«Тематические новости» "Рынок мяса рф" Бюллетень содержит данные
Скачать 3.39 Mb.
|
Снижение себестоимости более чем на 20,0% достигается за счет увеличения выхода готового продукта и частичного использования в рецептуре говядины 2 –го сорта взамен 1-го. ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ Функциональная смесь Гелеон 209 М Комбинированная смесь, загустителей, стабилизаторов (фосфаты в пересчете на P2O5 -13,75%), антиокислителей и вкусо-ароматических веществ, используется при производстве мясных продуктов из рубленого мяса, фаршей, ветчинных изделии, цельномышечных изделий из свинины и говядины. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА Способствует: • повышению способности мышечных белков связывать влагу; • увеличению выхода; • улучшению органолептических свойств; • улучшению нарезаемости; • стабилизации цвета на разрезе; • придает изделиям мягкий оригинальный вкус и аромат, позволяет получать продукцию стабильного качества. Комплексная добавка Салями (по-фински) Del’Ar 10.07.221 Комплексная смесь, стабилизаторов (фосфаты в пересчете на P2O5 -13,75%), регулятора кислотности ГДЛ, соль, усилителей вкуса и аромата, антиокислителя и экстрактов натуральных специй. Применяется в производстве варено-копченых и полукопченых колбас. Дозировка: 10 г на 1 кг фарша. Используемые экстракты пряностей придают продукту изысканный вкус и аромат колбасы "Салями" с легкой "кислинкой". Улучшает микробиологические характеристики готовых продуктов. Не требует изменения технологического процесса. Ароматизатор Мясо Фаворит Del'Ar 10.06.485 Применяется для восстановления и усиления мясного вкуса и аромата в мясных продуктах. Он имеет оригинальный, удачно подобранный состав вкусо-ароматических веществ ТЕХНОЛОГИЯ Технология производства копченых колбас на основе эмульсии. Порядок составления фарша варено-копченых колбас на куттере по западной технологии Приготовление эмульсии – основа фарша Вносится говядина 2с. Скорость вращения ножей, при загрузке сырья, от 100 до 500 об/мин. Проводится предварительное измельчение. Скорость вращения ножей 1000 – 1500 об/мин. Далее вносится лед (при использовании мороженого сырья, лед заменяют водой), раствор нитрита натрия, ферментированный рис, Функциональная смесь Гелеон 209М. Фарш разрабатывается при закрытой крышке. Глубина вакуума доводится до 80% . Обрабатывается до однородного эмульгированного фарша. Скорость вращения ножей 3000 – 3500 об/мин., скорость оборотов чаши – 4-7 об/мин. Время разработки сырья первой закладки составляет от 1 до 3 минут в зависимости от массы закладки. Температура готовой эмульсии должна быть 4-6? С. Создание рисунка– структурные составляющие После производства эмульсии вносится, мясное сырье, предназначенное для создания "структурного рисунка". Говядина 1с, и шпик хребтовый. Скорость вращения ножей 1000 – 1500 об/мин. Масса разрабатывается до размера кусочков шпика и мяса не более 1,5 мм. Затем вносится Комплексная добавка Салями (по-фински) Del’Ar 10.07.221, соль и Ароматизатор Мясо Фаворит De'lAr 10.06.485 проводится перемешивание в режиме "реверс" или в режиме "резать" при скорости вращения куттерных ножей 50-150 об/мин. и скорости оборотов чаши – 4-7 об/мин, при закрытой крышке. Глубина вакуума доводится до 80%. Перемешивание под вакуумом проводят до получения однородного хорошо связанного фарша. Время перемешивания составляет от 1 до 5 минут в зависимости от массы закладки. Температура готового к выгрузке фарша не должна быть ниже -1? С, и не выше 1? С. После обработки останавливают вращение ножевого вала и чаши, отключают вакуум, открывают крышку, и производят выгрузку. Далее фарш направляют на формовку. Во избежание перетирания шпика во время формования на шприцах-наполнителях, временной интервал между выгрузкой фарша и формовкой колбас не должен превышать 30 мин. Сформованные батоны направляют на осадку, которую проводят при температуре 4-8? С в течении 1-2- суток. Термообработку колбас проводят согласно принятых на предприятии режимах обработки варено-копченых колбас. ОПЫТ ПРИМЕНЕНИЯ Мясоперерабатывающие предприятия отрасли, на которых внедрена данная эффективная рецептура, отмечают увеличение продаж данного вида продукта. (10.08.11) Региональные новости рынка мяса В Петербург не впустили говяжью печень из Канады. Специалисты Россельхознадзора в морском торговом порту Петербурга приостановили ввоз партии говяжьей печени весом 24,6 тонны из Канады. В ведомстве сообщили, что в ходе ветеринарного досмотра груза обнаружена продукция с датой выработки, не указанной в ветеринарно-сопроводительных документах. Движение продукции приостановлено. Решается вопрос о привлечении владельца груза к административной ответственности. (Агентство Бизнес Новостей 04.08.11) Жители Прикамья съедают мяса в два раза больше, чем производят. Торговые сети Пермского края вынуждены закупать мясо в других регионах из-за малой производительности местных фермеров. В качестве одной из причин нехватки мяса замминистра сельского хозяйства края Иван Огородов называет отсутствие в Прикамье необходимого количества убойных пунктов скота. - У нас далеко не в каждом районе есть убойный пункт, так как дело это сложное и очень затратное, - говорит Огородов. – Во-первых, на убойном пункте необходимо проводить соответствующую утилизацию отходов. Во-вторых, нужны квалифицированные специалисты и оборудование для убоя. По информации краевого Минсельхоза, на данный момент убойные пункты в Прикамье действуют в Верещагино, Куеде, Нытве и еще нескольких районах. Однако этого количества не хватает, поэтому местные фермеры ездят забивать скот в Удмуртию и другие регионы. - В ближайшее время появится новый технический регламент, разрешающий подворовой убой, - добавляет замминистра Иван Огородов. – Тогда производителям мяса не надо будет возить скотину на специальные пункты, убой можно будет производить самостоятельно. Возможно, за счет этого послабления производство мяса в Прикамье увеличиться. (Аргументы и Факты - Пермь 04.08.11) Нижегородцев обеспечат мясом и молоком на 100 процентов. В Лысковском хозяйстве ещё 3 года назад было всего 47 голов, теперь тысяча. Это племенное хозяйство. Здесь разводят буро-шведскую породу. Такое увеличение поголовья заставило модернизировать производство и увеличить количество помещений. За год здесь получают около двух тысяч тонн молока. Но, несмотря на качество и дотации - 5 рублей за килограмм, большая часть молока всё равно уходит за пределы области, где его готовы покупать по более высокой цене. Наталья Алексеева – главный зоотехник племенного хозяйства: "Мы перестроили молочный блок на одном из дворов. Приобрели 6-тонный холодильник. Теперь у нас молоко после того, как происследуем его на содержание ингибиторов и другие показатели, мы его смешиваем. И можем хранить его сутки и продавать не в пределах района, а дороже" Модернизировать производство на собственные средства даже у крупных хозяйств не получается. А без льготных кредитов не выжить. Алексей Петров – заместитель директор племенного хозяйства: "На данный момент проблема с получением кредита. Процентные ставки не очень низкие, и чтобы взять кредит и по сегодняшним ценам закупочным довольно сложно будет возвращать кредиты, поэтому многих это сдерживает." Заниматься только молоком или только мясом не выгодно. Больше шансов остаться наплаву у многопрофильных хозяйств. Сейчас регион взял курс на поддержку животноводства, в особенности крупного рогатого скота. Валерий Карякин – заместитель начальника управления сельского хозяйства и продовольствия Лысковского района, главный агроном Лысковского района: "У нас, если в животноводстве прибавили, в растениеводстве убавили. Перемена тенденций произошла. Прибавили в животноводстве, и пошел ощутимый подъем, а в растениеводстве встали." Сейчас дотации на мясо в регионе составляют 16 рублей за килограмм реализованной продукции. А закупочная цена на мясо 90-95 рублей за килограмм уже позволяет не вывозить его за пределы региона. (Meatinfo.ru 08.08.11) Ставропольский край: импортное мясо продолжает вытеснять отечественное. Импорт мяса в Россию по итогам пяти месяцев 2011 года вырос на 14 процентов. Это объясняется увеличением потребительского спроса. Тем не менее, квоты на ввоз мяса в страну на 2012 год снижены. В Ставропольском крае по итогам 2010 года производство мяса на душу населения составляет 68 килограммов. В то время как рекомендуемая медицинская норма - 70-75 кг, по данным Минсельхоза края. Между тем российский рынок свинины, по оценкам экспертов, будет увеличиваться на 6-8 процентов в год. Сейчас рост наблюдается только в трех федеральных округах из восьми. Почти половина всей свинины в России производится в Центральном федеральном округе. В Ставропольском крае традиционно производством свинины занимались на мелкотоварных и средних фермах, но сейчас ситуация изменилась. Такие хозяйства не могут защитить себя от африканской чумы. Есть пока только один пример - свиноводческий комплекс "Гвардия" Красногвардейского района. Он рассчитан на 350 тысяч свиней в год. Замещение производства свинины будет идти за счет таких комплексов. Критическая ситуация складывается с производством говядины. Уже несколько лет сокращается поголовье скота. По данным Росстата, в первом полугодии оно упало на 10 процентов. К тому же на рынке много импортного дешевого мяса из Южной Америки. В Ставропольском крае поголовье скота сокращалось до 2011 года. За последние 7 семь месяцев численность его выросла. Проблема заключается в том, что в крае нет ни одного крупного откормочного комплекса, что не позволяет создать инфраструктуру по наращиванию мясных ресурсов. Молодняк уходит в частные подворья, причем не всегда в местные. С мясом птицы дела обстоят намного лучше. Россия уже фактически выполнила национальную программу импортозамещения - на долю ввозимого мяса приходится только 10%. Как отметил замминистра сельского хозяйства края Владимир Чернов, в советские времена на Ставрополье была создана мощная инфраструктура, и сейчас она продолжает развиваться. В крае действуют три крупных объединения: "Группа Ресурс", "Ставропольский бройлер" и "Байсад". Премьер-министр России Владимир Путин подписал постановление о снижении импортных квот на мясо в 2012 году. Квота на импорт свинины почти вдвое меньше, чем в 2011 году. Квоты на мясо птицы также сокращены до 250 тысяч тонн. Квоты на ввоз мяса крупного рогатого скота остаются на прежнем уровне. "Снижение квот - это сигнал потенциальным инвесторам и сельхозпроизводителям вести работу в тех направлениях, которые поддерживает государство", - подчеркнул Владимир Чернов. Набирает обороты производство мяса индейки и полуфабрикатов. Основная часть поголовья этой птицы приходится на частные подворья. Их доля особенно велика в Центральном, Южном и Приволжском федеральных округах. На Ставрополье есть единственный в России селекционно-генетический центр по разведению индейки. Но его основное направление - развитие племенной базы, поставка инкубационных племенных яиц и молодняка. По направлению промышленного производства мяса индейки работает проект "Евродона", который планируется реализовать в Андроповском районе. В настоящее время в крае создана дочерняя компания, которая занимается отбором земельных участков и проектированием. (Meatinfo.ru 08.08.11) В екатеринбургской "Монетке" продавали некачественную тушенку. "Он-лайн газета Вечерние Ведомости". 3 августа 2011 В ТО Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в Чкаловском районе Екатеринбурга поступило обращение гражданина на приобретение в магазине "Монетка" по адресу: 8 Марта 149, мясных консервов "Говядина тушеная", высший сорт, в жестяной банке по 525 г, в содержимом которой вместе с мясом находился кусок полиэтиленового пакета голубого цвета. Изготовитель данной продукции, согласно информации на этикетке, – ЗАО "Волховский мясокомбинат" (Ленинградская область г. Волхов, Мурманское шоссе, 2). Дата изготовления 22.04.2011 г. Специалистами Чкаловского отдела было проведено административное расследование в отношении ООО "Элемент Трейд", отобраны 2 партии "Говядины тушеной" высшего сорта данного изготовителя, даты выработки 22.04.2011 г. и 06.05.2011 г., массой нетто 525 г и 325 г. По результатам лабораторных испытаний установлено, что данная продукция не соответствует требованиям ГОСТ 5284-84 "Консервы мясные "Говядина тушеная". По полученным результатам в консервах мясных Волховского мясокомбината : 1. В "Говядине тушеной", дата изготовления 22.04.2011 г., масса нетто 525 г, – в содержимом банки мясо в виде мелких кусочков, присутствуют крупные и мелкие кровеносные сосуды, крупные куски грубой соединительной ткани и сухожилий. Темно-коричневый мясной сок. Маленькое содержание белка – 11,9 %, большое содержание жира – 21%, содержание мяса и жира ниже нормы – 55,5%. 2. В "Говядине тушеной", дата изготовления 06.05.2011 г., масса нетто 325 г – в содержимом банки мясные куски менее 30 г, наличие грубой соединительной ткани, большое содержание жира – 18%, содержание мяса и жира низкое – 47%. Обнаружены посторонние частицы черного цвета. 3. Как сообщила пресс-служба управления Роспотребнадзора по Свердловской области, за выявленные нарушения виновные лица привлечены к административной ответственности. В адрес предприятия отправлено представление об устранении причин и условий, способствовавших совершению административного правонарушения. Консервы, выработанные по ГОСТу, должны соответствовать следующим критериям: 1. Запах и вкус должен быть свойственный тушеному мясу с пряностями, без постороннего запаха и привкуса 2. Внешний вид и консистенция мяса – мясо кусочками, в основном массой не менее 30 г., сочное, не переваренное; без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов. Для высшего сорта "Говядины тушеной" кусочки мяса при осторожном извлечении из банки не должны распадаться. Для "Говядины тушеной" первого сорта и "Свинины тушеной" распадение кусочков допустимо. 3. Внешний вид мясного сока цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока. 4. В тушеных консервах также нормируется массовая доля белка – она должна составлять не менее 15%, а массовая доля мяса и жира должна быть не менее 56,5 (высший сорт) – 54 (1-й сорт). (Он-лайн газета Вечерние Ведомости 03.08.11) Инвестиционные проекты Очередные инвестиции в свиноводство России могут достичь 7,2 млн долларов. По мнению экспертов, общие инвестиции в свиноводство России в течение следующих пяти лет могут достичь 7,2 млн долларов Если удастся прекратить дальнейшее распространение АЧС в стране, объемы производства свинины могут вырасти на 800-900 тыс. тонн в убойном весе, считает генеральный директор Национального союза свиноводов России Юрий Иванович Ковалев. "На протяжении последних пяти лет в свиноводство России было инвестировано более 200 млн. рублей (7,2 млн долларов). И примерно такую же сумму планируется вложить в развитие свиноводства в течение следующих пяти лет," - комментирует Юрий Иванович. Согласно подсчетам, за период с 2005 г. по 2010 г. включительно объемы производства товарной свинины в России выросли на 800 тыс. тонн. "И за следующие пять лет мы планируем увеличить объемы производства свинины еще на 800-900 тыс. тонн в убойном весе," - прогнозирует эксперт, но добавляет: - "Однако если не удастся остановить распространение АЧС, то инвестиции будут направлены в другую отрасль. " Согласно последнему отчету Россельхознадзора, ситуация с распространением АЧС в России остается нестабильной. С начала года вспышки болезни зафиксировали в 26 областях страны, последняя - в Тверской. "Сейчас крайне важно предотвратить возникновение АЧС в Белгородской области - здесь сконцентрировано четверть всего поголовья свиней России," - заявляют в Россельхознадзоре. (Информационно-аналитическое агентство Имит 04.08.11) Животноводческий комплекс стоимостью 3,8 млрд руб появится в Тульской области к 2012 г. Власти Тульской области намерены построить к 2012 году один из крупнейших в регионе животноводческих комплексов на 4,8 тысячи голов, проектная стоимость строительства превышает 3,8 миллиарда рублей, говорится в сообщении администрации региона. В среду в торжественной церемонии закладки фундамента животноводческого комплекса в поселке Санталовский Ясногорского района Тульской области принял участие временно исполняющий обязанности губернатора региона Владимир Груздев. Он подчеркнул, что это будет большой современный комплекс, производство молока в котором при выходе на проектную мощность будет доведено до 45 тысяч тонн в год, передает РИА Новости. "Приятно, что сегодня на тульской земле мы закладываем один из крупнейших комплексов, который уже в следующем году примет первых постояльцев", - сказал он. Также Груздев отметил, что реализация данного проекта позволит создать более 120 новых рабочих мест. Это будут высокооплачиваемые профессиональные рабочие, отбор и обучение которых предполагается провести за полгода до открытия комплекса. "Животноводческий комплекс, рассчитанный на 4,8 тысячи голов дойного стада, будет оснащен современным оборудованием в соответствии с новейшими технологиями производства сельскохозяйственной продукции, разведения крупного рогатого скота продуктивных пород и энергосберегающими технологиями", - говорится в сообщении. Кроме того, планируется, что на предприятии появятся и линии переработки продукции. (Прайм-ТАСС 03.08.11) Липецкая обл.: В Тербунском районе успешно развивается свиноводство. Валовое производство молока, полученного за первое полугодие сельхозпредприятиями района, достигло 9,8 тысячи тонн. Лидером отрасли по-прежнему остается коллектив животноводческого комплекса агрофирмы "Трио", сообщает "Липецкая газета". От каждой буренки здесь в среднем получили по 4124 килограмма молока, тогда как по району этот показатель зафиксирован на уровне 3383 килограммов. В целом же темп роста объема валовой продукции в сельском хозяйстве увеличился более чем в 1,8 раза по сравнению с аналогичным прошлогодним показателем. Особенно впечатляют итоги развития свиноводства. Поголовье поросят в районе уже возросло вдвое. И в скором времени станет еще больше: в результате реализации масштабного инвестиционного проекта по производству свинины. Развитие промышленного животноводства должно идти параллельно со становлением малых форм хозяйствования на селе, считает глава администрации Липецкой области Олег Королёв. С этой целью выделяется государственная поддержка. Одной из главных задач в этом направлении является улучшение торгово-закупочной деятельности местных сельскохозяйственных потребительских кооперативов. Особенно остро стоит вопрос увеличения закупок излишков молока у владельцев личных подворий. В связи с этим кооперативу "Престиж" намечено оказать помощь в приобретении молочного оборудования, сообщает пресс-служба администрации области. (ОТРК Липецкое время 08.08.11) Россия: Пермский мясоперерабатывающий завод привлекает кредиты. Филиал банка ВТБ в Перми выдал мясоперерабатывающему заводу "Телец" кредит в размере 143 млн рублей. Средства предоставлены с целью развития текущей деятельности завода, сообщила корреспонденту ИА "Казах-Зерно" пресс-служба банка. В этом году деятельность комбината "Телец" направлена на формирование собственного мясного холдинга. С приобретением крупного агрокомплекса завод полностью переходит на изготовление продукции из собственного сырья и продолжает увеличение собственных перерабатывающих мощностей. Активное сотрудничество ВТБ с крупными сельскохозяйственными компаниями помогает создавать устойчивую финансовую платформу для дальнейшего успешного развития местных производителей. Напомним, мясоперерабатывающий завод "Телец" занимается производством полуфабрикатов колбасных изделий из мяса говядины, свинины и птицы. Завод производит до 35 тонн колбасных изделий и полуфабрикатов в сутки. (ИА Казах Зерно 05.08.11) В развитие спасского свинокомплекса вложено 80 млн. рублей инвестиций. Около 80 млн. рублей инвестиций привлечено для строительства и развития свиноводческого комплекса ООО "Сельназ", расположенного в Спасском районе Пензенской области. Как пояснил ИА "PenzaNews" директор предприятия Сергей Гордеев, около 40 млн. рублей затрачено на возведение производственных помещений, 10 млн. рублей — на корма, 17 млн. рублей — на закупку молодняка и 5 млн. рублей на приобретение специализированной техники. "С июля прошлого года было выращено и сдано в переработку на мясоптицекомбинат 17,7 тыс. поросят", — уточнил Сергей Гордеев. По его словам, животные содержатся на глубокой подстилке, что позволяет обеспечить чистоту в помещениях, сократить число обслуживающего персонала и развивать вторичное использование отходов производства, поскольку подстилка применяется в качестве удобрения и подвергается минимальной обработке. "В настоящее время в комплексе работают 10 человек. Автоматизированная система кормораздачи позволяет обслуживать одному работнику 8 ангаров, в каждом из которых содержатся до 250 поросят", — пояснил директор свинокомплекса. Сергей Гордеев добавил, что среднедневные привесы составляют 700–900 граммов, в переработку животные сдаются весом около 100–105 кг. Как сообщили ИА "PenzaNews" в управлении инвестиционного развития Пензенской области, динамично развивающееся предприятие "Сельназ" обеспечивает жителей района высокотехнологичными рабочими местами и стабильной заработной платой. |
Похожие:
 | Минсельхоз РФ инициировал массовые проверки пищевой продукции на предмет ее фальсификации | | С 28 по 30 сентября в выставочном комплексе "Ленэкспо" пройдет IV петербургский международный инновационный форум |
| Минэкономразвития РФ опубликовало заключение об оценке регулирующего воздействия на проект технического регламента Таможенного союза... | | Минсельхоз России предлагает производителям питания объединиться в саморегулируемую организацию (сро), чтобы контролировать качество... |
| Премьер-министр РФ владимир Путин утвердил концепцию устойчивого развития сельских территорий Российской Федерации на период до 2020г.... | | Федеральный закон от 25 июля 2011 года n 260-фз г. Москва "О государственной поддержке в сфере сельскохозяйственного страхования... |
| Минсельхоз РФ повысил прогноз экспорта зерна на этот сельхозгод до 27-28 млн тонн | | Фас россии: обеспечение продовольственной безопасности является задачей мирового сообщества в целом |
| Подписан Федеральный закон "О потребительской корзине в целом по Российской Федерации в 2011–2012 годах" | | Юбилейная международная агропромышленная выставка-ярмарка АгроРусь 2011 пройдет в г. Санкт-Петербург с 22 по 28 августа |