1 x
|
0,1
|
25
|
-
|
-
|
-
|
|
41. Сыры, сырные продукты сухие
|
5 x
|
1
|
25
|
-
|
-
|
-
|
|
VII. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир
|
42. Масло из коровьего молока: сливочное (сладкосливочное, кислосливочное,соленое, несоленое):
|
в кисло-сливочном масле не нормируется
|
|
|
|
|
|
|
а) без компонентов
|
1 x
|
0,01
|
25
|
0,1
|
25
|
100 в сумме
|
|
б) с компонентами
|
1 x
|
0,01
|
25
|
0,1
|
25
|
Д - 100
П - 100
|
|
в) стерилизованное
|
|
|
|
|
|
|
требования промышленной стерильности:
|
а) после термостатной выдержки при температуре 37 °C в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции
|
б) после термостатной выдержки допускаются изменения:
|
кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 °K
|
титруемой кислотности молочной плазмы не более чем на 2 °T
|
КМАФАнМ - не более 100 КОЕ/г
|
43. Масло топленое
|
1 x
|
1,0
|
25
|
-
|
-
|
П - 200
|
|
44. Масло сухое
|
1 x
|
0,01
|
25
|
0,1
|
25
|
100 в сумме
|
|
45. Молочный жир
|
1 x
|
1,0
|
25
|
-
|
-
|
П - 200
|
|
46. Паста масляная:
|
|
|
|
|
|
|
|
а) без компонентов
|
2 x
|
0,01
|
25
|
0,1
|
25
|
Д - 100
П - 100
|
|
б) с компонентами
|
2 x
|
0,001
|
25
|
0,1
|
25
|
Д - 100
П - 100
|
|
VIII. Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь
|
47. Сливочно-растительный спред
|
1 x
|
0,01
|
25
|
0,1
|
25
|
Д - 100
П - 100
|
|
48. Сливочно-растительная топленая смесь
|
1 x
|
1
|
25
|
-
|
-
|
П - 200
|
|
IX. Мороженое молочное, кисломолочное сливочное, пломбир, с заменителем молочного жира, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого
|
49. Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с заменителем молочного жира, закаленное, в том числе с компонентами, торты, пирожные десерты из мороженого
|
1 x
|
0,01
|
25
|
1
|
25
|
-
|
|
50. Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с заменителем молочного жира, мягкое, в том числе с компонентами
|
1 x
|
0,1
|
25
|
1
|
25
|
-
|
|
51. Жидкие смеси для мягкого мороженого
|
3 x
|
0,01
|
25
|
1
|
25
|
-
|
|
52. Мороженое кисломолочное
|
молочнокислых микроорганизмов - не менее 1 x
|
0,1
|
25
|
1
|
25
|
-
|
|
X. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров)
|
53. Закваски для кефира на кефирных грибках
|
1 x
|
3
|
100
|
10
|
-
|
Д - не менее 1 x
П - 5
|
|
54. Закваски для кефирного продукта симбиотические (жидкие)
|
1 x
|
3
|
100
|
10
|
-
|
Д - не менее 1 x
П - 5
|
|
55. Закваски из чистых культур:
|
|
|
|
|
|
|
|
а) жидкие, в том числе замороженные
|
1 x
|
10
|
100
|
10
|
-
|
5 в сумме
|
|
для заквасок концентрированных - не менее 1 x
|
|
|
|
|
|
|
б) сухие
|
1 x
|
1
|
10
|
1
|
-
|
5 в сумме
|
|
для заквасок концентрированных - не менее 1 x
|
|
|
|
|
|
|
XI. Ферментные препараты молокосвертывающие
|
56. Ферментные препараты молокосвертывающие:
|
|
|
|
|
|
|
|
а) животного происхождения
|
1 x
|
1 E.coli в 25 г/см3
|
25 сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г
|
-
|
-
|
-
|
|
б) растительного происхождения
|
5 x
|
1
|
25
|
-
|
-
|
-
|
|
в) микробного и грибного происхождения
|
5 x
не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов
|
1
|
25
|
-
|
-
|
-
|
не должны иметь антибиотической активности. Ферментные препараты грибного происхождения не должны содержать микотоксинов
|
XII. Питательные среды для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе
|
57. Питательные среды для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе
|
5 x
|
0,01
|
25 сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г
|
-
|
-
|
-
|
|
XIII. Молокосодержащие продукты
|
58. Молокосодержащие продукты
|
|
|
|
|
|
|
требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения в продукте молочных и немолочных компонентов в нормативных и технических документах
|
