Плодоовощная продукция
Зберігання та переробка сільськогосподарської продукції. Шаповаленко О.І. Харків, 2008. - 544с. Цена 78,75грн.
Висвітлені питання переробки продукції продовольчого призначення. Подана структурована інформація про властивості сировини та основні технологічні стадії її переробки: про особливості зберігання сировини та готової продукції; про використання побічних продуктів та відходів виробництва.
Инновационные технологии переработки плодоовощной продукции. Родригес С., Фернандес Ф. - СПб.: Профессия, 2014. - 456с. Цена 850,00грн.
Одной из основных задач пищевой промышленности является получение высококачественной плодоовощной продукции, обладающей хорошими органолептическими свойствами, длительным сроком хранения и высокой пищевой ценностью. Для их выполнения разрабатываются и внедряются новые технологии переработки овощей и фруктов, рассматриваемые в предлагаемой книге, в том числе озонирование, обработка облучением, обработка в импульсном электрическом поле высокой интенсивности и обработка под высоким давлением, а также жарка в вакууме и использование съедобных покрытий. Рассмотрены проблемы УФ-обработки и применения мембранных технологий, ферментативной мацерации, концентрирования вымораживанием и замораживания, описано влияние применяемых технологий на органолептические свойства и пищевую ценность плодоовощной продукции, а также использования фруктовых соков как носителей микроорганизмов с пробиотическими свойствами и олигосахаридов-пребиотиков.
Настольная книга производителя и переработчика плодоовощной продукции. Синха Н.К., Хью Н.Г. - СПб.: Профессия, 2013. - 896с. Цена 950,00грн.
В этом авторитетном справочнике, подготовленном авторским коллективом из более чем 50 экспертов по выращиванию и переработке овощей и фруктов, приведены новейшие cведения о составе отдельных видов плодоовощного сырья, их нутривных свойствах и возможностях переработки.
В пяти частях представлены основные данные об изменении свойств сырья в ходе переработки (консервирования, сушки, замораживания и др.) и применяемых технологиях упаковывания, включая научные основы и практические рекомендации. Последняя пятая часть посвящена переработке наиболее распространенных видов овощей и съедобных грибов.
Основы консервирования и технохимконтроль. Кузнецова Л.В., Доброскок Л.П., Тимофеева В.Н. - Минск, Вышейшая школа, 2012. - 400с. Цена 180,00грн.
Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства.
Приводятся теоретические особенности, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка.
Даны теоретические основы тепловой стерилизации. Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества.
Пектин: свойства, производство и применение. Донченко Л.В. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с. Цена 360,00грн.
В монографии системно изложены номенклатура, физико-химические свойства и области применения пектиновых веществ в различных отраслях промышленности. Особое внимание обращено на фармакологические свой-ства пектинов и возможность расширения их использования в здравоохране-нии и пектинопрофилактике населения России. Показано современное со-стояние рынка пектина в России и за рубежом. Обсуждены технологические схемы получения пектина из различного растительного сырья и пути их со-вершенствования. Описаны основные виды промышленных пектинов и требования, предъявляемые к ним мировым продовольственным рынком.
Практикум з технології зберігання і переробки плодів та овочів з основами товарознавства. Найченко В.М. К.,Фада, 2001 - 208с. Цена 50,00грн.
В посібнику висвітлюються практичні питання організації виробничо-технологічної лабораторії, оцінка товарної і технологічної якості, хімічного складу свіжих і консервованих плодів та овочів, необхідні розрахунки при зберіганні і переробці плодоовочевої продукції, ефективності цих процесів. Окремим розділом виділені основи ведення науково-дослідної роботи.
Стерилизация консервов. Справочник, Бабарин В.П. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 312с. Цена 110,00грн.
В справочнике приведены сведения о свойствах и термических способах подавления жизнедеятельности микроорганизмов, важнейших для консервной промышленности. Подробно изложены теоретические и экспериментаьные методы разработки и контроля режимов стерилизации консервов.
Справочник содержит данные по оборудованию для стерилизации и пастеризации консервов.
Технология консервирования растительного сырья. Гореньков Э.С. - СПб.: Гиорд, 2014. - 320с. Цена 725,00грн.
В книге содержится общая технология консервирования и технология производства отдельных видов консервов, приведены научные основы технологических процессов. Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям, комплексной переработке сырья, способам сокращения производственных потерь.
Технология консервирования: учебное пособие. Киселева Т.Ф. - СПб.: Проспект Науки, 2011. – 416с. Цена 600,00грн.
Рассмотрены основное и вспомогательное сырье консервного производства (плоды, овощи, вспомогательные материалы, тара и упаковка), технологические схемы производства основных видов овощных и плодово-ягодных консервов, переработка грибов. Описаны вопросы маркировки и учета консервов, причины брака и способы их устранения. Приведены способы переработки вторичных ресурсов консервного производства.
Технологічне обладнання консервних та овочепереробних виробництв. Довідник. Гончаренко Г.М. Та інші. - К.: ЦУЛ, 2007. - 304с. Цена 39,20 грн.
Довідник містить відомості про механічне та теплове обладнання іноземного та вітчизняного виробництва для консервних та овочепереробних виробництв. В окремий розділ виділена інформація про поточні лінії консервних виробництв.
Довідник складено за матеріалами технічних паспортів, інструкцій з монтажу та експлуатації, іншої технічної документації, а також з використанням каталогів та рекламної інформації виробників і дилерів обладнання.
Товароведение и экспертиза плодов и овощей. Колобов С.В. М.: Дашков и К, 2012. - 400с. Цена 135,00грн.
В учебном пособии представлена характеристика основных видов свежих плодов и овощей; раскрыты особенности их перевозки различными видами транспорта, условия и способы хранения. Акцент сделан на вопросах технологии продуктов переработки плодов и овощей: рассмотрены основные методы консервирования свежих плодов и овощей; процессы, протекающие в плодоовощном сырье при консервировании; технология консервирования; экспертиза качества продуктов переработки плодов и овощей. Пособие содержит учебно-справочный материал по организации перевозки и хранения плодов и овощей.
Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Елисеева Л.Г. - М.: Дашков, 2014. - 376с. Цена 140,00 грн.
Приводятся классификация продуктов переработки плодов и овощей, характеристика ассортимента, факторы, формирующие качество в процессе производства рассматриваемой группы товаров. Даны сведения о пищевой ценности продуктов переработки плодов и овощей и лечебно-профилактических свойствах, правила приемки, отбора проб отдельных видов продуктов переработки плодов и овощей при проведении экспертизы. Рассмотрены требования к качеству продуктов переработки плодов и овощей, дефекты, возникающие в процессе производства и хранения, показатели безопасности.
Товарознавство. Малопоширені овочі. Юдічева О.П. - К.: Ліра-К, 2014. - 236с. Цена 87,00грн.
Товарознавство плодоовочевих товарів, пряно-ароматичних рослин та прянощів. Льовшина Л.Д. К.: Ліра-К, 2010. -388с. Цена 78,00грн.
Наведено товарознавчу характеристику плодоовочевої сировини та продуктів її переробки. Розглянуто анатомо-морфологічну будову клітин плодів та овочів, їх хімічний склад. Надано інформацію про торговельну класифікацію, товарну якість, товарну обробку та зберігання плодоовочевої продукції. Розглянуті товарознавчі характеристики пряно-ароматичних рослин та прянощів, їх якісна оцінка, пакування, маркування та зберігання.
Хранение овощей и фруктов. Костыгин А. - Ростов, Феникс, 2007. - 352с. Цена 25,00грн.
Книга содержит классификацию и характеристику пищевой ценности овощей и фруктов, растущих в лесу и на садовом участке, а также сведения по переработке и хранению продукции из них: квашений, солений, консервов, варений, компотов, быстрозамороженных и сушеных овощей и фруктов.
Энергоресурсосберегающие холодильные технологии переработки и хранения луковых овощей. Бабакин Б.С. М.: ДеЛи, 2013. - 215с. Цена 275,00грн.
В монографии приведены сведения по химическому составу луковых овощей. Рассмотрены особенности работы машин для переработки луковых овощей и даны их технические характеристики. Описаны способы холодильного хранения, в том числе в регулируемой газовой среде, и производства замороженных луковых овощей. Рассмотрены перспективные направления применения электрофизических методов в холодильной технологии хранения и обработки луковых овощей, а также при обработке воздушной среды в асептических холодильниках с использованием озоновой технологии и низкотемпературной неравновесной плазмы. Представлены конструктивные особенности отечественных, зарубежных генераторов озона и методы измерения концентрации озона в озоно-воздушной среде и озоно-водных растворах. Приведено описание энергоресурсосберегающей техники и технологии производства замороженных луковых овощей. Представлены модели процессов пневмокриоэлектросепарации дисперсного сырья биологического происхождения. Дано описание холодильных камер с усовершенствованными ограждающими конструкциями, позволяющими снизить лучистую составляющую теплообмена и энергопотребление холодильных систем.
Энергосберегающие холодильные технологии транспортировки, хранения и дозаривания фруктов. Бабакин Б.С. М.: ДеЛи, 2013. - 169с. Цена 350,00грн.
В монографии рассмотрен вопрос транспортировки бананов рефрижераторным транспортом (морским, железнодорожном, автомобильном и контейнерами). Представлены направления по применению энергосберегающих холодильных технологий при обработке холодильных камер, холодильном хранении и дозаривании фруктов. Особое внимание уделено получению озоно-воздушных смесей и озоно-водных растворов для предпродажной подготовки плодоовощной продукции, даны результаты исследований. Рассмотрены вопросы применения различных типов генераторов озона в асептических холодильниках, дана их классификация. Указаны направления применения низкотемпературной плазмы в пищевой промышленности. Описано современное холодильное хранение плодоовощной продукции в газовых средах.
|
