Положение о бракеражной комиссии мбдоу»Детский сад «Теремок» г. Болгар Спасского мр рт
Скачать 386.3 Kb.
|
| № | Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов | Количество продуктов в зависимости от возраста детей | |
| в г., мл., брутто 3-7 лет | в г., мл., нетто 3-7 лет | ||
| 1 | Молоко с м. д. ж. 2,5-3,2% в т . ч. Кисломолочные продукты с м. д. ж. 2,5-3.2%. | 360 | 360 |
| 2 | Творог, творожные изделия для детского питания с м. д. ж. не более 9% и кислотностью не более 150 Т | 32 | 32 |
| 3 | Сметана с м. д. ж. не более 15%. | 9 | 9 |
| 4 | Сыр неострых сортов | 6,4 | 6 |
| 5 | Мясо говядина 1 категории (на костях) | 75 | 55 |
| 6 | Птица (куры 1 категории цыплята, бройлеры | 27/26 | 24 |
| 7 | Рыба (филе), филе слабосолёное, малосолёное | 39 | 37 |
| 8 | Колбасные изделия для питания дошкольников | 5,6 | 5.5 |
| 9 | Яйцо куриное динтическое | 0,5 шт 24 | 0,5 шт 19 |
| 10 | Картофель с 01.09 по 31. 10 с 31.10 по 31.12 с 31.12 по 28.02 с 29.02. по 01.09 | 150 160 172 187 | 112 112 112 112 |
| 11 | Овощи, зелень | 260 | 208 |
| 12 | Фрукты (плоды) свежие | 114 | 100 |
| 13 | Фрукты, ( плоды) сухие | 11 | 11 |
| 14 | Соки фруктовые, овощные | 100 | 100 |
| 15 | Напиток витаминизированный | 50 | 50 |
| 16 | Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) | 50 | 50 |
| 17 | Хлеб пшеничный (зерновой) | 80 | 80 |
| 18 | Крупы, злаки, бобовые | 34 | 34 |
| 19 | Мука пшеничная хлебопекарская | 29 | 29 |
| 20 | Мука картофельная (крахмал) | 3 | 3 |
| 21 | Кондитерские изделия | 20 | 20 |
| 22 | Чай, ( фиточай) | 0,6 | 0,6 |
| 23 | Какао- порошок | 0,6 | 0,6 |
| 24 | Кофейный напиток злаковый, (суррогатный), в т. ч из цикория | 1.2 | 1.2 |
| 25 | Дрожжи хлебопекарские | 0,5 | 0,5 |
| 26 | Масло коровье сладкосливоное | 21 | 21 |
| 27 | Масло растительное | 9 | 9 |
| 28 | Сахар | 38 | 38 |
| 29 | Соль пищевая поваренная | 5 | 5 |
| 30 | Макаронные изделия группы А | 10 | 10 |
2.6. Объем пищи и выход блюд должны строго соответствовать возрасту ребенка.
2.7. Питание в ДОУ осуществляется в соответствии с примерным 10-дневным меню,
разработанным на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания детей дошкольного возраста, согласованного в ТО ТУ Роспотребнадзора и утвержденного заведующей ДОУ.
2.8. На основе примерного 10-дневного меню ежедневно, на следующий день составляется меню-требование и утверждается заведующей ДОУ.
2.9. Для детей в возрасте от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет меню – требование составляется отдельно. При этом учитываются:
- среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы;
- объем блюд для этих групп;
- нормы физиологических потребностей;
- нормы потерь при холодной и тепловой обработки продуктов;
- выход готовых блюд;
- нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
- данные о химическом составе блюд;
- требования Роспотребнадзора в отношении запрещенных продуктов и блюд,
использование которых может стать причиной возникновения желудочно-кишечного
заболевания, отравления.
- сведениями о стоимости и наличии продуктов.
2.10. Меню-требование является основным документом для приготовления пищи на пищеблоке.
2.11. Вносить изменения в утвержденное меню-раскладку, без согласования с заведующей ДОУ, запрещается.
2.12. При необходимости внесения изменения в меню /несвоевременный завоз продуктов, недоброкачественность продукта/ медсестрой составляется объяснительная с указанием причины. В меню-раскладку вносятся изменения и заверяются подписью заведующей. Исправления в меню- раскладке не допускаются.
2.13. Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая меню на раздаче, в приемных групп, с указанием полного наименования блюд, стоимости дневного рациона.
2.14. Ежедневно, медсестрой ведется учет питающихся детей и сотрудников с занесением данных в Журнал учета питания.
2.15. Медицинские работники обязаны присутствовать при закладке основных продуктов в котел и проверять блюда на выходе.
2.16. Объем приготовленной пиши должен соответствовать количеству детей и объему разовых порций.
2.17. Выдавать готовую пищу детям следует только с разрешения медработника, после снятия им пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд. При этом в журнале отмечается результат пробы каждого блюда бракеражной комиссией.
2.18. В целях профилактики гиповитаминозов, непосредственно перед раздачей, медицинским работником осуществляется С- витаминизация III блюда.
2.19. Выдача пищи на группы осуществляется строго по графику.
3. Организация питания детей в группах
3.1. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством воспитателя и заключается:
- в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;
- в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми.
3.2. Получение пищи на группу осуществляется строго по графику, утвержденному заведующей ДОУ.
3.3. Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.
3.4. Пред раздачей пищи детям помощник воспитателя обязан:
- промыть столы горячей водой с мылом;
- тщательно вымыть руки;
- надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
- проветрить помещение;
- сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
3.5. К сервировке столов могут привлекаться дети с 3 лет.
3.6. С целью формирования трудовых навыков и воспитания самостоятельности во время дежурства по столовой воспитателю необходимо сочетать работу дежурных и каждого ребенка (например: салфетницы собирают дежурные, а тарелки за собой убирают дети).
3.7. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение детей в обеденной зоне.
3.8. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке:
- во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом;
- разливают III блюдо;
- в салатницы, согласно меню, раскладывают салат (порционные овощи);
- подается первое блюдо;
- дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи с салата (порционных овощей);
- по мере употребления детьми блюда, помощник воспитателя убирает со столов
салатники;
- дети приступают к приему первого блюда;
- по окончании, помощник воспитателя убирает со столов тарелки из-под первого;
- подается второе блюдо;
- прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.
3.8. Прием пищи педагогом и детьми может осуществляться одновременно.
3.9. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык самостоятельного приема пищи, докармливают.
4. Порядок учета питания, поступления и контроля денежных средств
на продукты питания
4.1. К началу учебного года заведующей ДОУ издается приказ о назначении ответственного за питание (медсестра), определяются его функциональные обязанности.
4.2. Ответственный за питание осуществляет учет питающихся детей в Журнале питания, который должен быть прошнурован, пронумерован, скреплен печатью и подписью заведующей.
4.3. Ежедневно медсестра составляет меню-раскладку на следующий день. 4.4. На следующий день, в 8.30 воспитатели подают сведения о фактическом присутствии воспитанников в группах ответственному за питание, который оформляет заявку и передает ее на пищеблок.
4.5.В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание, главным образом детям старшего дошкольного и младшего дошкольного возраста в виде увеличения нормы блюда.
4.6. Выдача неиспользованных порций в виде дополнительного питания или увеличения выхода блюд оформляется членами бракеражной комиссии соответствующим актом.
4.7. С последующим приемом пищи /обед, полдник/ дети, отсутствующие в учреждении, снимаются с питания, а продукты, оставшиеся невостребованными возвращаются на склад , согласно записи в тетради. Возврат продуктов, выписанных по меню для приготовления обеда, не производится, если они прошли кулинарную обработку в соответствии с технологией приготовления детского питания:
Похожие:
 | Настоящее Положение регламентирует порядок работы бракеражной комиссии муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения... |  | Комиссия) разработано для Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения детский сад общеразвивающего вида «Зернышко»... |
| Положение о платных дополнительных образовательных и сопутствующих услугах в мбдоу «Центр развития ребенка – детский сад №143» (далее... | | Настоящее Положение определяет компетенцию, порядок формирования и работы Комиссии по трудовым спорам (ктс) мбдоу«Детский сад №25»... |
| Перми, в получении услуги дошкольного образования, охраны и укрепления физического и психического здоровья детей и регламентирует... | | Принято собранием утверждаю: трудового коллектива заведующий мбдоу от 2012г «Еловский детский сад» |
| Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения детский сад №134 общеразвивающего вида с приоритетным осуществлением... | | Порядок) между Муниципальным бюджетным дошкольным образовательным учреждением «Детский сад №79 общеразвивающего вида» г. Сыктывкараи... |
| Муниципальное казенное образовательное учреждение для детей дошкольного и младшего школьного возраста «Начальная школа – детский... | | Заведующей мбдоу детский сад №54 «дюймовочка» общеразвивающего вида с приоритетным осуществлением художествено-эстетического направления... |