Методические рекомендации по выполнению практических работ по пм 04.«Контроль качества продукции и услуг общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности
Скачать 0.65 Mb.
|
| Тема: Изучение правил применения нормативных документов при определении качества продукции Цель занятия: Изучить показатели качества товаров и практику их регламентации в стандартах Материальное обеспечение: Наборы стандартов на различные виды продукции. Закон о защите прав потребителя. Основные теоретические положения Показатели качества товаров делятся на группы по следующим признакам: количеству характеризуемых свойств, способу выражения, методу определения, стадии определения, области применения, примене нию для оценки уровня качества. По количеству характеризуемых свойств показатели качества бы вают единичными и комплексными. Единичные показатели качества товара характеризуют только одно из ее свойств, например, стойкость запаха духов, пористость хлеба. Комплексный показатель качества товара характеризует несколько его свойств Он может относиться как ко всей совокупности свойств, со ставляющих качество, так и к определенной группе их. В последнем слу чае он называется групповым комплексным показателем По способу выражения различают показатели качества, выра женные в баллах или в натуральных единицах (километрах, часах и т.д.) Иногда они могут быть и безразмерными. По методу определения показатели качества бывают определяемые органолептическим методом, социологическим, экспертным и др. По стадии определения показатели качества делят на проектные, производственные и эксплуатационные. По области применения различают показатели, применимые к еди нице продукции, к совокупности единиц однородной продукции к со вокупности единиц разнородной продукции. По применению для оценки уровня качества показатели бывают ба зовыми и относительными. Различают также показатели обобщающие, определяющие, прямые, косвенные, интегральные и др. Показатель, по которому оценивают качество продукции, называют определяющим. Простые показатели качества непосредственно связаны с потреби тельскими свойствами товаров, а косвенные показатели качества товаров - со свойствами, зависящими от ряда факторов. Относительный показатель качества характеризует отношение показателя качества конкретного товара к соответствующему базовому показателю эталона. Эти показатели выражают в отвлеченных числах или в процентах. Базовый показатель характеризует качество продукции, принятое при сравнительных оценках за образец пли эталон . Порядок выполнения работы 1.Выполнить задания 2.Ответить на вопросы Задание 1. Ознакомиться с единичными и комплексными показателями качества продовольственных товаров. Выписать примеры из стандартов в таблицу. Таблица 3. Показатели качества продовольственных товаров
Задание 2. Ознакомиться с показателями безопасности продовольственных то варов. Выписать примеры из стандартов в таблицу: Таблица 4. Показатели безопасности продовольственных товаров
Задание 3.Изучите теоретические сведения. Фальсификация - действия, направленные на обман покупателя или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. В широком смысле фальсификация может рассматриваться как дей ствия, направленные на ухудшение потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных, но несущественных для его использования по назначению свойств. Понятие "фальсифицированные товары" иногда путают с понятия ми "товары-заменители" и "дефектные товары". Заменители и дефектные товары не относятся к фальсифицирован ным, если на маркировке или в товарно - сопроводительных документах указано их подлинное наименование, а цена соответствует их качеству и происхождению. При фальсификации обычно подвернется подделке одна или несколько характеристик товара, что позволяет выделить несколько ви дов фальсификации: ассортиментная, качественная, количе ственная, стоимостная, информационная. Для каждого вида фальсификации характерны свои способы под делки товара. При ассортиментной фальсификации подделка осу ществляется путем полной пли частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков. - Способы ассортиментной фальсификации: •частичная замена продукта водой; •добавление в продукт низко ценного заменителя, цитирующего натуральный продукт, •замена натурального продукта имитатором. Качественная фальсификация - подделка товаров с помощью добавок, непредусмотренных рецептурой, для улучшения органолептических свойств при сохранении или утрате других потребительских свойств ил! замена товара высшей градации качества низшей. Способы качественной фальсификации: использование добавок, имитирующих улучшение качества; пересортица. В зависимости от степени вреда, наносимого фальсифицировании продуктом, различают две разновидности качественной фальсификации безопасная для жизни и здоровья потребителя; опасная. Количественная фальсификация - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара \массы, объема, длины и т.п., превышающих предельно допустимые нормы отклонений. В практике этот вид фальсификации называют недовесом или обмером. Стоимостная фальсификация - обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров меньших размерных характеристик по цепе товаров больших размеров. Информационная фальсификация - обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. При фальсификации информации о товаре довольно часто искажаются или указываются еле дующие данные: наименование товара; страна происхождения товара фирма-изготовитель товара; количество товара. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке, рекламе. В последнее время очень распространенным видом фальсификации документов стала подделка сертификатов. Наряду с указанной выше классификацией видов и способов фальсификации можно выявить еще две группы способов фальсификации зависимости от места ее осуществления: технологическая и предреализационная. Технологическая фальсификация - подделка товаров в процесс технологического цикла производств. Предреализационная фальсификация - подделка товаров при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю. Для определения фальсификации товаров могут применяться две группы методов: органолептические и измерительные Задание 4. Ознакомиться со статьями 5, 11, 12 Закона Российской Федерации "О защите прав потребителей". Задание 5. Ознакомиться с методом обнаружения фальсификации молока пу тем разбавления водой метод определения плотности ГOCT 13277-79. Задание 6. Ознакомиться с методами обнаружения фальсификации крупы, свя занной с пересортицей ГOCT 6292-93. Контрольные вопросы 1. Что такое качество продовольственной продукции 2.Какими способами можно определить качество 3.Для чего необходимы стандарты на пищевые продукты 4.Как вы будете проводить органолептический анализ Литература рекомендуемая для подготовки к выполнению практической работы 1.Голуб О.В. Стандартизация, сертификация и метрология ,Учебное пособие ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ №5 Тема: Определение порядка проведения сертификации и правильности заполнения сертификатов и деклараций соответствия Цель занятия: научиться проверять правильность оформления и полноту содержания сертификатов Основные теоретические положения Сертификат качества продукции - в самом названии этого типа сертификатов ясно, для чего он - для подтверждения качества. Такой документ как сертификат качества подтверждает тот факт, что данная продукция или товар безопасны для жизни и здоровья потребителя. Он выдается на специальном бланке. Ну и как становится понятно, сертификация качества – это установленная форма подтверждения соответствия продукции требованиям определенным стандартам. Недавно сертификат соответствия разрешили заменить декларацией на некоторые группы товаров. То есть, вместо сертификата выдается декларация, заверенная гербовой печатью органа по сертификации. Нужно понимать, что сертификат качества - это общее название, которое может объединять в себе несколько типов сертификатов. Например, сертификат соответствия ГОСТ Р или сертификат пожарной безопасности. Сертификация качества может проводится только аккредитованным органом по сертификации. Сертификат, выданный органом по сертификации имеет регистрационный номер бланка. Подделка сертификата качества карается лишением свободы и попадает под действие уголовного кодекса РФ, в частности под статью о подделке документов. Не рекомендуется также смотреть сквозь пальцы на оформление сертификата качества продукции с нарушением порядка этого самого оформления. Вот перечень аналогичных названий сертификата безопасности: сертификаты соответствия, сертификаты качества, таможенный сертификат. Все это синонимы, то есть, когда Вы слышите одно из перечисленных названий - речь идет об одном документе -сертификате соответствия. Порядок выполнения работы 1.Выполнить задания 2.Ответить на вопросы Задание 1. По предложенному сертификату соответствия проверьте все реквизиты на правильность оформление и полноту содержания и оформите таблицу. Таблица 1.
Самый простой способ проверки подлинности сертификата – связаться с работниками органа по сертификации и уточнить данные в соответствии с номерами сертификатов. Задание 2. Оформите таблицу 2 «Информационные знаки» № Знак Описание 1.  2.  3. DIN 4.  5.  6.  7.  8. Т+ -Xi -Хп 9.  10. Е 100 – Е 182 Е 200 – Е 1000 Контрольные вопросы 1.Какие правила необходимо соблюдать при проведениисертификации? 2. Что такое поверка ( калибровка)? 3. Перечислите какие реквизиты содержит сертификат? Литература рекомендуемая для подготовки к выполнению практической работы Лифиц И.М Основы стандартизации, метрологии и управление качеством товаров. Учебник. 3-е изд. -М.: Изд. ЮНИТИ, 2012 ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ №6 Тема: Особенности проведения сертификации сырья и пищевых продуктов Цель занятия: Изучение нормативной базы регламентирующих документов оценки соответствия, изучение правил проведения сертификации, приобретение навыков заполнения бланков по сертификации. Материальное обеспечение: - ФЗ от 27.12.2002 №184 «О техническом регулировании». Постановление от 13.07.1997 №1013 «Об утверждении перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации, и перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации». Постановление от 28.04.1999 «О правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья» (измен. Ред. 18.06.02 №43). Порядок сертификации услуг общественного питания. ФЗ-№88 от 12.06.2008 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Бланки заявки на проведение оценки соответствия, бланк отбора проб, бланк сертификата. Основные теоретические положения Практическая работа проводится в форме деловой игры. Предварительно студенты изучают документы: - ФЗ от 27.12.2002 №184 «О техническом регулировании». - Постановление от 13.07.1997 №1013 «Об утверждении перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации, и перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации». - Постановление от 28.04.1999 «О правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья» (измен. Ред. 18.06.02 №43). - Порядок сертификации услуг общественного питания. - ФЗ-№88 от 12.06.2008 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Деловая игра Все студенты делятся на три группы: два действующих торговых комплекса, которые имеют названия (названия придумать студентам) и региональной организации по контролю и надзору в области стандартизации и метрологии. В торговых комплексах распределяются должности: директора, товароведа, маркетолога, бухгалтера и менеджеров торгового зала (обозначаются бейджиками). Директор распределяет задания своим работникам: Задание 1. Разработать стандарт организации (определить круг лиц, разрабатывающих стандарт, утверждающих, определить объекты стандартизации и требования, предъявляемые к этим объектам). Задание 2. Решить ситуационную типовую задачу. Задачи прилагаются. Задание 3. Разработать анкету опроса покупателей для выявления требований к качеству реального и прогнозируемого ассортимента (анкетирование проводится среди других участников команды). Проанализировать анкетные данные. После опроса разрабатывается реклама на новый товар. Задание №4. Заполнить заявку на проведение оценки соответствия и акт отбора образцов (на парфюмерно-косметическую и молочную продукцию). Определить код по ОКП парфюмерно-косметической продукции. Задание №5. Определить порядок проведения оценки соответствия предъявленной продукции. Составить схему порядка проведения оценки соответствия по разделу 3. (дать оценку ГМС по разработанной схеме). Задание №6. Определить критерии инспекционного контроля по парфюмерно-косметическим товарам (п.5.3). Дать оценку ГМС по выполненному заданию. Задание №7. Определить виды испытаний, предъявляемой на оценку соответствия продукции, по нормативным документам. Дать оценку ГМС по выполненному заданию. Директор предприятия следит за выполнением заданий в своей команде, координирует работу команды, помогает своим коллегам, даёт оценку за выполненную работу каждому участнику. Задание ГМС: 1. Определить права и обязанности инспекторов ГМС. Определить федеральный орган по сертификации. 2. Проверить выполнение заданий, распределённых директорами комплексов. Оценить организаторские способности директора. Выполнение заданий оценивается по пятибалльной шкале. 3. Проверить правильность заполнения заявки на проведение оценки соответствия и акта отбора проб. Выполнение заданий оценивается по пятибалльной шкале. 4. Составить анкеты из 10 вопросов (по правилам сертификации парфюмерно-косметической продукции и ТР на молочную продукцию, соответственно). За коллективные ответы выставляется дифференцированная оценка по пятибалльной шкале 5. Провести идентификацию представленной на оценку соответствия продукции. 6. Определить порядок проведения оценки соответствия предъявленной продукции. Составить схему порядка проведения оценки соответствия. (раздел 3). 7. Определить критерии инспекционного контроля по парфюмерно-косметическим товарам (п.5.3). 8. Провести испытания предъявляемой на оценку соответствия продукции по нормативным документам: · Провести испытания и дать заключение о качестве лака для ногтей по органолептическим и физико-химическим показателям по ГОСТ Р 52701-2006 – определить внешний вид плёнки, вязкость, время высыхания в минутах, адгезию; определить кроющую способность лака 2-3 видов (разд.3, 6). Определить по каким показателям проводятся периодические испытания (разд.5). · По ГОСТ Р 52341-2005 провести испытания и сделать выводы по качеству туши для ресниц и жидкой подводки для глаз: определить кроющую способность, стойкость жидкой туши к воде (раздел 6). 9. Выписать сертификат соответствия или дать аргументированный отказ. 10. Оценить работу директоров предприятий по пятибалльной шкале. Задание №2 для всех участников: Изучить правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. Записать схемы сертификации скоропортящейся продукции (п.2.17), импортируемой (п.2.18), сертификацию продукции из нетрадиционных видов сырья или изготовленную с помощью принципиально новых технологических процессов. Составить схему сертификации пищевой продукции. Составить модуль порядка проведения сертификации пищевых продуктов, определить срок действия сертификатов, требования к оформлению сертификатов. Контрольные вопросы 1. Законодательные акты, предусматривающие обязательную сертификацию. 2. Формы подтверждения оценки соответствия. 3. Специфическая цель обязательной сертификации. 4. Специфическая цель добровольной сертификации. 5. Отличия процедуры обязательной сертификации и декларирования. 6. Функции органа сертификации. 7. Цель инспекционного контроля по сертификации. 8. Отличия схем сертификации услуг от схем сертификации продукции. 9. Нормативные документы, используемые при сертификации. Литература рекомендуемая для подготовки к выполнению практической работы 1.Лифиц И.М Основы стандартизации, метрологии и управление качеством товаров. Учебник. 3-е изд. -М.: Изд. ЮНИТИ, 2012 ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ №7 |
Похожие:
 | Методические рекомендации предназначены для проведения практических и лабораторных занятий по мдк 01. 02 |  | Учебное пособие разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям среднего профессионального... |
| Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной дисциплине «огсэ. 02 История» для специальности 19. 02. 10... | | Методические рекомендации предназначены для студентов гаоу спо ткстп г. Тольятти, обучающихся по специальности 260807 «Технология... |
| Методические рекомендации предназначены для студентов очного отделения, обучающихся по специальности) 43. 02. 01 (100114) «Организация... | | Методические рекомендации по мдк 02. 03. Менеджмент и управление персоналом в организациях предназначенные для подготовки квалифицированных... |
| «Технология продукции общественного питания»: методические рекомендации. – Чпоу «Торгово – технологический колледж»/ Составители:... | | Разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования... |
| Целью практических занятий является подтверждение и проверка теоретических положений, формирование практических умений | | Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 3-го курса направления... |