--------------------------------
Примечание:
<*> Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.
<**> Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
<***> В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.
Таблица 2
Рекомендуемые наборы пищевых продуктов
для обучающихся образовательных учреждений начального
и среднего профессионального образования при 2-
и 4-разовом питании
Наименование продуктов
|
Единица
измерения
|
Количественные величины
в брутто
|
при
4-разовом
питании
|
при
2-разовом
питании
|
Мясо
|
грамм
|
160
|
130
|
Колбасные изделия
|
грамм
|
10
|
5
|
Субпродукты
|
грамм
|
30
|
15
|
Рыба, в т.ч.:
|
грамм
|
70
|
60
|
сельдь
|
грамм
|
5
|
5
|
Яйцо
|
штук
|
0,7
|
0,5
|
Молоко и кисломолочные продукты
|
грамм
|
300
|
100
|
Творог полужирный
|
грамм
|
60
|
35
|
Сметана 30% жирности
|
грамм
|
15
|
10
|
Сыр
|
грамм
|
15
|
10
|
Масло сливочное, в т.ч.:
|
грамм
|
25
|
25
|
порционное
|
грамм
|
20
|
20
|
Маргарин
|
грамм
|
30
|
20
|
Масло растительное
|
грамм
|
15
|
10
|
Макаронные изделия
|
грамм
|
20
|
10
|
Крупы
|
грамм
|
60
|
40
|
Бобовые
|
грамм
|
8
|
5
|
Мука пшеничная
|
грамм
|
50
|
15
|
Сухари пшеничные
|
грамм
|
10
|
5
|
Крахмал
|
грамм
|
3
|
2
|
Сахар, в т.ч. кондитерские изделия
|
грамм
|
80
|
40
|
Картофель
|
грамм
|
300
|
210
|
Овощи
|
грамм
|
350
|
250
|
Томат-пюре
|
грамм
|
10
|
10
|
Сухофрукты
|
грамм
|
15
|
10
|
Кофейный напиток
|
грамм
|
2
|
2
|
Чай
|
грамм
|
2
|
1
|
Какао
|
грамм
|
0,5
|
0,5
|
Желатин
|
грамм
|
0,3
|
0,3
|
Фрукты свежие или сок
|
грамм
|
85
|
60
|
Специи
|
грамм
|
2
|
1,5
|
Соль
|
грамм
|
10
|
7
|
Дрожжи
|
грамм
|
1
|
-
|
Хлеб пшеничный
|
грамм
|
280
|
180
|
Хлеб ржаной
|
грамм
|
170
|
120
|
Приложение 9
к СанПиН 2.4.5.2409-08
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО
ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ
N
п/п
|
Наименование пищевых
продуктов
|
Масса (объем)
порции,
упаковки
|
Примечание
|
1.
|
Фрукты (яблоки, груши,
мандарины, апельсины, бананы
и др.)
|
-
|
реализуются,
предварительно вымытые,
поштучно в ассортименте, в
том числе в упаковке из
полимерных материалов
|
2.
|
Вода питьевая, расфасованная
в емкости (бутилированная),
негазированная
|
до 500 мл
|
реализуется в
потребительской упаковке
промышленного изготовления
|
3.
|
Чай, какао-напиток или
кофейный напиток с сахаром,
в том числе с молоком
|
200 мл
|
горячие напитки готовятся
непосредственно перед
реализацией или
реализуются в течение 3
часов с момента
приготовления на мармите
|
4.
|
Соки плодовые (фруктовые) и
овощные, нектары, инстантные
витаминизированные напитки
|
до 500 мл
|
реализуются в
ассортименте, в
потребительской упаковке
промышленного изготовления
|
5.
|
Молоко и молочные напитки
стерилизованные (2,5% и 3,5%
жирности)
|
до 500 мл
|
реализуются в
ассортименте, в
потребительской упаковке
промышленного изготовления
|
6.
|
Кисломолочные напитки (2,5%,
3,2% жирности)
|
до 200 г
|
реализуются при условии
наличия охлаждаемого
прилавка, в ассортименте,
в потребительской упаковке
промышленного изготовления
|
7.
|
Изделия творожные, кроме
сырков творожных (не более
9% жирности)
|
до 125 г
|
реализуются при условии
наличия охлаждаемого
прилавка в ассортименте, в
потребительской упаковке
промышленного изготовления
|
8.
|
Сыры сычужные твердые для
приготовления бутербродов
|
до 125 г
|
реализуются в
ассортименте, в
потребительской упаковке
|
9.
|
Хлебобулочные изделия
|
до 100 г
|
реализуются в
ассортименте, в
потребительской упаковке
|
10.
|
Орехи (кроме арахиса),
сухофрукты
|
до 50 г
|
реализуются в
ассортименте, в
потребительской упаковке
|
11.
|
Мучные кондитерские изделия
промышленного (печенье,
вафли, миникексы, пряники) и
собственного производства, в
т.ч. обогащенные
микронутриентами
(витаминизированные)
|
до 50 г
|
реализуются в
ассортименте, в
потребительской упаковке
промышленного изготовления
|
12.
|
Кондитерские изделия
сахарные (ирис тираженный,
зефир, кондитерские
батончики, конфеты, кроме
карамели), в т.ч.
обогащенные микронутриентами
(витаминизированные),
шоколад
|
до 25 г
|
реализуются в
ассортименте, в
потребительской упаковке
|
Приложение 10
к СанПиН 2.4.5.2409-08
(рекомендуемое)
ФОРМЫ УЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА
Форма 1. "Журнал бракеража пищевых продуктов
и продовольственного сырья"
Дата и
час пос-
тупления
продо-
вольст-
венного
сырья и
пищевых
продук-
тов
|
Наименование
пищевых про-
дуктов
|
Количество
поступившего
го продо-
вольственно-
го сырья и
пищевых про-
дуктов (в
килограммах,
литрах,
штуках)
|
Номер документа,
подтверждающего
безопасность
принятого пище-
вого продукта
|
Результаты
органолеп-
тической
оценки по-
ступившего
продоволь-
ственного
сырья и
пищевых
продуктов
|
Конечный
срок реа-
лизации
продо-
вольст-
венного
сырья и
пищевых
продуктов
|
Дата и час факти-
ческой реализации
продовольственного
сырья и пищевых
продуктов по дням
|
Подпись
ответст-
венного
лица
|
Приме-
чание
<*>
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
