Общие требования к организации образовательного процесса
Занятия по профессиональному модулю проводятся в учебном кабинете и лаборатории. В период освоения профессионального модуля преподавателями и мастерами производственного обучения организуется индивидуальная и групповая консультация.
Учебной практики должны предшествовать изучение междисциплинарного курса «Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста». Изучение междисциплинарного курса должно проводиться параллельно с изучением общепрофессиональных предметов ОП. 01. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», ОП.03. «Техническое оснащение и организация рабочего места».
Производственная практика проводится на предприятиях общественного питания концентрированно.
Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу:
Среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).
Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой.
Мастера производственного обучения должны иметь на 1 - 2 разряда по
профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников.
Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.
Мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
Результаты (освоенные профессиональные
компетенции)
|
Основные показатели оценки результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
|
удаление примесей и необрушенных зерен;
мойка зерновых продуктов;
просеивание муки и мелких круп;
мойка и дезинфекция яиц;
протирание творога;
замачивание бобовых;
|
-Тестирование;
-Экспертная оценка практических занятий;
-Устный опрос;
- письменный опрос
|
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши
|
- закладка круп в кипящую
|
-Тестирование;
|
и гарниры из круп и риса, простые
|
воду;
|
-Экспертная оценка
|
блюда из бобовых и кукурузы.
|
- тепловая обработка круп,
|
практических занятий;
|
бобовых;
|
-Устный опрос;
|
- добавление приправ;
|
- письменный опрос
|
- оформление гарниров из круп
|
- Определение качества
|
и риса.
|
приготовленных блюд
|
органолептическим
|
методом (вкус, цвет,
|
консистенция,
|
соблюдение
|
температуры подачи)
|
при выполнении
|
проверочных и
|
квалификационных
|
работ
|
ПК 2.3. Готовить и оформлять
|
- закладка макаронных изделий
|
-Тестирование;
|
простые блюда и гарниры из
|
в кипящую воду;
|
-Экспертная оценка
|
макаронных изделий.
|
- тепловая обработка
|
практических занятий;
|
макаронных изделий;
|
-Устный опрос;
|
- добавление приправ;
|
- письменный опрос
|
- оформление гарниров и блюд
|
- Определение качества
|
из макаронных изделий.
|
приготовленных блюд
|
органолептическим
|
методом (вкус, цвет,
|
сохранение формы,
|
соблюдение
|
температуры подачи)
|
при выполнении
|
проверочных и
|
квалификационных
|
работ
|
ПК 2.4. Готовить и оформлять
|
- варка яиц разной
|
-Тестирование;
|
простые блюда из яиц и творога.
|
консистенции;
|
-Экспертная оценка
|
- соединение продуктов для
|
практических занятий;
|
омлетов;
|
-Устный опрос;
|
- жарка и запекание;
|
- письменный опрос
|
- оформление приготовленных
|
- Определение качества
|
блюд;
|
приготовленных блюд
|
- приготовление сырной массы;
|
органолептическим
|
- формовка изделий из сырной
|
методом (вкус, цвет,
|
массы;
|
форма консистенция,
|
- панирование полуфабрикатов;
|
соблюдение
|
|
жарка и запекание;
оформление и отпуск.
|
температуры подачи) при выполнении проверочных и квалификационных работ
|
ПК 2.5. Готовить и оформлять
|
- приготовление теста;
|
-Тестирование;
|
простые мучные блюда из теста с
|
- приготовление фарша;
|
-Экспертная оценка
|
фаршем
|
- формовка изделий;
|
практических занятий;
|
- варка;
|
-Устный опрос;
|
- оформление и отпуск.
|
- письменный опрос
|
- Определение качества
|
приготовленных блюд
|
органолептическим
|
методом (вкус, цвет,
|
сохранение формы,
|
соблюдение
|
температуры подачи)
|
при выполнении
|
проверочных и
|
квалификационных
|
работ
|
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
-
Результаты (освоенные общие компетенции)
|
Основные показатели оценки результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
- демонстрация интереса к будущей профессии
|
Мониторинг
|
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
|
- выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области организации собственной деятельности;
|
Наблюдение и оценка выполнения работ на учебной и производствен- ной практике.
|
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
|
умение осуществлять контроль качества выполняемой работы;
|
Наблюдение и оценка выполнения работ на учебной и производствен- ной практике.
|
ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
|
эффективный поиск необходимой информации; использование
|
Подготовка рефератов, докладов, проектов, письменных экзаменационных работ
|
|
различных источников, включая электронные;
|
|
ОК 5. Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
|
- оформление результатов самостоятельной работы с использованием ИКТ
|
Наблюдение за навыками использования ИКТ при выполнении реферата, письменной работы
|
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
|
- взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения
|
Наблюдение за ролью обучающихся в группе
|
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
|
- Соблюдение санитарного состояния рабочего места
|
Наблюдение за навыками работы на учебной и производствен-ной практике.
Тестирование по правилам ТБ
|
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
|
- ориентация на воинскую службу с учетом профессиональных знаний.
|
Своевременная постановка на воинский учет.
Проведение воинских сборов.
| |
