Напитки (оборудование, технология, экспертиза)


НазваниеНапитки (оборудование, технология, экспертиза)
страница7/15
ТипАнализ
filling-form.ru > Туризм > Анализ
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   15

Рыба и морепродукты (технология, контроль качества)




Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов. Г.Аллан Бремнер. - СПб.: Профессия, 2009. - 512с. Цена 600,00грн.

В книге собрана уникальная информация по самым разным вопросам вылова, транспортировки, переработки и хранения рыбного сырья и морепродуктов. В первой части анализируются вопросы качества с точки зрения обнаружения, идентификации, количественного определения и оценки рисков с акцентом на эффективность действующих систем HACCP. Во второй части проанализированы различные подходы к понятию качества свежей и переработанной рыбной продукции, а также рыбных полуфабрикатов и готовой продукции, а в третьей — основное внимание уделено технологиям обеспечения качества охлажденных и замороженных рыбо-и морепродуктов в цепи реализации и сбыта и показателям, влияющим на срок годности, включая методы определения видов рыб.

Методы исследования рыбы и рыбных продуктов. Николаенко О.А. - СПб.: Гиорд, 2011. - 176с. Цена 200,00грн.

Учебное пособие содержит теоретические сведения и лабораторные работы, относящиеся к непосредственной организации исследования свойств и контроля качественных характеристик рыбы и продуктов ее переработки. Приводятся сведения о реактивах, оборудовании, необходимых для проведения исследований. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 260302.65 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий», а также аспирантов, магистров и инженерных работников.

Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: учебное пособие. Ковалева И.П. - СПб.: Проспект Науки, 2012. - Цена 345,00грн.

Классифицированы свойства продуктов питания. Описаны особенности организации служб контроля продуктов питания и аккредитации испытательных лабораторий. Дан методологический подход к исследованию органолептических и групповых свойств продуктов питания, включая требования к правилам отбора проб и подготовке их к лабораторным испытаниям. Отдельные главы посвящены органолептической экспертизе рыбы и рыбопродуктов, а также подготовке дегустаторов рыбной продукции.

Основи ветеринарно-санітарного контролю в рибництві. Давидов О.М., Темніханов Ю.Д. – К: Інкос, 2004. Ціна 11,20грн.

Приведено дані відносно забезпечення у рибництві оптимальних ветеринарно-санітарних умов для вирощування риб та відображені сучасні лікувально-профілактичні заходи. Пропонуються методики оцінки збитків від хвороб риб та визначення економічної ефективності при проведенні протиепізоотичних заходів.

Переработка рыбы и морепродуктов. Васюкова А.Т.М.: Дашков, 2013. - 104с. Цена 70,00 грн.

В пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных.

Переробка риби на харчових підприємствах малої потужності. Васюкова Г.Т. - Київ, Кондор, 2011. - 96с. Цена 38,50грн.
Применение пищевых добавок в переработки мяса и рыбы. Сарафанова Л.А. СПб.: Профессия, 2007. - 256с. Цена 450,00 грн.

В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса крупного рогатого скота и мяса птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является продолжением серии книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в отдельных отраслях пищевой промышленности. Книга состоит из трех частей и 20 приложений. В первой части описаны пищевые добавки и основы их применения в переработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Две другие части посвящены описанию особенностей применения конкретных добавок в производстве отдельных групп мясных (часть II) и рыбных (часть III) продуктов. В материале первой части выделен чрезвычайно важный для переработки мяса, птицы, рыбы и морепродуктов технологический класс влагосвязывающих агентов, к которому отнесены фосфаты, цитраты, гидроколлоиды и т. д., по традиционной классификации относящиеся к другим технологическим классам. В специальном разделе описаны интенсификаторы цветообразования, хотя обычно их не выделяют в отдельный технологический класс. Многие пищевые добавки полифункциональны, в связи с чем одни и те же добавки могут описываться в разных разделах. В приложения вынесены примеры рецептур основных видов мясных и рыбных изделий, описание приготовления растворов пищевых добавок и рассола для шприцевания, методики определения пищевых добавок в мясных и рыбных изделиях, а также другая полезная информация.

Рыбные фарши с растительными наполнителями. А.Т. Васюкова, С.И. Алымов, А.И. Ноженко, К.: Инкос, 2005 - 135с. Цена 22,75грн.

Рассмотрены вопросы использования различных биологически активных добавок и пряно-ароматических растений в рыбные фаршевые изделия. Обоснованы концентрации наполнителей, технология введения и качественная оценка готовой продукции. Показаны направления использования дикорастущего растительного сырья и закономерности его воздействия на технологический процесс производства фаршей при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных.

Страви з риби та морепродуктів. Ратушенко А.Т. - К.: Кондор, 2010. - 232с. Цена 84,00грн.

В цьому виданні наведені загальні відомості та основні прийоми підготовки до кулінарного обробляння риби та нерибних продуктів моря. Подано рецептури страв у яких використовують рибну сировину. Заслуговують уваги поради щодо кулінарної обробки та зберігання риби.

Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств. Бредихин С.А. и другие. - М.: Моркнига, 2013. - 749с. Цена 370,00грн.
Технология рыбопереработки. Тюльзнер М., Кох М. - СПб.: Профессия, 2011. - 404с. Цена 700,00грн.

Двухтомник М. Тюльзнера «Переработка рыбы», выдержавший два издания в ФРГ (соответственно в 1994 и 1996 гг.), прекрасно зарекомендовал себя в качестве современного учебного пособия и справочника по рыбопереработке.
Для удобства читателей немецкое издательство BEHR’S в 2010 г. выпустило новое однотомное издание этого пособия, которое представляет большой интерес и для отечественных специалистов. В нем отражены как традиционные, так и инновационные технологии переработки рыбы, вопросы упаковывания продукции, управления качеством и ассортиментом рыбных изделий, а также санитарно-гигиенические требования к рыбоперерабатывающим предприятиям.

Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов. Долганова Н.В. и другие СПб.: Гиорд, 2011. - 272с. Цена 300,00грн.

В книге рассмотрена роль тары и упаковки в сохранении качественных и количественных характеристик товаров; указаны виды тары, ее основные функции, требования, предъявляемые к таре и упаковочным материалам, способы упаковывания и утилизации использованной упаковки; описаны виды тары и материалы, применяемые для упаковки рыбы и рыбных продуктов; изложены основы хранения и транспортирования товаров (подходы к подбору условий и режимов хранения, правила размещения товаров на складе, методы хранения). Особое внимание уделено особенностям хранения и перевозки рыбы и рыбных продуктов. Данное учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов», а также может быть использовано при подготовке специалистов по направлению «Технология продуктов питания».
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   15

Похожие:

Напитки (оборудование, технология, экспертиза) iconЗакон Калининградской области от 03. 02. 2003 n 222 (ред от 02. 07....
Правительством Российской Федерации. Алкогольная продукция подразделяется на такие виды, как спиртные напитки (в том числе водка,...

Напитки (оборудование, технология, экспертиза) iconУчебно-методическое пособие Дисциплина- «Микробиология»
Учебно-методическое пособие предназначено для самостоятельной подготовки и выполнения лабораторных работ по курсу «Микробиология»...

Напитки (оборудование, технология, экспертиза) iconУстановившейся практики
Ключевые слова: система утепления, производство работ, технология, организация, оборудование, инст­румент, приспособление, требова­ния...

Напитки (оборудование, технология, экспертиза) iconРассказики ильи криштула I часть. Культурный обмен
Кемерово отдыхать, думал, это далеко и там не найдут. Его в Кемерово и не искали, его прямо в вагоне-ресторане взяли, в километре...

Напитки (оборудование, технология, экспертиза) iconРоссийской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное...
Оборудование и технология повышения износостойкости и восстановления деталей машин и аппаратов

Напитки (оборудование, технология, экспертиза) iconМетодические указания для преподавателей материалы к практическим...
Профиль подготовки Оборудование и технология повышения износостойкости и восстановление деталей машин и аппаратов

Напитки (оборудование, технология, экспертиза) iconИнформация о курсах повышения квалификации
«Организация здравоохранения и общественное здоровье. Экспертиза качества медицинской помощи. Экспертиза временной нетрудоспособности»...

Напитки (оборудование, технология, экспертиза) iconВибрационная технология устройства подливки бетонной смеси под промышленное...
Диссертация выполнена в фгбоу впо «Санкт-Петербургский государственный архитектурно-строительный университет» на кафедре технологии...

Напитки (оборудование, технология, экспертиза) iconПолучение композиционных материалов с использованием фотохромных...
Специальность 05. 27. 06 – Технология и оборудование для производства полупроводников, материалов и приборов электронной техники

Напитки (оборудование, технология, экспертиза) iconМетодические указания по дисциплине «Технология и оборудование швейного и обувного производства»
Настоящие методические указания составлены в качестве вспомогательного материала по составлению и выполнению последовательности планово-предупредительного...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:


Все бланки и формы на filling-form.ru




При копировании материала укажите ссылку © 2019
контакты
filling-form.ru

Поиск