Методические указания по выполнению выпускных квалификационных работ для студентов спо очной и заочной форм обучения специальности
Скачать 0.51 Mb.
|
8.Критерии оценки результатов выполнения и защиты ВКР Оценка выполнения и защиты ВКР проводится государственной аттестационной комиссии с учетом оценок общих и профессиональных компетенций выпускников по основным показателям оценки результатов, выносимых на ГИА, продемонстрированных при выполнении и защите выпускных квалификационных работ. Критерии оценивания уровня освоения компетенций основаны на требованиях ФГОС СПО по специальности 260807 Технология продукции общественного питания (п.V.Требования к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы). Выполнение ВКР оценивается научным руководителем дипломной работы в баллах (максимальное количество- 60 баллов) в соответствии с параметрами задания на ВКР. Защита ВКР оценивается каждым членом ГЭК по балльной системе (максимальное количество- 40 баллов) по следующим показателям:
Итоговый балл оценки защиты определяется как среднее арифметическое по каждому студенту и фиксируется в оценочной ведомости (приложение 12). Итоговый балл оценки ВКР определяется как среднее арифметическое баллов оценки защиты ВКР членами ГЭК и оценки выполнения ВКР руководителя. При значительны расхождениях в баллах между членами ГЭК оценка ВКР и ее защита определяется в результате закрытого обсуждения на заседаниях ГЭК. Максимальное количество баллов- 100. Оценка выпускной квалификационной работы производится дифференцированно: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно». «Отлично»- 80-100 баллов. «Хорошо»- 60-79 баллов. «Удовлетворительно»- 50-59 баллов. «Неудовлетворительно»- менее 50 баллов. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1.ГОСТ Р 53996-2010. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания 2. Управление самостоятельной работы обучающихся (методические рекомендации для преподавателей и мастеров п.о.).- Пермь: КГАОУ СПО «Краевой колледж предпринимательства», 2011. 3. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб.для студ. учреждений сред. спец. проф. образования. – М.: Мастерство:Высшая школа, 2012. 4. Жуковская Т.Ф., Лыкова С.В. Нормативное и методическое обеспечение Государственной итоговой аттестации по специальности 260807 Технология продукции общественного питания: Учебное пособие для студентов очной и заочной формы обучения экономических направлений / Пермский институт (филиал) ФГБОУ ВПО «Российский государственный торгово-экономический университет». – Пермь: ОТиДО, 2013. 5. МартинчикА.Н. Физиология питания, санитария и гигиена.: Учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования/ А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С.Трофименко.-М.: Мастерство: Высшая школа, 2011. Приложение 1 Примерная тематика для выпускных квалификационных работ
Приложение 2 Оформление титульного листа Министерство образования и науки Пермского края Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «СТРОГАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ» Выпускная квалификационная работа Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента сложных горячих блюд из грибов и с грибами с применением современных способов приготовления и подачи Очер 2014 Министерство образования и науки Пермского края Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «СТРОГАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ» К ЗАЩИТЕ ДОПУСКАЮ: _______________________ «___» ___________ 20___ г. Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента сложных горячих блюд из грибов и с грибами с применением современных способов приготовления и подачи Пояснительная записка Исполнитель: студент группы Тз-08-51 _____Д.И. Тиунов руководитель ВКР ______ Т.В.Захарова нормоконтроль______ И.А. Зубко Очер 2014 Приложение 3 СОГЛАСОВАНО Заместитель директора по учебной методической работе ______________________________ (И.О. Фамилия) «____»___________________ 2014 г. ЗАДАНИЕ для выполнения выпускной квалификационной работы Тема выпускнойквалификационной работы: _______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________ Ф.И.О. студента: __________________________________________________ _______________________________________________________________________ Специальность:__________________________________________________________________________________________________________________________ Группа: Дата выдачи задания: «___» ____________________ 20 ____ г. Дата защиты ВКР: «___» _________________ 20 ____ г. Содержание основной части выпускной квалификационной работы _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Содержание графической части ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Руководитель ВКР ( ) Расшифровка подписи Приложение 4 УТВЕРЖДАЮ ГБОУ СПО «Строгановский колледж» Председатель методической комиссии _______________________________ « ___ »___________________ 20___г. ГРАФИК Выполнения выпускной квалификационной работы студентом группы _______________________________________________________________________ Руководитель выпускной квалификационной работы____________________ _______________________________________________________________________
1. Срок окончания выпускной квалификационной работы и сдачи его на проверкуруководителю ВКР__________________________________________________ 2.Фактический процент выполнения заверяется еженедельно председателем цикловой комиссии. 3.Выполнение графика контролирует заместитель директора по учебно-методической работе, директор колледжа. 4.Порядок сдачи выпускной квалификационной работы на проверку: а) консультант экономической части; б) руководитель выпускной квалификационной работы; в) нормоконтроль; г) рецензент; д) директор. Заполненный график сдается в государственную аттестационную комиссию перед защитой работы вместе с пояснительной запиской, чертежами, отзывом руководителя ВКР и рецензией. Приложение 5 ОТЗЫВ о работе выпускника____________________________________________________________________________________________________________________________ (фамилия, имя, отчество) по выполнению выпускной квалификационной работы __________________________ специальность:__________________________________________________________ __________________________________ Тема: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Объем выпускной квалификационной работы:________________________________ Количество листов пояснительной записки __________________________________ Количество технологических карт _____________________________________________________________________________ Заключение о степени соответствия выполненной работы заданию выпускной квалификационной работы___________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Проявление выпускником самостоятельности при выполнении работы. Плановость и дисциплинированность в работе. Умение пользоваться литературным материалом. Индивидуальные особенности дипломника ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Положительные стороны выпускной квалификационной работы ______________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Недостатки выпускной квалификационной работы ____________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Характеристика общетехнической и специальной подготовки дипломника ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Заключение и предлагаемая оценка выпускной квалификационной работы ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Руководитель _________________________________ «___» _____________________ 20_____ г. приложение к отзыву В отзыве необходимо отметить: - актуальность, практическую значимость цели и задач работы; - общую оценку выполнения студентом-дипломником поставленных, задач, основные досто инства и недостатки работы; - целесообразность использования результатов выпускной квалификационной работы в образовательной или иной деятельности колледжа или в организациях различной формы собственности; - оценку деятельности студента за весь период выполнения выпускной квалификационной работы:
- правильность оформления и грамотность пояснительной записки к выпускной квалификационной работе; - общий вывод о выпускной квалификационной работе, о его соответствии квалификационным требованиям и целесообразности присвоения дипломнику квалификации «техник». Приложение 6 РЕЦЕНЗИЯ на выпускную квалификационную работу выпускника Государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования «Строгановский колледж»_____________________________________________________________________________________________________________________________________ (фамилия, имя, отчество) по специальности _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ Тема выпускной квалификационной работы ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Объем ВКР: количество листов чертежей ________________________ количество страниц записки ________________________ количество технологических карт ___________________ Заключение о степени соответствия выполненной работы заданию ВКР__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Характеристика выполнения каждого раздела работы, степень использования выпускником последних достижений науки и техники и передовых методов работы _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Перечень положительных качеств ВКР __________________________ _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Перечень основных недостатков ВКР (если последние имели место) ______________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Оценка качества выполнения графической части работы ______________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Оценка качества пояснительной записки ______________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Оценка общетехнической и специальной подготовки выпускника (по результатам собеседования) ___________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Отзыв о работе в целом и предлагаемая оценка работы _________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Рецензент ________________________________ (Ф.И.О.) ________________________________ «___» _________________ 20___ г. (подпись) приложение к рецензии В рецензии необходимо отметить: - соответствие представленной работы заданию на ее выполнение, актуальность, новизну, практическую значимость; - краткую оценку всей работы и ее составных частей; - достоинство работы; оригинальные технологии решения, практические применения элемен тов работы, анализ выводов; - уровень теоретической и практической подготовки студента-дипломника, его эрудицию, знания литературы по специальности, способность к самостоятельной работе; - недостатки выпускной квалификационной работы, как по содержанию, так и по оформлению; - общий вывод о ВКР, о ее соответствии квалификационным требованиям и целесообразности присвоения выпускнику квалификации «техник-технолог». Приложение 7 Образец заполнения бланка технологической каты Технологическая карта Щи суточные Рецептур 123 , колонка 1, сборник 1996 г.
Технология приготовления Квашеную капусту мелко рубят и тушат с добавлением томатного пюре и костей свинокопченостей 3-4 часа. Морковь нарезают мелкими кубиками, лук мелко рубят и пассеруют. В кипящий бульон или воду кладут тушеную капусту, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, соль, специи. Готовые щи заправляют чесноком, растертым с солью. Отпускают со сметаной, посыпают зеленью. Требования к качеству В жидкой части супа овощи, сохранившие форму, бульон прозрачный желтоватого-оранжевого цвета; вкус и запах свойственные для продуктов входящих в суп, с ароматом свинокопченостей, островатый, в меру соленый; консистенция продуктов мягкая, соотношение густой и жидкой части соблюдено. Калькулятор Зав. производством Дата Приложение 8 Образец бланка технико-технологической карты УТВЕРЖДАЮ _____________________________ Руководитель предприятия, Ф.И.О. Технико-технологическая карта № Наименование блюда (изделия)_____________________________________________ _____________________________________________________________________________ Область применения________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия) Перечень сырья_____________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Требования к качеству сырья________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________
Выход: Технология приготовления ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Требования к оформлению, подаче и реализации __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Показатели качества и безопасности Органолептические показатели Внешний вид:______________________________________________________ __________________________________________________________________ Цвет:______________________________________________________________ Запах и вкус:_______________________________________________________ __________________________________________________________________ Консистенция:______________________________________________________ Физико-химические показатели
Микробиологические показатели КМАФАнМ в 1г не более____________________________________________ Масса продукта, Г, в которой не допускается БГКП_____________________________________________________________ Бактерии рода протей________________________________________________ Коагулазоположительный_стафилококк________________________________ Патогенные микроорганизмы,_в том числе сальмонеллы__________________ Пищевая и энергетическая ценность блюда
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Методические указания к выполнению дипломных работ по специальности 080115 «Таможенное дело» для студентов очной и заочной форм обучения... | | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Требования к содержанию структурных элементов графической части дипломного проекта |  | Методические указания предназначены для студентов Института торговли и ресторанного бизнеса, обучающихся по специальности 260100.... |
| Требования к содержанию структурных элементов графической части дипломного проекта | | Требования к содержанию структурных элементов графической части дипломного проекта |
| Методические рекомендации по дипломному проектированию и выполнению выпускных квалификационных работ для студентов всех форм обучения... | | Настоящие указания содержат требования к выполнению студентами гражданско-правовой специализации выпускных квалификационных работ... |
| Направленность тематики выпускных квалификационных работ | | Методические указания предназначены для студентов 5-6 курсов очной и заочной форм обучения, научных руководителей и рецензентов дипломных... |