Положение о бракеражной комиссии
Скачать 0.99 Mb.
|
Методика определения качества продуктов. Органолептическую оценку начинают с внешнего осмотра образцов продуктов. Осмотр лучше проводить при дневном свете. Осмотром определяют внешний вид продуктов, их цвет. Определяется запах продуктов. Запах определяется при затаенном дыхании. Для обозначения запаха пользуются эпитетами: чистый, свежий, ароматный, пряный, молочнокислый, гнилостный, кормовой, болотный, илистый. Специфический запах обозначается: селедочный, чесночный, мятный, ванильный, нефтепродуктов и т.д. Вкус продуктов, как и запах, следует устанавливать при характерной для нее температуре. При снятии пробы необходимо выполнять некоторые правила предосторожности: из сырых продуктов пробуются только те, которые применяются в сыром виде; вкусовая проба не проводится в случае обнаружения признаков разложения в виде неприятного запаха, а также в случае подозрения, что данный продукт был причиной пищевого отравления. Составила заведующая МДОУ Лыченского детского сада Лебедева С.В. Дата составления 31.08.2012г. ПОЛОЖЕНИЕ «Об организации детского питания» муниципального дошкольного образовательного учреждения Лыченского детского сада 152042,Ярославская обл., Переславский район, с. Лыченцы, ул. Школьная, д. 2. Тел. (48535) 44192 ИНН 7622011850 КПП 762201001 ОКАТО – 78232844001 ОКФС – 14 ОКОПФ – 81 ОГРН – 1027601052456 ГРН – 2127608007349 ОКВЭД – 80.10.1 Лицевой счет 704.05.107.6 в РКЦ г. Переславля-Залесского р/с 407 018 105 788 430 000 02 БИК 047884000 ОКПО – 55316285 ОКОНХ – 92400 ОКОГУ – 49007 УТВЕРЖДАЮ: Заведующий МДОУ Лыченским детским садом ______________ (С.В.Лебедева) Приказ №-16-2 от «03» сентября 2012г 1. Общее положение. 1.1 Положение об организации питания воспитанников, посещающих муниципальное дошкольное образовательное учреждение Лыченский детский сад, реализующую основную общеобразовательную программу дошкольного образования. Положение по ДОУ разработано в соответствии с постановлениями главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.07.2010г. №91 «Об утверждении Сан Пин 2.4.1.2660-10»Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях», с методическими рекомендациями по питанию детей в дошкольных организациях Ярославской области с целью обеспечения сбалансированного питания детей раннего и дошкольного возраста, посещающих ДОУ, осуществление контроля за созданием необходимых условий для организации питания в ДОУ. 1.2. В соответствии с Типовым положением, Законом «Об образовании» ответственность за организацию питания несет руководитель образовательного учреждения, осуществляет контроль за работой сотрудников, участвующих в организации детского питания . 1.3. Настоящее Положение устанавливает порядок организации питания воспитанников МДОУ Лыченского детского сада. 2. Организация питания на пищеблоке 2.1. Воспитанники ДОУ получают четырехразовое питание. 2.2. Объем пищи и выход блюд должны строго соответствовать возрасту ребенка. 2.3. Питание в ДОУ осуществляется в соответствии с примерным 10-дневным меню, разработанным на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания детей дошкольного возраста, согласованного в Роспотребнадзоре и утвержденного заведующей ДОУ. 2.4. На основе примерного 10-дневного меню ежедневно, на следующий день составляется меню-требование и утверждается заведующей ДОУ. 2.5.Приготовление блюд строго по утвержденным технологическим картам данного меню. 2.6.Ответственность за организацию питания детей в детском саду возлагается на заведующую и повара детского сада. 2.7. Прием пищи проводится строго по графику утвержденному заведующей детским садом: завтрак – с 8.45 до 9.00 II завтрак – 10.30 обед – 12.00-12.20 полдник – 15.15 – 15.30 2.8. Для детей в возрасте от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет меню – требование составляется отдельно. При этом учитываются: - среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы; - объем блюд для этих групп; - нормы физиологических потребностей; - нормы потерь при холодной и тепловой обработки продуктов; - выход готовых блюд; - нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд; - данные о химическом составе блюд; - требования Роспотребнадзора в отношении запрещенных продуктов и блюд, использование которых может стать причиной возникновения желудочно-кишечного заболевания, отравления. - сведениями о стоимости и наличии продуктов. 2.9. Меню-требование подписывается поваром, принимающим продукты и заведующей, выдающей продукты. 2.10. Меню-требование утверждаются заведующей накануне предшествующего дня, указанного в меню. 2.11. Меню-требование является основным документом для приготовления пищи на пищеблоке. 2.12. Вносить изменения в утвержденное меню-раскладку, без согласования с заведующей ДОУ, запрещается. 2.13. При необходимости внесения изменения в меню /несвоевременный завоз продуктов, недоброкачественность продукта/ в меню-раскладку вносятся изменения и заверяются подписью заведующей. Исправления в меню- раскладке не допускаются. 2.14.Заведующей контролировать качество получаемых от поставщика продуктов с ведением журнала установленной формы. -Ежедневно вести накопительную ведомость по выполнению натуральных норм питания детей. -Анализировать выполнение натуральных норм питания подекадно, при необходимости, с последующей коррекцией. -Ежемесячно анализировать качественный состав питания детей с подсчетом химического состава и калорийности потребленных продуктов. -Ежедневно вести бракераж готовой продукции пищеблока с соответствующей записью в журнале установленной формы и подписями членов бракеражной комиссии в составе: заведующей и повара. 2.15. Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая меню в приемной, с указанием полного наименования блюд, их выхода, стоимости дневного рациона. Меню заверяется заведующей детским садом. 2.16. Ежедневно воспитателем ведется учет питающихся детей с занесением данных в Журнал посещения детей детского сада. 2.17.Заведующая, в ее отсутствие воспитатель, обязаны присутствовать при закладке основных продуктов в котел и проверять блюда на выходе. 2.18. Объем приготовленной пиши должен соответствовать количеству детей и объему разовых порций. 2.19. Выдавать готовую пищу детям следует только с разрешения комиссии, после снятия им пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд. При этом в журнале отмечается результат пробы каждого блюда. 2.20. Повару, отвечающему за организацию питания в детском саду: - Разрешается работать только по утвержденному и правильно оформленному меню-требованию. - За своевременность доставки продуктов, точность веса, количество и ассортимент получаемых продуктов несут ответственность заведующая детского сада и представитель поставщика. - Обнаруженные некачественные продукты, их непоставка или недостача оформляются актом, который подписывает комиссия по списанию продуктов питания из работников детского сада и представитель поставщика. - Получение продуктов в кладовую, их соответствующее хранение и выдачу производит материально-ответственное лицо - заведующая детского сада. - Выдачу продуктов со склада в пищеблок производить в соответствии с утвержденным заведующим меню-требованием не позднее 17.00 часов предшествующего дня, указанного в нем. 2.21 В целях организации контроля за приготовлением пищи создать бракеражную комиссию по контролю за организацией питания в составе 3 человек: Председатель комиссии: -заведующий ДОУ Члены:
2.22. Повару строго соблюдать технологию приготовления блюд, закладку необходимых продуктов производить по утвержденному руководителем графику: 7.30 – мясо (говядина, курица) 8.00 - масло в кашу, сахар для завтрака; 8.30 - куры I-е блюдо; 10.00 – тесто для выпечки, продукты для запуска; 10.00-11.00 – продукты в 1-е блюдо (овощи, крупы); 11.20 – масло во 2-е блюдо, сахар в 3-е блюдо; – продукты для полдника. Поварам производить закладку продуктов в присутствии членов комиссии. 2.23.Заведующей ежемесячно проводить выверку остатков продуктов питания с бухгалтером 2.24. На пищеблоке необходимо иметь: - инструкции по охране труда и технике безопасности, должностные инструкции, инструкции по соблюдению санитарно-противоэпидемического режима; - картотеку технологий приготовления блюд; - график закладки продуктов; - график выдачи готовых блюд; - контрольное блюдо; - суточную пробу всех приготовленных блюд в объеме порции за 48 часов; - вымеренную посуду с указанием объёмов; - медицинскую аптечку. 2.25. Работникам пищеблока запрещается раздеваться и хранить личные вещи на рабочем месте. 3. Организация питания детей в группах 3.1. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством воспитателя и заключается: - в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи; - в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми. 3.2. Получение пищи на группу осуществляется строго по графику, утвержденному заведующей ДОУ. 3.3. Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается. 3.4. Пред раздачей пищи детям помощник воспитателя обязан: - промыть столы горячей водой с мылом; - тщательно вымыть руки; - надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи; - проветрить помещение; - сервировать столы в соответствии с приемом пищи. 3.5. К сервировке столов могут привлекаться дети с 3 лет. 3.6. С целью формирования трудовых навыков и воспитания самостоятельности во время дежурства по столовой воспитателю необходимо сочетать работу дежурных и каждого ребенка (например: салфетницы собирают дежурные, а тарелки за собой убирают дети). 3.7. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение детей в обеденной зоне. 3.8. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем порядке: - во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с хлебом; - разливают III блюдо; - в салатницы, согласно меню, раскладывают салат (порционные овощи); - подается первое блюдо; - дети рассаживаются за столы; - дети приступают к приему первого блюда; - по окончании, помощник воспитателя убирает со столов тарелки из-под первого; - подается второе блюдо; - прием пищи заканчивается приемом третьего блюда. 3.9. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык самостоятельного приема пищи, докармливают. 4. Порядок учета питания, поступления и контроля денежных средств на продукты питания 4.1. К началу учебного года заведующей ДОУ издается приказ о назначении ответственного за питание, определяются его функциональные обязанности. 4.2. Ответственный за питание осуществляет учет питающихся детей в Журнале посещения детей, который должен быть прошнурован, пронумерован, скреплен печатью и подписью заведующей. 4.3. Ежедневно заведующая составляет меню-раскладку на следующий день. Меню составляется на основании списков присутствующих детей, которые ежедневно, с 8.00 до 9.00 утра, подают педагоги. 4.4. На следующий день, в 8.00 воспитатели подают сведения о фактическом присутствии воспитанников в группах ответственному за питание, который оформляет заявку и передает ее на пищеблок. 4.5.В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание, главным образом детям старшего дошкольного и младшего дошкольного возраста в виде увеличения нормы блюда. 4.6. С последующим приемом пищи /обед, полдник/ дети, отсутствующие в учреждении, снимаются с питания, а продукты, оставшиеся невостребованными возвращаются на склад по акту. 4.8. Возврату подлежат продукты: яйцо, консервация /овощная, фруктовая/, сгущенное молоко, кондитерские изделия, масло сливочное, молоко сухое, масло растительное, сахар, крупы, макароны, фрукты, овощи. 4.10. Учет продуктов ведется в накопительной ведомости. Записи в ведомости производятся на основании первичных документов в количественном и суммовом выражении. В конце месяца в ведомости подсчитываются итоги. 4.11. Начисление оплаты за питание производится бухгалтерией образовательного учреждения на основании табеля посещаемости, которые заполняет воспитатель. Число д/дней по табелю посещаемости должно строго соответствовать числу детей, состоящих на питании в меню-требовании. Бухгалтерия, сверяя данные, осуществляет контроль рационального расходования бюджетных средств. Положение разработано заведующей МДОУ Лыченским детским садом Лебедевой С.В. МУНИЦИПАЛЬНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЛЫЧЕНСКИЙ ДЕТСКИЙ САД ПРИКАЗ От «03» сентября 2012 г. Переславский район № 16-2 с. Лыченцы «Об организации питания детей» С целью организации сбалансированного рационального питания детей и сотрудников в учреждении, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню, выполнением норм и калорийности, а также осуществления контроля по данному вопросу в 2012-2013 учебном году, ПРИКАЗЫВАЮ: Организовать питание детей в учреждении в соответствии с 10-дневным меню для организации питания детей в возрасте от 1,5 до 3 лет и от 3-х до 7 лет, посещающих ДОУ с 9-часовым режимом функционирования», введенным ГУ НИИ питания РАМН, изменения в меню разрешается вносить только с разрешения заведующего ДОУ. Утвердить Положение «Об организации детского питания» Возложить ответственность за организацию питания и за бракераж поступающих продуктов питания на заведующую С.В.Лебедеву. вести учет продуктов питания поступающих с базы питания ИП Колобовой Л.П. и Троицкого сельпо – ежедневно; проводить сверку остатков продуктов на складе, оформлять в письменном виде и сдавать на подпись гл. бухгалтеру Гришановой С.В. – ежемесячно. 4. Утвердить инструкцию для ответственного за бракераж поступающих продуктов питания. 5. Создать бракеражную комиссию в составе 3 человек. Председатель комиссии: заведующая С.В.Лебедева Члены комиссии: повар Е.Н.Цыганкова воспитатель О.Н.Гусарова Утвердить Положение о бракеражной комиссии. Утвердить инструкцию для бракеражной комиссии по пробе готовых блюд. Комиссии в своей работе руководствоваться Положением «Об организации детского питания», «Положением о бракеражной комиссии» и локальными актами учреждения. Утвердить график приема пищи: завтрак – с 8.45 до 9.00 II завтрак – 10.30 обед – 12.00-12.20 полдник – 15.15 – 15.30 Ответственному за питание Лебедевой С.В.: - составлять меню-требование накануне предшествующего дня, указанного в меню. - при составлении меню-требования учитывать следующие требования: определять нормы на каждого ребенка и сотрудника, проставляя норму выхода блюд; при отсутствии наименования продукта в бланке меню – дописывать его в конце списка; проставлять количество порций используемых продуктов прописью; указывать в конце меню количество принятых позиций, ставить подписи повара, принимающего продукты из кладовой, и заведующего. - возврат и добор продуктов в меню оформлять не позднее 9.30. Сотрудникам пищеблока, отвечающим за организацию питания в учреждении – повару работать только по утвержденному и правильно оформленному меню. За своевременность доставки продуктов, точность веса, количество, качество и ассортимент получаемых с базы продуктов несет ответственность заведующая Лебедева С.В. Создать комиссию по списанию и проведению инвентаризации продуктов питания в следующем составе: Председатель комиссии: Гришанова С.В. – главный бухгалтер Члены комиссии: Лебедева С.В. - заведующая Цыганкова Е.Н. – повар Утвердить инструкцию работы комиссии по списанию и инвентаризации продуктов питания. Получение продуктов в кладовую заведующая – материально ответственное лицо. Выдачу продуктов из кладовой в пищеблок производить в соответствии с утвержденным заведующим меню не позднее 16.00 предшествующего дня, указанного в меню. В целях организации контроля за приготовлением пищи создать комиссию по закладке основных продуктов в котлы в следующем составе: Лебедева С.В. – заведующая детским садом; Цыганкова Е.Н. – повар; 17. Повару производить закладку продуктов в котел в присутствии членов комиссии по следующей циклограмме: 7.30 – мясо (говядина, курица) 8.00 - масло в кашу, сахар для завтрака; 8.30 - куры I-е блюдо; 10.00 – тесто для выпечки, продукты для запуска; 10.00-11.00 – продукты в 1-е блюдо (овощи, крупы); 11.20 – масло во 2-е блюдо, сахар в 3-е блюдо; – продукты для полдника. Создать комиссию по снятию остатков продуктов питания в кладовой в составе: повар – Цыганкова Е.Н.; воспитателя – Гусарова О.Н..; бухгалтера – Гришанова С.В.; мл. воспитатель – Шумакова А.И. Комиссии ежеквартально производить снятие остатков продуктов в кладовой и обо всех нарушениях ставить в известность руководителя. Главному бухгалтеру Гришановой С.В.: до 01 числа каждого месяца представлять отчет по питанию на подпись руководителя в произвольной форме; определить срок сдачи отчета (04 каждого месяца). Заведующей Лебедевой С.В.: вести контроль за выполнением натуральных норм питания с периодичностью 10 дней и в конце каждого месяца. Срок сдачи отчета – до 1 числа каждого месяца; в целях финансовой отчетности меню-требование в письменном виде сдавать гл. бухгалтеру Гришановой С.В. ежемесячно. Табели посещаемости детей после сверки с воспитателями групп сдавать под роспись руководителю до 1 числа каждого месяца. Утвердить график выдачи готовых блюд с пищеблока в группы (см. Приложение №1). В пищеблоке иметь: инструкции по охране труда и технике безопасности, должностные инструкции, инструкции по соблюдению СанПиН; картотеку технологии приготовления блюд; медицинскую аптечку; график закладки продуктов; график выдачи готовых блюд, контрольное блюдо; суточную пробу за 2-е суток; вымеренную посуду с указанием объема блюд. Работникам пищеблока запрещается раздеваться на рабочем месте и хранить личные вещи. Ответственность за организацию питания для детей в группе несут воспитатель, младший воспитатель: группа – Гусарова О.Н., Шумакова А.И. Общий контроль за организацией питания оставляю за собой. Ответственность за выполнение приказа возлагаю на себя, Цыганкову Е.Н. (повара). Заведующая МДОУ Лыченского детского сада С.В.Лебедева С приказом ознакомлены: Цыганкова Е.Н. Гусарова О.Н. Шумакова А.И. Гришанова С.В. Приложение №1 к приказу № 16-2 от 03.09.2012 г. ГРАФИК ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩИ С ПИЩЕБЛОКА МДОУ ЛЫЧЕНСКОГО ДЕТСКОГО САДА
Контрольные пробы: завтрак – 08.10 II завтрак – 10.20 обед – 11.30 полдник – 15.00 МДОУ Лыченский детский сад План работы бракеражной комиссии на 2012/2013 учебный год
|
Похожие:
 | Настоящее Положение регламентирует порядок работы бракеражной комиссии муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения... |  | Уставом доу в целях осуществления: контроля за правильной организацией питания детей, качеством доставляемых продуктов питания и... |
| Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения детский сад №134 общеразвивающего вида с приоритетным осуществлением... | | Муниципальное казенное образовательное учреждение для детей дошкольного и младшего школьного возраста «Начальная школа – детский... |
| Комиссия) разработано для Муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения детский сад общеразвивающего вида «Зернышко»... | | Положение о приемной комиссии ноу впо «Московский областной институт управления» (далее Институт) определяет порядок организации... |
| Настоящее Положение устанавливает основные цели, задачи, состав, полномочия и порядок деятельности Приемной комиссии рггму | | Положение о приемной комиссии разработано на основании Федерального закона от 29 декабря 2012 г. №273-фз «Об образовании в Российской... |
| Положение о приёмной комиссии государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Новосибирской области «Бердский... | | Положение об аттестационной комиссии для проведения государственной (итоговой) аттестации выпускников |