Российской Федерации Федеральное агентство по образованию
Скачать 447.54 Kb.
|
Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Южно-Уральский государственный университет Факультет пищевых технологий Кафедра хлебопекарного и кондитерского производства 664 (07) П542 ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ Методические указанияЧелябинск Издательский центр ЮУрГУ 2010 ОГЛАВЛЕНИЕ
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ В соответствии учебным планом студенты специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» проходят учебную практику в конце четвертого семестра в течение 30 дней. Место проведения практики – предприятия пищевой промышленности, оснащенные современным технологическим оборудованием. Выход на практику организуется по приказу ректора университета с указанием сроков и места прохождения практики на каждого студента Не допускается самовольная замена предприятия или сроков прохождения практики, указанных в приказе. За время практики студент обязан соблюдать правила внутреннего распорядка. График прохождения практики на предприятии составляется руководителем практики от предприятия. Примерный график представлен в таблице 1 и в зависимости от специфики предприятия может быть скорректирован. Распределение времени практики – 5 недель при восьмичасовом рабочем дне. Таблица 1 График прохождения практики
По окончанию практики руководитель практики от предприятия составляет на практиканта характеристику. Не выполнение практики считается академической задолжностью и может являться основанием для отчисления студента. 2. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ Основная цель учебной практики – получение информации о производственных процессах и структуре пищевых предприятий, приобретение практических навыков, связанных со складским хозяйством и первичной обработкой сырья. Задачами практики являются: – знакомство с производственной и управленческой структурой предприятия; – знакомство с правилами приемки, складирования и хранения всех видов сырья; – знакомство с процессами подготовки и первичной обработки сырья; – изучение условий хранения и транспортировки готовой продукции; – знакомство с технологическим оборудованием, используемым для выполнения перечисленных технологических процессов. 3. ПОРЯДОК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ Для прохождения практики допускаются студенты, прошедшие медицинский осмотр и оформившие санитарную книжку.
4. ОПИСАНИЕ ОСНОВНЫХ ЭТАПОВ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ Этап 1. Общее знакомство с предприятием На данном этапе студент должен: – вместе с руководителем практики от предприятия составить график прохождения практики; – пройти инструктаж по технике безопасности и сдать техминимум; – ознакомиться с режимом работы предприятия; – изучить ассортимент производимой продукции; – ознакомиться с основными технологическими процессами производства продукции; – ознакомиться с производственной и управленческой структурой предприятия. Этап 2. Ознакомление с работой складских помещений для хранения всех видов сырья На данном этапе студент должен: – ознакомиться с правилами доставки всех видов сырья на предприятие: видом транспорта, правилами и условиями транспортировки, перечнем сопутствующих документов; – изучить санитарные и технические требования к складам для хранения основного и дополнительного сырья. – изучить правила приемки сырья, способы определения качественных и количественных характеристик, правила оформление документов при приемке; – изучить приемы складирования и условия хранения различных видов сырья; – ознакомиться с порядком выдачи различных видов сырья в производство; – изучить оснащение складских помещений подъемно-транспортным, холодильным, вентиляционным и другими видами оборудования; – получить практические навыки по выполнению различных технологических операций на данном технологическом этапе производства. Этап 3. Ознакомление с работой производственных участков или цехов для подготовки и первичной обработки всех видов сырья На данном этапе студент должен: – ознакомиться с технологией подготовки и первичной обработки различных видов сырья; – ознакомиться с технологическим оборудованием, используемым для выполнения технологических операций; – получить практические навыки по выполнению различных технологических операций на данном технологическом этапе производства. Этап 4. Ознакомление с работой экспедиции и склада готовой продукции На данном этапе студент должен: – ознакомиться с правилами приемки и бракеража готовой продукции; перечнем сопутствующих документов; – изучить санитарные и технические требования к складам для хранения готовой продукции – изучить приемы складирования и условия хранения готовой продукции; – ознакомиться с порядком отпуска готовой продукции; – изучить оснащение складских помещений подъемно-транспортным, холодильным, вентиляционным и другими видами оборудования; – получить практические навыки по выполнению различных технологических операций на данном технологическом этапе производства. Этап 5. Оформление отчета На данном этапе студент должен: – получить характеристику о прохождении практики от руководителя практики на предприятии (подпись руководителя, печать предприятия); – оформить отчет примерно следующего содержания:
Во введении приводится общая характеристика предприятий пищевой промышленности (отрасли) города Челябинска и Челябинской области. Объем введения не более 2 печатных листов.
В данном разделе описывается предприятие, на котором проходила практика: расположение, режим работы, ассортимент выпускаемой продукции, основные технологические этапы производства продукции и научные принципы их реализации, управленческая и технологическая структура предприятия с перечнем основных цехов и производственных участков. Предоставляются схемы управленческой и технологической структуры предприятия (приложение 4).
Указываются виды сырья, их характеристики и свойства, правила приемки, складирования, хранения и отпуска в производство. Перечисляются виды и марки используемого оборудования, их технические характеристики. Представляются планировки складских помещений с размещением оборудования и схемами складирования сырья.
Указываются цели подготовки и первичной обработки сырья, описываются используемые технологии и приемы. Перечисляются виды и марки используемого оборудования, инвентаря, их технические характеристики. Представляются планировки помещений с размещением оборудования и направлением технологических потоков.
Указываются правила приемки, складирования, хранения и отпуска готовой продукции. Перечисляются виды и марки используемого оборудования и инвентаря, их технические характеристики. Представляются планировки складских помещений с размещением оборудования и схемами складирования сырья. 5. ТРЕБОВАНИЯ К ОТЧЕТУ ПО ПРАКТИКЕ 5.1. Общие требования На протяжении всей практики студенты должны вести дневник практики, заполняя все его разделы в соответствии с методическими указаниями, делать отметки в дневнике о выполнении индивидуальных заданий по специальности. Одновременно студенту необходимо работать над составлением отчета, который должен полностью быть оформлен за три дня до окончания практики. Объем отчета 30-35 страниц печатного текста с приложением необходимых схем, расчетов, таблиц, чертежей, фотографий, цифрового материала. Материал в отчете должен излагаться согласно плану прохождения практики. Отчет необходимо оформить на листах формата А4 (210*297 мм). Основной текст отчета должен быть набран в редакторе Microsoft Word русифицированным шрифтом Times New Roman размером 14 пт с одинарным межстрочным интервалом. Текст должен умещаться в границы 170*240 мм, при этом поля должны составлять: верхнее и нижнее – 20 мм; левое – 25 мм; правое – 10 мм. Текст работы должен состоять из разделов, подразделов и в случае необходимости, пунктов и подпунктов. Разделами присваиваются порядковые номера в пределах всей работы, обозначенные арабскими цифрами без точки. Подразделы нумеруются в пределах каждого раздела. Номера подразделов состоят из номера раздела и подраздела, разделенных точкой, без точки в конце номера (2.1, 2.2, 2.3 и т.д.). Пункты нумеруются в пределах подраздела. Номер пункта состоит из номера раздела, подраздела и пункта без точки в конце номера (2.1.3, 2.1.4 и т.д.). Содержащие в тексте пункты или подпункты, перечисления указаний, положений обозначают арабскими цифрами со скобкой, например: 1), 2) и т.д. Отчет должен быть оформлен согласно СТО ЮУрГУ 17-2008. Образец титульного листа приведен в приложении 1. К отчету должны быть приложены характеристика, подписанная руководителем практики от предприятия и заверенная печатью, а также дневник прохождения производственной практики. Пример оформления дневника (приложение 2). 5.2. Построение документа Первым листом текстового документа является титульный лист, вторым – задание. Титульный лист и задание включают в общую нумерацию документа. Нумерация проставляется с третьего листа. В документе на третьем листе и, при необходимости, на последующих листах помещают содержание, включающее номера и наименование разделов и подразделов с указанием номеров листов (страниц). Слово «СОДЕРЖАНИЕ» записывают в виде заголовка в центре листа прописными буквами. Наименования, включенные в содержание, записывают строчны-ми буквами, начиная с прописной буквы. Текст документа разделяют на разделы, подразделы. Каждый раздел документа следует начинать с нового листа (страницы). Каждый раздел и подраздел текста записывают с абзаца. Разделы, подразделы должны иметь заголовки, которые точно и кратко от- ражают их содержание. Допускается не нумеровать заголовки пунктов и подпунк- тов. Заголовки разделов печатают прописными буквами, а заголовки подразделов – строчными. Разделам «ВВЕДЕНИЕ, ЗАКЛЮЧЕНИЕ и БИБЛИОГРАФИЧЕС- КИЙ СПИСОК» номера не присваиваются. Сокращение слов в заголовках запрещено. Подчеркивать заголовки и переносить слова в заголовках не допускается. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Не допускается выделять слова жирным шрифтом. Точку в конце заголовка не ставят. Расстояние между заголовком раздела или подраздела и текстом должно быть не менее 15 мм. Расстояние между заголовками раздела и подраздела – 8 мм. Разделы должны иметь порядковые номера в пределах всего документа, обозначенные арабскими цифрами без точки, например «2» (второй раздел). Подразделы должны иметь порядковые номера в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номеров раздела и подраздела, разделенных точкой. В конце номера подраздела точка не ставится, например «2.1» (первый подраздел второго раздела). Внутри пунктов или подпунктов могут быть приведены перечисления. Перед каждой позицией перечисления следует ставить дефис или строчную букву; после которой ставится скобка. Для дальнейшей детализации перечислений необходимо использовать арабские цифры, после которых ставится скобки, а запись производится с абзацного отступа. При ссылках на данный документ следует писать: «...в соответствии с разделом 2», «...согласно 3.1», «...по 3.2», и т.п. Сокращение слов в тексте и в поясняющих данных под иллюстрациями не допускается. 5.3. Изложение текста документа Текст отчета должен излагаться кратко, технически и стилистически грамотно, не допускается дословное воспроизведение текста литературных источников, не рекомендуется обширное описание общеизвестных материалов. В тексте документа не допускается: – применять обороты разговорной речи; – применять для одного и того же понятия различные научно-технические термины, близкие по смыслу (синонимы), а также иностранные слова и термины при наличии равнозначных слов и терминов в русском языке; – применять произвольные словообразования; – применять сокращения слов (кроме установленных правилами русской орфографией соответствующими государственными стандартами); – сокращать обозначения единиц физических величин, если они употребляются без цифр, за исключением единиц физических величин в шапках и столбцах таблиц и в расшифровках буквенных обозначений, входящих в формулы и рисунки. В тексте документа, за исключением формул, таблиц и рисунков, не допускается: – применять математический знак минус (–) перед отрицательными значениями наличии (следует писать слово "минус"); – применять без числовых значений математические знаки, например > (больше), < (меньше), = (равно), ≥ (больше или равно), и ≤ (меньше или равно), ≠ (не равно), а также знаки № (номер), % (процент). Перечень допускаемых сокращений слов установлен в ГОСТ 2.316. Если в документе принята особая система сокращений слов или наименований, то в нем должен быть приведен перечень принятых сокращений, который помещают в конце документа. Условные буквенные обозначения, изображения или знаки должны соответствовать принятым в государственных стандартах. В документе следует применять стандартизованные единицы физических ве-личин, их наименования и обозначения в соответствии с ГОСТ 8.417. Наряду с единицами СИ, при необходимости, в скобках указывают единицы ранее применявшихся систем, разрешенных к применению. Применение в одном документе разных систем обозначения физических величин не допускается. 5.4. Оформление литературы и ссылок на источники Первый документ, на который необходимо дать ссылку, вносят в список под первым номером. При необходимости ссылки на другой документ ему присваивают второй номер и т.д. В литературе о каждом документе должны быть приведены сведения, достаточные для его общей характеристики, идентификации и поиска. Общие требования к библиографическому описанию документа регламентированы ГОСТ 7.1-84. Данный стандарт распространяется на текстовые опубликованные и неопубликованные документы; книги, сериальные издания (журналы, газеты), нормативно-технические и технические документы (стандарты, патенты, промышленные каталоги), отчеты о научно-исследовательских работах, диссертации и т. д. Несмотря на многообразие вышеперечисленных документов, описание каждого из них в несколько упрощенном варианте должно содержать следующие основные области: – область заглавия и сведений об ответственности; – область выходных данных; – область количественной характеристики. Одна область от другой отделяется точкой и тире «.–». Для разделения элементов, входящих в ту или иную область, применяются различные условные разделительные знаки (косая черта, двоеточие и т. д.), которые проще показать на примерах. Пример библиографического описания книги, когда на ее титульном (или обложке) фамилии авторов не вынесены в заголовок, т. е., не написаны заглавием (названием) книги: Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Аурман. – СПб.: Профессия, 2002. – 415 с. Как видно из этого примера, в первую область вносят название документа (книги) и сведения об ответственных за него лицах (или учреждениях); во вторую – место издания, издательство, год издания; в третью – объем документа (количество страниц). Если фамилии авторов или наименование учреждения указаны в заголовке перед заглавием документа (перед названием книги), то библиографическое описание такого документа будет выглядеть следующим образом: Денисов, Д.И. Фаст-фуд. Рестораны быстрого обслуживания / Д.И. Денисов. –М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003. – 236 с. Место издания (наименование города) указывают точно так, как это в использованном документе, несмотря на возможное изменение этого наименования. При этом допускается сокращать наименования только двух городов; Москва (М.) и Санкт-Петербург (СПб.). Наименования других городов пишутся полностью: Киев, Челябинск. При необходимости указания наименования учреждения его также указывают в том виде, как и в период опубликования документа. Например «Южно– Уральский государственный университет». Правила описания других документов, вносимых в список литературы (статей, стандартов и т.д.) несколько отличается от библиографического описания книг. В случае необходимости следует обратиться к ГОСТ 7.1-84 «Библиографические описание документа. Общие требования и правила составления», где в третьем приложении дано более 70-ти примеров библиографического описания различных документов. При выполнении текстового документа ссылка на документ, описание которого включено в список литературы, представляется в виде косых скобок, в которых указывают номер источника в списке и номер страницы документа, с которой заимствована информация. Например «К расчету принимается К=0,65/8, с. 25/». 5.5. Оформление приложений Приложения оформляют как продолжение данного текстового документа (за литературой) или выпускают в виде самостоятельного документа. В тексте документа на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагают в порядке появления на них ссылок в тексте документа. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «Приложение» и его обозначения. Приложение должно иметь содержательный заголовок, который записывают симметрично относительно текста строчными буквами с первой прописной отдельной строкой. Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, 3, И, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова «Приложение» следует буква, обозначающая его последовательность. Если в документе одно приложение, оно обозначается «Приложение А». Приложения, как правило, выполняют на листах формата А4. Допускается оформлять приложения на листах формата A3, А2 и А1 по ГОСТ 2.301. Приложения должны иметь общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц. Рисунки, таблицы и формулы, помещаемые в приложении, нумеруют отдельной нумерацией арабскими цифрами в пределах каждого приложения с добавлением перед каждой цифрой обозначения приложении, например «Рисунок А.З» (третий рисунок первого приложения); «Таблица В.1» (первая таблица третьего приложения); «формула (Б.1)» (первая формула второго приложения). При ссылках на приложение следует писать «... в приложении Б». 5.6. Защита отчета Защита отчета проводится по графику, установленному на кафедре в начале учебного семестра. По возвращению в вуз не позднее, чем за 10 дней до срока защиты студент регистрирует отчет на кафедре и сдает его на проверку руководителю практики от университета. Вместе с отчетом на проверку должны сдаваться дневник прохождения практики и характеристика от руководителя практики на предприятии. На проверку принимаются отчеты, дневники и характеристики, на которых имеется печать и подпись руководителя практики от предприятия. Руководитель проверяет отчет и индивидуальное задание по практике, отмечает положительные стороны, недостатки в оформлении и выполнении заданий. При необходимости преподаватель может возвратить студенту отчет и индивидуальное задание для исправления замечаний. Проверенные отчеты и индивидуальные задания по практике с письменным заключением преподавателя возвращаются на кафедру. Защита отчетов осуществляется, перед специальной комиссией, созданной из преподавателей кафедры. Оценка по практике ставится на основании результатов проверки дневника, индивидуального задания и отчета, заключения руководителя практики, доклада студента на защите, а также ответов на вопросы членов комиссии. Оценка записывается в ведомость и зачетную книжку. В тех случаях, когда программа практики не выполнена, получен отрицательный отзыв или неудовлетворительный результат на защите, а также не соблюден срок представления отчета, студент может быть отправлен на практику повторно, во время студенческих каникул. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 1. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Аурман. – СПб.: Профессия, 2002. – 415 с. 2. Ауэрман, Л.Я. Технология кондитерского производства / Л.Я. Аурман. – СПб.: Профессия, 2002. – 420 с. 3. Ауэрман, Л.Я. Технология макаронного производства / Л.Я. Аурман. – СПб.: Профессия, 2002. – 450 с. 4. Дробот, В.И. Справочник инженера-технолога хлебопекарного производства / В.И. Дробот. – Киев: Урожай, 1990. – 277 с. 5. Драгилев, А.И.Технологические машины и аппараты пищевых производств / А.И. Драгилев, В.С. Дроздов. – М.: Колос, 1999. – 376 с. 6. Драгилев, А.И., Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное, кондитерское / А.И. Драгилев. – М.: 2004. – 30 с. 7. Зуев, Ф.Г. Подъемно-транспортные машины зерноперерабатывающих предприятий / Ф.Г. Зуев, Н.А. Лотков, А.И. Полухин. – М.: Агропромиздат, 1985. – 320 с. 8. Зверева, Л.Ф.Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства / Л.Ф. Зверева. – М.: Хлебпродинформ, 1983. – 132 с. 9. Каталог. Оборудование для хлебопекарной промышленности. – М.: Хлебпродинформ, 1995. – 85 с. 10. СТО ЮУрГУ 04–2008 Стандарт организации. Учебные рефераты. Общие требования к построению, содержанию и оформлению. ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение 1 (обязательное) Титульный лист отчета Министерство образования и науки Российской Федерации Южно-Уральский государственный университет Кафедра хлебопекарного и кондитерского производства ОТЧЕТ о прохождении учебной практики студентом факультета Пищевых технологий Фамилия__________________________________________________ Имя, отчество______________________________________________ Группа____________________________________________________ Место прохождения учебной практики________________________ __________________________________________________________ Срок практики _______________________ Руководитель практики от организации_________________________ Ф.И.О. должность___________________________________________ Руководитель практики от университета________________________ Ф. И. О.____________________________________________________ |
Похожие:
 | Федеральное государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования | | Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию |
| Печатается по решению редакционно-издательского совета гоу нглу им. Н. А. Добролюбова | | По специальности 033200. 00 Английский язык с дополнительной специальностью немецкий язык |
| Рисунок б образец общего продольного бланка университета, выполненный центрированным способом | | Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию |
| Методические рекомендации по выполнению курсовых и выпускных квалификационных работ для студентов, обучающихся |  | Морозова Н. В. Налоговые расчеты в бухгалтерском деле. Методические указания к выполнению контрольной работы. Спб.: Спбглта, 2010,... |
| Методическая разработка по практическим занятиям по курсу «Гражданское право ч. 1». Таганрог: Изд-во трту. 2006. 47с | | Морозова Н. В. Налоговые расчеты в бухгалтерском деле. Методические указания к выполнению контрольной работы. Спб.: Спбглта, 2010,... |