Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260100. 62 (271200) «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения спб.

В целях снижения удельного веса ручного труда должна быть предусмотрена максимальная механизация рабочих мест. Мероприятия по механизации погрузочно-разгрузочных работ и снижению удельного веса ручного труда, предусмотренные при проектировании, должны быть оформлены в виде таблицы 50, форма которой и пример заполнения приведены ниже. Таблица 50. Средства малой механизации проектируемого предприятия. № п/п Наименование цеха Тип механизации Грузоподъемность, кг Количество 1 2 3 4 5 1. Горячий цех ТП-80 80 1 2. Овощной цех СП-125 125 2 3. Мясорыбный цех СП-125 125 1 4. Подсобное помещение винного бара СП-125 125 1 Таблица в дипломном проекте должна быть составлена по аналогии, но с учётом параметров ( в т.ч. предусмотренных цехов) проекта. 6.4. Мероприятия по пожаровзрывобезопасности Раздел включает: классификацию производства по взрыво- и пожароопасности, категорию помещений и зон по пожарной безопасности; предусмотренные мероприятия по обеспечению пожарной безопасности: мероприятия по предупреждению пожара; пожарная сигнализация, связь; средства и устройства пожаротушения; система эвакуации людей при пожаре ( в т.ч. наличие эвакуационных выходов для посетителей и работников на случай пожара, соблюдение ширины дверей, коридоров, проходов и лестничных клеток); мероприятия по взрывозащите предприятия. Пожарная безопасность проектируемого предприятия должна быть обеспечена системами предотвращения пожара и противопожарной защиты в соответствии с требованиями ГОСТа (ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования. Правила пожарной безопасности при эксплуатации зданий и сооружений. Предприятия торговли и общественного питания, базы и склады. ППБ-С-3-81). 6.5. Мероприятия по экологической безопасности предприятия В этом подразделе должен быть проведён анализ проектируемого предприятия как источника загрязнения окружающей среды и предусмотренные мероприятия по экологической безопасности предприятия: методы и устройства очистки выбрасываемого воздуха от пыли и газов, другие мероприятия по защите воздушного бассейна (санитарно – защитная зона, озеленение территории и др.); методы и устройства по охране водного бассейна; способы удаления, частичной или полной переработки отходов производства. В случае организации дополнительных технологических участков по переработке отходов, связанных с возможным неблагоприятным действием на работающих, должны быть разработаны мероприятия по обеспечению здоровых и безопасных условий труда на этих участках. 7. Экономический раздел Цель раздела: Определить экономическую эффективность предприятия. В рамках сформулированной выше цели необходимо решить ряд задач, относящихся к проектируемому или реконструируемому предприятию. Предполагается, что предприятие находится на общем режиме налогообложения и, соответственно, является плательщиком НДС (гл. 21 НК РФ) и налога на прибыль (гл. 25 НК РФ), а также ЕСН (гл. 24 НК РФ) в полном объёме. Представленный материал должен включать: текстовую часть, комментирующую расчёт соответствующих показателей, а также расчёты экономических показателей в табличной форме, желательно оформить определённые расчёты, связанные с фиксированием долей в форме диаграмм. Объем раздела не должен превышать 10 страниц. 7.1. Расчёт годовой производственной программы и товарооборота Для расчёта годовой производственной программы и товарооборота необходимо первоначально рассчитать среднюю цену по каждой группе продукции (блюд). Расчёт средней цены блюда производится по формуле (60): Р=(∑ Qi*Pi)/∑ Qi, (60) где Р – средняя цена блюда, руб.; Qi – количество реализуемых блюд, ед.; Рi – продажная цена каждого наименования, руб.; Результаты расчёта средней цены производятся по каждой группе блюд индивидуально. Результаты расчётов средних цен блюд по каждой группе оформляются в виде таблицы 51, форма которой приведена ниже: Таблица 51. Расчёт средней цены блюд Наименование блюд и кулинарных изделий Продажная цена одной порции (Рi), руб. Количество реализуемых блюд (Qi), шт. Сумма продаж в смену (∑ Qi*Pi), руб. Средняя цена блюда, руб. (рассчитывается по группе блюд) в смену Холодные закуски: …………. Итого: Горячие закуски …………. Итого: Супы: …………. Итого: Горячие блюда: …………. Итого: Десерты: …………. Итого: Горячие напитки …………. Итого: После расчёта средней цены блюд осуществляется расчёт годовой производственной программы и товарооборот по группам блюд. Годовая производственная программа или количество выпускаемых блюд рассчитывается по следующей формуле (61): Qитог. = Q*D*K, (61) где Qитог. – годовая производственная программа, шт. Q – количество реализуемых блюд, блюд; D – количество рабочих дней в году, дней K – коэффициент интенсивности производственной мощности (обычно принимается равным К=0,2-0,5) Годовая производственная программа рассчитывается по каждой группе блюд и в целом по предприятию. Расчёт товарооборота осуществляется по формуле (62): Т= Qитог.* Р, (62) где Т – товарооборот, руб. Р – средняя цена блюда, руб.; Товарооборот рассчитывается по каждой группе продукции и в целом по предприятию. Результаты расчётов по каждой группе оформляются в виде таблицы 52, форма которой приведена ниже: Таблица 52. Расчёт годовой производственной программы и товарооборота по различным группам продукции Наименование продукции Количество реализуемых блюд (Q), шт. Количество рабочих дней в году (D), дней Коэффициент интенсивности производственной мощности Выпуск в год (Qитог.) (гр.2*гр.3*гр.4), штук Средняя цена блюда (P), руб. Товарооборот (T) (гр.5*гр.6), руб. Удельный вес группы блюд в общем объёме товарооборота, % 1 2 3 4 5 6 7 8 Холодные закуски       Горячие закуски Супы Горячие блюда ….. и т.д. Итого по продукции собственного производства: Оборот по покупным товарам Всего по предприятию: Оборот по покупным товарам определяется на основе маркетинговых исследований (данных по обороту покупных товаров аналогичных предприятий). 7.2. Расчёт валового дохода Расчёт валового дохода осуществляется по формуле: V = T- T/(1+ Кнац.), (63) где Т – товарооборот, руб. Кнац. – коэффициент средней наценки Расчёт валового дохода осуществляется по группам продукции (собственного производства и покупных товаров). Товарооборот по продукции собственного производства и по покупным товарам определяется по данным подраздела 1. Коэффициент средней наценки определяется на основе маркетинговых исследований (данные о наценке на продукцию собственного производства и покупные товары на аналогичных предприятиях). Расчёт валового дохода оформляется в форме таблицы 53: Таблица 53. Расчёт валового дохода Показатели Товарооборот (Т), руб. в год Коэффициент средней наценки (Кнац.) Валовый доход (гр.2-гр.2/(1+гр.3), руб. в год 1 2 3 4 Продукция собственного производства Покупные товары Всего по предприятию: Расчёт суммы расходов. 7.3. Расходы на оплату труда. При расчёте суммы расходов на оплату труда следует исходить из того, что на предприятии может применяться как сдельная, так и повременная форма оплаты труда. Исходя из этого, расчёт годовой суммы расходов на оплату труда может осуществляться двумя способами: Расходы на оплату труда в год = Сумма (Оклад в мес.)*Кол-во работников (с таким окладом)) * 12 мес. Расходы на оплату труда в год = Сумма (Оклад в мес.*Кол-во работников (с таким окладом)) * 12 мес. Расчёт годовой суммы расходов на оплату труда, предусматривающий одновременно два варианта, оформляется в форме таблицы 54, представленной ниже: Таблица 54. Штатное расписание проектируемого предприятия Наименование должности Разряд работника Кол-во работников, чел. Часовая тарифная ставка Оклад, руб. Кол-во рабочих месяцев (для гр.5) в году, мес. Кол-во рабочих часов (для гр.4) в году, ч. Годовая сумма расходов на оплату труда, (для гр.5: гр.5*гр.6 для гр.4*гр.7) руб. 1 2 3 4 5 6 7 8 Административный персонал Директор ….. ….. ….. Бухгалтерия Главный бухгалтер ….. ….. ….. ИТОГО Дополнительные выплаты, тыс. руб Всего расходов на оплату труда, тыс. руб Уровень расхода на оплату труда, % к т/обороту

Похожие:

	Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов... Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности		Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... Стандартом среднего профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания», утвержденным...
	Учебный комплекс для студентов специальности 271200 «Технология продуктов... Учебный комплекс предназначен для студентов вузов, аспирантов и преподавателей. Может быть полезным для практических работников		Методические рекомендации по содержанию и оформлению дипломного проекта... Требования к содержанию структурных элементов графической части дипломного проекта
	Программа практики для студентов специальности 260501. 65 «Технология... Практика – важный этап учебного процесса подготовки специалиста в области технологии и организации общественного питания		Методические указания Методические указания к выполнению дипломных работ по специальности 080115 «Таможенное дело» для студентов очной и заочной форм обучения...
	Методические указания по выполнению дипломного проекта для специальности... Методические рекомендации предназначены для студентов всех форм обучения по специальности 240134 Переработка нефти и газа и являются...		Методические рекомендации и требования по выполнению выпускных квалификационных... Требования к содержанию структурных элементов графической части дипломного проекта