Закономерности влияния факторов среды на здоровье людей

Скачать 1.95 Mb.

Название	Закономерности влияния факторов среды на здоровье людей
страница	5/19
Тип	Закон

filling-form.ru > бланк заявлений > Закон

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 19

Вопрос № 137

Наиболее важными с гигиенической точки зрения целями тепловой обработки являются:

обезвреживание от микроорганизмов и паразитов, сохранение пищевой ценности, высоких органолептических свойств, повышение их усвояемости
придание продуктам хороших органолептических свойств, повышение их усвояемости, сохранение пищевой ценности
обезвреживание от микробов, придание продуктам хороших органолептических свойств
сохранение пищевой ценности, органолептических свойств
эпидемиологическая безопасность продукции, сохранение пищевой ценности

Вопрос № 138

Наиболее высокая сохранность витамина С отмечается при следующем способе тепловой обработки картофеля:

варка в воде
варка на пару
варка в кожуре
жареный во фритюре
картофельное пюре

Вопрос № 139

Минимальная температура внутри натуральных рубленых изделий из мяса и птицы, обеспечивающая их полную готовность в процессе тепловой обработки, составляет:

70 °С
75 °С
80 °С
85 °С
90 °С

Вопрос № 140

Минимальная температура внутри изделий из котлетной массы из мяса и птицы, обеспечивающая их полную готовность в процессе тепловой обработки, составляет:

80 °С
85 °С
90 °С
95 °С
100 °С

Вопрос № 141

В организациях общественного питания жарка изделий во фритюре:

запрещена
может применяться только при наличии разрешения администрации
разрешена без ограничений
разрешена при условии выполнения особых требований
разрешена при применении растительных жиров

Вопрос № 142

Из перечисленных факторов наименьшее влияние на процессы окисления фритюрных жиров оказывает:

высокая температура фритюрного жира
наличие влаги в обжариваемом продукте
время воздействия на фритюрный жир
наличие во фритюре обуглившихся частиц продуктов
контакт горячего фритюрного жира с воздухом

Вопрос № 143

При входном контроле жиров, предназначенных для фритюрной жарки продуктов, содержание вторичных продуктов окисления в них не должно превышать:

0,05 %
0,1 %
0,3 %
0,5 %
1,0%

Вопрос № 144

Фритюрный жир считается непригодным для дальнейшего использования, если лаборатория дает заключение, что содержание в нем вторичных продуктов окисления превышает:

0,3 %
0,5 %
1 %
2 %
3 %

Вопрос № 145

В качестве арбитражного метода определения степени термического окисления жиров используют метод:

количественного определения вторичных продуктов термического окисления, нерастворимых в петролейном эфире
калориметрический
рефрактометрический
спектрофотометрический
органолептический

Вопрос № 146

В удостоверении качества и безопасности каждой партии кулинарной продукции, реализуемой вне предприятия общественного питания, должен быть указан срок годности данной продукции, включающий в себя:

время пребывания на предприятии-изготовителе, транспортирования, хранения, реализации в объекте торговли и разумное время хранения и реализации у потребителя
время пребывания продукции на предприятии-изготовителе (с момента окончания технологического процесса)
время пребывания на предприятии-изготовителе и время транспортирования до места реализации
время пребывания на предприятии-изготовителе, время транспортирования и время хранения в месте реализации
время пребывания на предприятии-изготовителе, время транспортирования, хранения и реализации в объекте торговли

Вопрос № 147

На качество ручного мытья столовой посуды в организациях общественного питания в наименьшей степени влияет:

температура моющего раствора
степень загрязнения посуды
концентрация моющего раствора
температура ополаскивающей воды
частота смены воды в моечных ваннах

Вопрос № 148

Показателем паспортного режима посудомоечной машины, имеющим меньшую гигиеническую значимость, является:

температура моющей и ополаскивающей воды
продолжительность каждой операции
производительность
давление воды в форсунках
периодичность смены рециркуляционной воды

Вопрос № 149

Рекомендуемая кратность санитарно-бактериологического контроля за благополучными объектами общественного питания предусматривает:

2 раза в месяц
1 раз в месяц
1 раз в 2 месяца
1 раз в 3 месяца
I раз в 4 месяца

Вопрос № 150

Для санитарно-бактериологических исследований в предприятиях общественного питания из перечисленных объектов наименьший интерес представляет:

готовые блюда, кулинарные изделия
сырье и полуфабрикаты
технологическое оборудование, инвентарь, посуда
уборочный инвентарь
смывы с рук поваров, санитарная одежда

Вопрос № 151

Микробиологические показатели кулинарной продукции оцениваются группами микроорганизмов:

санитарно-показательными, потенциально-патогенными, патогенными
потенциально-патогенными
санитарно-показательными и потенциально-патогенными
патогенными
санитарно-показательными

Вопрос № 152

Обнаружение коагулазоположительных стафилококков в нормируемом количестве кулинарной продукции указывает на:

нарушение условий и сроков хранения сырья
нарушение условий и сроков хранения готовой продукции
вторичное инфицирование за счет рук работников
вторичное инфицирование за счет носоглотки и рук работников
вторичное инфицирование за счет рук

Вопрос № 153

Санитарно-показательные, потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы определяют:

всех блюдах
в эпидемиологически значимых блюдах
в блюдах, содержащих специфическую микрофлору
в салатах, гарнирах
в салатах, гарнирах, напитках, холодных супах

Вопрос № 154

Кишечную палочку определяют в:

борщах
мясных полуфабрикатах
сосисках, сардельках
салатах, гарнирах
фритюрных жирах

Вопрос № 155

Предприятие общественного питания не может функционировать при отсутствии:

систем кондиционирования воздуха
холодной и горячей воды
центрального отопления
верно 2,3
все перечисленное верно

Вопрос № 156

В личные медицинские книжки работников предприятий общественного питания вносят данные о прохождении:

периодических медицинских осмотров и обследований
предварительного медицинского осмотра и результатов аттестации по итогам гигиенического обучения
предварительного и периодических медицинских осмотров и результатов аттестации по итогам гигиенического обучения
профилактических медицинских осмотров на базе участковых поликлиник
верно 3,4

Вопрос № 157

Объектами производственного контроля на предприятии общественного питания являются:

контрольные критические точки
опасные позиции травматизма этапы производства
начальный и конечный этапы производства
верно 1,2
все перечисленное верно

Вопрос № 158

В мясном цехе предприятия общественного питания особое внимание при организации производственного контроля следует уделять процессу:

дефростации
приготовления мелкокусковых полуфабрикатов
приготовление фарша и котлетной массы
приготовления полуфабрикатов из субпродуктов
все перечисленное верно

Вопрос № 159

Порционные и заправленные салаты, винегреты на предприятии общественного питания, выставляются:

на стол раздачи и должны быть реализованы в течение 0,5 часа
в охлаждаемый прилавок-витрину и должны быть реализованы в течение 1 часа
в охлаждаемый прилавок-витрину и должны быть реализованы в течение 2 часов
в охлаждаемый прилавок-витрину и должны быть реализованы в течение 3 часов
в охлаждаемый прилавок-витрину и должны быть реализованы в течение 4 часов

Вопрос № 160

Суточные пробы готовой продукции оставляются ежедневно в количестве:

двух порций каждого второго блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение суток
двух порций каждого первого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение суток
одной порции каждого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение двух суток
одной порции каждого второго блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение трех суток
верно 1,2

Вопрос № 161

Площадка мусоросборников должна располагаться на расстоянии от столовой не менее:

25 м
50 м
10 м
100 м
200 м

Вопрос № 162

Температура горячей воды в точке разбора должна составлять быть не ниже:

100 °C
90 °C
85 °C
65 °C
55 °C

Вопрос № 163

Уровень выпуска производственных стоков оборудуется:

выше уровня выпуска хозяйственно-фекальных стоков
ниже уровня выпуска хозяйственно-фекальных стоков
значения не имеет
верно 1,2

Вопрос № 164

Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом от верха приемной воронки не менее:

10 мм
20 мм
30 мм
40 мм
50 мм

Вопрос № 165

Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками проводится под потолком:

обеденных залов
производственных помещений
коридоров
верно 2,3
верно 1,2

Вопрос № 166

Сливными трапами с уклоном пола к ним следует оборудовать:

моечные
дефростер
производственные цеха
верно 1,3
верно 1,2,3

Вопрос № 167

Кран со смесителем для забора воды, предназначенной для мытья полов, в тамбуре туалета для персонала следует предусматривать на уровне:

0,9 м от пола
0,8 м от пола
0,7 м от пола
0,6 м от пола
0,5 м от пола

Вопрос № 168

Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются механической вентиляцией:

приточной
приточно-вытяжной
вытяжной
значение не имеет
верно 1,3

Вопрос № 169

Автономными системами вытяжной вентиляции преимущественно с естественным побуждением оборудуются:

туалеты
производственные цеха
преддушевые
складские помещения
верно 1,2

Вопрос №м170

Тепловыми завесами для предотвращения попадания наружного воздуха в холодный период года не оборудуются:

загрузочная
гарманджа
моечные
экспедиции
вестибюли

Вопрос № 171

При привязке проекта предусматривается северо-западная ориентация окон в цехах:

холодных блюд и закусок
овощного
кондитерского
верно 1,2
все перечисленное верно

Вопрос № 172

Стены производственных помещений отделываются облицовочной плиткой или другими материалами на высоту не менее:

1,3 м
1,4 м
1,5 м
1,6 м
1,7 м

Вопрос № 173

Установка бактерицидных ламп рекомендуется в цехах:

мясном
для приготовления холодных блюд
кондитерском
горячем
все перечисленное верно

Вопрос № 174

Мясной фарш хранят при температуре от +2 до +4 °С не более:

2 ч.
4 ч.
6 ч.
8 ч.
10 ч.

Вопрос № 175

Рыбу размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше:

+12 град.C
+14 град.C
+16 град.C
+18 град.C
+20 град.C

Вопрос № 176

Медленное размораживание мяса проводится в дефростере при температуре:

от 0 до +2 град.C
от 0 до +4 град.C
от 0 до +6 град.C
от 0 до +8 град.C
от 0 до +10 град.C

Вопрос № 177

Салаты, винегреты в незаправленном виде хранят при температуре 4 +/- 2 град. C не более:

2 ч.
4 ч.
6 ч.
8 ч.
10 ч.

Вопрос № 178

Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи во избежание потемнения, высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более:

2 ч.
4 ч.
6 ч.
8 ч.
суток

Вопрос № 179

При приготовлении начинки для пирожков и блинчиков фарш из предварительно отваренного мяса или ливера жарят на противне не менее:

2-3 мин.
4-5 мин.
5-7 мин.
7-10 мин.
10-15 мин.

Вопрос № 180

На предприятиях общественного питания запрещается:

изготовление макарон по-флотски
использование простокваши-самокваса
использование полуфабрикатов
верно 1,2
верно 2,3

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 19

	Практическое задание №1(Деловая игра) Постановка целей функционирования... ...		Термины и определения Эвакуация людей при пожаре (эвакуация) – вынужденный процесс движения людей из зоны, где имеется возможность воздействия на них опасных...
	Конкурсная документация на проведение открытого конкурса на право... Нир «Исследование влияния микробиологического и коллоидного факторов на процессы миграции компонентов отходов при обосновании безопасности...		Исследование влияния различных факторов на склонность организаций к кооперации. 35 Методологическая база исследования кооперации и инновационной деятельности 5
	В. Г. Мазниченко научно-практическая школа устойчивого развития Определение космических факторов влияния на развитие человеческой сущности путем аналитического обзора разноплановой информации с...		Исследование маркетинговой среды предприятия ООО «Дом-Экспресс-Туризм» Российский опыт влияния туристического бизнеса на предприятие
	№2. Что такое бизнес-идея и как её реализовать Объяснять сущностные характеристики факторов производства, факторов основания предприятия, факторов размещения предприятия		В настоящем профессиональном стандарте используются следующие сокращения Основными целями охраны труда являются: профилактика производственного травматизма и профессиональной заболеваемости, снижение и...
	Тезисы научных работ Целью конференции является обмен опытом в проведении профилактики лечения и реабилитационных мероприятий с учетом разнообразных психологических...		Заявление о выдаче санитарно-эпидемиологическогозаключения о соответствии/несоответствии...

Закономерности влияния факторов среды на здоровье людей

Похожие: