Методические рекомендации по выполнению практических работ по пм 04.«Контроль качества продукции и услуг общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности
Скачать 0.65 Mb.
|
| Тема: «Основной постулат метрологии. Погрешность измерения» Цель занятия ознакомиться с основным постулатом метрологии. Изучить погрешности измерения Основные теоретические положения В метрологической практике при проведении измерений необходимо учитывать ряд факторов, влияющих на результаты измерения. Это — объект и субъект измерения, средство измерения и условия измерения. Объект измерения должен быть чист от посторонних включений, если измеряется плотность вещества, свободен от влияния внешних помех (природные процессы, индустриальные помехи и т. п.). Сам объект не должен обладать внутренними помехами (работа самого объекта измерения). Субъект измерения, т. е. оператор, привносит в результат «личностный» момент измерения, элемент субъективизма. Он зависит от квалификации оператора, санитарно-гигиенических условий труда, психофизиологического состояния субъекта, от учета эргономических требований. Как и любая другая наука, теория измерений (метрология) строится на основе ряда основополагающих постулатов, описывающих ее исходные аксиомы. При подготовке и проведении измерений проводят ряд мероприятий, направленных на достижение степени влияния различных факторов на результат измерения. На первом этапе(подготовка к измерениям) стремятся защитить средства измерения от внешних воздействий. Обычно частично или прибора в целом устанавливаются с помощью специальных амортизаторов для снижения влияния механических факторов. Для защиты от электромагнитных полей применяют экранирование. Для термостабилизации применяют термостаты, в которых помещены отдельные элементы или прибор в целом. На 2-м этапе(проведения измерений) применяются способы, с помощью которых компенсируют влияние факторов. Для этого создаются корректирующие цепи. На 3-м этапепри обработке результатов измерения переходят к многократным измерениям, тем самым снижают влияние внешних факторов, а путём анализа закономерно влияющих факторов рассчитывают и вносят поправки в результат измерений. Так борются с систематическими погрешностями. Тем не менее, полностью исключить или скомпенсировать влияние всего комплекса факторов принципиально не возможно Основной постулат метрологии: Результат измерения есть всегда случайная величина. Следствия:
Систематические погрешности бывают:
Случайная составляющая погрешности при повторных измерениях одной и той же величины изменяется случайным образом
Метод измерения. Очень часто измерение одной и той же величины постоянного размера разными методами дает различные результаты, причем каждый из них имеет свои недостатки и достоинства. Искусство оператора состоит и том, чтобы соответствующими способами исключить или учесть факторы, искажающие результаты. Если измерение не удастся выполнить так, чтобы исключить или компенсировать какой-либо фактор, влияющий на результат, то в последний в ряде случаев вносят соответствующую поправку Наиболее широко в практике измерений используется главное свойство — точность измерений. Точность измерений СИ определяется их погрешностью. Погрешность (D) — это разность между показаниями СИ (х) и истинным (действительным) значением измеряемой физической величины D = х - Q Погрешность указывает границы неопределенности значения измеряемой физической величины. Она характеризует точность результатов измерений, проводимых данным средством. Погрешность не следует путать с ошибкой измерений, связанной с субъективными обстоятельствами. Погрешности измерений обычно приводятся в технической документации на СИ или в нормативных документах. Точность — свойство измерений, отражающее близость их результатов к истинному значению измеряемой величины. Высокая точность измерений соответствует малым погрешностям как систематическим, так и случайным. Систематическая погрешность — постоянная погрешность результата измерения, связанная, например, с ошибкой в градуировке шкалы. Случайная погрешность неизбежна и неустранима. Ее влияние может быть изменено обработкой результатов измерений способами, основанными на положениях теории вероятности и математической статистики. «Точность» и «погрешность» — понятия, во многом близкие друг другу. Правильность — свойство измерений, отражающее близость к нулю систематических погрешностей в их результатах. Результаты измерений правильны, когда они не искажены систематическими погрешностями. Порядок выполнения работы 1.Охарактеризовать постулаты метрологии 2.Ознакомиться с понятиями погрешность, точность измерений стандартизации. Контрольные вопросы 1.Что называется объектом измерения? 2.Кто является субъектом измерения? 3.Какие мероприятия проводят для получения точных измерений? 4.Виды погрешностей 5.Ошибка измерения и погрешность, сходные понятия или нет? Литература рекомендуемая для подготовки к выполнению практической работы 1.Голуб О.В. Стандартизация, сертификация и метрология ,Учебное пособие ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ№12 Тема: Изучение порядка проведения сертификации услуг общественного питания Цель: Ознакомление с порядком проведения сертификации продукции. Овладение умением анализировать порядок заполнения бланков сертификатов соответствия. Основные теоретические положения Сертификация – это вид деятельности по оценке соответствия. Оценка соответствия – это прямое или косвенное определение соблюдения требований, предъявляемых к объекту. Организация и проведение работ по обязательной и добровольной сертификации основываются на Правилах по сертификации, которые распространяются на все объекты сертификации, как российского, так и зарубежного происхождения. Согласно Правилам сертификация проводится по схемам, установленным системами сертификации однородной продукции или группы услуг. Схемы сертификации – это определенная совокупность действий, официально принимаемая в качестве доказательства соответствия продукции, работы или услуги заданным требованиям. Схемы сертификации продукции включают 10 основных и 6 дополнительных схем. Схемы сертификации работ и услуг включают 7 схем. Общими критериями выбора схемы сертификации продукции являются: 1) объем производства; 2) требования к качеству; 3) вид сертификации (обязательная или добровольная); 4) специфика продукции; 5) необходимые затраты Заявителя. В качестве способов доказательства соответствия продукции заданным требованиям используют четыре способа: 1) испытания типа; 2) проверку производства (системы качества); 3) инспекционный контроль сертифицированной продукции (системы качества производства); 4) рассмотрение заявки-декларации о соответствии. Порядок сертификации продукции включает семь основных этапов: 1) Подача заявки на сертификацию; 2) Рассмотрение и принятие решения по заявке; 3) Отбор, идентификация образцов и их испытания; 4) Проверка производства; 5) Анализ полученных результатов, принятие решения о возможности выдачи сертификата; 6) Маркировка продукции, на которую выдан сертификат, знаком соответствия, принятым в системе; 7) Инспекционный контроль за сертифицированной продукцией (если это предусмотрено схемой сертификации). Орган по сертификации после анализа протокола испытаний, анализа документов о соответствии продукции осуществляет оценку соответствия продукции установленным требованиям, оформляет сертификат соответствия и регистрирует его. В сертификате указываютвсе документы, служащие основанием для выдачи сертификата в соответствии со схемой сертификации. Срок действия сертификатаустанавливает орган по сертификации с учетом действия нормативного документа, но не более чем на три года. Действие сертификата на партию продукции или на каждое изделие, имеющее срок службы, должно распространяться на срок не более срока службы. В сертификате соответствия в данном случае дата окончания срока действия не указывается. Для приобретения навыков правильного заполнения сертификата, на прилагаемом чистом бланке, цифрами указаны 13 позиций. Правила заполнения бланка сертификата соответствия заключаются в указании в графах бланка следующих сведений: Позиция 1 – регистрационный номер сертификата, отражающий страну происхождения продукции, область аккредитации органа по сертификации, выдавшего сертификат и порядковый номер сертификата, зарегистрированного в данном органе по сертификации. Позиция 2 – срок действия сертификата (число, месяц – арабскими цифрами через точку, год – четырьмя арабскими цифрами). Позиция 3 – регистрационный номер органа по сертификации, его наименование (прописными буквами), адрес, телефон, телефакс (строчными буквами). Позиция 4 – наименование, тип, вид, марка продукции с указанием расфасовки и ее веса, обозначение нормативного документа, номера контракта постановки, а при серийном производстве указывается «серийный выпуск»; здесь же дается ссылка на имеющееся приложение записью «см. приложение, бланк №…». Позиция 5 – обозначение нормативных документов, на соответствие которым проведена сертификация и ссылки на нормируемые показатели (по СанПиН, ГОСТ, ГОСТ Р). Позиция 6 – код продукции (шесть разрядов с пробелом после первых двух) по Общероссийскому классификатору продукции (ОКП). Позиция 7 – код продукции (10 – разрядный) по классификатору Товарной номенклатуры внешней экономической деятельности (ТН ВЭД) для импортируемой и экспортируемой продукции. Этот код является факультативным и сообщается Заявителем. Позиция 8 – наименование и адрес изготовителя. Позиция 9 – наименование Заявителя и держателя сертификата и его адрес. Позиция 10 – перечень документов, на основании которых выдан сертификат: протокол испытаний, его номер и дата; наименование испытательной лаборатории и номер ее государственной регистрации; санитарно-эпидемиологическое заключение, его номер, дата выдачи и срок действия; наименование организации, выдавшей это заключение. Позиция 11 – при необходимости указать сведения для импортируемой продукции о транспортных накладных, а если продукция поставляется в упаковках, отметить в каких. Позиция 12 – подпись, инициалы, фамилия руководителя органа, выдавшего сертификат. Позиция 13 – подпись, инициалы, фамилия эксперта, проводившего сертификацию. Цвет бланка сертификата соответствия при обязательной сертификации – желтый, при добровольной – голубой. При выполнении заданий на заполнение бланка сертификата соответствия (Задания 4 – 8)используйте следующие данные: Позиция 1 – РОСС RU.0001.10AE47 ОРГАН ПО СЕРТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИ И УСЛУГ ГОУВПО «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ» 109004, Москва, ул. Земляной вал, 73, тел. (495)915-36-85 Позиция 10 – протоколов испытаний №… от …, выданных ИЦ ГОУВПО «МГУ ТУ, рег. № РОС RU.0001.21ПЧ86, адрес 109004, г. Москва, ул. Земляной вал, д. 73; санитарно-эпидемиологического заключения №…от…до…, выданного Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по г. Москве. Примечание ГОУПВО – Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования. Порядок выполнения работы Задание 1.Назовите известные вам Правила проведения сертификации. Задание 2.Охарактеризуйте способы доказательства соответствия продукции заданным требованиям. Результаты оформите в виде таблицы 11. Контрольные вопросы: 1. Что такое технический регламент. Цель его принятия? 2. Назовите принципы технического регулирования. 3. Что должен содержать технический регламент? 4. Кто несет ответственность за нарушение требований технических регламентов и что в этом случае обязан сделать нарушитель? 5. Укажите обязанности изготовителя (продавца, лица, выполняющего функции иностранного изготовителя) в случае получения информации о несоответствии продукции требованиям технических регламентов. 6. В каких случаях осуществляется принудительный отзыв продукции? Литература И.М.Лифиц Стандартизация, метрология и сертификация.-М.:Юрайт-Издат, 2011. ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ №13 Тема: Правила заполнения бланков сертификата Цель: Ознакомление с требованиями к форме сертификата соответствия и правилами его заполнения Оснащение: Сертификаты соответствия; схемы сертификации; номенклатура продукции, подлежащей обязательной сертификации. Методические указания Правила заполнения бланка сертификата соответствия заключается в указании в графах бланка следующих сведений: Позиция 1 Здесь приводятся регистрационный номер органа по сертификации — по Государственному реестру, его наименование — в соответствии с аттестатом аккредитации (прописными буквами), адрес (строчными буквами), телефон и факс. В структуре регистрационного номера аккредитованного органа по сертификации имеются пять элементов: РОСС XX ХХХХ ХХ ХХХХ (1) (2) (3) (4) (5) 1-й элемент — аббревиатура РОСС — принадлежность к Российской Федерации; 2-й элемент — местонахождение ОС (в виде двухсимвольного буквенного кода латинского алфавита); 3-й элемент — код национального органа, принявшего решение о внесении в Госреестр (например, «0001» — код Федерального агентства); 4-й элемент — категория ОС в зависимости от области аккредитации (например: «10» — ОС продукции и услуг, сертификационный центр; «11» — ОС продукции; «12» — ОС услуг; «13» — ОС систем качества; «14» — ОС производства); 5-й элемент — буквенно-цифровой код конкретного ОС, определенный объектом сертификации и порядковым номером данного ОС среди органов по сертификации конкретных объектов, внесенных в реестр. Позиция 2 — Регистрационный номер сертификата формируется в соответствии с правилами ведения Государственного реестра. В структуре регистрационного номера можно выделить пять элементов: РОСС ХХ ХХХХ Х ХХХХХХ (1) (2) (3) (4) (5) 1-й элемент – знак регистрации в Государственном реестре Федерального агентства по техническому регулированию (РОСС); 2-й элемент — код страны расположения организации — изготовителя данной продукции (оказывающей данную услугу) в виде двухсимвольного буквенного кода (по ОК 025—95) латинского алфавита (например, Россия — RU, Индия — IN, Нидерланды — NL); 3-й элемент — код органа по сертификации (используются четыре последних знака регистрационного номера органа); 4-й элемент (одна или две буквы) — код типа объекта сертификации. Например: «У» — услуга (работа), сертифицированная на соответствие обязательным требованиям; «А» — партия (единичное изделие), сертифицированная на соответствие обязательным требованиям; «В» — серийно выпускаемая продукция, сертифицированная на соответствие обязательным требованиям; 5-м элемент — номер объекта регистрации (часто пятиразрядный цифровой код). |
Похожие:
 | Методические рекомендации предназначены для проведения практических и лабораторных занятий по мдк 01. 02 |  | Учебное пособие разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям среднего профессионального... |
| Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной дисциплине «огсэ. 02 История» для специальности 19. 02. 10... | | Методические рекомендации предназначены для студентов гаоу спо ткстп г. Тольятти, обучающихся по специальности 260807 «Технология... |
| Методические рекомендации предназначены для студентов очного отделения, обучающихся по специальности) 43. 02. 01 (100114) «Организация... | | Методические рекомендации по мдк 02. 03. Менеджмент и управление персоналом в организациях предназначенные для подготовки квалифицированных... |
| «Технология продукции общественного питания»: методические рекомендации. – Чпоу «Торгово – технологический колледж»/ Составители:... | | Разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования... |
| Целью практических занятий является подтверждение и проверка теоретических положений, формирование практических умений | | Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 3-го курса направления... |