Напитки (оборудование, технология, экспертиза)
Скачать 1.87 Mb.
|
Биохимические и микробиологические методы анализа пищевых продуктовБіологічна хімія. Павлоцька Л.Ф. Суми, Ун.книга, 2011. - 510с. Цена 150,00грн. Підручник містить відомості про хімічну природу речовин, з яких побудований організм людини, про закономірності їх перетворень та роль хімічних речовин, що регулюють ці процеси, і лабораторний практикум. Биохимия. Димитриев А.Д. - М.: Дашков, 2013 - 165с. Цена 80,00грн. Рассмотрены строение и свойства важнейших биополимеров и витаминов, изложены общие принципы обмена белков, нуклеиновых кислот, углеводов и жиров, а также физиологические функции биохимических процессов организма. Представлены также сведения о роли биохимических процессов при хранении и переработке пищевого сырья. Дрожжи бродильных производств. Практическое руководство. Качмазов Г.С. - СПб.: Лань, 2012. - 224с. Цена 260,00грн. В руководстве изложены лабораторные методы выделения чистых культур, селекции, технологического контроля и оценки состояния дрожжей, используемых в различных отраслях бродильной промышленности и на хлебопекарных предприятиях. Практическое руководство включает методы анализа, разработанные автором, а также заимствованные из ранее изданных руководств. Оно также может быть использовано микробиологами и технологами предприятий бродильной и хлебопекарной промышленности для проведения микробиологических анализов. Культивирование микроорганизмов: кинетика, гидродинамика, тепломассообмен. Тишин В.Б. - СПб.: Профессия, 2012. - 184с. Цена 250,00грн. В книге рассмотрены вопросы, связанных с культивированием микроорганизмов, в частности факультативных анаэробов. Основное внимание уделено определению скорости развития клеточных популяций при периодическом способе культивирования и связи удельных скоростей прироста биомассы с гидродинамическими условиями в культиваторе. Методи контролю продукції тваринництва та рослинних жирів. Черевко О.І., Крайнюк Л.М. - Суми: Університетська книга, 2009 - 300с. Ціна 67,50грн. Розкриваються методи оцінки якості продукції тваринного походження та рослинних жирів. Викладено методологічні основи оцінювання, їх законодавчу базу, показники якості харчової продукції, методи вимірювання та основи контролю якості. Розглянуто методологію добору проб харчової продукції під час контролю. Методи контролю якості харчової продукції. Крайнюк Л.М. Суми, Ун.книга, 2012. - 512с. Цена 225,00грн. Висвітлено загальні підходи та правову базу контролю якості харчової продукції, охарактеризовано нормативні показники та методи їх вимірювання, описано методологію добору проб харчової продукції під час контролю. Микробиологическая порча пищевых продуктов. Блекберн К. де В. - СПб.: Профессия, 2011. - 784с. Цена 700,00грн. В книге рассматриваются микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов, их воздействие на различные продукты, методы контроля в мясных, молочных, зерновых и мучных продуктах. Подробно описываются отдельные, особо важные виды микроорганизмов: дрожжи, плесени, бактерии, энтеробактерии и др. Для специалистов-микробиологов, инспекторов по качеству и других специалистов пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов пищевых специальностей вузов. Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов. Дж. К. Мид - СПб.: Профессия, 2008 - 384с. Цена 450,00грн. Отдельные главы данной книги написаны всемирно признанными авторитетами и посвящены ключевым аспектам микробиологического анализа – пробоотбору, микроорганизмам-индикаторам фекального загрязнения, современным подходам к исследованию пищевых продуктов, обнаружению и количественной оценке патогенных микроорганизмов, методам их идентификации и т.п. Большое внимание уделено валидизации аналитических методов и системам обеспечения качества в микробиологических лабораториях. Специальные главы посвящены действующим нормативным актам ЕС, а также E.coli О157 и другим БГКП. Основы биохимии. Ауэрман Т.Л., Суслянок Г.М., Генералова Т.Г. - М.: Инфра-М, 2013. - 400с. Цена 260,00грн. Изложены основные сведения о строении, свойствах и биологических функциях белков, нуклеиновых кислот, углеводов, липидов, витаминов. Рассмотрены важнейшие пути превращения веществ и энергии в живом организме. Приведены сведения об использовании биохимических процессов в пищевой промышленности. Пищевая химия. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е. и др., - СПб.: ГИОРД, 2007. - 640с. Цена 250,00 грн. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки и улучшители; медико-биологические требования к безопасности продуктов питания. Современная пищевая микробиология. Джей Дж. М. - М.: БИНОМ, 2011г. - 886стр. Цена 400,00грн. В седьмом английском издании основное внимание сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования миккроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также способы сохранения от порчи продуктов и описание способов дифференциации патогенов от непатогенов. Отдельные главы посвящены санированию пищи, индикаторным микроорганизмам, системам контроля качества пищевого производства. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции. Арет В.А. - СПб.: ГИОРД, 2009. - 448с. Цена 140,00 грн. Широко освещены и теоретическая, и экспериментальная части. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов. Достаточно полно представлены экспериментальные данные реометрии многих жиросодержацих продуктов при их различных фазовых состояниях: застывшем состоянии, в стадии плавления и в расплавленном виде. Экспериментальные данные приводятся в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения, что позволяет использовать их для расчета различного оборудования. Харчова хімія. Дуленко Л.В. Київ, Кондор, 2012. - 248с. Цена 84,00грн. Навчальний посібник «Харчова хімія» рекомендовано студентам напряму підготовки «Готельно-ресторанна справа», а також як додаткова література студентам спеціалізацій «Технологія харчування», «Товарознавство продовольчих товарів та комерційна діяльність», «Товарознавство та експертиза в митній справі» денної форми навчання. В ньому представлені такі основні розділи курсу «Харчова хімія»: макро- та мікроелементи, ферменти, розчини, основи аналізу та дослідження харчових систем, білки, жири, вуглеводи, вітаміни, харчові кислоти тощо, наведені контрольні питання та перелік рекомендованої літератури. Харчова хімія. Євлаш Л.В. Х., Світ книг, 2012. - 504с. Цена 150,00грн. В навчальному посібнику наведено дані щодо будови, фізико-хімічних та функціонально-технологічних властивостей основних компонентів сировини та харчових продуктів — білків, ліпідів, вуглеводів мінеральних речовин, вітамінів, та їх перетворення у технологічному потоці. Окремо розглянуто роль води у харчових системах. Наведено характеристику основних функціональних класів харчових добавок, їх технологічні властивості, місце у сучасному раціоні харчування людини, гігієнічне регламентування у продуктах харчування. Приділено увагу безпечності сировини та харчових продуктів. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: Справочник. Тутельян В.А. - М.: ДеЛи, 2012. - 284с. Цена 1000,00грн. В справочнике представлены таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на территории России, и сведения об их калорийности. В таблицах приведено содержание пищевых веществ как в 100 г съедобной части продукта, так и в условной "одноразовой" порции. Приведены сведения о степени удовлетворения этой порцией средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии. Справочник предназначен для работников здравоохранения, пищевой промышленности и сельского хозяйства, занимающихся вопросами производства и потребления пищевых продуктов. Химический состав и энергетическая ценность. Справочник Макканса и Уиддоусона. - СПб.: Профессия. 2006. - 416с. Цена 1100,00грн. В справочнике даны максимально полные сведения о составе и пищевой ценности более 1200 наиболее популярных пищевых продуктов и блюд. Представлены табличные данные о молочных продуктах, сыре, мясе и мясных изделиях, хлебе и хлебобулочных изделиях, сухих завтраках и т. п. Приведены количественные данные о широком спектре нутриентов — о содержании витаминов, общем содержании жирных кислот, минеральных солей и др. В отдельных таблицах указано содержание фитостеринов, каротиноидов, витаминов E и К1 и растительных волокон. Этот всемирно известный справочник, впервые издаваемый на русском языке, будет полезен технологам и заведующим лабораториями пищевых предприятий, диетологам, преподавателям и студентам профильных вузов. Химия белка: учебное пособие. Шугалей И.В. - СПб.: Проспект Науки, 2011. - 200с. Цена 530,00грн. Приведены закономерности построения и классификация белковых молекул, их свойства и функции белков в живом организме. Описаны свойства аминокислот и пептидов. Систематизирован материал по радикальным и радикально-цепным реакциям с участием белковых молекул. Рассмотрены важнейшие аспекты аналитической и препаративной химии белков. Изложены основные направления развития белковой химии. Книга предназначена для студентов вузов по специальностям «Биотехнология», «Химическая технология органических соединений азота» и «Безопасность технологических процессов и производств». Будет полезна аспирантам и исследователям, интересующимся химией живого, биохимией и экологией. Химия пищевых продуктов. Феннем О.Р. и другие. СПб.: Профессия, 2012. - 1040с. Цена 1750,00грн. Один из наиболее авторитетных справочников по пищевой химии состоит из трех частей: Основные компоненты пищи, Минорные компоненты пищи и Пищевые системы. В первой части рассмотрены вода и лед, углеводы, липиды, аминокислоты и белки, а также ферменты. Во второй части представлены витамины, минеральные вещества, пищевые красители, вкусоароматические вещества, пищевые добавки и ТВС, а также биоактивные вещества. Третья часть посвящена рассмотрению пищевых дисперсных систем, взаимодействию компонентов пищевых систем, молоку, мышечным и растительным тканям, а также вопросам генной модификации. Этот фундаментальный труд, зачастую называемый «Пищевая химия Феннема», переиздается в США каждые 10 лет с включением в текст последних достижений химии и пищевой науки. Русский перевод этой книги, выполненный под научной редакцией специалистов ФБГУ «Институт питания» РАМН РФ, должен способствовать углублению понимания отечественными специалистами основных химических и физических процессов, происходящих в пищевом сырье и готовых продуктах. Химия пищи. Рогов И.А. и др. М.: КолосС, 2007. - 853с. Цена 190,00 грн. Приведены данные об основных компонентах пищи — белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов. |
Похожие:
 | Правительством Российской Федерации. Алкогольная продукция подразделяется на такие виды, как спиртные напитки (в том числе водка,... | | Учебно-методическое пособие предназначено для самостоятельной подготовки и выполнения лабораторных работ по курсу «Микробиология»... |
| Ключевые слова: система утепления, производство работ, технология, организация, оборудование, инструмент, приспособление, требования... | | Кемерово отдыхать, думал, это далеко и там не найдут. Его в Кемерово и не искали, его прямо в вагоне-ресторане взяли, в километре... |
| Оборудование и технология повышения износостойкости и восстановления деталей машин и аппаратов |  | Профиль подготовки Оборудование и технология повышения износостойкости и восстановление деталей машин и аппаратов |
| «Организация здравоохранения и общественное здоровье. Экспертиза качества медицинской помощи. Экспертиза временной нетрудоспособности»... | | Диссертация выполнена в фгбоу впо «Санкт-Петербургский государственный архитектурно-строительный университет» на кафедре технологии... |
| Специальность 05. 27. 06 – Технология и оборудование для производства полупроводников, материалов и приборов электронной техники | | Настоящие методические указания составлены в качестве вспомогательного материала по составлению и выполнению последовательности планово-предупредительного... |