«Тематические новости» "Рынок мяса рф" Бюллетень содержит данные
Скачать 5.1 Mb.
|
Обзор рынка колбасной продукции Архангельской области Исследования центра социологических и маркетинговых исследований "Форис" В марте 2011 года центром социологических и маркетинговых исследований "Форис" было проведено инициативное исследование рынка колбасной продукции Архангельска, Северодвинска и Новодвинска. В качестве метода исследования использовался телефонный опрос. Объем выборки составил 518 домохозяйств, в каждом из которых опрашивался основной закупщик продуктов питания. Согласно результатам исследования, наибольшим спросом у жителей Архангельской области пользуются вареные колбасы – их приобретают 70,3% потребителей. Полукопченые и варено-копченые колбасы, а также сосиски/сардельки покупают по 70,5% опрошенных. Ветчины и сырокопченые колбасы пользуются спросом соответственно у 32,4 и 27,8% любителей колбасных изделий. ЧАСТОТА И ОБЪЕМ ПОКУПКИ В общей сложности 85% респондентов покупают колбасные изделия раз в неделю или чаще, при этом у 76% респондентов объем последней покупки составил 500 граммов и меньше. Интересно, что 83% покупателей выбирают колбасы стоимостью от 150 до 300 рублей за килограмм. Таким образом, потребители колбасных изделий предпочитают совершать покупки чаще, но средними и небольшими порциями и по стоимости так называемого middle-класса. КРИТЕРИИ ВЫБОРА МАРОК По результатам исследования, для 58% респондентов наиболее важным критерием при выборе марки колбасных изделий являются вкусовые качества (рис. 1). Также значима свежесть продукта – так ответили 57% опрошенных. Каждый четвертый стремится приобретать продукты, изготовленные из натуральных компонентов и произведенные местными компаниями. На процентное содержание мяса в колбасных изделиях в первую очередь при покупке обращают внимание 18% участников опроса, а привычку к бренду декларируют 15% респондентов. ИЗВЕСТНОСТЬ МАРОК/ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ На рынке колбасных изделий Архангельской области представлены как местные игроки, так и производители из других регионов. Стоит отметить, что в значительном числе случаев название марки и производителя совпадают. Среди игроков рынка такие известные многим потребителям производители, как ЗАО "Микоян", ОАО "Черкизовский мясокомбинат" и ОАО "Царицыно" (Москва)*. Также необходимо упомянуть ООО "Петровские деликатесы" (ТМ "Онега", Санкт-Петербург), ОАО "Останкинский мясокомбинат" (Москва), ОАО "Парнас-М" (Санкт-Петербург), ООО "КампоМос", ООО "Снежана" и ООО Мясоперерабатывающий завод "Рублевский" (ТМ "Рублевская галерея", Москва).  В ряду местных производителей можно отметить следующие предприятия: ООО "Апрель", ООО "Витлайн-север" (ТМ "Меньшиков"), ОАО "Мясные продукты", ЗАО "Архангельский мясокомбинат", ООО "Северный бекон", ООО "Няндомский мясокомбинат", ООО "Переработчик-2", МПП "Модуль", ИП Тюкавина О.В. ("МК-Стрела") и ОАО "Мясопродукты". Впрочем, на полках магазинов можно также увидеть продукцию производителей из других регионов России: ООО "МИМП Вологодский колбасный завод" (г. Вологда), ЗАО "Стародворские колбасы" (г. Владимир), ООО "Русские колбасы" (Саратовская область), ООО "Мясные продукты", ЗАО "Мясная галерея" (г. Владимир), ООО "Мясокомбинат Дубки" (Саратовская область). Очевидно, что основная доля рынка принадлежит местным производителям, однако и федеральные бренды представлены довольно широко. В ходе опроса исследовалась доминантная известность марок/производителей колбасных изделий, или top-of-mind – первый упомянутый без зачитывания списка бренд. Согласно данным опроса, абсолютным лидером по доминантной известности является марка "Апрель" одноименного производителя, расположенного в г. Северодвинске, – ее назвали 39,8% респондентов (рис. 2). На втором и третьем местах также северодвинские марки – "Меньшиков" и "Мясные продукты" одноименных производителей, однако их показатели доминантной известности в разы уступают лидеру и составляют лишь соответственно 13,1 и 8,3%. Однако судить о конкурентном положении марки/производителя, опираясь только на показатели доминантной известности, представляется неправильным. Вторым индексом, характеризующим известность, является известность-узнавание, то есть доля респондентов, которые назвали определенную марку/производителя при зачитывании списка. Знание с подсказкой отображает осведомленность потребителей о бренде. В пятерку самых узнаваемых в списке марок/производителей вошли уже не только местные, но и федеральные бренды. Так, кроме северодвинских марок "Апрель" и "Меньшиков" – их доли известности-узнавания составили соответственно 93,8 и 83,6%, респонденты отмечали столичные ТМ "Микоян"и "Черкизовский мясокомбинат" – на их долю пришлось соответственно 77,2 и 75,5% ответов, а также продукцию Архангельского мясокомбината – 69,9% ответов (рис. 3). ИНДЕКСЫ БРЕНДА Индексы бренда – это показатели, характеризующие бренд с точки зрения соотношения доли его известности, единичной покупки и регулярного потребления. Для более полного анализа полученной информации рассчитаем значения такого индекса, как "качество знания" торговой марки. Качество знания – это показатель закрепления, запоминаемости брендов в сознании потребителей. Высокие значения такого показателя свидетельствуют о том, что данный бренд хорошо известен покупателям. Его значения равны отношению "первого упоминания" к показателю "знания с подсказкой", выраженному в процентном соотношении. Высокие показатели качества знания обычно характерны для активно продвигаемых марок. Самые высокие значения индекса качества знания – 42,4% – все у той же марки "Апрель" (рис. 4). Достаточно большой отрыв от остальных марок свидетельствует о том, что "закрепляемость" прочих брендов в памяти потребителей значительно ниже. Другими словами, у 42,4% потребителей, знающих марку "Апрель", в первую очередь в памяти всплывает именно этот бренд. Стоит отметить, что первые позиции с точки зрения качества знания, как правило, занимают местные бренды. Информационное воздействие местных производителей на потребителя значительно выше, что, как мы видим, приносит свои плоды. При анализе структуры рынка особой информативностью обладают данные о том, какая доля потребителей, знающих конкретную марку, будут склонны купить продукцию этого производителя. Рассчитаем значение показателя коэффициента обращения (Conversion Rate), то есть соотношение показателя когда-либо совершенной покупки и показателя знания с подсказкой, также выраженное в процентном соотношении. Таким образом, значение коэффициента показывает долю покупателей данной продукции за последние 3 месяца среди тех, кто знают этого производителя. Наибольший коэффициент обращения – 80% – также у местного бренда "Апрель" (рис. 5).  Далее с большим отставанием следуют "Мясные продукты" и "Архангельский мясокомбинат" с долями соответственно 39 и 38%. Федеральные бренды занимают нижние позиции. Факт единичной покупки продукции того или иного бренда не гарантирует, что человек и в дальнейшем будет приобретать продукт именно этой марки/производителя. Сколько же потребителей остаются верными своим первичным предпочтениям? Сколько из уже попробовавших определенный бренд предпочтут его другим? Для ответа на эти вопросы необходимо расчитать так называемый "коэффициент удержания" (Retention Rate) – отношение показателя покупки, совершаемой чаще всего, к показателю покупки, совершенной когда-либо. Доля удержания лидирующего по известности бренда "Апрель" составляет 77%, иначе говоря, эта доля тех потребителей, которые, один раз попробовав продукцию данного производителя, стали покупать ее регулярно (рис. 6). Как и по остальным показателям, разрыв с другими брендами здесь очень значителен. Так, вторая в рейтинге марка "Русские колбасы" одноименного производителя имеет долю удержания более чем в два раза меньшую чем у "Апреля" – 33%. Основываясь на результатах проведенного исследования, можно говорить о том, что рынок колбасных изделий Архангельской области достаточно насыщен и характеризуется высокой конкуренцией. Однако как показали результаты опроса, потребители часто ориентируются на покупку продуктов местных производителей – именно они все чаще занимают первые строчки рейтингов. Известность основных федеральных брендов высока, но по уровню потребления они уступают "провинциалам". Самой успешной на рынке является марка "Апрель", ее известность и доля потребления значительно выше показателей других брендов. Подводя итоги, можно сказать, что на исследуемом рынке колбасные изделия воспринимаются потребителями как один из основных продуктов питания. При этом в последнее время требования потребителей к этой продуцкии возросли: ценовой фактор отходит на второй план, а основными критериями, влияющими на их выбор, становятся вкус, свежесть и привлекательный внешний вид изделия. (RUSSIAN FOOD MARKET 22.09.11) Цена усилий. "Российская газета". 22 сентября 2011 Власти обещают не допустить резкого подорожания продуктов В Свердловской области создана комиссия, которая будет еженедельно отслеживать уровень цен на основные продовольственные товары. В ее состав вошли представители ряда областных министерств, управления Федеральной антимонопольной службы и других ведомств. Задача, поставленная областными властями, - добиться снижения цен на отдельные, так называемые "социальные" товары примерно на два процента в неделю. Однако, как показывает жизнь, выполнить ее непросто. Как заявил возглавивший комиссию областной премьер Анатолий Гредин на ее первом заседании, даже хороший урожай этого года существенно не отразился на ценниках: несмотря на то, что уже сейчас зерна в регионе обмолочено на 75 тысяч тонн больше, чем в прошлом году, цены на муку снизились едва заметно - с 16,5 рубля за килограмм до 16,3. При этом торговые сети зачастую делают ощутимую наценку даже на товары первой необходимости. Гредин поделился наблюдением: буханка ржаного хлеба на сельхозрынке стоит почти на 10 рублей дешевле, чем в супермаркете. Глава кабмина рассказал о результатах мониторинга, который в августе провела Общественная палата РФ: уровень цен в Екатеринбурге на ряд продуктов выше, чем в Москве и Санкт-Петербурге. Повторная проверка, проведенная Общественной палатой Свердловской области, показала, что замеры проводились в сетях премиум-класса, но и в магазинах эконом-сегмента цены тоже не ниже московских. Механизмов воздействия на ретейлеров у областных властей немного. Один из них - проект "Социальные товары по справедливой цене", который стартовал в июле этого года. Тогда правительство сформировало перечень продовольственных товаров первой необходимости, на которые торговые сети, участвующие в проекте, согласились установить наименьшую торговую надбавку. Поддержали идею 12 областных товаропроизводителей и около 400 магазинов. К примеру, Режевской и Талицкий хлебокомбинаты запустили производство "социального" хлеба под названием "Губернаторский". Буханка стоит 12 рублей, в то время как обычный "Крестьянский" обойдется покупателю в 15-16 рублей. Но даже если правительству не удастся добиться лояльности со стороны большинства ретейлеров, такой картофельно-гречневой истерии, как в прошлом году, не случится. Хотя бы потому, что урожай нынче собрали хороший. Сезонные снижения цен на овощи внушают оптимизм: капуста с начала года подешевела на 46 процентов, лук - на 22, морковь - на 29, а картошка - аж на 52 процента. Но ведь и стоила она в январе 40-45 рублей за килограмм! А вот цена на гречку упала пока несущественно. Килограмм стоит сейчас 55-60 рублей. Однако областной министр торговли, питания и услуг Дмитрий Ноженко успокаивает: обмолот гречи нового урожая еще не закончился, поэтому на прилавках еще прошлогодняя крупа. Как только поступит в продажу свежая, цены снизятся. Однако не все так безоблачно. Есть продукты, цены на которые и в этом году наверняка существенно вырастут, - к примеру, говядина. Раньше в Свердловскую область ее ввозили из Бразилии, Аргентины и некоторых других стран. Сейчас импорт мяса оттуда запрещен, поэтому тенденция к подорожанию говядины уже не нова. Но бить тревогу не стоит, считают эксперты продовольственного рынка, поскольку говядина в структуре потребления мяса занимает всего 25-30 процентов. В основном россияне едят мясо птицы, 90 процентов которой страна производит сама. Власти Свердловской области сегодня считают своей основной задачей обеспечение выхода на рынок мелких фермеров и дачников, которые хотели бы продать свои "три редиски" и получить хоть небольшой, но доход. Для этого вводят квоту на бесплатные места для частников в рыночных комплексах. Таких мест по области всего около тысячи - примерно 10 процентов от общего количества. (Российская газета 22.09.11) Новая колбаса по старым рецептам. "Московский Комсомолец". 29 сентября 2011 В магазинах появилась колбаса без глутамата В магазинах появилась новая колбаса, на ней есть наклейка с крупной надписью "Без усилителя вкуса. Натуральный вкус". Что это такое? Очередной маркетинговый ход, чтобы привлечь внимание покупателей, или реально новый продукт, в корне отличающийся от того, что сегодня лежит на прилавках? Все начиналось с сои Первое, что приходит на ум, это история с соей, случившаяся несколько лет назад. Тогда на некоторых колбасных и мясных изделиях появились заметные наклейки с надписями "Не содержит сои", "Без сои", "Без ГМО". Две последние формулировки были почти синонимами, чуть ли не вся соя в нашей стране и в мире была генетически модифицированной. Потребители тогда поняли и оценили эту новацию. Ведь о растительных белках и протеинах, получаемых из этой сельскохозяйственной культуры, они уже были наслышаны еще с 1990-х годов. Тогда начали массово применять сою в колбасах, сосисках, сардельках и прочих мясных изделиях. А тушенку этой соей просто добили. Многочисленные экспертизы показывали, что даже если ее делали по ГОСТу и в составе на этикетке не было никаких растительных белков, она очень часто оказывалась накачанной соей. То есть, по сути, являлась совершенно другим продуктом. На такой криминал на потребительском рынке почему-то обращали мало внимания, и такая псевдоГОСТовская тушенка стала традицией. В результате население стало "голосовать рублем" против продукта вообще. В итоге популярнейшая некогда тушенка стала едой второго сорта. Именно на таком фоне несколько производителей колбас стали отказываться от использования сои. И чтобы четко обозначить свои намерения, они использовали яркие наклейки, говорящие об отсутствии сои. Правда, не обошлось и без казусов. Вскоре в сосисках и колбасах с такой надписью, сделанных на одном старом московском заводе, обнаружили соевый белок. Но это пошло только на пользу — громкий скандал заставил относиться к подобным декларациям серьезнее. Одно дело — "умалчивать" наличие сои "мелким шрифтом", просто не указывая ее в составе продукта, который всегда приводят микроскопическими буковками. И совсем другое — активно обманывать потребителя, используя ее в продукте с надписью, на которой написано "Без сои", "Без ГМО", "Не содержит сои". Разница между этими преступлениями — как между умолчанием и сознательным обманом, мошенничеством. Возможно, поэтому сегодня, когда некоторые производители, уже завоевав авторитет у потребителей, изменили рецептуру колбас и снова стали выпускать их с соей, знаменитая наклейка исчезла с их продукции. Но многие покупатели этого даже не заметили, они привыкли выбирать знакомую марку и уже мало обращали внимания на прочие детали. А зря! Советуем время от времени читать состав продукта, так вы можете узнать, что в рецептуре вашей любимой колбаски появились новые ингредиенты с мудреными химическими названиями. Их применение сегодня становится суперпопулярным. Появились даже комбинированные добавки, в которых намешана куча всяких веществ, и состав которых очень часто не раскрывается. Почти всегда в них есть и тот самый усилитель вкуса — глутамат натрия, с которого мы начали статью. И ГОСТ не указ "Сейчас использовать глутаматы можно даже в колбасах и сосисках, сделанных по ГОСТу, — рассказывает Дмитрий Козлов, директор по производству мясокомбината "Мясной дом Бородина". — А вот в старом советском ГОСТе "Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные", который был введен в 1979 году, глутамат был запрещен. Но новый ГОСТ, принятый в 2003-м, окончательно узаконил его применение. Поскольку лучшие колбасы у нас и за рубежом всегда делались без усилителей вкуса, мы решили возродить эти традиции. Конечно, прислушались и к мнению медиков. Они находили у глутамата негативные эффекты на здоровье, говорили о его влиянии на зрение, на мозг, есть работы даже о том, что он способствует развитию ожирения. Хорошо известен "синдром китайского ресторана" при потреблении большого количества глутамата. Сначала попробовали у себя на производстве просто сделать колбасы без усилителей вкуса — экспериментировали, работали с рецептурой. Результат превзошел все ожидания. Потом долго готовились к "перестройке" всего предприятия на выпуск таких колбас: пробная партия — это одно, а постоянная продукция — нечто другое. И этой осенью запустили производство без глутамата. Мы даже подписали новые договора с поставщиками специй и прочих компонентов без усилителей вкуса. Этот пункт в соглашениях оговорен особо, чтобы полностью исключить их применение, даже случайное — ведь очень часто они уже содержат глутамат. Одновременно отказались и от каррагинана, информация об этом тоже есть на этикетке. Эта добавка не усиливает вкус, но, связывая воду, позволяет уменьшать в продукте количество мяса. А в колбасе без глутамата его должно быть много, именно хорошее мясо создает вкус. Из некачественного мяса, или когда его мало, продукт без глутамата не сделаешь — он нужен, чтобы усилить их слабый вкус. Конечно, мы пока, как и все остальные производители, не можем отказаться от так называемого фиксатора окраски — нитрита натрия. Без него колбаса будет неприятного серого цвета. И кстати, подобные компоненты использовали всегда: посмотрите рецепты старых дореволюционных колбас — в них для сохранения розового цвета добавляли селитру". Зачем платить больше? Технологии производства колбас сегодня отличаются от старых, они позволяют даже не из самого лучшего сырья сделать продукт внешне более аппетитным, сочным и вкусным. И это развращает производителей. Помните, как говорилось в рекламе одного стирального порошка: а зачем платить больше, если результат тот же? Так и здесь, зачем использовать дорогое мясо, которое не было заморожено и в котором мало жил и жира, когда все дефекты можно замаскировать большим количеством пищевых добавок, а дефекты вкуса — глутаматом. Удивительно, но сегодня почти одинаковые колбасы, мощно "накачанные" добавками, могут продаваться как в низкой ценовой категории, так и в высокой. Если вы видите дешевый продукт, то все понятно, это колбаса с массой пищевых добавок и с минимумом мяса (а возможно, и вообще без него). Но даже высокая цена, хорошая упаковка и симпатичный вид не гарантируют натуральности. Многие производители создают "искусственным" колбасам престижный имидж и продают их в верхней ценовой категории. Потребитель прекрасно их покупает, думая, что они очень хороши. А ведь их лучше всего сравнить с колбасами эпохи дефицита. В те застойные годы, когда с мясом в стране была "напряженка", они частенько были совсем не презентабельными — с сероватым оттенком, рыхловатые на срезе, с вкраплениями соединительной ткани и полостями, заполненными чем-то желеобразным. На профессиональном языке эти неприятные образования назывались бульонно-жировыми затеками. А ведь если бы не было новых технологий и добавок, современные колбасы могли бы выглядеть еще хуже. Поэтому, покупая колбасу, учитесь читать информацию не только на ценниках, но и на этикетке продукта. Она скрывает массу интересного. Например, как вы уже поняли, наличие глутамата свидетельствует не только об искусственном вкусе продукта, но и заставляет задуматься, из каких компонентов сделан продукт. Но даже если усилителей вкуса нет в перечне ингредиентов на этикетке, они могут быть в колбасе. Вы всегда должны думать о них всегда, если в составе есть комплексные пищевые добавки (они обычно содержат глутамат) или есть куча компонентов, включая каррагинан, крахмал и различные белки — растительные, птицы или даже животные. Все они так переработаны, что их вкус практически убит. Реанимировать его может только глутамат. Безусловно, старая "застойная" колбаса была натуральнее нынешней. Сегодня, когда все эти дефекты научились маскировать, колбасная продукция полезнее не стала. В ней все меньше полноценных белков, содержащихся в мясе, и все больше жиров, крахмала и химии. Пищевая ценность некогда богатого белками продукта теряется. А ведь знаменитая "Докторская" создавалась в 1930-е годы как полезный продукт для укрепления здоровья жертв царизма — старых большевиков, подорвавших свое здоровье в ссылках и тюрьмах. Сегодня все эти политические аспекты смотрятся смешно, но от нынешних колбасных реалий — грустно. Пора возрождать старые традиции в производстве продуктов, которые были у нас потеряны и которыми так гордятся в Европе. Хорошо, что у нас уже появляются производители, которые думают не только об экономии на сырье. (Московский Комсомолец 29.09.11) |
Похожие:
 | Минсельхоз РФ инициировал массовые проверки пищевой продукции на предмет ее фальсификации | | С 28 по 30 сентября в выставочном комплексе "Ленэкспо" пройдет IV петербургский международный инновационный форум |
| Минэкономразвития РФ опубликовало заключение об оценке регулирующего воздействия на проект технического регламента Таможенного союза... | | Министр сельского хозяйства РФ елена Скрынник провела оперативное совещание с руководителями структурных подразделений Министерства... |
| Премьер-министр РФ владимир Путин утвердил концепцию устойчивого развития сельских территорий Российской Федерации на период до 2020г.... | | Федеральный закон от 25 июля 2011 года n 260-фз г. Москва "О государственной поддержке в сфере сельскохозяйственного страхования... |
| Минсельхоз РФ повысил прогноз экспорта зерна на этот сельхозгод до 27-28 млн тонн | | Фас россии: обеспечение продовольственной безопасности является задачей мирового сообщества в целом |
| Подписан Федеральный закон "О потребительской корзине в целом по Российской Федерации в 2011–2012 годах" | | Юбилейная международная агропромышленная выставка-ярмарка АгроРусь 2011 пройдет в г. Санкт-Петербург с 22 по 28 августа |