«Тематические новости» "Рынок мяса рф" Бюллетень содержит данные
Скачать 3.39 Mb.
|
Для справки: Название компании: Равис – птицефабрика Сосновская, ООО Адрес: 456513, Россия, Челябинская область, Сосновский район, п. Рощино Вид деятельности: Птицеводство Телефоны: (35144)45180 (35144)45155 (35144)45168 Факсы: (35144)45365 E-Mail: ravis@chel.surnet.ru Web: http://www.ravisagro.ru Руководитель: Андрей Косилов, генеральный директор (INFOLine, ИА (по материалам компании) 10.08.11) Компания "Ратимир" выпустила серию продуктов "Европейская коллекция" Компания "Ратимир" выпустила серию продуктов "Европейская коллекция".В нее вошли изысканные варено-копченые колбасы "Пармская" и "Имперская", сервелаты "Бордо" и "Рошель", полукопченая колбаса "Баден-Баден" и колбаски "Швейцарские". Создавая серию продуктов "Европейская коллекция", мы стремились достичь утонченности вкуса, понимая, что наши творения должны удивлять. Поэтому в "Европейской коллекции" мы решили объединить лучшие мировые рецепты, способные удивить настоящих ценителей, которые всегда ищут необычные решения. Технологи компании "Ратимир" разработали уникальные рецептуры, включив в состав колбас пряности средиземноморья, швейцарский сыр, мед и французское вино. Колбаса варено-копченая "Пармская". Во всем мире снискала заслуженную популярность Пармская ветчина. Ее традиционный аромат и вкус фирменной "кислинки" сохранен и в варено-копченой колбасе "Пармская", благодаря рецептуре, где соединены вкусы отборной свинины, лучших сортов говядины и пряностей. Колбаса варено-копченая "Сервелат "Бордо". Классическое сочетание лучших сортов говядины, свинины с сухим вином обеспечивает варено-копченому "Сервелату "Бордо" элегантный выдержанный вкус и насыщенный цвет, что непременно добавляет ему истинно французского шика. Колбаса варено-копченая "Сервелат "Рошель" Приятная возможность ощутить истинный вкус, предлагаемый городом Ла-Рошель на западе Франции, — попробовать сервелат "Рошель", пополнивший "Европейскую коллекцию". Ведь сочетание натурального мяса с ароматом меда — настоящее произведение искусства. Колбаса варено-копченая "Имперская" Именно в колбасе "Имперской" полностью раскрылась "широкая русская душа" — все многообразие мясного вкуса вы найдете, попробовав этот шедевр из "Европейской коллекции". Колбаса полукопченая "Баден-Баден" Настоящая находка для гурманов. Технология производства сохраняет добрые традиции приготовления колбас, поэтому "Баден-Баден" в "Европейской коллекции" отражает традиции вкуса. Колбаски варено-копченые "Швейцарские" Колбаски "Швейцарские" созданы именно для того, чтобы насладиться нежным фаршем из свинины и говядины в сочетании с одним из символов Швейцарии — сыром. В дальнейшем компания "Ратимир" планирует дополнить "Европейскую коллекцию" еще двумя позициями ветчин — "Честер" и "Марсель". Уже сегодня колбасы "Европейской коллекции" можно приобрести в магазинах Приморского края. (news.vl.ru) (08.08.11) Областной минфин может заплатить за кредит обанкротившегося ТМК "Лидер". Министерство управления финансами Самарской области обратилось в арбитражный суд Москвы с иском о признании незаконным требования министерства сельского хозяйства РФ исполнить договор поручительства по кредитованию ЗАО "ТМК "Лидер" Мясокомбинат "Лидер", обанкротился и был ликвидирован еще в 2004 г. После кризиса 1998 г., когда объемы производства на предприятии резко сократились, ему решено было выдать несколько кредитов, в том числе из федерального бюджета. По одному из них - от 5 мая 1999 г. - поручителем выступила администрация Самарской области. Позже, утверждают в министерстве управления финансами, договор поручительства был оспорен. Как сообщили в минфине, "на недопустимость учета в составе долговых обязательств Самарской области обязательств по договору поручительства" указала областная прокуратура. К аналогичным выводам пришли арбитражные суды Московского федерального округа первой, апелляционной и кассационной инстанций. Однако минсельхоз РФ по-прежнему считает, что власти Самарской области должны исполнить свои обязательства по договору поручительства, несмотря на пришедшую из региона информацию. Между тем в региональном министерстве приняли решение оспорить возлагаемые на него обязательства в арбитражном суде Москвы. Сумму претензий в региональном министерстве не уточняют. Бывший директор "Лидера" Владимир Осташевский также не смог ее вспомнить, но заверил, что она была "небольшой". (Волга Ньюс 11.08.11) Пермский край: "Мясокомбинат "Кунгурский" открыл в Перми свой первый фирменный магазин. Второго августа в центре Перми на Ленина, 74 открылся первый фирменный магазин "Мясокомбината "Кунгурский". Широкий ассортимент продукции – колбасные изделия, деликатесы, полуфабрикаты и свежайшее мясо. Всего более 200 наименований. В ближайших планах расширить ассортимент и поставлять свежую баранину и мясо индейки. Как отметил директор магазина Андрей Дружинин, в Пермском крае это первый фирменный магазин "Мясокомбината "Кунгурский". "Для хранения продукции мы создали самые оптимальные условия. Итальянские витрины ручной сборки позволяют создать необходимую температуру и влажность для хранения продукции, – рассказал собеседник. – Покупатели могут видеть, как осуществляются производственные процессы обвалки и разделки мясного сырья через стеклянную перегородку". Прямо в магазине работает собственный цех, где из любого куска мяса на выбор покупателя и в его присутствии могут изготовить фарш. Сегодня "Мясокомбинат "Кунгурский" занимает лидирующие позиции в отрасли мясопереработки Пермского края. Широкий ассортимент и стабильное качество продукции позволили предприятию завоевать признание покупателей, стать лидером отрасли в крае и уверенно удерживать эти позиции. (Meatinfo.ru 05.08.11) Пожар на Микояновском комбинате в Москве потушен. Поделиться ссылкой Отправить по почте Версия для печати Пожар на складе, находящемся на территории Микояновского комбината в Москве потушен, сообщил представитель столичного управления ГУ МЧС. Пожар начался около семи часов вечера и, как сообщалось, буквально за два часа его площадь увеличилась почти в десять раз - с 250 до 2 тысяч квадратных метров. Представитель полиции заявил, что в результате пожара никто не пострадал. (bbc.co.uk) (09.08.11) Контрольная закупка: Варено-копченый свиной карбонад. Участники: 1. "Велком" 2. "Дымов" 3. "Клинский мясокомбинат" 4. "Микоян" 5. "Остаnкино" 6. "Царицыно" Победитель: "Велком" Народный отбор Наибольшее количество голосов было отдано за варено-копченый карбонад торговых марок "Велком", "Микоян", "Царицыно". По результатам народного голосования лидировал карбонад торговой марки "Микоян". Выбор победителя "Контрольной закупки" И.Кузнецова, эксперт испытательного центра: "Фактические составы всех участников соответствуют указанным. Наибольшее количество искусственных пищевых добавок использовалось при изготовлении карбонада торговой марки "Микоян". Все финалисты соответствуют требованиям безопасности. Наибольшее количество белка содержится в карбонаде торговой марки "Велком". Он и становится победителем программы". Внеконкурсная экспертиза И.Самаркова, эксперт испытательного центра: "В ходе экспертизы карбонада торговых марок "Дымов", "Клинский мясокомбинат" и "Остаnкино" было установлено, что эти участники изготовлены с учетом всех требований стандарта и безопасности". Все под контролем Идеальный состав варено-копченого карбонада: свинина, соль, чеснок, специи. Качественный продукт представляет собой равномерно окрашенную мышечную ткань без серых пятен и пустот. Бульонные отложения на срезе – признак присутствия влагоудерживающих компонентов. Жировая прослойка на карбонаде не должна превышать 0,5 см. Цвет жира у свежего продукта белый. Желтый оттенок сала говорит о том, что карбонад начинает портиться. Если после надавливания на поверхности мяса остается вмятина, значит, карбонад недозрел. Качественный продукт упругий на ощупь. Вкусные советы А.Мирчук, шеф-повар Салат с карбонадом Карбонад в/к – 150 г, яйца отварные – 3 шт., огурец – 1 шт., сыр – 70 г, майонез, соль, перец – по вкусу, зелень – для украшения. Яйца и карбонад порезать кубиками. Огурец на несколько минут положить в холодную воду, чтобы он был хрустящим, затем очистить от кожуры и нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Все ингредиенты перемешать и заправить салат майонезом. Посолить и поперчить по вкусу, украсить зеленью. Рулетики из карбонада Карбонад – 100 г, яйцо отварное – 1 шт., огурец – 1 шт., сыр – 70 г, чеснок – 1 зубчик, майонез – по вкусу, оливки – для украшения. Яйцо, огурец без кожуры и сыр натереть на крупной терке. Чеснок измельчить. Все ингредиенты смешать, заправить начинку майонезом. Карбонад нарезать тонкими кружочками. В каждый кружок положить начинку, свернуть рулетики и скрепить их зубочистками. Украсить оливками. Ценная информация На вопросы отвечает И.Виноградова, директор Российского института потребительских испытаний И.Виноградова: "Заявленные и фактические составы карбонада практически совпадают. Но влагоудерживающая добавка каррагинан может быть не указана на этикетке. В мясосодержащих продуктах указывается категория мяса: А, B, C, D. В составе карбонада категории А мяса больше всего". (Первый канал 08.08.11) Контрольная закупка: Сервелат варено-копченый "Финский". Участники: 1. "Велком" 2. "Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика" 3. "Клинский мясокомбинат" 4. "Микоян" 5. "Царицыно" 6. "Черкизовский" Победитель: "Царицыно" Народный отбор Наибольшее количество голосов было отдано за колбасу торговых марок "Велком", "Клинский мясокомбинат", "Царицыно" и "Черкизовский". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Велком". Выбор победителя "Контрольной закупки" И. Кузнецова, эксперт испытательного центра: "В составе сервелата торговой марки "Велком" обнаружен растительный белок, не заявленный на этикетке. Самым натуральным составом обладает колбаса торговой марки "Царицыно". Внеконкурсная экспертиза И. Самаркова, эксперт испытательного центра: "Колбаса торговой марки "Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика" и "Микоян", не прошедшие народный отбор, соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности". Все под контролем В состав сервелата, изготовленного по ГОСТу, входят 50% жирной и 25% нежирной свинины, 25% говядины, соль, сахар, молотый перец, кардамон и мускатный орех. Из добавок в сервелате может быть только фиксатор окраски - нитрит натрия (Е250). Сервелат "Финский" может храниться на протяжении 30 суток при температуре от 0 до +4 градусов. Качественная колбаса имеет чистую и сухую поверхность. На срезе сервелата должны кусочки шпика белого цвета, допускается розовый оттенок. Желтый шпик - признак несвежего продукта. Вкусные советы А. Чечерин, шеф-повар Оливье-рулет Сыр "Эдам" - 500 г, зеленый горошек - 200 г, сервелат "Финский" - 150 г, морковь - 150 г, масло сливочное - 100 г, яйцо куриное - 2 шт., плавленый сыр - 50 г, петрушка, базилик - для украшения. Для приготовления сырной массы натрите на крупной терке плавленый сырок, выдержанный в морозилке. Добавьте мелко нарезанные яйца и размягченное сливочное масло. Положите колбасу и мокровь, нарезанные мелким кубиком, и зеленый горошек. Нарежьте сыр крупным кубиком, положите в полиэтиленовый пакет и опустите в кипящую воду. Держите до тех пор, пока сыр не расплавится. Выложите сыр на пленку и раскатайте пластом толщиной 1 сантиметр. Выложите по краю теста начинку и сверните рулет. Остудите в течение 15-20 минут. Нарежьте рулет ломтиками и выложите на тарелку. Украсьте петрушкой и базиликом. Ценная информация На вопросы отвечает Р. Демина, эксперт рынка производства мясопродуктов Р. Демина: Сервелат - это колбаса со шпиком, размер которого составляет от 1 до 3 мм. Сервелат "Финский" не производится по ГОСТу. У сервелата не должно быть ярко-бордового цвета и прогорклого вкуса жира. Это свидетельствует о присутствии в продукте канцерогенных веществ. (Первый канал 08.08.11) ГК "Союзснаб": Колбаса варено-копченая "Салями по-фински". Внесение дополнительной влаги и Функциональной смеси Гелеон 209 М для удешевления с сохранением натурального вкуса и аромата. ИДЕЯ ПРОДУКТА Перед производителем, при очередном повышении цен на мясное сырье, ставится дилемма: повышать цены на готовую продукцию, или уменьшать себестоимость путем замен дорогостоящего мясного сырья на дешевое. В данной рецептуре мы рассмотрим, как можно уменьшить себестоимость варено-копченой колбасы без ухудшения вкуса и консистенции. Идея продукта - это внесение функциональной смеси Гелеон 209 М на этапе приготовления эмульсии с добавлением влаги (самого дешевого сырья) на его гидратацию. Компоненты, входящие в состав функциональной смеси Гелеон 209 М, имеют отличную растворимость, высокие влагосвязывающие свойства, и не образуют геля в холодном виде во время куттерования. Эти свойства Гелеон 209 М прекрасно подходят для производства фарша копченых колбас на основе эмульсии по западной технологии. Колбаса имеет плотную, эластичную консистенцию (присущую для колбас типа "салями"), Внешний вид среза темно-розового цвета, с вкраплениями кусочков шпика (размером не более 2мм). Вкус – в меру соленый, с легкой кислинкой, соответствующий созревшему мясу. Аромат - композиция копченой колбасы, мускатного ореха черного и белого перца, кориандра и сельдерея. ЭФФЕКТИВНАЯ РЕЦЕПТУРА
|
Похожие:
 | Минсельхоз РФ инициировал массовые проверки пищевой продукции на предмет ее фальсификации | | С 28 по 30 сентября в выставочном комплексе "Ленэкспо" пройдет IV петербургский международный инновационный форум |
| Минэкономразвития РФ опубликовало заключение об оценке регулирующего воздействия на проект технического регламента Таможенного союза... | | Минсельхоз России предлагает производителям питания объединиться в саморегулируемую организацию (сро), чтобы контролировать качество... |
| Премьер-министр РФ владимир Путин утвердил концепцию устойчивого развития сельских территорий Российской Федерации на период до 2020г.... | | Федеральный закон от 25 июля 2011 года n 260-фз г. Москва "О государственной поддержке в сфере сельскохозяйственного страхования... |
| Минсельхоз РФ повысил прогноз экспорта зерна на этот сельхозгод до 27-28 млн тонн | | Фас россии: обеспечение продовольственной безопасности является задачей мирового сообщества в целом |
| Подписан Федеральный закон "О потребительской корзине в целом по Российской Федерации в 2011–2012 годах" | | Юбилейная международная агропромышленная выставка-ярмарка АгроРусь 2011 пройдет в г. Санкт-Петербург с 22 по 28 августа |