Приказ министерство здравоохранения и социальной защиты приднестровской молдавской республики 15 августа 2006 г. N 367 (саз 06-42)
Скачать 1.11 Mb.
|
г) на которых организован производственный контроль в установленном порядке. Требования к хранению пищевых продуктов 33. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека. 34. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции. 35. Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли, должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта. 36. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами. Требования к транспортировке пищевых продуктов 37. Условия транспортировки должны соответствовать установленным требованиям на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов, действующих на соответствующем виде транспорта. 38. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт. 39. Не допускается перевозить пищевые продукты случайными транспортными средствами, а также совместно с непродовольственными товарами. Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортировки. 40. Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировке пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства. 41. Пищевые продукты, поступающие на склады или предприятия торговли и общественного питания, должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность (удостоверение о качестве, санитарно-эпидемиологическое заключение, при необходимости ветеринарное свидетельство). 42. Требования к прохождению медицинского осмотра и личной гигиене персонала, обслуживающего транспортировку пищевых продуктов и содержание транспортных средств, должны соответствовать санитарным правилам, предъявляемым к организациям торговли и общественного питания, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Приложение к санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1324-06 "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СРОКАМ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ" УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ, СРОКИ ГОДНОСТИ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ И СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (4+2)° С <*> <*> Кроме п. п. 39 - 42, 56. ------------------------------------------------------------------------------------- | Наименование продукции | Срок | Часов/ | | | годности | суток | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 1 | 2 | 3 | |-----------------------------------------------------------------------------------| | Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки | |-----------------------------------------------------------------------------------| | Полуфабрикаты мясные бескостные | |-----------------------------------------------------------------------------------| | 1. Полуфабрикаты крупнокусковые: | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | - мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; | 48 | часов | | бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; | | | | говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель | | | | и др.) без панировки | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | - полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета | 36 | - " - | | натуральная из баранины и свинины, шницель) в | | | | панировке | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 2. Полуфабрикаты мелкокусковые: | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | - бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для | 36 | - " - | | тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное | | | | ассорти (без соусов и специй) | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | - маринованные, с соусами | 24 | - " - | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 3. Полуфабрикаты мясные рубленые: | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | - формованные, в том числе в панировке, фаршированные | 24 | - " - | | (голубцы, кабачки) | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | - комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо- | 24 | - " - | | растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого | | | | белка) | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других | | | | убойных животных, комбинированный): | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | - вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями | 24 | - " - | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | - вырабатываемые предприятиями торговли и общественного | | | | питания | 12 | - " - | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые,порционные | 36 | - " - | | мелкокусковые) | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, | 24 | - " - | | сердце, мозги) | | | |-----------------------------------------------------------------------------------| | Полуфабрикаты из мяса птицы | |-----------------------------------------------------------------------------------| | 7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | - мясокостные, бескостные без панировки (тушка, | 48 | - " - | | подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, | | | | четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, | | | | грудки) | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | - мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, | 24 | - " - | | с соусом, маринованные | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке | 18 | - " - | | и без нее | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 9. Фарш куриный | 12 | - " - | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы | 24 | - " - | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 11. Наборы для студня, рагу, суповой | 12 | - " - | |-----------------------------------------------------------------------------------| | Кулинарные изделия - блюда готовые из мяса и мясопродуктов | |-----------------------------------------------------------------------------------| | 12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, | 24 | - " - | | нарезанное на порции для первых и вторых блюд) | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные | 36 | - " - | | для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным | | | | куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо | | | | шпигованное) | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, | 24 | - " - | | бифштексы, биточки, шницели и др.) | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 15. Блюда из мяса | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги | 24 | - " - | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца | 24 | - " - | | готовая | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, | 12 | - " - | | студни, холодцы | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, | 24 | - " - | | почки, мозги), жареные | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 20. Паштеты из печени и/или мяса | 24 | - " - | |-----------------------------------------------------------------------------------| | Кулинарные изделия из мяса птицы | |-----------------------------------------------------------------------------------| | 21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено- | 72 | - " - | | запеченные и копчено-вареные | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные | 48 | - " - | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с | 12 | - " - | | гарниром | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 24. Пельмени, пироги из мяса птицы | 24 | - " - | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 25. Желированные продукты из мяса птицы:зельцы, студни, | 12 | - " - | | холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов | 24 | - " - | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 27. Яйца вареные | 36 | - " - | |-----------------------------------------------------------------------------------| | Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы | |-----------------------------------------------------------------------------------| | 28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ: | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | - высшего и первого сорта | 72 | - " - | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | - второго сорта | 48 | - " - | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых | | | | оболочках: | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | - высшего сорта, деликатесные, с добавлением | 10 | суток | | консервантов | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | - первого сорта | 8 | суток | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | - второго сорта | 7 | суток | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, | 72 | часов | | вырабатываемые по ГОСТ | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых | 7 | суток | | оболочках | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и | 5 | суток | | упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной | | | | атмосферы | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина | 72 | часов | | и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных | | | | голов прессованное, баранина в форме) | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные | 5 | суток | | под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 35. Колбасы ливерные, кровяные | 48 | часов | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением | 48 | часов | | субпродуктов | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, | | | | мясные хлеба,рулеты, сосиски, сардельки,ветчина и др.): | | | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | - высшего сорта | 72 | - " - | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | - первого сорта | 48 | - " - | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы,упакованные | 5 | суток | | под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | | | |-----------------------------------------------------------------------------------| | Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них | |-----------------------------------------------------------------------------------| | Полуфабрикаты рыбные | |-----------------------------------------------------------------------------------| | 39. Рыба всех наименований охлажденная | 48 | часов при | | | | температуре | | | | 0-(-2)°С | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 40. Филе рыбное | 24 | -"- 0-(-2)°С | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| | 41. Рыба специальной разделки | 24 | -"- от -2 до | | | | +2°С | |---------------------------------------------------------|----------|--------------| |
Похожие:
 | Порядок гражданского судопроизводства в судах общей юрисдикции определяется Конституцией Приднестровской Молдавской Республики, Конституционным... | | Приднестровской Молдавской Республики от 3 апреля 2003 года №260-К3-iii «о верховном суде Приднестровской Молдавской Республики»... |
| О внесении изменений в приказ Министерства социальной защиты населения и труда Республики Марий Эл от 17 августа 2010 г. №246 | | Приказ Министерства экономического развития Приднестровской Молдавской Республики |
| Налоговое законодательство и иные нормативные правовые акты о налогах, сборах и пошлинах |  | Налоговое законодательство и иные нормативные правовые акты о налогах, сборах и пошлинах |
| ... | | Республиканской целевой программы "Проведение административной реформы в Республике Мордовия в 2006 2010 годах", утвержденной распоряжением... |
| ... | | Зарегистрировано в Управлении Минюста России по ур 16 февраля 2012 г. N ru18000201200053 |