Методические рекомендации по выполнению практических работ по пм 04.«Контроль качества продукции и услуг общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности
Скачать 0.65 Mb.
|
| Тема: Средства и методы измерений. Работа с нормативными документами: ГОСТ Р 50763-2007.Услуги общественного питания. Государственный стандарт Государственного комитета РФ по стандартизации, метрологии и сертификации ГОСТ Р 50644-94 Цель: Основные теоретические положения Порядок выполнения работы 1.Проанализировать ГОСТ Р 50763-2007.Услуги общественного питания. Государственный стандарт Государственного комитета РФ по стандартизации, метрологии и сертификации ГОСТ Р 50644-94 и составить конспект по теме. 2.Ответить на вопросы Контрольные вопросы
Литература рекомендуемая для подготовки к выполнению практической работы ГОСТ Р 50763-2007.Услуги общественного питания. Государственный стандарт Государственного комитета РФ по стандартизации, метрологии и сертификации ГОСТ Р 50644-94 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1 Тема: Проведение измерений с использованием поверенных средств измерений.Проверка наличия поверочных клейм и калибровки весов по переводу национальных единиц измерения в единицы измерения (СИ) В общественном питании применяются различные технические средства измерений. Весоизмерительная техника. Весы предназначены для определения массы изделий посредством сравнения ее с принятой единицей массы ( граммом, килограммом) и является одним из древнейших измерительных приборов. Для исключения искажения результата измерения при работе с весами необходимо соблюдать следующие правила: - содержать весы вчистоте; -соблюдать порядок взвешивания в соответствии с инструкцией; -осторожно устанавливать на весы груз и гири без толчков и ударов; - правильно размещать товар на платформе циферблатных весов ( по центру) -постоянно проверять установку весов4 - размещать весы в местах,защищенных от непосредственного влияния температуры, влажности, движения воздуха. Весы подразделяются от точности измерения на следующие виды: - для грубого взвешивания ( с точностью до граммов) - точного взвешивания; -аналитические весы ( сточностью до 0,2; 0,02; 0,001 мг); - специальные весы ( метрологические, торзионные и др.)  Такие весы рассчитаны на определенную предельную нагрузку ( от 2 до 50 кг) и имеют точность взвешивания до 2% ( циферблатные – до 0,5%). Для точного взвешивания применяются технохимические весы ( рис.2) с предельной нагрузкой от 1 до 5 кг. Главное правило при работе с этими весами следующие: все действия по нагрузке, разгрузке должны выполняться при закрытом арретире. Чем точнее весы, тем строже требуется выполнять требования инструкции по их эксплуатации.  Закон РФ «Об обеспечении единства измерений» от 28.04.93 № 4871 - 1 определяет поверку как совокупность операций, выполняемых органами Государственной метрологической службы или другими уполномоченными на то органами и организациями с целью определения и подтверждения соответствия средств измерений установленным техническим требованиям. Средства измерений, подлежащие государственному метрологическому контролю и надзору, поверяются при выпуске из производства или ремонта, ввозе по импорту и в процессе эксплуатации. Допускается продажа и выдача напрокат только поверенных средств измерений. Сотрудник метрологической службы, осуществляющий поверку, должен быть аттестован в качестве поверителя в соответствии с ПР 50.2.012-94. Результатом поверки является признание пригодности или непригодности средства измерения к применению. Если измерительное средство признано пригодным, то на него и (или) техническую документацию наносится оттиск поверительного клейма и (или) выдается Свидетельство о поверке. Если измерительное средство признано непригодным, то оттиск поверительного клейма и (или) Свидетельство о поверке аннулируется и выписывается Извещение о непригодности или делается соответствующая запись в технической документации. Отдельные аспекты поверочной деятельности регламентированы рядом документов, утвержденных Госстандартом России. Калибровке подвергаются средства измерений, не подлежащие государственному метрологическому контролю и надзору, т. е. поверке. Калибровка не является обязательной и осуществляется на добровольной основе. Выполняют калибровку любые метрологические службы, в том числе государственные. Обязательным условием является «привязка» рабочих средств измерений к государственному (национальному) эталону. Методика калибровки (поверочная схема) должна базироваться на рабочих эталонах, входящих в государственную поверочную схему для данных измерительных средств. Выполнение этого главного условия обеспечивается путем аккредитации калибровочных лабораторий в уполномоченных на это метрологических институтах или органах Государственной метрологической службы. Выбор рабочего эталона для поверки рабочих средств измерений. Основной операцией поверки измерительного средства является определение (или оценка) его погрешностей. Если средство измерений применяется без введения поправок, то при поверке определяют, не выходят ли его погрешности за установленные пределы (не превышают ли они допускаемые значения). При поверке средств измерений, применяемых с учетом поправок к их показаниям, необходимо определить значения погрешностей, следовательно, поверка усложняется. Важно выбрать оптимальное соотношение между допускаемыми погрешностями рабочего эталона и поверяемого рабочего средства измерений. Чем больше это соотношение, тем с большей достоверностью и точностью определяется погрешность рабочего средства измерений. Однако требования, предъявляемые к рабочему эталону, в некоторой степени противоречивы. Чем точнее рабочий эталон, тем он дороже, сложнее его эксплуатация, ниже надежность (требует более бережного обращения, строгого соблюдения режима применения, более частых поверок). В некоторых случаях замена рабочего эталона другим, имеющим вдвое меньшую погрешность, увеличивает на порядок стоимость поверки. Большое значение имеет постоянство, воспроизводимость показаний рабочего эталона: чем больше вариации (непостоянство) его показаний, тем больше должно быть соотношение погрешностей эталонного и рабочего средств измерений. В практике это соотношение принимается равным 1:5... 1:10 при поверке средств измерений, не требующих определения величин поправок, и 1:2,5... 1:5 при определении поправок к показаниям рабочих средств измерений. При этом учитывают характер погрешностей, метод поверки и допускаемые значения ошибок 1 -го и 2-го родов (число неправильно забракованных и число неправильно признанных годными средств измерений по результатам их поверок). Способы и методы поверки. Комплектная поверка средств измерений. При комплектной поверке средство измерений поверяют в целом – в полном комплекте всех его составных частей, - и суждение о его пригодности выносят на основании измерений известных или параллельно измеряемых величин. Средство измерений действует при этом так, как оно действовало бы при его практическом применении. Основными способами комплектной поверки являются непосредственное сличение, сличение мер при помощи компарирующего устройства, поверка по эталонной мере и др. Непосредственное сличение применяют при поверке штриховых мер длины (линейки, брусковые метры, рулетки), мер вместимости (мерные колбы, цилиндры и т.п.). Более широко используют непосредственное сличение показаний поверяемого и эталонного приборов при измерении одной и той же величины, например при погружении эталонного и рабочего термометров в термостат. Сличение мер при помощи компарирующего устройства значительно повышает точность поверки. Наиболее часто используемые компараторы – это весы (сличение гирь), мосты постоянного и переменного тока (сличение мер сопротивления), компараторы для точных сличений мер длины. Поверка по эталонной мере сводится к измерению величины, воспроизводимой эталонной мерой, или к измерению некоторой величины, которая одновременно сопоставляется со значением эталонной меры. Например, поверка штангенциркуля осуществляется путем «измерения» концевой меры длины, помещаемой между его губками. О погрешности судят по разности между показанием штангенциркуля и значением меры, которое принимается за условно-истинное. Поэлементная поверка средств измерений. Точность комплектной поверки в большинстве случаев не вызывает сомнений. Однако иногда целесообразнее проводить поверку поэлементно. Поэлементной называют поверку средств измерений, проводимую путем измерения параметров отдельных его частей с последующим вычислением значений измеряемой им величины. Одной из причин, побуждающих применять поэлементную поверку, является большая трудоемкость комплектного способа или сложность подбора эталонов для поверки средства измерений при большом разнообразии его показаний. На практике поэлементную поверку нередко проводят в сочетании с комплектной. Кроме отдельных частей средства измерений и расчета погрешностей производят его комплектную поверку при некоторых характерных показаниях. Поэлементная поверка в ряде случаев оказывается целесообразной для сложных средств измерений, в частности таких, которые состоят из компарирующего устройства с встроенными в него мерами. Поверка измерительных приборов сравнения. Компараторы (измерительные приборы сравнения) также подлежат поверке. Компараторы не дают показаний, выраженных в тех или иных единицах, что обусловливает специфические особенности их поверки. Задача, которая ставится при их поверке, сводится к выявлению тех погрешностей, которые может внести в результаты измерений прибор сравнения при различных условиях его применения. Поверка приборов сравнения часто осуществляется поэлементно. Так как прибор сравнения является устройством, устанавливающим определенное отношение между значением измеряемой величины и значением меры, то в первую очередь поверке подлежит правильность воспроизведения им этого отношения. Правильность плеч можно определить путем пробных сличений двух мер с известными значениями или путем измерения отдельных элементов, образующих плечи прибора сравнения. В некоторых случаях поверку осуществляют путем сличения с более точным преобразователем (например, поверка измерительных трансформаторов электрического тока и напряжения). Такой способ эффективнее, однако, при этом приходится использовать эталонные преобразователи, которые сами требуют более точной поверки. Существует еще один путь поверки преобразователей, который заключается в преобразовании измеряемой величины с помощью относительно легко поверяемых элементов. Например, при поверке измерительных трансформаторов для преобразования тока или напряжения применяют шунты или делители напряжения. Операции, выполняемые при поверке. Внешний осмотр средства измерений и проверка его исправности выходят за рамки понятия «поверка». Однако в практике под поверкой понимают совокупность операций, как по определению погрешностей, так и по проверке исправности средств измерений. Это связано с тем, что большинство из этих операций позволяет убедиться в отсутствии неисправностей, которые могут нарушить нормальные действия или увеличить их погрешности. Внешний осмотр средств измерений в большинстве случаев является очень существенной операцией. Нередко при этом можно обнаружить кажущиеся на первый взгляд незначительными дефекты, снижающие надежность средства измерений, предназначенного для эксплуатации в течение длительного времени. Частым повреждением являются трещины на стекле, закрывающем шкалу или другие части измерительного прибора. Как ни кажутся плотно сомкнутыми края трещины, через нее проникает пыль, которая, осаждаясь на трущихся частях механизма, может ускорить их износ и увеличить трение. В ряде измерительных приборов при внешнем осмотре проверяют уравновешенность подвижной части. В приборах, снабженных уровнем, проверяют правильность и прочность крепления уровня и определяют его чувствительность. Содержание отчёта: Ответить на контрольные вопросы. Контрольные вопросы:
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 10 Тема: Порядок разработки, принятия, изменения и отмены технического регламента Цель работы: Понять эффективность формирования стандартов как необходимого фактора, проявляющегося в процессе деятельности субъектов хозяйствования различных форм собственности Оснащение: Стандарты, схема Задание: 1. Внимательно изучить схему структуры технического регламента Схема технического регламента
2. На примере определенного стандарта ответить на вопросы: 1 стадия – организация разработки стандарта Кому предоставляются заявки на разработку стандарта 2 стадия – разработка проекта стандарта Кто оформляет отзыв на проект стандарта 3 стадия – разработка проекта стандарта (окончательная редакция) Кем должен быть одобрена окончательная редакция стандарта 4 стадия – принятие и государственная стандарта Какой орган осуществляет принятие и регистрацию стандарта 5 стадия – издание стандарта Кем осуществляется издание стандарта и распространение 3. Почему пересматривают стандарты? Происходила ли такая процедура в рассматриваемом стандарте? Укажите, когда. 4. Назовите причину отмены действующего стандарта. Какие изменения происходили с рассматриваемым стандартом Домашнее задание: 1) Найти на сайте стандарт на любой вид продукции, услуг 2) Перечислить какие разделы существуют в данном стандарте ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ №11 | ||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Методические рекомендации предназначены для проведения практических и лабораторных занятий по мдк 01. 02 |  | Учебное пособие разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям среднего профессионального... |
| Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной дисциплине «огсэ. 02 История» для специальности 19. 02. 10... | | Методические рекомендации предназначены для студентов гаоу спо ткстп г. Тольятти, обучающихся по специальности 260807 «Технология... |
| Методические рекомендации предназначены для студентов очного отделения, обучающихся по специальности) 43. 02. 01 (100114) «Организация... | | Методические рекомендации по мдк 02. 03. Менеджмент и управление персоналом в организациях предназначенные для подготовки квалифицированных... |
| «Технология продукции общественного питания»: методические рекомендации. – Чпоу «Торгово – технологический колледж»/ Составители:... | | Разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования... |
| Целью практических занятий является подтверждение и проверка теоретических положений, формирование практических умений | | Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 3-го курса направления... |