Приложение 3
Форма рабочего листа ХАССП
Наименование продукта_____________________________________________
Наименование технологического процесса _____________________________
__________________________________________________________________
Наименование операции
|
Опасный фактор
|
Номер критической контрольной точки
|
Контролируемый параметр и его предельные значения
|
Процедура мониторинга
|
Корректирующее действие
|
Регистрационно-учетный документ
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 4
Весовые коэффициенты опасности процедур и предметов проверки по видам предприятий
№ п/п
|
Наименование процедуры и предмета проверки
|
Весовой коэффициент опасности
|
предприятий пищевой промышленности
|
производственных цехов предприятий торговли
|
предприятий
общественного питания
|
1
|
Наличие документов, подтверждающих разработку процедур, основанных на принципах ХАССП
(наличие разработанной Системы менеджмента) и оценка безопасности выпускаемой продукции
|
0,25
|
0,25
|
0,25
|
2
|
Процедура 1
(ст.10 ч. 3 п. 1)
«выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции»
|
0,04
|
0,04
|
0,04
|
3
|
Процедура 2
(ст. 10 ч. 3 п. 2)
«выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции»
|
0,04
|
0,04
|
0,04
|
4
|
Процедура 3
(ст. 10 ч. 3 п. 3)
«определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля»
|
0,01
|
0,01
|
0,01
|
№ п/п
|
Наименование процедуры и предмета проверки
|
Весовой коэффициент опасности
|
предприятий пищевой промышленности
|
производственных цехов предприятий торговли
|
предприятий
общественного питания
|
5
|
Процедура 4
(ст.10 ч.3 п.4)
«проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля»
|
0,1
|
0,1
|
0,1
|
6
|
Процедура 5
(ст. 10 ч.3 п. 5)
«проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции»
|
0,09
|
0,06
|
0,06
|
7
|
Процедура 6
(ст. 10 ч. 3 п. 6)
«обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции»
|
0,03
|
0,03
|
0,03
|
8
|
Процедура 7
(ст. 10 ч. 3 п. 7)
«соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции»
|
0,09
|
0,15
|
0,12
|
9
|
Процедура 8
(ст. 10 ч. 3 п.8)
«содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции»
|
0,1
|
0,06
|
0,08
|
10
|
Процедура 9
(ст. 10 ч. 3 п.9)
«выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции»
|
0,08
|
0,09
|
0,1
|
11
|
Процедура 10
(ст. 10 ч. 3 п.10)
«выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции»
|
0,01
|
0,01
|
0,01
|
12
|
Процедура 11
(ст. 10 ч. 3 п.11)
«ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции»
|
0,04
|
0,04
|
0,04
|
13
|
Процедура 12
(ст. 10 ч. 3 п.12) «прослеживаемость пищевой продукции»
|
0,02
|
0,02
|
0,02
|
14
|
Принципы ХАССП
ст. 11 ч.3, ч.4:
1) Перечень опасных факторов;
2) Перечень критических контрольных точек (ККТ) процесса производства (изготовления);
3) Предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках;
4) Порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления);
5) Порядок действий в случае отклонения предельных значений параметров контролируемых в критических контрольных точках;
6) Периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемого обращения пищевой продукции требованиям ТР ТС;
7) Ведение и хранение документации о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности пищевой продукции
|
0,09
|
0,09
|
0,09
|
15
|
Поддержка и улучшение процедур, основанных на принципах ХАССП (Системы менеджмента)
|
0,01
|
0,01
|
0,01
|
|
ИТОГО
|
1
|
1
|
1
|
|
