Оборудование пищевых производств
Асептическое производство пищевых продуктов. Переработка, фасование, розлив, упаковка. Дэвид Д. СПб, Профессия, 2014 - 292с. Цена 750,00грн.
В книге рассмотрены традиционные и инновационные технологии асептической переработки и упаковывания пищевых продуктов. Даны примеры соответствующего оборудования, узлов и линий для производств разного масштаба. Приведены данные о новейших упаковочных материалах и дезинфектантах, о технологиях асептического розлива и упаковки в различные виды тары, о способах решения возникающих проблем, особенностях стерильного производства мелкоштучных, замороженных, сыпучих продуктов, в том числе с помощью микроволнового излучения. Рассмотрены системы асептического розлива напитков и молочных продуктов в пластиковую упаковку, различные форматы упаковки типа «пакет-в-коробке» (bag-in-box), асептической упаковки пастообразных пищевых продуктов и жидких с твердыми включениями. Предложены решения, направленные на повышение удобства продукта для потребителей и логистики, а также устранению проблем со стерильностью и порчей продуктов.
Приведенные данные и рекомендации носят практический характер, книгу можно использовать как справочное пособие при разработке и совершенствовании технологий производства различных видов асептической переработки и упаковки.
Вакуумная сублимационная сушка. Семенов Г.В. М.: ДеЛи, 2013. - 264с. Цена 330,00грн.
В книге описана история развития теоретических представлений и путей практической реализации высокоэффективного метода обезвоживания предварительно замороженных пищевого сырья и готових продуктов, ферментов, фармацевтических препаратов и многих других термолабильных материалов посредством сублимации льда в вакууме. При использовании современных технологий замораживания, изменения продуктов минимальны, а последующее удаление влаги происходит обычно в очень щадящих температурних режимах. В результате вакуумная сублимационная сушка обеспечивает уровень качества, значительно превосходящий этот показатель при других применяемых сегодня традиционных технологий сушки.
Показаны роль и вклад ведущих отечественных специалистов в создании теории, технологии оборудования и промышленных производств. Рассмотрены во взаимосвязи физические основы предварительного замораживания и последующего вакуумного обезвоживания, тепломассобмен при различных вариантах энергоподвода, этапы инженерных расчетов основных параметров процесса и оборудования, технология и экономические показатели промышленных производств.
Вентиляция, кондиционирование и очистка воздуха на предприятиях пищевой промышленности. Штокман Е.А. - М.:АСВ, 2007. - 632с. Цена 130,00грн.
Рассматриваются основные принципы вентиляции и кондиционирования, а также конкретные вопросы, которые возникают при проектировании, реконструкции и эксплуатации систем вентиляции и кондиционирования предприятий основных отраслей пищевой промышленности. Изложены вопросы очистки воздуха от пыли и других загрязняющих веществ, применения вакуумной пылеуборки, использования вторичных источников теплоты и сырья на предприятиях пищевой промышленности.
Монтаж, эксплуатация и ремонт оборудования перерабатывающих предприятий. Рудик Ф.Я. - СПб.: Гиорд, 2008. - 352с. Цена 90,00 грн.
Учебник предназначен для изучения дисциплины "Монтаж, эксплуатация и ремонт оборудования перерабатывающих предприятий" по специальности ПО 303 - "Механизация переработки сельскохозяйственной продукции". Учебник может быть также использован при изучении идентичной дисциплины по специальностям 170 600 - "Машины и аппараты пищевых производств" и 260 602 - "Пищевая инженерия малых предприятий".
Обладнання підприємств переробної та харчової промисловості. Мирончук В.Г. - Вінниця, 2007. Цена 105,00грн.
Розглянуто теоретичні основи технологічних процесів, що мають місце в переробній і харчовій промисловості. Приводиться призначення, будова, принцип дії та основні розрахункові залежності типового технологічного обладнання, згрупованого за функціональним призначенням.
Оборудование для очистки воздушных выбросов и сточных вод пищевых предприятий. Гаврилеков А.М., Рудыка Е.А. СПб, "Гиорд", 2007 - 115с. Цена 50,00грн.
Изложены краткие сведения о процессах, используемых при очистке выбросов и стоков, а также приведены уравнения для расчета основных параметров соответствующего оборудования. Дано описание устройства и работы наиболее характерных и распространенных машин и аппаратов, используемых в этих целях. Указаны области предпочтительного применения различных устройств очистки.
Пищевая инженерия: Справочник с примерами расчетов. Валентас К. и др. СПб.: Профессия, 2004г. - 848с. Цена 900,00 грн.
Рассмотрены основные принципы работы различного оборудования для пищевой промышленности — сушильных и выпарных аппаратов, холодильных агрегатов, тестомесильного оборудования, трубопроводов, систем CIP и т. п. Приводятся примеры расчетов, необходимых для правильного проектирования и эксплуатации установок с учетом экономических аспектов производства. Большое внимание уделено реологическим и теплофизическим свойствам выпускаемых пищевых продуктов (приведены необходимые количественные данные). Отдельная глава посвящена основам пищевой химии для инженеров.
Проектирование систем кондиционирования воздуха предприятий мясной промышленности. Малова Н.Д. М.: КолосС, 2008. - 599с. Цена 400,00грн.
Рассмотрены общие вопросы кондиционирования воздуха и специфические особенности кондиционирования предприятий мясной промышленности. Описаны устройство и методы расчета кондиционирующего и воздухораспределительного оборудования. Приведены расчеты и основы проектирования систем кондиционирования технологических аппаратов для тепловой обработки мясных продуктов, технологических и производственных помещений. Рассмотрены примеры расчета процессов и систем кондиционирования, воздухораспределения и холодоснабжения.
Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств. Остриков А.Н. СПб.: Профессия, 2009 - 546с. Цена 225,00грн.
В учебнике даны теоретические основы и методики расчетов наиболее распространенных в пищевой промышленности машин и аппаратов на прочность, жесткость и устойчивость.
Розрахунки обладнання підприємств переробної і харчової промисловості. Мирончук В.Г. Вінниця: Нова книга, 2004 - 288с. Цена 45,50грн.
Розглянуто приклади розрахунку обладнання переробних і харчових виробництв. Наведено варіанти контрольних завдань і рекомендовану літературу щодо розрахунку конкретного обладнання.
Технічне забезпечення підприємства. Березін О.В. Суми, Ун.книга, 2012. - 336с. Цена 172,50грн.
Викладено напрямки техніко-технологічного розвитку підприємств заготівельно-переробного комплексу. Посібник складається із 12 розділів, логічно поєднаних між собою. Кожен розділ містить теоретичні відомості і практичну частину у вигляді навчальних завдань творчого характеру, тестових запитань, кросвордів тощо.
Технологічне обладнання для переробки продукції тваринництва. О.В. Гвоздєв, Ф.Ю. Ялпачик, Ю.П. Рогач, Суми: "Довкілля", 2004 - 418с. Ціна 56,00грн.
Наведено докладний опис технологічного обладнання для переробки м’яса і молока. Надані основні розрахункові формули для машин і апаратів.
Технологічні розрахунки при проектуванні підприємств харчування. Томишин-Лелекач М.М., Канчі В.В. - Ужгород, 2002. - 196с. Цена 64,75грн.
Навчальний посібник пропонує методику та послідовність розрахунків усіх груп приміщень підприємств харчування різних типів і потужностей, подає загальні вимоги до компонування приміщень і розташування в них технологічного обладнання.
Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции. Шестаков С.Д. - СПб.: Гиорд, 2013. - 152с. Цена 200,00грн.
В книге приведено описание исследований коллектива авторов и их коллег из Московских университетов пищевого профиля в области сонохимических технологий пищевой индустрии и кавитационных аппаратов. Исследования выполнялись главным образом в отношении процессов сонохимической обработки за счет воздействия кавитации используемых для гидратации пищевых биополимеров воды, истинных и коллоидных водных растворов, а также содержащих воду дисперсных систем. Описаны результаты исследования безопасности такой обработки для получаемых продуктов питания и пищевых полуфабрикатов, а также теории, технической эффективности и безопасности используемых кавитационных аппаратов. Сформулирована соответствующая современному состоянию пищевой сонохимии концепция, которая раскрывает причины, побуждающие рассматривать ее как отдельный, самостоятельный раздел общей сонохимии или химии высоких энергий.
Упаковка и тара: проектирование, технологии, применение. Ханлон Дж. Ф., Келси Р. Дж., Форсинио X. Е. (ред.) Пер. с англ. 3-го изд. (1998 г.. Handbook of Package Engineering) под общ. ред. В. Л. Жавнера., СПб.: Профессия, - 672 с. Цена 475,00грн.
Обобщающий труд ведущих американских специалистов в области тары и упаковки стал настольным пособием для нескольких поколений зарубежных специалистов. В книге рассмотрены практически все материалы, применяемые для упаковки широчайшего спектра промышленных и пищевых товаров. Наряду с общими понятиями (групповая и индивидуальная упаковка, транспортная тара и т. п.) подробно рассмотрены технологические операции фасовки и упаковки, требования к оборудованию и его совместимости, вопросы переработки отходов и т. д. Большое внимание уделено экономическим аспектам, оценке затрат на упаковку и их доли в себестоимости товара.
Упаковка пищевых продуктов. Коулз Ричард. - СПб.: Профессия, 2008. - 416с. Цена 650,00грн.
При соотнесении всех упаковочных систем с материалами становится ясно, что важнейшие упаковочные материалы — стекло, металл, полимерные материалы, бумага и картон — жестко конкурируют друг с другом. Поскольку при выборе того или иного типа тары для конкретного пищевого продукта всегда существуют разные возможности, при выборе укпаковки необходимо учитывать возможности отдельных материаов (или их сочетания), технологических процессов и требования рынка.
В книге рассмотрены современные технологии переработки и упаковки пищевых продуктов, включая консервирование, определение срока годности, логистику и упаковочные материалы и оборудование. Она предназначена для технологов по упаковке предприятий пищевой промышленности, участвующих в разработке упаковочных решений,, а также менеджеров по закупке или заказе упаковки. Определенный интерес данная книга представляет и для производителей упаковочного оборудования.
|
