Методические рекомендации по выполнению практических работ по пм 04.«Контроль качества продукции и услуг общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности
Скачать 0.65 Mb.
|
| Тема: Решение практических задач по переводу национальных единиц измерений в единицы измерений СИ Цель занятия: Приобретение практических навыков по измерениям и математической обработке результатов измерений. Материальное обеспечение: Измерительные инструменты, штангенциркули, микрометры, толшинометры, калибры, изделия для измерения (бумага, стёкла, пластинки и т. п.) Содержание работы: Задание 1: Используя справочную таблицу перевода неметрических единиц измерения в единицы Международной системы СИ, рассчитать предложенные объёмы и размеры. А) Рассчитать объём полученных тканей в метрах: 89 ярдов ткани натурального шёлка 190 ярдов полушерстяной ткани 250 ярдов ткани хлопка Б) Рассчитать диагонали телевизора в см.: 14дюймов 17дюймов 40дюймов В) Рассчитать объём нефти в галлонах, бушелях, баррелях: 20т, 48т, 72т. Задание 2. Решить задачи: Задача №1.Три транснациональные компании предлагают услуги по морским перевозкам грузов. С какой фирмой, и насколько, выгоднее заключить договор на перевозку груза на расстояние 2000км, если цена у всех компаний 5усл.ед. У первой компании – за км, у второй – за морскую милю, у третьей – за сухопутную милю. Задача №2. При заключении договора купли-продажи на поставку партии импортной ткани из Дубая в Красноярск, не было оговорено в каких единицах измерения будет определяться объём поставки. Каждая из сторон имела в виду свою национальную единицу измерения. Рассчитать возможные убытки одной из сторон договора, если стоимость одной единицы ткани 5долларов. Объём партии составляет 4000единиц. Стоимость одного доллара 35рублей. Задача №3. Рассчитать сумму убытков нефтяной компании Ванкорнефть за сутки, в рублях, если в отверстие трубы ежечасно выливается 5литров нефти. Стоимость одного барреля нефти 70 долларов. Задание 3. Изучить устройство измерительных инструментов и правила работы с ними. Определить цену деления, точность отсчета, верхний и нижний пределы измерений шкалы приборов, определить основные размеры предметов, указанные преподавателем. Полученные результаты измерений обработать статистически, исходя из следующих соображений. Все без исключения измерения дают лишь приближенное значение измеряемых в еличин с той или иной ошибкой вследствие неточности измерительных приборов, несовершенства метода измерений, несовершенства наших органов чувств и, наконец, из-за всяких случайных влияний на результат измерений. Кроме того, большое влияние на результаты измерения оказывает неравномерность материалов и товаров по показателям их свойств и строения. Всякие измерения требуют определённой достоверности. Для получения достоверных результатов лабораторных испытаний проводятся многократные измерения, по данным которых определяется средняя величина исследуемого признака. При всяком измерении мы должны определить как числовое значение измеряемой величины, так и степень точности его. Отклонение результата измерения от истинного значения (действительного) значения измеряемой величины называется погрешностью результата измерения. К источникам появления погрешностей относятся погрешности измерений, методов измерений, средств измерений и погрешности оператора. Разность между найденными отдельными значениями изменяемой величины и ее средним значением называется абсолютной погрешностью измерения. Относительной погрешностью измерения называется выраженное в процентах отношение абсолютной погрешности измерения к среднему значению измеряемой величины. Погрешности измерений делятся на три класса: 1. Систематические погрешности (инструментальные, методические, личные, погрешности установки аппаратуры), входящие с постоянной величиной и знаком во все отдельные измерения. Систематические погрешности исключают с помощью поправок. 2. Случайные погрешности, т.е. переменные по знаку и величине погрешности, измерение которых не подчиняется какой-либо известной закономерности. 3. Промахи и грубые погрешности, возникающие вследствие неправильных отсчетов записей и т. п., явно искажающие результат измерения. Так как при большом числе измерений а1 а2, а3, а4 ....а1 случайные погрешности, одинаковые по абсолютной величине, но разные по знакам, встречаются одинаково часто, то наиболее вероятное значение измеряемой величины может быть определено как среднее арифметическое “А” из всех измерений: А= (а1+а2+аЗ… + а1)/n Где n - число всех измерений. Средняя величина А испытуемого признака рассчитывается либо с точностью на один знак большей, чем для единичного испытания, когда результат испытания выражается одно- или двухзначными цифрами, либо с той же точностью, что и для единичного испытания (когда единичное испытание выражается трехзначными цифрами и более). Контрольные вопросы 1. Объекты метрологии: физические величины (понятие, характеристики). 2. Метрологические службы (вашего населённого пункта в частности). Литература рекомендуемая для подготовки к выполнению практической работы 1.Лифиц И.М Основы стандартизации, метрологии и управление качеством товаров. Учебник. 3-е изд. -М.: Изд. ЮНИТИ, 2012 2.Техническое регулирование в Российской Федера ции : сб. нормативных и правовых документов / О. А. Григорьева, В. С. Секацкий : в 2 ч. Ч. 1. – Красноярск : ИПЦ КГТУ, 2010. ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ №8 Тема: Работа с отраслевыми стандартами Цель занятия: Изучить категории и виды стандартов. закрепить основные термины, определения, и способы выбора нормативных документов в области стандартизации. Научиться работать с нормативными документами Теоретические сведения В зависимости от требований, предъявляемых к объектам стандартизации и области их распространения, можно выделить следующие категории стандартов: Международные стандарты (InternationalStandard)– стандарты принятые международными организациями по стандартизации (ИСО, МЭК, СЕН). Он разрабатывается в рамках одного из технических комитетов ИСО и МЭК. Окончательный проект международного стандарта рассылается членам ИСО ил МЭК для голосования. Для принятия МС необходимо одобрение со стороны 75 % голосующих. Региональные стандарты – стандарты принятые региональными организациями по стандартизации: Межгосударственные стандарты (ГОСТ) – стандарты принятые на уровне Содружества Независимых государств, правительства которых заключили соглашение о проведении согласованной политики в области стандартизации, сертификации и метрологии, а национальные органы по стандартизации образовали Евразийский совет по стандартизации, метрологии и стандартизации (ЕАСС) Национальные стандарты – стандарты принятые национальными организациями по стандартизации.Федеральный закон «О техническом регулировании» установил принцип добровольного применения нацио нальных стандартов. В то же время не которые стандарты будут использо ваться для обеспечения соблюдения требований технических регламентов (в качестве доказательной базы). Обозначение – ГОСТ Р и регистрационный номер, последние две цифры – год принятие стандарта Например: ГОСТ Р 51074-96 «Продукты пищевые. Информация для потребителей». Стандарты организаций Стандарты организаций (СТО) разрабатываются и утверждается организациями (коммерческими, общественными, научными, объединениями юридических лиц) на применяемые в данной организации продукцию, процессы и оказываемые услуги, а также на продукцию, создаваемую и поставляемую данной организацией на внутренний и внешний рынок, на работы, выполняемые данной организацией на стороне, и оказываемые ею на стороне услуги в соответствии с заключенными договорами. Стандарты организаций утверждает руководитель организации в установленном в организации порядке. Обозначение СТО на продукцию : - аббревиатура «стандарта организации (СТО), - код организации по ОКПО (ОК 007) – 8 цифр - регистрационный номер, присваиваемый организацией, разработавшей и утвердившей стандарт, 3 цифры - год утверждения стандарта – 4 цифры СТО 44556677-001-206 Требования СТО к продукции, процессам производства, услугам подлежат обязательному соблюдению в организации, утвердившей данный стандарт, а так же другими субъектами хозяйственной деятельности, если эти стандарты указаны в сопроводительной документации изготовителя продукции, исполнителя работ или услуг Стандарты отраслей – стандарты, которые разрабатываются и принимаются государственными органами управления в пределах их компетенции и продукции работам и услугам отраслевого значения. ОСТ устанавливали на аналогичные с ГОСТ и ГОСТ р объекты, однако имели сугубо отраслевое значение. ОСТ устанавливали ограничения ГОСТ и ГОСТ Р в части номенклатуры, типоразмеров, требований, не снижая при этом качественные показатели, установленные государственными стандартами. Обозначение отраслевого стандарта состоит из: 1 – индекс 2 – цифровое обозначение министерства ( 15 – рыбные, 49 - мясные 3 – регистрационный номер 4 – дана принятия стандарта Например: ОСТ 15-53-95 "РЫБЫ АНЧОУСОВЫЕ И МЕЛКИЕ СЕЛЬДЕВЫЕ ПРЯНОГО ПОСОЛА. Технические условия"; ОСТ 49-190-82 «Колбаса ливерная. Технические условия»; ОСТ 56-98-93 «Сеянцы и саженцы основных кустарных и древесных пород. Технические условия» ( 56 –обозначение Федеральной службы лесного хозяйства). ОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования в производственному персоналу. Стандарты предприятий (СТП) устанавливаются на нормы, правила, требования, методы, применяющиеся только на данном предприятии. Технические условия (ТУ) – технический документ по стандартизации, которые применяются федеральными органами исполнительной власти, органами исполнительной власти субъектов РФ, субъектами предпринимательской деятельности на стадии разработки, подготовки продукции к производству, ее изготовления, реализации, хранения, транспортировки, при выполнении работ и оказании услуг, при разработке технической документации, в том числе каталожных листов на поставляемую продукцию. Технические условия устанавливают требования к конкретным типам, маркам продукции и разрабатываются либо на продукцию, выпускаемую небольшими партиями, либо на продукцию, осваиваемую в производстве. Обозначение: 1. Индекс 2. Код группы продукции по ОКП (4 цифры) 3. Трехзначный регистрационный номер. присваиваемый разработчиком 4. Восьмизначный код предприятия по ОКПО 5. Две последние цифры – год принятия. Например Ту 9262-017-04698055-96 (слабосоленая ТУ 9271-002-3670274-99 (консервы) В зависимости объекта и аспекта стандартизации, а также содержания установленных требований разрабатываются стандарты следующих видов : · основополагающие · стандарты на продукцию · стандарты на процессы (работы) производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации продукции; · стандарты на услуги; · стандарты на термины и определения; · стандарты на методы контроля ( испытаний, измерений, анализа). Основополагающие стандарты устанавливают общие организационно-методические положения для определенной области деятельности, а также общетехнические требования (нормы и правила), обеспечивающие взаимопонимание, совместимость, взаимозаменяемость; техническое единство и взаимосвязь различных областей науки, техники и производства в процессах создания и использования продукции; охрану окружающей среды; безопасность людей и имущества и другие общетехнические требования. К основополагающим относят стандарты, регламентирующие основные положения по стандартизации, например, ГОСТ Р 1.0-20043 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения» Стандарт на продукцию – стандарт, устанавливающий требования, которым должна удовлетворять продукция или группа однородной продукции, с тем, чтобы обеспечить ее соответствие своему назначению. Стандарты на продукцию устанавливают для групп однородной продукции, или для конкретной продукции требования и методы их контроля по безопасности, основным потребительским свойствам, а также требования к условиям и правилам эксплуатации, транспортировки, хранения, применения и утилизации. Стандарты на процессы (работы ) устанавливают основные требования к организации производства и обороту продукции на рынке, к методам выполнения различных видов работ, а также методам контроля этих требований в технологических процессах разработки, изготовления, хранения, транспортировки и эксплуатации продукции. Например, ГОСТ 7630 –96 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Упаковка и маркировка»; ГОСТ 7595 «Мясо. Разделка говядины для розничной торговли». Стандарты на услуги устанавливают требования и методы их контроля для групп однородных услуг или для конкретной услуги в части состава, содержания и формы деятельности по оказанию помощи, принесения пользы потребителю услуги, а также, требования к факторам, оказывающим существенное влияние на качество услуги. Например, Порядок выполнения работ Задание: 1.В соответствии с заданием определить: - наименование и название документа; - категорию, вид и подвид стандарта; - взамен какого стандарта документ разработан Результаты оформить в виде таблицы 1. Таблица 1 –
2. В соответствии с заданием для определенных видов стандартов: 2.1 изучить порядок построения и содержание стандарта на продукцию, результаты оформить в таблицу Таблица 2 – Порядок построения стандарта
2.2 Привести примеры показателей: - безопасности; - сохраняемости; - потребительских. Контрольные вопросы 1. Какие цели и принципы стандартизации предусмотрены законом РФ «О техническом регулировании»? 2. Роль стандартизации в обеспечении качества пищевой продукции. 3. Назовите основные нормативные документы по стандартизации. 4. Назовите основные категории стандартов 5. Межгосударственные стандарты: сфера распространения, порядок разработки, утверждения и регистрации Литература рекомендуемая для подготовки к выполнению практической работы 1.Лифиц И.М Основы стандартизации, метрологии и управление качеством товаров. Учебник. 3-е изд. -М.: Изд. ЮНИТИ, 2012 2.Техническое регулирование в Российской Федерации : сб. нормативных и правовых документов / О. А. Григорьева, В. С. Секацкий : в 2 ч. Ч. 1. – Красноярск : ИПЦ КГТУ ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 9 |
Похожие:
 | Методические рекомендации предназначены для проведения практических и лабораторных занятий по мдк 01. 02 |  | Учебное пособие разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям среднего профессионального... |
| Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной дисциплине «огсэ. 02 История» для специальности 19. 02. 10... | | Методические рекомендации предназначены для студентов гаоу спо ткстп г. Тольятти, обучающихся по специальности 260807 «Технология... |
| Методические рекомендации предназначены для студентов очного отделения, обучающихся по специальности) 43. 02. 01 (100114) «Организация... | | Методические рекомендации по мдк 02. 03. Менеджмент и управление персоналом в организациях предназначенные для подготовки квалифицированных... |
| «Технология продукции общественного питания»: методические рекомендации. – Чпоу «Торгово – технологический колледж»/ Составители:... | | Разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования... |
| Целью практических занятий является подтверждение и проверка теоретических положений, формирование практических умений | | Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 3-го курса направления... |