территории, которая лучше всего видна клиентам при подъезде или подходе к строению. В этой зоне располагаются идентифицирующие элементы бренда: флаги, стелы, логотип, название предприятия. 2. Клиентская зона — это часть территории, на которой располагаются въезды и выезды, стоянка для автомобилей гостей, клиентов, посетителей, открытое место для отдыха посетителей. 3. Производственная зона — часть территории, на которой расположены производственные здания, въезды и выезды. В этой зоне располагаются места стоянки для служебных и других автомобилей предприятия. 4. Складская зона — часть территории предприятия, на которой располагаются склады. 5. Подсобная зона — часть территории предприятия, на которой располагаются места для отходов, очистные сооружения, трансформаторы, подсобные сооружения. Производственные помещения и внешние функциональные зоны должны располагаться таким образом, чтобы потоки пешеходов и транспорта на территории были разделены. К зданиям шириной до 18 м нужно обеспечить подъезд пожарных автомобилей с одной стороны, от 18 до 100 м — с двух сторон, при ширине более 100 м — со всех сторон. Минимальное расстояние от края проезжей части дороги до наружной стены здания при его длине менее 18 м и отсутствии въезда —1,5 м, при длине более 20 м — 3 м. Площадь озеленения должна составлять не менее 15% площади предприятия при плотности застройки менее 50% и 10 % при плотности застройки более 50%. Площадь застройки определяется как сумма площадей, занятых зданиями и сооружениями всех видов. В площадь застройки не включаются площадки, занятые отмостками, тротуарами, автомобильными дорогами, открытыми спортивными площадками, площадками для отдыха, зелеными насаждениями.
При планировании расстановки мебели и оборудования необходимо учитывать функциональность, комфорт и внешний вид помещения. Как правило, расстановка мебели и бытовой техники выполняется, исходя из параметров человеческого тела (Приложение 7). Использование антропометрических данных при расстановке мебели и бытовой техники в помещениях снижает уровень травматизма. Расставляя мебель на плане, необходимо представлять, какой вид будет открываться сразу при входе в помещение. Мебель должна соответствовать размерам и пропорциям помещения. Не стоит загромождать все пространство мебелью, необходимо оставлять свободными пути к выходам. Мебель не должна препятствовать полному открытию дверей и окон. Не стоит ставить крупную мебель напротив окон - она будет останавливать солнечные потоки, тем самым затемняя помещение. Также она помешает при необходимости открыть окно. Расстояние между двумя диванами (или диваном и креслом), если они стоят друг напротив друга, должно быть не меньше 110 см. Между диваном (креслом) и столиком – 55 см. Между двумя креслами, которые стоят рядом, 30 см. В кабинетах от стола до задней стены должно быть не меньше 70 см, чтобы было возможно свободно отодвинуть стул и выйти из-за стола. Если же за столом стоит книжный шкаф или полки, расстояние должно быть больше – 125 см, чтобы было возможно подойти к шкафу. Максимальное расстояние от поверхности стола до навесных полок должно быть 48 см, чтобы дотянуться до них, не вставая с места. Пространство по бокам стола – 60 см. При планировке кухни, а также при расстановке кухонной мебели и бытовой техники нужно учитывать, что приготовление пищи становится тяжелой работой, если продукты, оборудование и приспособления для готовки и мытья посуды не расположены так, чтобы избежать лишних движений. Поэтому расстановку мебели и бытовой техники на кухне лучше выполнять с образованием типичного рабочего треугольника. При такой расстановке мебели и бытовой техники объединяются зоны подготовки, термической обработки и мойки продуктов. Места для хранений должны быть легкодоступными. Так же при расстановке мест хранений нужно учитывать и расстановку окружающей мебели, что бы ящики и дверцы хранилищ имели достаточно пространства для их открывания. Холодильник и продукты должны быть рядом с местом подготовки. Плита и духовка должны быть объединены, а поверхности рядом с ними должны обладать свойствами жаростойкости для горячей посуды. Не рекомендуется ставить духовку или плиту в углу или в конце ряда рабочих столов. Стоит избегать планировки, когда рабочая зона кухни стала бы проходом в другие помещения или на улицу. Предметы для готовки должны располагаться под рукой. Оборудование, требующее подвода труб (посудомоечная машина, сушильный барабан и т. д.), лучше сгруппировать вместе — рядом с мойкой. При расстановке бытовой техники и мебели нужно не забывать про безопасность, особенно где много острых углов, режущих предметов. При планировке столовой зоны мебель должна располагаться так, что бы было достаточно свободного места для гостей, когда стол и стулья будут установлены в данной комнате. Расстановка столовой мебели должна быть выполнена так, чтобы можно было удобно садиться или выдвигать стул без помех, а в идеале следует оставить достаточно места для прохода передвижного столика. Доска бара располагается, при расстановке мебели и бытовой техники в квартире, на высоте рабочей поверхности стола 900 мм. В санузлах также необходимо правильно выполнять расстановку оборудования. От раковины до противоположной стены должно быть не менее 70 см. Общая протяженность раковины и свободного пространства по бокам должно быть не меньше 110 см. От унитаза до противоположной стены – не менее 60 см. Общая ширина унитаза и свободного пространства по бокам - не меньше 60 см. 3.7 Аксонометрическая или перспективная проекция здания | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Курсовое проектирование – вид учебного процесса по изучаемой дисциплине, результатом которого является курсовой проект или курсовая... | | Дизайн архитектурной среды по профилю: проектирование городской среды (далее Отбор) |
| Курсовое проектирование – вид учебного процесса по изучаемой дисциплине, результатом которого является курсовой проект или курсовая... | | Курсовое проектирование – вид учебного процесса по изучаемой дисциплине, результатом которого является курсовой проект или курсовая... |
| Курсовое проектирование – вид учебного процесса по изучаемой дисциплине, результатом которого является курсовой проект или курсовая... | | Задания для производственной практики составлены в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта... |
 | Методические указания предназначены для студентов специальности 210200 дневной и заочной формы обучения | | Бедарева О. А., Быданова И. Г., Методические указания для выполнения курсового проекта по профессиональному модулю пм. 02. Ведение... |
| Методические указания предназначены для студентов изучающих дисциплину «Техническое обеспечение машинных технологий» обучающихся... | |