Приложение 4
к СанПиН 2.4.5.2409-08
Таблица 1
Потребность в пищевых веществах и энергии
обучающихся общеобразовательных учреждений в возрасте
с 7 до 11 и с 11 лет и старше
Название пищевых веществ
|
Усредненная потребность в пищевых веществах
для обучающихся двух возрастных групп
|
с 7 до 11 лет
|
с 11 лет и старше
|
Белки (г)
|
77
|
90
|
Жиры (г)
|
79
|
92
|
Углеводы (г)
|
335
|
383
|
Энергетическая ценность
(ккал)
|
2350
|
2713
|
Витамин B1 (мг)
|
1,2
|
1,4
|
Витамин B2 (мг)
|
1,4
|
1,6
|
Витамин C (мг)
|
60
|
70
|
Витамин A (мг рет. экв)
|
0,7
|
0,9
|
Витамин E (мг ток. экв)
|
10
|
12
|
Кальций (мг)
|
1100
|
1200
|
Фосфор (мг)
|
1650
|
1800
|
Магний (мг)
|
250
|
300
|
Железо (мг)
|
12
|
17
|
Цинк (мг)
|
10
|
14
|
Йод (мг)
|
0,1
|
0,12
|
Таблица 2
Потребность в пищевых веществах и энергии
обучающихся образовательных учреждений начального
и среднего профессионального образования
Название пищевых веществ
|
Потребность в пищевых веществах для
обучающихся юношей и девушек
|
юноши 15 - 18 лет
|
девушки 15 - 18 лет
|
Белки (г)
|
98 - 113
|
90 - 104
|
в т.ч. животного происхождения
|
59 - 68
|
54 - 62
|
Жиры (г)
|
100 - 115
|
90 - 104
|
в т.ч. растительного происхождения
|
30 - 35
|
27 - 31
|
Углеводы (г)
|
425 - 489
|
360 - 414
|
Энергетическая ценность (ккал)
|
3000 - 3450
|
2600 - 2990
|
Витамины:
|
|
|
Витамин C (мг)
|
70
|
70
|
Витамин A (мг рет. экв)
|
1,0
|
0,8
|
Витамин E (мг ток. экв)
|
15
|
12
|
Тиамин (мг)
|
1,5
|
1,3
|
Рибофлавин (мг)
|
1,8
|
1,5
|
Пиридоксин (мг)
|
2,0
|
1,6
|
PP (мг ниац. экв)
|
20
|
17
|
Фолат (мкг)
|
200
|
200
|
Минеральные вещества:
|
|
|
Кальций (мг)
|
1200
|
1200
|
Фосфор (мг)
|
1800
|
1800
|
Магний (мг)
|
300
|
300
|
Железо (мг)
|
15
|
18
|
Йод (мг)
|
0,13
|
0,13
|
Таблица 3
Распределение в процентном отношении потребления
пищевых веществ и энергии по приемам пищи обучающихся
в образовательных учреждениях
Прием пищи
|
Доля суточной потребности
в пищевых веществах и энергии
|
Завтрак в школе (первая смена)
|
20 - 25%
|
Обед в школе
|
30 - 35%
|
Полдник в школе
|
10%
|
Итого
|
60 - 70%
|
Таблица 4
Рекомендации по распределению
в процентном отношении потребления пищевых
веществ и энергии по приемам пищи в общеобразовательных
учреждениях с круглосуточным пребыванием детей
(школы-интернаты, кадетские корпуса и др.)
Прием пищи
|
Доля суточной потребности
в пищевых веществах и энергии
|
Завтрак
|
20 - 25%
|
Второй завтрак
|
10%
|
Обед
|
30 - 35%
|
Полдник
|
10%
|
Ужин
|
25 - 30% <*>
|
Приложение 5
к СанПиН 2.4.5.2409-08
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N ___
Наименование кулинарного изделия (блюда):
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:
Наименование сырья
|
Расход сырья и полуфабрикатов
|
1 порц.
|
100 порц.
|
брутто, г
|
нетто, г
|
брутто, кг
|
нетто, кг
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход:
|
-
|
-
|
-
| |
