Введение
Актуальность темы исследования. Одним из важных факторов, оказывающий влияние на состояние здоровья человека, является фактор питания. На сегодняшний день, ассортимент российского рынка продуктов питания все больше и больше расширяется, что обусловлено интенсивным развитием технологий производства, возникновением новых технологических процессов хранения и реализации продуктов питания, использованием всё большего количества пищевых добавок в производстве. Кроме того, разнообразие продуктов питания на российском рынке также определено возросшей конкуренцией среди производителей, которые стремятся завоевать прочные позиции. Однако широкий ассортимент продуктов питания усложняет выбор потребителями безопасных для здоровья продуктов, поскольку рынок пищевых продуктов, как и любой другой, можно охарактеризовать наличием асимметрии информации между покупателями и производителями. Очень часто потребители сталкиваются с проблемой достоверного определения качества приобретаемого продукта питания до совершения покупки или до его потребления. В связи с этим, возникает проблема увеличения рисков, связанных с ухудшением уровня здоровья, что свидетельствует об актуальности данного исследования. Этикетка продуктов питания – это источник информации для потребителя, прочитав которую можно узнать практически все о выбранном продукте. Существует мнение, что незначительная часть потребителей приучена читать этикетки, остальная же часть потребителей, в большинстве случаев, обращает внимание только на срок годности приобретаемых продуктов или же руководствуется приверженностью к бренду. (Clare Hall and Felipe Osses; 2013).
Цель дипломной работы заключается в исследовании влияния факторов спроса на продукты питания – бренд и информация на этикетках, на примере рынка кондитерских изделий.
В рамках данной работы представляет интерес определение отношения потребителей к бренду и информации на этикетках продуктов питания в принятии решения о покупке на примере рынка кондитерских изделий. На основании полученных результатов, будет выявлено, является ли приверженность к бренду кондитерских изделий, заменой изучению информации, расположенной на упаковках рассматриваемой группы продуктов питания. Данное исследование направлено на выявление факторов, которые определяют спрос потребителей, на примере рынка кондитерских изделий, с учетом их уровня осведомленности о безопасности, уровня информированности о качественных характеристиках продукта, оценкой рисков, связанных с потреблением кондитерских изделий и приверженностью к бренду. Таким образом, данное исследование позволит выявить, какие факторы в большей или в меньшей степени влияют на стратегии поведения потребителей на рынке продуктов питания, чем можно управлять, снижая риски ухудшения здоровья потребителей и определить эффекты от изменения этих факторов.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
Обобщение и систематизация существующих исследований по рассматриваемому вопросу;
Выдвижение гипотез относительно поведения потребителей на рынке кондитерских изделий;
Проведение сбора эмпирических данных посредством анкетирования респондентов для тестирования выдвинутых гипотез;
Анализ полученных результатов и представление наблюдаемых тенденций;
Построение на основе полученных эмпирических данных эконометрической модели, характеризующей поведение потребителей на рынке кондитерских изделий;
Интерпретация полученных результатов.
Объектом исследования являются стратегии поведения потребителей на рынке кондитерских изделий. Предметом исследования являются факторы, определяющие выбор потребителей продуктов питания, в частности кондитерских изделий, с учетом изучения потребителями информации на этикетках кондитерских изделий и их отношения к бренду.
Методологической и теоретической основой исследования является институциональный подход. Для анализа эмпирических данных анкетирования использован метод эконометрического моделирования, при помощи программного пакета Stata 12.
Информационную базу исследования составляют:
- результаты, полученные исследователем в ходе проведения опроса среди пользователей социальных сетей vk.com, odnoklassniki.ru 2014 год.
Практическая значимость исследования. Полученные результаты исследования могут представлять интерес для потребителей, для производителей, маркетологов, для представителей законодательной власти при разработке законодательных актов, связанных с регулированием рынков пищевых продуктов, с целью снижения рисков от потребления продуктов питания небезопасных для здоровья.
Научная новизна. В предыдущих работах исследователи изучали вопросы, связанные со склонностью потребителей изучать информацию на этикетках продуктов питания, оценкой риска ухудшения здоровья от потребления продуктов питания, а также оценкой значимости бренда при принятии решения о покупке. Однако совместное влияние перечисленных факторов не было рассмотрено. В рамках данной работы используется комплексный подход к анализу поставленной исследовательской проблемы.
Российский потребитель
|
