ФО-П Тендера В.В.
04213, г. Киев, просп. Героев Сталинграда, д. 38, оф.75
тел. +38 (044) 451-62-39, факс 412-27-01
E-mail: avtorim@ipnet.ua; avtorim@yandex.ru
www.avtorim.kiev.ua
Цены указаны по состоянию на 01.10.2014г.
С о д е р ж а н и е
Напитки (оборудование, технология, экспертиза)
Зерно (оборудование и технология зерноперерабатывающих предприятий)
Хлеб, макароны (оборудование, технология, товароведение)
Кондитерские изделия (оборудование, технология, контроль качества)
Сахар
Жиры
Мясо и мясопродукты (оборудование, технология, экспертиза)
Рыба и морепродукты (технология, контроль качества)
Молоко и молочные продукты (технология, экспертиза)
Плодоовощная продукция
Пищевые добавки, БАД, витамины, ферменты
Безопасность пищевого сырья, системы безопасности пещевой продукции
Биохимические, микробиологические методы анализа
Оборудование пищевых производств
Холодильное оборудование
Общественное питание
Экономика и товароведение пищевых продуктов
Напитки (оборудование, технология, экспертиза)
Анализ воды. Справочник. Лео М.Л. Ноллет. - СПб.: Профессия, 2012. - 850с. Цена 1500,00грн.
Во втором издании справочника, полностью посвященного анализу воды, рассматриваются все типы вод: пресная вода из рек, озер, каналов, морская вода, а также грунтовые воды из родников, сточных систем и ручьев. Рассматриваются физические, химические и другие свойства компонентов воды, а также методики отбора проб, способы очистки, экстракции и дериватизации. Приведен сравнительный анализ широко используемых классических методов и новейших разработанных методов анализа. Описаны принципы различных испытаний, дана интерпретация полученных результатов, определены будущие тенденции и перспективные направления методов анализа для питьевой, водопроводной, сточной и морской воды. Надежность результатов, качество отбора проб,статистическая обработка данных и хемометрические методы обсуждаются в отдельных главах. Наиболее актуальные вопросы бактериологического анализа, выявления вредных и токсичных веществ бытового, сельскохозяйственного и промышленного происхождения, включая летучие органические соединения, ПАВы и пластификаторы подробно рассмотрены в основных разделах. Впервые в специальных главах подробно описаны разделение и анализ веществ, причиняющих вред эндокринной системе, а также фармацевтических веществ, средств личной гигиены и пластификаторов. Материал справочника представлен в виде графиков, таблиц, примеров и ссылок, обладает высокой наглядностью и максимально удобен для работы специалистов. Все соавторы являются международными экспертами и признанными специалистами по соответствующим вопросам. По полноте и широте охвата рассматриваемых вопросов справочник не имеет аналогов в России и будет по достоинству оценен специалистами. Справочник станет незаменим руководством для сотрудников профильных лабораторий, служб контроля качества воды промышленных и коммунальных объектов, служб водоканалов.
Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы. Шуманн Г. Под ред. А. В. Орещенко и Л. Я. Беневоленской., СПб.:Профессия, 2004. — 278 с. Цена 600,00грн.
В новейшем немецком справочнике, ориентированном на специалистов-практиков, даны основные сведения о типах используемой для производства безалкогольных напитков воды (минеральной, родниковой и столовой, лечебной и т. п.), а также о применяемом сырье и вспомогательных материалах, включая подсластители и другие добавки. Рассмотрено производство новейших типов безалкогольных напитков (в т. ч. сокосодержащих, спортивных, лечебных). Отдельные разделы посвящены собственно технологии производства безалкогольных напитков и обработке сточных вод и отходов производства. Большое внимание уделено описанию применяемых в настоящее время в ЕС норм и правил, включая тексты нормативных документов. Справочник предназначен для технологов, менеджеров по качеству и производству, а также для поставщиков индустрии напитков.
Безотходная конверсия растительного сырья в биологически активные вещества. Сушкова В.И. М.: ДеЛи, 2008 - 216с. Цена 225,00грн.
Книга посвящена химической и биологической конверсии древесного и зернового сырья. Основной материал книги результаты экспериментальных исследований в данной области. Представлены безотходные технологии производства кормового белкового продукта и пищевой добавки "Рекицен-РД" из зерносырья. Дана технология производства этилового спирта на основе комплексной переработки различных видов сырья с замкнутым циклом водопользования. Для создания безотходной технологии этилового спирта предусмотрена утилизация жидких и твердых отходов производства с получением кормовых белковых продуктов, биологически активных веществ, органоминеральных удобрений и топлива.
Бутилированная вода: типы, состав, нормативы. Сениор Д., Деге Н. СПБ, "Профессия", 2006 - 424с. Цена 750,00грн.
Сектор производства бутилированной воды в последние годы бурно развивается во всем мире. В этой книге представлен уникальный обзор научных основ и технологий, необходимых для производства столовой, минеральной и родниковой бутилированной воды. Данный справочник предназначен в первую очередь технологам, специалистам по таре и упаковке, работникам химических и микробиологических лабораторий, а также специалистам органов здравоохранения и санитарно-эпидемиологических служб.
Водоподготовка в производстве пищевых продуктов и напитков. Борисов Б.А. СПб, Профессия, 2014 - 398с. Цена 750,00грн.
В книге обобщены сведения о различных аспектах водоподготовки, приведены выдержки из законодательных актов и нормативных документов.
Рассмотрены варианты водоподготовки для различных подотраслей пищевой промышленности — производства водок и ликероводочных изделий, безалкогольных напитков, соков, кваса, пива, бутилированной воды, продуктов детского питания, переработки молока, хлебопекарного и кондитерского производства, а также для мойки тары и оборудования. Приведены сведения об основных характеристиках подземных и поверхностных вод различных регионов РФ, используемых в производстве пищевых продуктов. Описаны основные методы отбора проб и анализа воды, теоретические сведения об основных способах обработки воды. В заключительной главе приведены практические рекомендации по подбору оборудования для водоподготовки в зависимости от задач предприятия, рассмотрен экономический аспект водоподготовки
Газированные безалкогольные напитки: рецептуры и производство. Стин Д.П., Эшхерст Ф.Р. СПб.: Профессия, 2008. - 416с. Цена 600,00 грн.
Представлен обзор тенденций в производстве газированных безалкогольных напитков в начале ХХІ века с особым акцентом на инновации в области карбонизации и розлива. Подробно рассмотрены вопросы розлива в стеклянные и ПЭТ-бутылки, а также в металлические банки, особенности конструкции групповой упаковки, а также различные вопросы планирования производства и сбыта. Заключительные главы посвящены оценке качества, проблемам охраны окружающей среды и международным нормативным актам в области производства безалкогольных напитков.
Дегустация вин. Джексон Р.С. СПб, "Профессия", 2006 - 360с. Цена 1250,00грн.
Книга служит руководством по дегустации вин в контексте органолептического восприятия человека с разделением оценки восприятия (реакции на ощущение) от собственно ощущения, для чего необходима соответствующая профессиональная подготовка.
Представлены все этапы дегустации вина, психофизиологические и неврологические аспекты формирования ощущений, оптимальные условия для проведения дегустаций, вопросы подбора и обучения членов дегустационных комиссий, подготовки к проведению разных типов дегустаций, а также методы статистического анализа их результатов. Рассмотрены также некоторые вопросы классификации и происхождения вин, а также их сочетаемости с теми или иными блюдами.
Инженерия пивоваренного солода. Федоренко Б. И., СПб.: Профессия, - 400с. Цена 450,00грн.
В книге обобщены теоретические знания и практический опыт в области производства пивоваренного солода. Рассмотрены современные инженерные аспекты солодовенных производств, техника и технология приема, хранения, очистки и сортирования зернопродуктов, а также техника и технология производства пивоваренного солода. Выявлены и проанализированы современные производственные проблемы, а также спрогнозированы и обоснованы возможные направления технического и технологического совершенствования солодовенных производств. Многочисленные иллюстрации и примеры расчетов делают книгу максимально полезной для специалистов-практиков. В основу книги положен курс лекций, читаемый автором в Московском государственном университете пищевых производств, а также практический опыт, накопленный автором при разработке и научно-инженерном сопровождении проектов строительства новых и реконструкции действующих солодовенных предприятий.
Качество пива: стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация. Меледина Т.В. - СПб.: Профессия, 2011. - 224с. Цена 500,00грн.
Серьезное внимание вопросам качества пива уделяется несколько сот лет, но в последние десятилетия вопросы качестваэтого пенного напитка вышли на первый план. В книге рассмотрены основные органолептически важные компоненты пива, влияющие на его качество и восприятие потребителями. Большое внимание уделено влиянию технологических параметров, а также препаратов и добавок на вкус и аромат пива. Отдельная глава посвящена дегустации пива. В приложениях приводится классификация и характеристики сортов пива.
Книга предназначена для специалистов отрасли, она также будет полезна студентам старших курсов, аспирантам и преподавателям профильных вузов.
Краткий курс пивоварения. Нарцисс Л. СПб.: Профессия, 2007. - 640с. Цена 1000,00грн.
Предлагаемая вниманию пивоваров книга написана известнейшим немецким специалистом, профессором, деканом факультета Университета г. Вайнштефан Людвигом Нарциссом — автором книг «Технология солода» и «Технология сусла». Несомненным достоинством этого издания является четкая структура, а также достаточно лаконичный стиль изложения материала. В настоящее издание включен материал, подготовленный автором для последней книги трехтомника — «Технология пива».
Малые предприятия по производству пива, безалкогольных напитков, спирта и ликероводочных изделий, Ильина Е.В. - М.: ДеЛи принт, 2006. - 128с. Цена 140,00грн.
Приводятся основные характеристики предприятий по производству пиву, безалкогольных напитков, спирта, ликероводочных изделий. Подробно рассматриваются аппаратурно-технологические схемы и оборудование этих предприятий, а также основные свойства применяемого сырья, приводятся требования к качеству воды. Приведен бизнес-план, ориентированный на получение кредита в банке для организации работы малого предприятия, а также условный проект бизнес-плана мини-спиртзавода.
Микробиология пива. Прист Ф., Кэмпбелл И. Пер. с англ. 3-го изд. (2002 г.. Brewing microbiology) под общ. науч. ред. Т. В. Мелединой., СПб.:Профессия, — 500 с. Цена 950,00 грн.
Микробиологические риски, возникающие как в процессе производства пива, так и на его пути к потребителю, являются важнейшими проблемами для менеджеров по качеству и сотрудников лабораторий. В новое издание, исправленное и дополненное, вошли главы, посвященные ускоренным методам анализа порчи и идентификации микроорганизмов. Помимо изменений, связанных с новыми тенденциями в практике пивоварения, включены разделы, касающиеся микробиологических аспектов работы минипивзаводов. Книга сочетает в себе черты справочника и практического руководства и может быть использована специалистами по качеству и сотрудниками лабораторий не только пивоваренных предприятий, но других отраслей индустрии напитков, включая поставщиков сырья и оборудования, будет полезна студентам и аспирантам профильных вузов, а также представляет интерес для микробиологов.
Новое в пивоварении. Бэмфорт Ч. - СПб.: Профессия, 2007. - 520с. Цена 900,00грн.
Пивоварение является инновационным сектором пищевой промышленности, и целью данного сборника является ознакомление специалистов отрасли с новыми методами и технологиями, внедряющимися в пивоварении с конца 1990-х г.г. В первых главах рассмотрены традиционные и новые источники пивоваренного сырья, достижения в области селекции хмеля, генетики дрожжей и водоподготовки. Большое внимание в следующих главах уделено инновационным способам брожения, стабилизации и фильтрования пива, а также новым технологиям розлива и упаковки. Заключительные главы посвящены жостижениям в области химико-технического, органолептического и микробиологического анализа пива, вопросам управления отходами, а также обеспечению качества и безопасности продукции.
Озонирование в процессах очистки воды. Драгинский В.Л. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 400с. Цена 470,00грн.
Книга посвящена проблемам очистки воды с использованием озона. В ней даны общие сведения по свойствам озона, его взаимодействию с неорганическими и органическими соединениями. Изложены основные методы получения озона, влияние конструкционных параметров на эффективность работы озонаторов. Представлены основные отечественные и зарубежные производители озонаторного оборудования. В книге систематизированы многолетние исследования, проведенные авторами по очистке и обеззараживанию природных вод с рассмотрением эффективности удаления различных органических и неорганических загрязнений природного и антропогенного происхождения, микробиологических загрязнений. Дан производственный опыт применения озона на зарубежных и российских водопроводных станциях, а также в локальных водоочистных установках. Отдельные разделы книги посвящены применению озона при очистке воды в пищевой промышленности, для подготовки воды в плавательных бассейнах различного назначения и др.
Основы виноделия. Пономарев В.Ф. - М.: Мир, 2003. - 176с. Цена 75,00грн.
Приведены классификация винопродукции, характеристика технических и универсальных сортов винограда, сведения о винодельческих предприятиях, их оборудовании. Описаны основы производства виноградных, плодовых вин и коньяка. Уделено внимание рейтингу и имиджу напитков, условиям и технике их дегустации.
Пивоваренная инженерия: технологическое оборудование отрасли. Федоренко Б.Н. - СПб.: Профессия, 2009. - 1000с. Цена 900,00 грн.
В справочном пособии рассмотрены инженерные основы пивоварения, включая теоретические, технологические и технические аспекты основных производственных процессов. Кратко освещены наиболее значимые предшествующие этапы технического развития отрасли, более подробно рассмотрены современное оборудование и технологии. Представлены широкий спектр технологического и вспомогательного оборудования, текст сопровождается многочисленными примерами и более чем 600 иллюстрациями.
Автор, имеющий многолетний опыт работы, консультирования и обучения специалистов отрасли, предпринял попытку выявить и проанализировать существующие производственные проблемы, спрогнозировать и обосновать возможные направления технического и технологического совершенствования пивоваренных производств.
Плодово-ягодное и растительное сырьё в производстве напитков. Поляков В.А. и др. М.: ДеЛи, 2011. - 523с. Цена 600,00грн.
Приведены основные характеристики плодово-ягодного и пряно-ароматического растительного сырья, применяемого в производстве алкогольных и безалкогольных напитков. Даны характеристики микронутриентов сырья, их влияние на органолептические свойства напитков, приведены основные вкусовые характеристики дистиллятов и настоев. Обсуждается возможная токсичность при использовании в ликероводочных изделиях пряно-ароматических и лекарственных растений без учета их совместимости и потенцирования биологической активности в присутствии этилового спирта. В книге приведены некоторые результаты исследований российских и зарубежных ученых по влиянию биологически активных компонентов растительного сырья на здоровье человека, в том числе и сверхмалых концентраций и эффектов синергизма действующих веществ растительного сырья. Эти сведения помогут специалистам при разработке системы ХАССП, при описании потенциальных угроз безопасности потребителей продукции. Даны основы технологии производства ликероводочных изделий и безалкогольных напитков. Для широкого круга специалистов и научных работников, занятых в производстве ликероводочной продукции, а также для преподавателей, аспирантов и студентов профильных вузов.
Практические рекомендации производетелям безалкогольных напитков и соков. Эшхерст Ф.Р., Харгитт Р. - СПб.: Профессия, 2010. - 216с. Цена 500,00грн.
В ходе производства безалкогольных напитков, соков и сокосодержащих напитков возникает множество практических вопросов, например: «Как правильно выбрать нужный подсластитель для конкретного напитка?», «Необходимо ли проводить развернутые испытания при внесении в упаковку незначительных изменений?» или «В каких случаях необходимо настаивать на отзыве продукта из реализации?».
Данная книга построена на ответах признанных экспертов на подобные и многие другие вопросы, задаваемые практическими работниками отрасли, по широкому кругу проблем. Рассмотрены вопросы разработки продуктов, технологии, розлива и упаковки, дистрибьюции и реализации напитков. Благодаря четкой структуре и принципу «Вопрос — ответ» книгой легко пользоваться независимо от того, использует ли ее читатель как учебное пособие или просто как источник информации. Всего в книге даны ответы на 295 конкретных вопросов.
Отдельные разделы посвящены используемым рецептурным ингредиентам, технологиям, качеству продукции, розливу и упаковке, хранению и дистрибьюции напитков, в том числе и бутилированной воды, работе с претензиями и жалобами потребителей, а также вопросам охраны окружающей среды и нормативной базе производства напитков.
Применение пищевых добавок в индустрии напитков. Сарафанова Л.А. СПб.: Профессия, 2007. - 240с. Цена 450,00 грн.
Описаны способы применения и рекомендации по использованию пищевых добавок в производстве крепких алкогольных напитков (водки, бренди, рома, виски), вин, слабоалкогольных напитков, включая сидр, безалкогольных напитков на ароматизаторах и экстрактах, в сокосодержащих безалкогольных напитках, соках, нектарах, а также в производстве пива.
Производство бальзамов и сиропов. Егорова Е.Ю., Школьникова М.Н., Гернет М.В. И др. - СПб.: Профессия, 2011. - 408с. Цена 500,00 грн.
Бальзамы и сиропы бальзамного типа (фитобальзамы) производятся с использованием пряно-ароматических и лекарственных плодов и растений и вследствие этого обладают способностью влиять на различные функциональные системы организма человека. Разработка таких напитков, содержащих растительные компоненты и обладающих специфическим воздействием на организм человека, требует особенно ответственного подхода. В книге на современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья и с учетом современных тенденций создания функциональных пищевых продуктов, к которым по праву можно отнести безалкогольные сиропы бальзамного типа и традиционные алкогольные бальзамы. Приведен обширный справочный материал по расчету водно-спиртовых растворов, определению содержания экстрактивных веществ в настоях растительного сырья, плотности растворов сахарного сиропа и другие данные, необходимые для проведения расчетов рецептур алкогольных и безалкогольных бальзамов. Описана также организация системы менеджмента качества и безопасности продукции на предприятиях по производству напитков. Книга адресована специалистам отрасли, а также студентам и преподавателям профильных вузов.
Производство водок и ликероводочных изделий. Бурачевский И.И. - М.: ДеЛи, 2009. - 324с. 550,00 грн.
Пособие содержит детальное описание всех стадий технологического процесса производства водок и ликероводочных изделий. В разделе "Вода и водоподготовка" приводятся требования к воде; научные данные о влиянии микрокомпонентов воды на качество водок; ее стабильность; описываются процессы взаимодействия ионов солей воды с ионами стекла бутылок; сущность, преимущества и недостатки способов водоподготовки, применяемых в ликероводочной промышленности. Приводятся последние данные о разработке, внедрении и преимуществах непрерывного способа приготовления водок. Впервые в литературе по технологии ликероводочного производства описывается единая автоматизированная информационная система учета объема производства и оборота этилового спирта и водок. Приводится описание методов идентификации водок, способы и средства защиты продукции от подделок.
Производство кваса и безалкогольных напитков. Помозова В.А. - СПб: ГИОРД, 2006. - 192с. Цена 60,00 грн.
Включает основное содержание технологии производства кваса и безалкогольных напитков. Рассмотрены характеристики сырья, технологические режимы получения полуфабрикатов и готовой продукции, пути повышения стойкости напитков, вопросы мойки, дезинфекции на пивобезалкогольных предприятиях. Приведены научные принципы и технологические особенности производства напитков лечебно-профилактического назначения.
Руководство по гигиене питьевой воды и питьевого водоснабжения. Мазаев В.Т. - М.: МИА, 2008. - 320с. Цена 145,00грн.
Рассмотрены основные положения гигиенической науки о влиянии водного фактора на здоровье человека, основы организации государственного надзора и производственного контроля в области питьевого водоснабжения, особенности водоснабжения предприятий пищевой промышленности и больничных учреждений.
Санитария и гигиена на пивоваренном производстве. Иванченко О.Б. Меледина Т.В. - СПб, Гиорд, 2011 - 194с. Цена 250,00грн.
Сенсорный анализ продуктов питания. Монография. Кантере В.М., Матисон В.А. М. РАСХН, 2003 - 400с. Цена 300,00грн.
Современная водоподготовка. Рябчиков Б.Е. - М.: ДеЛи, 2013. - 680с. Цена 880,00грн.
Проблема очистки воды, используемой для промышленных и бытовых целей, от различных загрязнений приобретает все большее значение. С одной стороны, постоянно повышаются нормативные требования к качеству воды, особенно в промышленности и энергетике, а с другой - происходит прогрессирующее загрязнение водных источников, которое затрудняет работу существующих систем очистки. В данной работе представлены основные направления развития и современное состояние систем водоподготовки, включая новейшие технологические и аппаратурные решения для осветления, обезжелезивания, умягчения и обессоливания воды, используемые в подготовке питьевой воды, энергетике, медицине и пищевой промышленности, для бытового применения. За последнее десятилетие произошел существенный прогресс в создании и применении новых технологий и оборудования для водоподготовки. Благодаря большим преимуществам таких решений по экономичности и экологичности, а также положительному опыту их внедрения, производственники в различных отраслях поверили в них, и произошел значительный рост количества установок очистки воды, базирующихся на таких технологиях. Многие типы такого оборудования ранее не нашли отражения в литературе. Данная работа направлена на расширение информационной базы в этом направлении. Основное внимание уделено современным методам обезжелезивания, коагуляции, ионного обмена, мембранной фильтрации и аппаратурно-технологическим схемам на их основе. Приводятся примеры реализованных установок с использованием наиболее прогрессивных технических решений. Для специалистов в области подготовки питьевой воды, водоподготовки для энергетики, медицины, пищевых производств и для бытового использования.
Современные методы подготовки воды для промышленного и бытового использования. Рябчиков Б.Е. - М.:"ДеЛи принт", 2004. - 301с. Цена 215,00 грн.
В данной работе обобщены основные направления развития и современное состояние систем водоподготовки с использованием новейших технологических и аппаратурных решений в области осветления, обезжелезивания, смягчения и обессоливания воды для использования в пищевой промышленности и бытового применения. Основное внимание уделено современным методам обезжелезивания, ионного обмена, мембранной фильтрации и аппаратурно-технологических схемам на их основе.
Спиртные напитки. Особенности брожения и производства. Ли Э., Пигготт Дж. - СПб.: Профессия, 2006. - 544с. Цена 950,00грн.
В переводе второго издания универсального справочника обобщены и систематизированы научные основы и технологические особенности организации процессов брожения и созревания (выдержки) при производстве широкого спектра ликероводочных изделий.
Авторы, специалисты разных стран, описывают процессы, происходящие в ходе спиртового и яблочно-молочного брожения, современные подходы к переработке первичного сырья, анализу процессов брожения и формированию вкуса и аромата алкогольной продукции. Большое внимание уделено особенностям производства практически всего ассортимента алкогольных и слабоалкогольных напитков, получаемых в результате переработки сельскохозяйственного и винодельческого сырья. Книга адресована руководителям и технологам предприятий алкогольной промышленности.
Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия. Ермолаева Г.А. , СПб, Профессия, 2003г. - 544с. Цена 400,00 грн.
Новый справочник отражает основные вопросы организации работы лаборатории пивоваренного завода, проведения термохимического и микробиологического контроля, включая контроль качества сырья и вспомогательных материалов, сусла и готового пива на предприятии. В справочнике в сжатой форме представлены как традиционные, так и современные лабораторные приборы. По просьбам специалистов включены способы и средства санобработки для лабораторий.
Впервые наряду с современными отечественными методами технохимического контроля приведены их аналоги из аналитики ЕВС, МЕВАК и некоторых других с комментариями.
Стабильность и срок годности. Безалкогольные напитки, соки, пиво, вино. Килкаст Д., Субраманиам П. - СПб.: Профессия, 2012. - 440с. Цена 700,00грн.
В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности напитков (процессы их микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности безалкогольных напитков, соков, пива и вина. Описаны также применяемые органолептические и инструментальные методы оценки стабильности и срока годности.
Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. Меледина Т.В., СПб, Профессия, 2003г. - 350с. Цена 400,00 грн.
В новом справочнике рассмотрены практически все виды сырья, используемого в пивоварении, их характеристики и влияние свойств сырья на технологические процессы, а также примеры расчетов. Сведения и сравнительные характеристики представлены в удобном для использования виде. Особый интерес представляет обширная глава о применении несоложеных материалов.
Технологічний облік і звітність у виробництві солоду, пива та безалкогольних напоїв. Домарецький В.А. та інші. Київ: Інкос, 2005 - 191с. Цена 28,00 грн.
Технологія екстрактів, концентратів і напоїв із рослинної сировини. Домарецький В.А. Вінниця: Нова книга, 2005 – 408с. Цена 87,50 грн.
Викладені основні теоретичні положення та обґрунтування технологічних процесів виробництва солоду, солодових екстактів і концентратів, екстрактів із лікарських рослин, безалкогольних та алкогольних напоїв, соків, морсів, настоїв, ароматичних спиртів тощо. Велика увага приділена актуальним проблемам, основним аспектам економіки та основам екології.
Технология пивоварения: учебное пособие. Хозиев О.А. СПб.: Лань, 2012. - 560с. Цена 575,00грн.
В данном пособии рассмотрено основное и вспомогательное сырье, используемое в пивоварении, а также современные технологии приготовления ячменного солода, охмеленного сусла, процессы брожения и созревания пива, фильтрации, стабилизации и розлива пива. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой продукции. Изложены требования, предъявляемые к сырью для приготовления солода и пива, технологической воде, таре, вспомогательным материалам, к производственной санитарии и безопасным приемам труда. Рассмотрено строение пивных дрожжей и получение чистых культур дрожжей, требования, предъявляемые к пивным дрожжам и составу сусла при брожении. Описаны бактерии-вредители пивоваренного процесса и санитария пивоваренного предприятия. Даны физико-химические и органолептические характеристики готового пива. Рассмотрена технология пивоваренного маркетинга и приводится алгоритм проектирования пивоваренного предприятия. Пособие предназначено для студентов вузов и инженерно-технических работников пивоваренных предприятий.
Технология плодово-ягодных напитков, сиропов и бальзамов. Под ред. Литовченко А.М. – Днепропетровск, 1998г. – 395с. Цена 96,25 грн.
В книге на основании выполненного анализа материалов различных ведомств приведены технологические инструкции алкогольных и безалкогольных напитков, рецептурные составы 102 напитков, 26 сиропов и сведения о бальзамах. Даны также общие положения, рекомендуемые тем, кто разрабатывает новые рецептуры напитков.
Технология производства пива с заданными свойствами. Третьяк Л.Н. СПб.: Профессия, 2012. - 464с. Цена 600,00грн.
Автор книги на основе анализа тенденций развития основных этапов технологического процесса пивоварения в мире предлагает комплекс научно-технических решений, который позволяет организовать производство пива с заданными вкусоароматическими свойствами и пониженными токсикологическими характеристиками. Также предложен стандарт качества и безопасности пива как пищевого продукта. Автором обоснован принципиально новый подход к оценке токсичности компонентного состава пива, позволяющий технологическими методами производить оздоровление напитка, повышая его целебные свойства и регулируя вкусоароматический букет.
Книга предназначена для технологов пивоваренной отрасли, специалистов по контролю качества и безопасности пищевых продуктов, она также будет интересна преподавателям, студентам и всем, кто интересуется качеством пива и его производством.
Технология солода и пива. Домарецкий В.А. Киев, 2004. – 432с. (на русском и украинском языках). Цена 70,00грн.
В книге приведена краткая историческая справка о развитии пивоваренной промышленности и пивоварения в разных странах мира, в Украине и в России. Приведена общая характеристика пива: биохимические, физиологические и органолептические свойства, химический состав и основные сорта. Коротко даны условия проведения дегустации пива и оценки показателей качества определенным количеством баллов.
Большое внимание уделяется технологии пивного сусла, качество которого определяет в дальнейшем качество приготовленного пива. Освещаются вопросы подготовки зернопродуктов к затиранию, переведению экстрактивных веществ зернопродуктов в раствор, фильтрация затора, охмеление, осветление и охлаждение сусла.
Приведены основные формы подготовки и переподготовки специалистов и подготовки кадров высшей квалификации в отрасли пивоварения.
Технология солода и пива, 3-е рус. изд. Кунце В. СПб.: Профессия, 2008. – 1100 с. Цена 2250,00грн.
В переводе 9-го немецкого издания (2007 г.) этой всемирно известной как "библия пивовара" книге содержатся все необходимые пивоварам сведения. По сравнению с предыдущим русским изданием объем книги увеличился примерно на 200 стр. благодаря многочисленным авторским добавлениям и рисункам. Подробно рассмотрены типы и виды неоходимого для приготовления солода и пива сырья, используемого оборудования, типы и сорта готового пива, а также методы его оценки. Большое внимание уделено вопросам водоподготовки, стойкости пива, его розливу в различные емкости и проблемам энергообеспечения солодовенных предприятий и пивзаводов.
Технология солодоращения. Нарцисс Л. СПб, "Профессия", 2007 - 583с. Цена 900,00грн.
Новое издание известного труда Л. Нарцисса отражает инновации в технологии солодоращения, происшедшие с момента выхода последнего издания книги в 1978 г. Более углубленно рассмотрены такие темы, как выращивание ячменя, идентификация его сортов, их влияние на качество солода и т. п. Приведены также сведения о пшенице, применяемой в производстве пива. Подробно изложены данные о составе ячменного зерна, в частности, ферментах. Книга призвана дать представление специалистам солодовенных производств о современном уровне исследований и технологий в области солодоращения. Она может служить им незаменимым справочником. Кроме того, книга стимулирует пивоваров к совершенствованию своих знаний об основном сырье и способствует пониманию ими проблематики солодовенного производства.
Товароведение и экспертиза чая и кофе. Куликова Н.Р. - Дашков и К, 2013. - 168с. Цена 65,00грн.
Рассматриваются товароведение и экспертиза чая и кофе. Книга основана на действующих ГОСТах, текст сопровождается иллюстрациями и уточняющими таблицами.
Функциональные напитки и напитки специального назначения. Пакен П. СПб.: Профессия, 2010. - 496с. Цена 850,00 грн.
При общем сокращении спроса на традиционные безалкогольные напитки одновременно растет спрос на напитки с заявленными свойствами их полезности для здоровья. В предлагаемой книге рассмотрены основные ингредиенты, методы составления рецептур и полезность для здоровья основных типов функциональных напитков и напитков специального назначения. Первая часть этой книги посвящена основным ингредиентам функциональных напитков, а также составлению рецептур с учетом обогащения напитков и обеспечения длительного срока годности. Во второй части рассмотрены напитки на молочной основе. В третьей части приводятся данные об инновациях в секторе напитков из растительного сырья, в том числе сокосодержащих. Отдельные главы посвящены спортивным напиткам, а также напиткам на основе чая и кофе и напиткам, изготовленным с применением изолята соевых белков. Книга предназначена технологам, разработчикам новых продуктов, сотрудникам служб качества и менеджерам по производству предприятий индустрии напитков и молочной индустрии.
Хімічний і технологічний контроль виноробства. Мамай О.І., Сльозко Г.Ф., Стоянова О.В. – К: Інкос, 2003. Ціна 28,00грн.
Наведено методи аналізу, якими необхідно користуватися при хімічному і технологічному контролі на окремих етапах технологічного процесу. Велику увагу приділено розрахункам складу матеріалів при технологічних операціях, складу купажів.
Химия коньяка и бренди. Скурихин И.М. - М.: ДеЛи принт, 2005. - 296с. Цена 280,00 грн.
На современном уровне рассмотрен химический состав коньячных виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков и бренди. Описаны химические и физико-химические процессы, происходящие при перегонке вина, выдержке коньячных спиртов и бренди, купаже и обработке коньяка. Исследованы превращения лигнина, включая образование ароматических альдегидов, экстракцию и окисление дубильных веществ, гидролиз гемицеллюлоз с последующим распадом образовавшихся сахаров. Особое внимание уделено причинам естественныхпотерь спирта при выдержке коньячных спиртов в дубовых бочках, обоснованы рекомендации по их снижению. Рассмотрены различные варианты приготовления бренди, в том числе на основе экстракции дубовой клепки. Выяснены причины помутнений коньяков после розлива и обсуждены методы их устранения. Кратко описаны основные методы анализа коньячных спиртов и коньяка.
Экспертиза питьевой воды. Качество и безопасность. Краснова А.Т. М.: "ДеЛи", 2011 - 280с. Цена 650,00грн.
Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по проблеме качества и безопасности питьевой воды. Отдельные главы посвящены значению воды в питании человека, современным представлениям о составе, структуре и свойствах воды, способам и методам обеспечения ее контроля. Рассматриваются вопросы товароведения, экспертизы и сертификации.
|
