Приложение N 8
к техническому регламенту
Таможенного союза
"О безопасности молока
и молочной продукции"
(ТР ТС 033/2013)
ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ
СОДЕРЖАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПРОДУКТАХ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА
ПРИ ВЫПУСКЕ ИХ В ОБРАЩЕНИЕ
Продукт
|
КМАФАнМ <*>, КОЕ <**>/см3 (г), не более
|
Объем (масса) продукта, см3 (г), в которой не допускаются
|
Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 (г), не более
|
Примечание
|
<***> БГКП (колиформы)
|
патогенные, в том числе сальмонеллы
|
стафилококки S.aureus
|
листерии L.mono-cytogenes
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
I. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочный напиток, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные
|
1. Молоко питьевое, молочный напиток, в потребительской таре, в том числе обогащенные витаминами, макро- и микроэлементами, лактулозой, пребиотиками:
|
|
|
|
|
|
|
|
а) пастеризованные
|
1 x
|
0,01
|
25
|
1
|
25
|
-
|
|
б) стерилизованные
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
требования промышленной стерильности:
|
в) ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом)
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
а) после термостатной выдержки при температуре 37 °C в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции
|
б) после термостатной выдержки допускаются изменения:
|
титруемой кислотности - не более чем на 2 °T
|
КМАФАнМ - не более 10 КОЕ/ см3 (г)
|
г) ультрапастеризованные (без асептического розлива)
|
100
|
10
|
100
|
10
|
25
|
-
|
|
д) топленые
|
2,5 x
|
0,1
|
25
|
-
|
25
|
-
|
|
2. Молоко питьевое, молочный напиток, во флягах и цистернах
|
2 x
|
0,01
|
25
|
0,1
|
25
|
-
|
|
3. Молочная сыворотка и пахта, в потребительской таре, пастеризованные
|
1 x
|
0,01
|
25
|
1
|
25
|
-
|
|
4. Сливки и продукты на их основе, в том числе в потребительской таре, в том числе:
|
|
|
|
|
|
|
|
а) пастеризованные
|
1 x
|
0,01
|
25
|
1
|
25
|
-
|
|
б) стерилизованные
|
|
|
|
|
|
|
требования промышленной стерильности:
|
а) после термостатной выдержки при температуре 37 °C в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции
|
б) после термостатной выдержки допускаются изменения:
|
титруемой кислотности - не более чем на 2 °T
|
КМАФАнМ - не более 10 КОЕ/ см3 (г)
|
в) обогащенные
|
1 x
|
0,01
|
25
|
1
|
25
|
-
|
|
г) взбитые
|
1 x
|
0,1
|
25
|
0,1
|
25
|
-
|
|
5. Сливки и продукты на их основе, в том числе во флягах, цистернах
|
2 x
|
0,01
|
25
|
0,1
|
25
|
-
|
|
6. Напитки, коктейли, кисели, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле, произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки, пастеризованные
|
1 x
|
0,1
|
25
|
1
|
25
|
-
|
|
7. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, со сроком годности не более 72 ч.:
|
|
|
|
|
|
|
|
а) без компонентов
|
молочнокислых микроорганизмов - не менее 1 x
|
0,01
|
25
|
1
|
-
|
-
|
|
б) с компонентами
|
молочнокислых микроорганизмов - не менее 1 x
|
0,01
|
25
|
1
|
-
|
-
|
|
8. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, со сроком годности более 72 ч.:
|
|
|
|
|
|
|
|
а) без компонентов
|
молочнокислых микроорганизмов - не менее 1 x
|
0,1
|
25
|
1
|
-
|
Д - 50 <****>
П - 50
|
|
б) с компонентами
|
молочнокислых микроорганизмов -не менее 1 x
|
0,01
|
25
|
1
|
-
|
Д - 50 <****>
П - 50
|
|
в) обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами
|
бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов - не менее 1 x в сумме
|
0,1
|
25
|
1
|
-
|
Д - 50 <****>
П - 50
|
|
9. Сметана, продукты на ее основе, в том числе с компонентами
|
молочнокислых микроорганизмов - не менее 1 x
|
0,001 (для термически обработанных после сквашивания сметанных продуктов - 0,1 г/см3)
|
25
|
1
|
-
|
Для продуктов со сроком годности более 72 ч. - Д - 50
П - 50
|
|
10. Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты:
|
|
|
|
|
|
|
|
а) без компонентов
|
-
|
1
|
25
|
1
|
25
|
Д - 50
П - 50
|
|
б) с компонентами
|
-
|
1
|
25
|
1
|
25
|
Д - 50
П - 50
|
|
II. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе
|
11. Творог без компонентов (кроме произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, зерненого творога):
|
|
|
|
|
|
|
|
а) со сроком годности не более 72 ч.
|
молочнокислых микроорганизмов - не менее 1 x
|
0,001
|
25
|
0,1
|
-
|
-
|
|
б) со сроком годности более 72 ч.
|
1 x
|
0,01
|
25
|
0,1
|
-
|
Д - 100
П - 50
|
|
в) замороженный
|
микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры
|
0,01
|
25
|
0,1
|
-
|
Д - 100
П - 50
|
|
12. Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования:
|
|
|
|
|
|
|
|
а) со сроком годности не более 72 ч.
|
микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры
|
0,01
|
25
|
0,1
|
-
|
-
|
|
б) со сроком годности более 72 ч.
|
микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры
|
0,01
|
25
|
0,1
|
-
|
Д - 50
П - 50
|
|
13. Творог зерненый
|
микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры
|
0,01
|
25
|
0,1
|
-
|
Д - 100
П - 50
|
|
14. Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные:
|
|
|
|
|
|
|
|
а) со сроком годности не более 72 ч.
|
микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры
|
0,001
|
25
|
0,1
|
-
|
-
|
| |
